Alimentos.

Alimento es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a

un ser vivo. Los alimentos suelen ser de origen vegetal, animal o fúngico y
contienen nutrientes esenciales,como carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas o minerale
s. La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del organismo para
proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento. Las diferentes especies
de animales tienen diferentes comportamientos de alimentación que satisfacen las
necesidades de sus metabolismos únicos, a menudo evolucionados para llenar un nicho
ecológico específico dentro de contextos geográficos específicos.
Además de los fines nutricionales, la alimentación humana se asocia a
aspectos sociales y culturales, de salud y psicológicos. Así, por ejemplo, las bebidas
alcohólicas en la alimentación humana no tienen interés nutricional, pero sí tienen un
interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran
alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones
metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco,
los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.
Los alimentos contienen nutrientes y no-nutrientes, como la fibra vegetal, que
aunque no proporcione a los humanos materia y energía, favorece el funcionamiento de
la digestión. Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas
científicas: la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los mecanismos de
digestión y metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los desechos por
parte de los organismos; la ecología estudia las cadenas alimentarias; la química de
alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que
experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los
alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo de los productos alimenticios
destinados al consumo humano.

Conservación de los alimentos

La conservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos (como
las levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan
introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de
las grasas que causan rancidez. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos
que inhiban el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático en manzanas después
de que se cortan durante la preparación de alimentos.
Muchos procesos diseñados para conservar los alimentos implican más de un método de
conservación de alimentos. Preservar la fruta convirtiéndola en mermelada, por ejemplo, implica
hervir (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar las bacterias, etc.), azúcar (para
evitar que vuelva a crecer) y sellar dentro de un frasco hermético (para evitar la recontaminación).
Se ha demostrado que algunos métodos tradicionales de conservación de alimentos tienen una
menor aportación de energía y huella de carbono, en comparación con los métodos modernos.1
 Se sabe que algunos métodos de conservación de alimentos crean carcinógenos. En 2015,
la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la
Salud clasificó la carne procesada, es decir, la carne sometida a salazón, curado, fermentación y
ahumado, como "carcinógena para los seres humanos".
Mantener o crear valor nutricional, textura y sabor es un aspecto importante de la
conservación de los alimentos.

