Alumno:

Minerva Naarai Fuentes Martínez

Matrícula:

175825

Grupo:

AH88

Materia:

TEMAS ELEMENTALES DE ADMINISTRACIÓN.

Asesor:

Alicia Del Carmen Calderón Zerón

Actividad 4:

 Definición del tipo de dirección y controles a implementar.

Carrera:

Administración de empresas de la hospitalidad.

Playas de Rosarito B.C. a 04 de abril del 2023

La planeación estratégica, el diseño de una estructura organizacional y la implementación
de un sistema efectivo de dirección y controles son elementos esenciales para el éxito de
cualquier empresa, especialmente en el sector de la repostería artesanal. La industria de
la repostería artesanal es altamente competitiva, y para sobresalir, es crucial que la
empresa tenga una estrategia clara y bien definida que le permita diferenciarse y
destacarse en el mercado. Además, la estructura organizacional adecuada y la
implementación de controles efectivos son fundamentales para garantizar que la empresa
esté bien gestionada y operada de manera eficiente y eficaz. En esta actividad,
exploraremos estos elementos y su importancia para la empresa de repostería artesanal,
con el objetivo de proporcionar una comprensión más profunda de cómo estas prácticas
pueden ayudar a mejorar el rendimiento y el éxito de la empresa.

Misión:

Ofrecer productos de repostería artesanal hechos a mano con ingredientes de alta

calidad, enfocados en la personalización y atención al detalle para satisfacer las
necesidades y gustos específicos de nuestros clientes. Queremos brindar una experiencia
de compra única y agradable en un ambiente cálido y acogedor, donde la innovación y la
creatividad en la elaboración de nuestros productos son fundamentales. Nos
comprometemos a trabajar con pasión y dedicación para cumplir con las expectativas de
nuestros clientes y ser un modelo de emprendimiento de repostería artesanal en nuestra
comunidad.

Visión:

Ser reconocidos como la mejor opción de repostería artesanal en nuestra comunidad,

gracias a la calidad y personalización de nuestros productos, la atención al cliente y la
innovación constante en nuestras creaciones.

Análisis FODA

Fortalezas:

-Productos personalizados y hechos a mano que destacan por su calidad y presentación

única.

-Posibilidad de especialización en un tipo de producto en particular.

-Capacidad para satisfacer las necesidades y gustos específicos de los clientes.

-Potencial de diferenciación del negocio en comparación con la competencia.

Oportunidades:

-Demanda en constante crecimiento de productos de repostería artesanal debido a la

preferencia de los clientes por productos de alta calidad y personalizados.

-Posibilidad de expandir el negocio mediante la creación de una tienda en línea o venta a

través de redes sociales y plataformas de comercio electrónico.

-Posibilidad de participar en ferias gastronómicas y eventos locales para aumentar la

visibilidad del negocio.

-Posibilidad de ofrecer servicios de catering para bodas y eventos.

Debilidades:

-Limitaciones en la producción debido al proceso manual y hecho a mano de los

productos.

-Necesidad de habilidades y experiencia en cocina y repostería para asegurar la calidad y

consistencia de los productos.

-Dependencia de la temporada y festividades para aumentar las ventas.

Amenazas:

-Competencia de negocios similares que ofrecen productos de repostería artesanal.

-Cambios en las preferencias y gustos de los consumidores.

-Aumento de los precios de los ingredientes y costos de producción.

-Regulaciones sanitarias y normativas gubernamentales.

Objetivos generales:

1. Aumentar las ventas en un 25% en los próximos 12 meses:

Este objetivo puede medirse mediante un seguimiento de las ventas mensuales y
comparándolas con el objetivo establecido. Para lograr este objetivo, la empresa
podría implementar estrategias de marketing más efectivas, expandir su línea de
productos, mejorar la calidad de sus productos o abrir nuevos puntos de venta.
2. Reducir el costo de producción en un 5% en los próximos 6 meses:
 Este objetivo puede medirse mediante un seguimiento de los costos de producción
y comparándolos con el objetivo establecido. Para lograr este objetivo, la empresa
podría implementar cambios en la forma en que adquiere sus ingredientes,
mejorar su eficiencia en la producción, optimizar sus procesos de compras o
negociar mejores acuerdos con sus proveedores

Objetivos estratégicos:

1. Ampliar la base de clientes:

 Curso de acción 1: Realizar una campaña publicitaria para dar a conocer la

empresa y sus productos a través de medios digitales y redes sociales.

