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Análisis Organoléptico de Bebidas Alcoholicas

Este documento presenta un formato para el análisis organoléptico de bebidas que incluye secciones para registrar datos de la etiqueta de la muestra, observaciones sobre el color, apariencia, aroma y sabor. El formato describe las escalas para clasificar las características observadas en cada sección, como la intensidad del aroma y la persistencia del gusto.

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César Alberto Tumay Salazar
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Este documento presenta un formato para el análisis organoléptico de bebidas que incluye secciones para registrar datos de la etiqueta de la muestra, observaciones sobre el color, apariencia, aroma y sabor. El formato describe las escalas para clasificar las características observadas en cada sección, como la intensidad del aroma y la persistencia del gusto.

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FORMATO Código DPA-PO-36-R07

Versión 1
CENTRO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
AGROINDUSTRIAL Análisis Organolépticos Página 1 de 2
Desarrollo y Procesamiento
Agroindustrial
Fecha 01-08-2015

DATOS SEGÚN ETIQUETA


Nombre: Codigo del Cliente: Muestra
Tipo de Bebida
Fecha:
Alcoholica:
Cepa: Grado Alcohólico: …………………..
Origen: Otros …………………..
CARACTERÍSTICAS DE ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS
Ambarinos,
Destilados, licores Amarillentos Tonos verdes Incoloro
Cereza
Carmesi,
Vinos Tinto: Teja Purpura Violaceo
Salmon
COLOR
Rosa, Piel de
Vino Rosado: Frambuesa Rosa claro
Franco Claro cebolla

Vino Blanco: Ambar Dorado Pálido Verdoso


Lechoso con
Limpidez: Turbio Opalescente Limpido
partículas
APARIENCIA
Brillo: Apagado Brillante Brillante Muy brillante

Primera Impresión: Defectuoso Neutro Agradable


Muy
Alcohol: Débil alcoholizado Equilibrado
alcoholizado

Intensidad: Baja Moderada Media Alta


OLFATO
Tipo: Terciario Secundario Primario
Aromas
Oxidado, Olor dulce,
Descriptores: Quimico Vegetal
Aceitoso floral, frutal

Armonia: Desequilibrado Armonico


Alcohol: Quemante Generoso Cálido

Intensidad: Baja Moderada Media Alta

Aromas Tipo: Terciario Secundario Primario


en Boca
Oxidado, Olor dulce,
GUSTATIVO Descriptores: Quimico Vegetal
aceitoso floral, frutal

Equilibrio Desequilibrado Equilibrado


Untuoso,
Sensaciones Tactiles: Irritante Muy seco Sedoso
seco
Persistencia: Corto Moderado Medio Largo

APRECIACION FINAL: Muy malo Regular Bueno Excelente

Comentarios:

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