Técnicas tradicionales
Las nuevas técnicas de conservación de alimentos se pusieron a disposición del chef de
origen desde los albores de la agricultura hasta la Revolución Industrial.
Curado: Bolsa de polvo de Praga # 1, también conocida como " sal curada " o "sal rosada".
Es típicamente una combinación de sal y nitrito de sodio, con el color rosado agregado para
distinguirlo de la sal común.
La primera forma de curado fue la deshidratación o el secado, utilizado tan pronto como
12,000 A.C. Las técnicas de ahumado y salado mejoran el proceso de secado y agregan agentes
antimicrobianos que ayudan en la conservación. El humo deposita varios productos de pirólisis en
el alimento, incluidos los fenoles siringol, guaiacol y catecol.5 La sal acelera el proceso de secado
mediante ósmosis y también inhibe el crecimiento de varias cepas comunes de bacterias. Más
recientemente, se han usado nitritos para curar la carne, lo que aporta un color rosado característico.
Esterilización: Tratamiento antimicrobiano que tiene la función de eliminar la carga de
microorganismos en un medio orgánico. El método más común es mediante la aplicación de calor.
Refrigeración: La refrigeración preserva los alimentos al disminuir el crecimiento y la
reproducción de los microorganismos y la acción de las enzimas que hacen que los alimentos se
pudran. La introducción de refrigeradores comerciales y domésticos mejoró drásticamente las dietas
de muchos en el mundo occidental al permitir que los alimentos como la fruta fresca, las ensaladas
y los productos lácteos se almacenen de forma segura durante períodos más prolongados,
especialmente durante el clima cálido. Antes de la era de la refrigeración mecánica, el enfriamiento
para el almacenamiento de alimentos se producía en forma de sótanos y congeladores. Las personas
rurales a menudo hacían su propio corte de hielo, mientras que los habitantes de las ciudades y las
ciudades dependían del comercio de hielo. Hoy en día, la conservación de las raíces sigue siendo
popular entre las personas que valoran diversos objetivos, incluidos los alimentos locales,
los cultivos de reliquia, las técnicas tradicionales de cocina casera, la agricultura familiar,
la frugalidad, la autosuficiencia, la agricultura orgánica y otros.
Congelación: La congelación también es uno de los procesos más utilizados, tanto
comercialmente como a nivel nacional, para conservar una gran variedad de alimentos, incluidos los
alimentos preparados que no habrían requerido la congelación en su estado no preparado.
Hervido: Hervir alimentos líquidos puede matar cualquier microbio existente en el
alimento. La leche y el agua a menudo se hierven para matar cualquier microbio dañino que pueda
estar presente en ellos.
 Calentado: Calentar a temperaturas suficientes para matar microorganismos en el interior
de los alimentos es un método que se utiliza con guisos perpetuos. La leche también se hierve antes
de almacenarla para matar muchos microorganismos.
Azucarado: Las culturas más tempranas han usado el azúcar como conservante , y era un
lugar común almacenar frutas en la miel. Similar a los alimentos en escabeche, la caña de
azúcar fue traída a Europa a través de las rutas comerciales. En climas del norte sin sol suficiente
para secar los alimentos, las conservas se hacen calentando la fruta con azúcar. 7 "El azúcar tiende a
extraer agua de los microbios (plasmólisis). Este proceso deja las células microbianas
deshidratadas, matándolas así. De esta manera, los alimentos permanecerán a salvo del deterioro
microbiano".5 El azúcar se utiliza para conservar las frutas, ya sea en un jarabe antimicrobiano con
frutas como manzanas, peras, melocotones, albaricoques y ciruelas, o en forma cristalizada donde el
material conservado se cuece en azúcar hasta el punto de cristalización y el producto resultante es
luego almacenado en seco. Este método se utiliza para las pieles de cítricos (cáscara
confitada), angélica y jengibre. Además, el azúcar se puede utilizar en la producción
de mermelada y jalea.
Decapado: El decapado es un método para conservar los alimentos en un líquido
comestible y antimicrobiano. El decapado se puede clasificar en dos categorías: decapado químico y
decapado por fermentación. En el decapado químico, la comida se coloca en un líquido comestible
que inhibe o mata las bacterias y otros microorganismos (picklets). Los agentes de decapado típicos
incluyen salmuera (alta en sal), vinagre, alcohol y aceite vegetal . Muchos procesos químicos de
decapado también implican calentar o hervir para que los alimentos que se conservan se saturen con
el agente de decapado. Los alimentos comunes químicamente encurtidos
incluyen pepinos, pimientos, carne en conserva, arenques y huevos, así como verduras mixtas como
el piccalilli. En el decapado por fermentación, las bacterias en el líquido producen ácidos
orgánicos como agentes de conservación, típicamente mediante un proceso que produce ácido
láctico a través de la presencia de lactobacillus. Los pepinillos fermentados
incluyen chucrut, nukazuke, kimchi y surströmming.
Lejía: El hidróxido de sodio ( lejía ) hace que los alimentos sean demasiado alcalinos para
el crecimiento bacteriano. La lejía saponificará las grasas en los alimentos, lo que cambiará su sabor
y textura. Lutefisk utiliza lejía en su preparación, al igual que algunas recetas de aceitunas. Recetas
modernas para los huevos del siglo también requieren lejía.
Envasado: Enlatar consiste en cocinar alimentos, sellarlos en latas o frascos esterilizados
y hervir los recipientes para matar o debilitar cualquier bacteria restante como forma
de esterilización. Fue inventado por el pastelero francés Nicolas Appert.8 Para 1806, este proceso
fue utilizado por la Armada francesa para conservar carne, frutas, verduras e incluso leche. Aunque
Appert había descubierto una nueva forma de preservación, no se entendió hasta 1864,
cuando Louis Pasteur descubrió la relación entre los microorganismos, el deterioro de los alimentos
y la enfermedad.7Los alimentos tienen diversos grados de protección natural contra el deterioro y
pueden requerir que el paso final se realice en una olla a presión. Las frutas con alto contenido de
ácido, como las fresas, no requieren conservantes y solo un ciclo de ebullición corto, mientras que