 Curso de acción 2: Ofrecer promociones y descuentos en productos seleccionados

para atraer nuevos clientes.

 Curso de acción 3: Participar en ferias y eventos locales para aumentar la

visibilidad de la empresa.

2. Aumentar la eficiencia en la producción:

 Curso de acción 1: Optimizar la disposición del espacio de trabajo y la distribución

de las herramientas para reducir el tiempo necesario para la producción de los
productos.

 Curso de acción 2: Capacitar al personal en técnicas de producción eficientes y en

la implementación de un sistema de control de calidad para reducir los errores y
disminuir el desperdicio.

3. Desarrollar nuevos productos:

 Curso de acción 1: Realizar una investigación de mercado para identificar las

tendencias actuales y las necesidades de los clientes en cuanto a nuevos
productos.

 Curso de acción 2: Crear un equipo de trabajo dedicado a la investigación y

desarrollo de nuevos productos.

 Curso de acción 3: Probar y evaluar los nuevos productos en grupos de prueba

antes de lanzarlos al mercado.
4. Fortalecer la relación con los proveedores:

 Curso de acción 1: Identificar los proveedores más confiables y con mejores

precios y establecer acuerdos de larga duración.

 Curso de acción 2: Establecer un sistema de seguimiento y evaluación de la

calidad de los productos y servicios de los proveedores.

 Curso de acción 3: Mantener una comunicación constante con los proveedores

para solucionar cualquier problema de manera rápida y eficiente.

Definición de estrategias:
1. Ampliar la base de clientes:

 Objetivo 1: Aumentar la visibilidad de la empresa en el mercado local.

 Objetivo 2: Incrementar el número de clientes regulares.

2. Aumentar la eficiencia en la producción:

 Objetivo 1: Reducir el tiempo de producción de los productos en un 20% en los

próximos 6 meses.

 Objetivo 2: Incrementar la calidad de los productos en un 15% en los próximos 12

meses.

3. Desarrollar nuevos productos:

 Objetivo 1: Lanzar un nuevo producto en el mercado en los próximos 6 meses.

 Objetivo 2: Aumentar el porcentaje de ventas de nuevos productos en un 10% en

los próximos 12 meses.

4. Fortalecer la relación con los proveedores:

 Objetivo 1: Establecer acuerdos de colaboración con al menos dos proveedores

nuevos en los próximos 6 meses.

 Objetivo 2: Reducir los costos de adquisición de insumos en un 10% en los

próximos 12 meses a través de negociaciones efectivas con proveedores.
 Justificación:

1. Ampliar la base de clientes:

Este objetivo estratégico es importante para cualquier empresa, ya que es

necesario asegurar una base sólida de clientes para mantener un flujo constante
de ingresos. Además, al ampliar la base de clientes, la empresa puede aumentar
su participación en el mercado y reducir su dependencia de un número limitado de
clientes.

2. Aumentar la eficiencia en la producción:

Este objetivo estratégico es importante porque una producción más eficiente

puede reducir los costos de producción y aumentar la capacidad de la empresa
para cumplir con los pedidos de los clientes. Además, una mayor eficiencia puede
mejorar la calidad de los productos, lo que puede aumentar la satisfacción del
cliente y mejorar la reputación de la empresa.

3. Desarrollar nuevos productos:

Este objetivo estratégico es importante porque el desarrollo de nuevos productos

puede mantener la relevancia de la empresa en un mercado en constante
evolución. Además, el lanzamiento de nuevos productos puede atraer a nuevos
clientes y aumentar la participación en el mercado, lo que puede resultar en un
aumento en las ventas y en la rentabilidad de la empresa.

4. Fortalecer la relación con los proveedores:

Este objetivo estratégico es importante porque una buena relación con los
proveedores puede mejorar la calidad de los insumos y reducir los costos de
producción. Además, una buena relación con los proveedores puede garantizar un
suministro constante de insumos, lo que puede mejorar la capacidad de la
empresa para cumplir con los pedidos de los clientes.
 Propietario
Estructura Organizacional.

Chef Pastelero

Pasteleros Producción Marketing Finanzas

Mantenimiento

Detalle las actividades que se requieren para lograr los objetivos organizacionales
(división del trabajo).