los vegetales marginales como las zanahorias requieren un hervido más prolongado y la adición de
otros elementos ácidos. Los alimentos poco ácidos, como las verduras y las carnes, requieren un
envasado a presión. Los alimentos conservados enlatados o embotellados corren un riesgo
inmediato de deterioro una vez que se abre la lata o la botella.
 La falta de control de calidad en el proceso de enlatado puede permitir el ingreso de agua o
microorganismos. La mayoría de estos fallos se detectan rápidamente, ya que la descomposición
dentro de la lata causa la producción de gas y la lata se hinchará o reventará. Sin embargo, ha
habido ejemplos de fabricación deficiente (subprocesamiento) e higiene deficiente que permiten la
contaminación de los alimentos enlatados por el anaerobio obligado Clostridium botulinum, que
produce una toxina aguda en el alimento, lo que lleva a una enfermedad grave o la muerte. Este
organismo no produce gases ni sabor obvio y permanece sin ser detectado por el gusto o el olfato.
Sin embargo, su toxina se desnaturaliza al cocinar. Los hongos cocidos, que se manipulan mal y
luego se conservan, pueden ayudar al crecimiento de Staphylococcus aureus, que produce una
toxina que no se destruye con el enlatado o el recalentamiento posterior.
Mermelada (jellying): Los alimentos pueden conservarse cocinando en un material que se
solidifique para formar un gel. Tales materiales incluyen gelatina, agar, harina de maíz y harina de
arrurruz . Algunos alimentos forman naturalmente un gel proteico cuando se cocinan,
como anguilas y morenas, y gusanos sipúnculos, que son un manjar en Xiamen , en la provincia de
Fujian de la República Popular de China. Las anguilas en gelatina son un manjar en el East
End de Londres, donde se comen con puré de papas. Carnes en maceta en áspic (un gel hecho a
partir de gelatina y caldo de carne clarificada) eran una forma común de servir carne fuera de los
recortes en el Reino Unido hasta la década de 1950. Muchas carnes jugged también se gelatinizan.
Una forma tradicional británica de conservar la carne (especialmente los camarones) es colocarla en
una olla y sellarla con una capa de grasa. También es común el hígado de pollo en maceta; Jellying
es uno de los pasos en la producción de patés tradicionales.
Estofado: La carne puede ser conservada por jugging. Jugging es el proceso de estofado de
la carne (comúnmente carne de caza o pescado) en una jarra o cazuela de barro tapada. El animal
que se va a manipular generalmente se corta en pedazos, se coloca en una jarra herméticamente
sellada con salmuera o salsa, y se guisa. El vino tinto y / o la propia sangre del animal a veces se
agregan al líquido de cocción. El jugging fue un método popular para conservar la carne hasta
mediados del siglo XX.
Enterrado: El entierro de los alimentos puede preservarlo debido a una variedad de
factores: falta de luz, falta de oxígeno, temperaturas frías, nivel de pH o desecantes en el suelo. El
entierro puede combinarse con otros métodos como la salazón o la fermentación. La mayoría de los
alimentos se pueden conservar en un suelo que es muy seco y salado (por lo tanto, un desecante)
como la arena, o un suelo congelado. Muchas hortalizas de raíz son muy resistentes al deterioro y
no requieren más conservación que el almacenamiento en condiciones frescas y oscuras, por
ejemplo, por enterramiento en el suelo, como en una pinza de almacenamiento. Los huevos del
siglo se crean tradicionalmente colocando los huevos en lodo alcalino (u otra sustancia alcalina), lo
que resulta en su fermentación "inorgánica" a través de un pH elevado en lugar de echarse a perder.
La fermentación los preserva y descompone algunas de las proteínas y grasas complejas y menos
sabrosas en otras más simples y más sabrosas. La col fue enterrada tradicionalmente durante
el otoño en las granjas del norte de los Estados Unidos para su conservación. Algunos métodos lo
mantienen crujiente, mientras que otros métodos producen chucrut. Un proceso similar se utiliza en
la producción tradicional de kimchi . A veces la carne se entierra bajo condiciones que provocan la
conservación. Si se entierra sobre carbón caliente o cenizas, el calor puede matar los patógenos, la
ceniza seca puede desecarse y la tierra puede bloquear el oxígeno y la contaminación. Si se entierra
donde la tierra está muy fría, la tierra actúa como un refrigerador. Antes del entierro, la carne (cerdo
/ jabalí) se puede engordar. El sebo del animal se calienta y se vierte sobre carne en un barril. Una
vez que la grasa se endurece, el barril se sella y se entierra en una bodega o suelo frío.
 En Orissa, India, es práctico almacenar el arroz enterrándolo bajo tierra. Este método ayuda
a almacenar durante tres a seis meses durante la estación seca. La mantequilla y sustancias similares
se han conservado como manteca de pantano en turberas irlandesas durante siglos.
Fermentación: Algunos alimentos, como muchos quesos, vinos y cervezas, utilizan
microorganismos específicos que combaten el deterioro de otros organismos menos benignos. Estos
microorganismos mantienen los patógenos bajo control al crear un ambiente tóxico para ellos
mismos y otros microorganismos al producir ácido o alcohol. Los métodos de fermentación
incluyen, pero no se limitan a, microorganismos iniciadores, sal, lúpulo, temperaturas controladas
(generalmente frías) y niveles controlados (generalmente bajos) de oxígeno. Estos métodos se
utilizan para crear las condiciones controladas específicas que apoyarán los organismos deseables
que producen alimentos aptos para el consumo humano. La fermentación es la conversión
microbiana de almidón y azúcares en alcohol. La fermentación no solo puede producir alcohol, sino
que también puede ser una valiosa técnica de conservación. La fermentación también puede hacer
que los alimentos sean más nutritivos y sabrosos. Por ejemplo, beber agua en la Edad Media era
peligroso porque a menudo contenía patógenos que podían propagar enfermedades. Cuando el agua
se convierte en cerveza, la ebullición durante el proceso de elaboración de la cerveza destruye
cualquier bacteria en el agua que podría enfermar a las personas. Además, el agua ahora tiene los
nutrientes de la cebada y otros ingredientes, y los microorganismos también pueden producir
vitaminas a medida que fermentan.7

Dieta
¿Qué significa el término dieta?
Es un conjunto de comidas y bebidas que debe de tomar una persona para mantener
regulada su alimentación. Todas las dietas deben ser utilizadas de manera consciente
¿Qué es una dieta equilibrada?
Es aquella que incluye la variedad y la cantidad de alimentos necesarios, dependiendo de:
 Edad
 Situación fisiológica: Infancia, embarazo, lactancia, etc.
 Sexo
 Composición corporal y complexión
 Estilo de vida (activo, sedentario…)
La pirámide de la alimentación
Los alimentos son las sustancias necesarias para mantener el
organismo sano. Como no existe ningún alimento completo,
nuestra dieta debe incluir una variedad de alimentos.
Los siete grupos de alimentos
 Leche y derivados
 Carnes, pescados y huevos
 Patatas, legumbres, frutos secos
 Verduras y hortalizas
 Frutas
 Cereales y derivados, azúcar y dulces
 Grasas, aceite y mantequilla
 Nutrición
Es el proceso por el cual nuestro organismo es capaz de separar, absorber y utilizar las
sustancias que forman parte de los alimentos, con fines energéticos, plásticos y/o
reguladores.
Los nutrientes indispensables para la vida son:
 Hidratos de carbono
 Grasas
 Proteínas
 Vitaminas y Minerales
 Agua
Sustancias nutritivas: Hidratos de carbono
Deben suponer el 50-55% del total de calorías de la dieta.
 Cereales
 Pan
 Pastas
 Dulces
Función: proporcionar energía.
“Los hidratos de carbono no son culpables de la obesidad”
Esta afirmación, junto con otras tales como que la dieta se ha de entender como un "todo “,
y se ha de comer una variedad de hidratos de carbono, grasas y proteínas saludables, sin
dejar de lado las preferencias individuales y las tradiciones, es lo que proponen los
principales científicos del mundo de la alimentación.