1. Propietario:

 Establecer los objetivos generales de la empresa y definir la estrategia empresarial

a largo plazo.

 Establecer políticas y procedimientos para la empresa.

 Identificar oportunidades de crecimiento y expansión.

 Supervisar y controlar el desempeño general de la empresa.

2. Chef Pastelero:

 Crear y desarrollar recetas de postres únicas y deliciosas.

 Supervisar la preparación de los postres y la decoración de los pasteles.

 Controlar los costos de los ingredientes y asegurarse de que se cumplan los

estándares de calidad.
 Mantenerse al día con las últimas tendencias y técnicas en repostería.

3. Pasteleros:

 Preparar y hornear los postres de acuerdo con las recetas y estándares

establecidos por el chef pastelero.

 Decorar los pasteles y otros postres según las instrucciones del chef pastelero.

 Garantizar la calidad de los productos y cumplir con los plazos de entrega.

4. Producción:

 Gestionar el inventario de ingredientes y suministros.

 Realizar la planificación y programación de la producción de los postres.

 Supervisar el proceso de producción y asegurarse de que se cumplan los

estándares de calidad y los plazos de entrega.

5. Mantenimiento:

 Realizar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos de la cocina.

 Asegurarse de que los equipos estén en buenas condiciones para garantizar una
producción eficiente.

6. Marketing:

 Desarrollar estrategias de marketing para atraer a nuevos clientes y mantener a

los existentes.

 Crear contenido visual y escrito para promocionar los productos de la empresa.

 Gestionar las redes sociales y la presencia en línea de la empresa.

 Coordinar eventos y promociones para aumentar la visibilidad de la empresa.

7. Finanzas:

 Realizar la contabilidad y la gestión financiera de la empresa.

 Gestionar el presupuesto y los costos de producción.

  Supervisar las finanzas de la empresa y asegurarse de que se cumplan los
objetivos de rentabilidad y crecimiento.

Describa y distribuya las actividades para alcanzar la misión de la empresa

(departamentalización).

Departamentalización por procesos.

1. Proceso de elaboración de productos:

 -Seleccionar los ingredientes de alta calidad para la elaboración de los productos.

 -Diseñar y probar nuevas recetas para innovar en la oferta de productos.

 -Preparar los productos a mano, enfocándose en la personalización y atención al

detalle.

 -Realizar pruebas de calidad para asegurar que los productos cumplen con los
estándares de la empresa.

2. Proceso de venta y atención al cliente:

 -Crear un ambiente cálido y acogedor en la tienda para brindar una experiencia de

compra única y agradable.

 -Atender a los clientes de manera amable y personalizada, preguntando por sus

gustos y necesidades para ofrecer productos que satisfagan sus requerimientos.

 -Asegurarse de que la tienda esté siempre limpia y organizada.

 -Establecer políticas de devolución y garantía para generar confianza en los

clientes.

3. Proceso de marketing y publicidad:

 -Desarrollar una estrategia de marketing para dar a conocer la marca y sus

productos.

 -Crear contenido para las redes sociales y página web que muestre los productos
de la empresa y la calidad de los mismos.

 -Realizar promociones y descuentos para atraer a nuevos clientes y fidelizar a los

ya existentes.
  -Participar en ferias y eventos de repostería artesanal para dar a conocer la marca
y sus productos.

4. Proceso de gestión financiera:

 -Establecer los precios de los productos para que sean competitivos y al mismo
tiempo permitan la rentabilidad de la empresa.

 -Controlar los costos de producción y gastos generales para asegurar la

sostenibilidad financiera de la empresa.

 -Realizar un seguimiento constante de las ventas y los ingresos para tomar

decisiones informadas en cuanto a la estrategia de negocio

Defina los niveles jerárquicos, el tramo de control y la forma de delegar la

autoridad.

1. Propietario: Este es el dueño de la empresa, el cual se encuentra en la cima de la

jerarquía y es responsable de la toma de decisiones estratégicas y la supervisión
general de la empresa.

2. Chef Pastelero: Este puesto podría ser considerado como el segundo al mando.
El Chef Pastelero es responsable de la gestión del equipo de Pasteleros, la
creación de recetas, el control de calidad y la supervisión de la producción de
repostería.