Sustancias nutritivas: Lípidos o grasas

Deben suponer el 30% del total de calorías de la dieta.
Consumir grasa es importante para satisfacer las necesidades de nuestro cerebro, ya es éste
está formado por un 60% de grasas (OMEGA-3) y un 40% de agua y proteínas.
Además, las grasas son importantes porque:
 A través de ellas se incorporan al cuerpo las vitaminas A, D, E y K
 Proporcionan la energía necesaria para vivir
 Protegen de posibles lesiones a órganos tan importantes como corazón, riñón e
hígado
 Mantienen la temperatura corporal
 Protegen la integridad de la piel

Necesidades de lípidos/grasas
Mínimo de ingesta
15-20 gr./diarios
Recomendación
30-50 gr./diarios
Colesterol ingesta recomendada
<300 mg./día
Sustancias nutritivas: Proteínas
Deben de suponer el 15% del total de calorías de la dieta.
Funciones: Formación de nuevos tejidos del cuerpo y reparación de los existentes.
Es importante: tomar carne, pescado y huevos.

Sustancias nutritivas: Vitaminas y minerales

Deben de suponer el 15% del total de calorías de la dieta.
Funciones: Regulan los procesos metabólicos que se producen en el cuerpo.
Es importante: tomar frutas, leche y exposición solar.

Sustancias nutritivas: Vitaminas

Son sustancias orgánicas imprescindibles para el desarrollo y el buen funcionamiento de
nuestro cuerpo. No aportan energía, pero sin ellas nuestro organismo no puede aprovechar
los elementos energéticos que le aportamos a través de la alimentación
Para evitar tener una carencia de ellas es importante llevar a cabo una Alimentación rica
en verduras y frutas.

Verduras
Las verduras de hojas verdes, pero no las frutas, hacían más lento el declive cognitivo.
Las personas que consumían dos o más verduras al día tenían una disminución de 35 a 40
por ciento en el declive de su capacidad de pensamiento durante seis años. Ese es el
equivalente de tener cinco años menos de edad.
Según una tesis del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) que analizó las
propiedades nutricionales y los compuestos beneficiosos presentes en los grelos y las
nabizas mostró que ambas tienen pocas calorías, aunque un elevado contenido en fibra,
de forma que contribuyen a mejorar la salud y a reducir el riesgo de enfermedades.

Fruta fresca
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda tomar un mínimo de 400 gramos
diarios de este manjar tan saludable, lo equivalente a dos piezas medianas al día, pero lo
cierto es que muchas personas no la consumen de forma regular, (inapetencia, por dejadez,
por pereza de pelarlas, por malos hábitos).
Tan sólo un 43% de la población parece seguir este consejo para mantener el equilibrio de
su alimentación.

Consejo
Aumentar el consumo de frutas frescas, verduras y hortalizas es un hábito muy
importante para reducir el creciente aumento de enfermedades crónicas (cardiovasculares,
diabetes tipo II, ciertos tipos de cáncer y obesidad).
Hay estudios que afirman que unas 5.000 muertes anuales causadas por enfermedades
cardiovasculares se podrían evitar si se aumentara en 100 gramos la cantidad de frutas y
hortalizas consumidas a diario.
Sustancias nutritivas: Minerales
Minerales como el Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Hierro (Fe), Zinc (Zn), Selenio (Se)
y Cromo (Cr) son necesarios para mantener la estructura y función de nuestros tejidos.
Forman el 5% del total del nuestro cuerpo.
Ca
 Leche, yogurt, queso, naranjas, col…
Mg
 Nueces, leche, pescado, pan integral…
Fe
 Carne, pescado, huevos, lentejas, acelgas…
Zn
 Pescado, carne, nueces, huevos…
Se
 Carne, pescado, leche, pan integral…
Cr
 Hígado, pan integral, ostras, patatas…

Fibra
Las dificultades de masticación pueden provocar rechazo de frutas y verduras crudas. Su
bajo consumo puede agravar estreñimiento y el uso de laxantes. Por ello, en la persona
mayor es importante procurar un aporte adecuado de fibra a partir de frutas, verduras y
leguminosas.
Se recomienda un consumo diario de 15-20 g/día

La importancia de beber agua

 Hidrata tu piel.
 Consigue que tus riñones funcionen mejor.
 Previene el riesgo de cálculos renales.
 Regula la temperatura de tu cuerpo.
 Facilita la digestión.
 Facilita el transporte de nutrientes.
 Regula el mecanismo de la sed.
 Aumenta tu esperanza de vida.

Tipos de nutrición
 Simples: están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal.
 Compuestos: están constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa
mayoría. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales
minerales que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan
energía.
 Clasificación de los alimentos
Los alimentos y tipos de alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que
predominan y en base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de los alimentos" que
contiene siete grupos de alimentos.
Estos son:
 Grupo I: Leche y derivados. Son alimentos plásticos. En ellos predominan las
proteínas.
 Grupo II: Carnes pescados y huevos. Alimentos plásticos. En ellos predominan las
proteínas.
 Grupo III: Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energéticos, plásticos y
reguladores. En ellos predominan los Glúcidos, pero también poseen cantidades
importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales.
 Grupo IV: Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y
Minerales.
 Grupo V: Frutas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y
Minerales.
 Grupo VI: Cereales. Alimentos energéticos. En ellos predominan los Glúcidos.
 Grupo VII: Mantecas y aceites. Alimentos energéticos. En ellos predominan los
Lípidos.
El agua es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en los
líquidos, frutas y verduras.
La fibra es un Glúcido de origen vegetal llamado celulosa que no podemos digerir y por
tanto atraviesa todo el intestino siendo expulsado al exterior sin haber sido utilizado por las
células. En el hombre no actúa como nutriente porque no aporta nada a las células sin
embargo es muy útil porque facilita el transporte de los residuos a lo largo del intestino
evitando el estreñimiento. Se encuentra en los alimentos de los grupos: III, IV, V y VI.

Funciones de los alimentos

Los alimentos nos aportan nutrientes que son importantes para:

Función energética: Aportar la energía para el mantenimiento del cuerpo, decimos que
estos alimentos tienen función energética.
Función reguladora: Aportar las sustancias reguladoras, es decir, nos aportan los
nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, decimos que estos
alimentos tienen función reguladora.
Función estructural: Aportar los elementos formadores para el recambio y crecimiento de
sus estructuras biológicas, decimos que estos alimentos tienen función plástica o
estructural.

Intoxicación alimentaria
Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o las
toxinas producidas por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación
alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes como el estafilococo o la Escherichia
coli (E coli).
Causas: La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas
que hayan ingerido el mismo alimento. Es más común después de consumir alimentos en
comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.
Cuando los microorganismos ingresan al alimento, se denomina contaminación. Esto puede
suceder de diferentes maneras:

 La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando.

 El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o

desechos humanos.

 El alimento se puede manipular de manera insegura durante la preparación en

tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.

La intoxicación alimentaria puede ocurrir después de comer o beber:

 Cualquier alimento preparado por alguien que no se lave las manos adecuadamente

 Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras

herramientas que no estén totalmente limpias

 Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de

papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo

 Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada

o que no se recalienten a la temperatura correcta

 Pescados u ostras crudas

 Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien

 Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra

"pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la
contaminación)

 Carnes o huevos mal cocidos

 Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya
sido tratada
Muchos tipos de microorganismos y toxinas pueden causar intoxicación alimentaria,
incluyendo:

 Enteritis por Campylobacter
 Cólera

 Enteritis por E coli

 Toxinas en pescados o mariscos dañados o en mal estado

 Staphylococcus aureus
 Salmonela

 Shigella

Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos. Asimismo,
usted puede estar en mayor riesgo si:

 Padece una afección seria, como enfermedad renal, diabetes, cáncer o VIH y/o
SIDA.

 Tiene un sistema inmunitario debilitado.

 Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más exposición a los
organismos que causan dicha intoxicación alimentaria.

Las mujeres embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas para evitar la
intoxicación alimentaria.
ANEXO
 Colegio Nacional San José

Trabajo Práctico sobre los

Alimentos

1° Curso Bachillerato Técnico en

Mecánica General
Alumno: DEIVI ILAN VALDEZ ARMOA. Turno: TARDE.
Docente: Celeste Yuruhan.