3. Departamento de Producción: Este departamento está compuesto por los

Pasteleros y es responsable de la producción diaria de repostería artesanal, la
implementación de las recetas del Chef Pastelero y el mantenimiento de los

estándares de calidad.

4. Departamento de Marketing: Este departamento es responsable de promover la

marca y los productos de la empresa, establecer relaciones con los clientes y crear
estrategias publicitarias para aumentar las ventas.

5. Departamento de Finanzas: Este departamento es responsable de la gestión

financiera de la empresa, incluyendo la elaboración de presupuestos, la
contabilidad y la gestión de cuentas por cobrar y por pagar.
 6. Departamento de Mantenimiento: Este departamento es responsable del
mantenimiento y reparación de los equipos de la empresa, garantizando así el

correcto funcionamiento de los mismos.

Un tramo de control efectivo podría ser de 5 a 7 subordinados por supervisor, para

garantizar una supervisión adecuada y efectiva.

En cuanto a la delegación de autoridad, el propietario podría delegar algunas de sus

responsabilidades en el Chef Pastelero, permitiéndole tomar decisiones operativas diarias
relacionadas con la producción de repostería y la gestión del equipo de pasteleros. El
Chef Pastelero, a su vez, podría delegar algunas de sus responsabilidades en los
Pasteleros, permitiéndoles tomar decisiones relacionadas con la producción de repostería
y la implementación de las recetas.

La delegación de autoridad también podría aplicarse en los otros departamentos, como el

departamento de Marketing, donde el gerente podría delegar responsabilidades en sus
subordinados para desarrollar estrategias publicitarias, establecer relaciones con los
clientes y promocionar los productos de la empresa. En el departamento de Finanzas, el
gerente podría delegar responsabilidades en sus subordinados para realizar las
operaciones contables y financieras diarias. En el departamento de Mantenimiento, el
supervisor podría delegar responsabilidades en sus subordinados para llevar a cabo las
tareas de mantenimiento y reparación de los equipos de la empresa

Elabore un diagrama de proceso del producto o servicio por ofrecer.

INICIO

INGREDIENTES

MEZCLAR

HORNEAR

+1 HORA 45 MIN 30 MIN

 QUEMADO COCIDO +15 MIN CRUDO

FIN

Describa las características del producto o servicio.

Mi producto de repostería artesanal se destaca por su sabor auténtico y su calidad

superior. Utilizo solo los ingredientes más frescos y de alta calidad en cada paso del
proceso de elaboración para garantizar que cada bocado sea delicioso y memorable.

Es único y tiene una presentación visualmente atractiva que refleja la atención y el

cuidado que se pone en cada detalle. La decoración es cuidadosamente elegida para
complementar y realzar el sabor y la textura del producto.

Cada uno es elaborado a mano, lo que garantiza una atención meticulosa en cada paso
del proceso de producción. Desde el amasado de la masa hasta la decoración final, todo
se hace con amor y cuidado para garantizar que cada producto sea una obra de arte.

Además, tenemos una variedad de opciones para satisfacer las necesidades y

preferencias de los clientes. Desde pasteles personalizados para bodas y eventos
especiales hasta deliciosos pasteles para el desayuno, ofrezco una amplia gama de
productos para todos los gustos y ocasiones.

En resumen, mi producto de repostería artesanal es auténtico, de alta calidad, elaborado

a mano con amor y atención meticulosa en cada detalle, visualmente atractivo y con una
variedad de opciones para satisfacer las necesidades y preferencias de los clientes.

Especifique el equipo requerido para la fabricación del producto o para la

prestación del servicio.

 Horno: Un horno es fundamental para la cocción de pasteles, panes, galletas y

otros productos de repostería

 Batidoras: Las batidoras eléctricas se utilizan para mezclar ingredientes, batir

claras de huevo, montar nata, entre otras funciones.

 Amasadoras: Las amasadoras se utilizan para amasar la masa de pan, pasteles y

otros productos de repostería.
  Espátulas: Las espátulas son herramientas necesarias para extender y alisar el
glaseado, así como para decorar y dar forma a los productos.

 Boquillas: Las boquillas se utilizan para decorar pasteles y otros productos de

repostería con glaseado y crema.

 Mangas pasteleras: Las mangas pasteleras se utilizan para aplicar glaseados,

crema y decoraciones a los productos de repostería.

 Moldes: Los moldes son necesarios para dar forma a los productos de repostería,
como pasteles, tartas y galletas.

 Balanzas y medidas: Las balanzas y medidas son esenciales para pesar y medir
los ingredientes con precisión.

 Utensilios de cocina básicos: Cuchillos, tablas de cortar, espátulas, cucharas de

medir, tazones y otros utensilios básicos son necesarios para la elaboración de los
productos.

 Refrigerador: Un refrigerador es importante para la refrigeración de los productos

terminados y para mantener frescos los ingredientes y las decoraciones.

Elabore la plantilla de personal que se requiere para realizar las funciones de la

empresa y lograr sus objetivos (descripción del puesto).

Propietario

Resumen del puesto:

El propietario de una empresa de repostería artesanal es el encargado de la gestión y

dirección general de la empresa, siendo responsable de la toma de decisiones y de
asegurar la rentabilidad y el éxito del negocio.

Relaciones:

El propietario se relaciona con todo el equipo de la empresa, especialmente con el chef

pastelero y los pasteleros. Además, establece relaciones con proveedores, clientes y
otros empresarios del sector de la repostería artesanal.

Calificaciones:
El propietario debe contar con experiencia en gestión de empresas y conocimiento del
sector de la repostería artesanal, habilidades de liderazgo y comunicación, capacidad
para tomar decisiones estratégicas y para trabajar bajo presión. Es recomendable que
tenga conocimientos en finanzas, marketing y contabilidad.

Responsabilidades:

 Establecer los objetivos y estrategias de la empresa.

 Tomar decisiones estratégicas para asegurar la rentabilidad y el éxito del negocio.

 Gestionar el equipo de trabajo y fomentar un ambiente de trabajo productivo y

colaborativo.

 Supervisar las finanzas y establecer presupuestos.

 Establecer relaciones con proveedores, clientes y otros empresarios del sector.

 Garantizar la calidad de los productos y servicios ofrecidos por la empresa.

 Asegurarse del cumplimiento de las normativas y regulaciones del sector.

 Buscar nuevas oportunidades de negocio y crecimiento para la empresa.

Chef Pastelero

Resumen del puesto:

Es responsable de diseñar, crear y supervisar la producción de los productos de

repostería de la empresa. Este puesto requiere habilidades culinarias avanzadas,
creatividad y experiencia en la elaboración de productos de repostería artesanales.

Relaciones:

El Chef Pastelero trabaja en estrecha colaboración con el propietario y otros miembros del
equipo de producción, incluyendo personal de apoyo.

Calificaciones:

 Experiencia previa como Chef Pastelero o en puestos similares de repostería

artesanal.
  Conocimiento profundo de técnicas de pastelería y habilidades culinarias
avanzadas.

 Creatividad y capacidad para diseñar y crear nuevos productos de repostería.

 Habilidades de liderazgo y capacidad para motivar y liderar equipos de trabajo.

 Excelentes habilidades de comunicación y capacidad para trabajar en equipo.

Responsabilidades:

 Diseñar y crear los productos de repostería, asegurando la calidad y la

presentación de los mismos.

 Desarrollar nuevas recetas y productos de repostería.

 Supervisar la producción de los productos de repostería y asegurar el

cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

 Gestionar el inventario de ingredientes y materiales necesarios para la producción.

 Capacitar y supervisar al equipo de pasteleros en las técnicas de pastelería y en la

producción de los productos.

 Garantizar la limpieza y el mantenimiento de los equipos y utensilios de la cocina.

 Trabajar en colaboración con otros miembros del equipo de producción para

asegurar la eficiencia y la calidad en los procesos de producción.

 Mantenerse actualizado sobre las tendencias y novedades en el sector de la

repostería y aplicarlas en la elaboración de los productos de la empresa.

Pasteleros

Resumen del puesto:

El pastelero es responsable de preparar y decorar los productos de repostería de la

empresa, siguiendo las recetas y las instrucciones del chef pastelero. Este puesto
requiere habilidades culinarias, creatividad y capacidad para trabajar en equipo y bajo
presión.

Relaciones:
El pastelero reporta directamente al chef pastelero y trabaja en estrecha colaboración con
otros pasteleros y con el departamento de producción para garantizar la calidad y la
eficiencia en la producción de los productos de repostería. Además, el pastelero debe
mantener una comunicación fluida con el departamento de ventas y marketing para
conocer las demandas y necesidades de los clientes.

Calificaciones:

 Experiencia previa en repostería artesanal o en un puesto similar

 Conocimiento de técnicas de pastelería, decoración de pasteles y repostería en

general

 Habilidades culinarias y creatividad

 Capacidad para seguir recetas y instrucciones de manera precisa

 Habilidad para trabajar en equipo y bajo presión

 Disponibilidad para trabajar en horarios flexibles, incluyendo fines de semana y

días festivos

Responsabilidades:

 Preparar y decorar los productos de repostería, siguiendo las recetas y las

instrucciones del chef pastelero.

 Colaborar con el chef pastelero y otros pasteleros en el desarrollo de nuevas

recetas y en la mejora de los productos existentes.

 Asegurarse de que los productos elaborados cumplan con los estándares de

calidad y presentación establecidos por la empresa.

 Mantener el área de trabajo limpia y ordenada, cumpliendo con las normas de

higiene y seguridad alimentaria.

 Colaborar con el departamento de producción para garantizar la eficiencia en los

procesos de producción.

 Participar en la capacitación de nuevos empleados en técnicas de pastelería y

decoración de pasteles.

Producción
Resumen del puesto:

El encargado de producción en una empresa de repostería artesanal tiene como principal

función coordinar y supervisar las actividades de producción de la empresa, asegurando
la eficiencia y calidad en los procesos de producción.

Relaciones:

El encargado de producción reporta directamente al chef pastelero y trabaja en estrecha

colaboración con el personal de producción y el equipo de gerencia.

Calificaciones:

 Experiencia previa en gestión de producción en empresas de repostería artesanal

o industria alimentaria.

 Conocimiento en técnicas y procesos de producción de repostería artesanal.

 Habilidades de liderazgo y comunicación efectiva.

 Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión.

 Habilidades analíticas y capacidad para resolver problemas.

Responsabilidades:

 Planificar y programar la producción de acuerdo con la demanda de los productos.

 Gestionar el personal de producción, coordinando sus actividades y supervisando

su desempeño.

 Coordinar y supervisar los procesos de producción, asegurando la eficiencia y

calidad en los mismos.

 Gestionar y controlar el inventario de materias primas y productos terminados.

 Identificar y solucionar problemas en los procesos de producción, proponiendo

soluciones y mejoras continuas.

 Implementar políticas y procedimientos para mejorar la eficiencia y la calidad de

los procesos de producción.
  Asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos
de producción.

 Colaborar con el chef pastelero y el personal de ventas para asegurar la entrega

de los productos en tiempo y forma.

 Elaborar reportes de producción y presentarlos al equipo de gerencia.

Mantenimiento

Resumen del puesto:

El encargado de mantenimiento es responsable de asegurar que las instalaciones,

maquinarias y equipos de la empresa de repostería artesanal se encuentren en óptimas
condiciones para el desempeño de sus actividades, garantizando el cumplimiento de los
estándares de seguridad y calidad.

Relaciones:

El encargado de mantenimiento reporta directamente al propietario o al gerente general

de la empresa y trabaja en estrecha colaboración con el equipo de producción y el equipo
de finanzas.

Calificaciones:

 Experiencia previa en mantenimiento de instalaciones, maquinarias y equipos.

 Conocimiento en el manejo de herramientas, equipos y maquinarias de

mantenimiento.

 Conocimiento en materia de seguridad e higiene industrial.

 Habilidades de comunicación y trabajo en equipo.

Responsabilidades:

 Mantenimiento preventivo y correctivo de instalaciones, maquinarias y equipos.

 Realización de reparaciones, mantenimientos y servicios preventivos de las

maquinarias y equipos de la empresa.
  Coordinar la programación de las actividades de mantenimiento con el equipo de
producción para evitar interrupciones en la producción.

 Llevar registro de las actividades realizadas, repuestos utilizados y costos

asociados.

 Participar en la evaluación y selección de nuevos equipos y herramientas de

mantenimiento.

 Implementar y hacer cumplir políticas y procedimientos de seguridad industrial,

incluyendo la gestión de residuos y el manejo de sustancias químicas.

 Asesorar al equipo de producción en la identificación y solución de problemas

técnicos relacionados con las maquinarias y equipos.

 Asegurar que los equipos y herramientas de mantenimiento estén en buenas

condiciones y disponibles cuando se necesiten.

 Coordinar y supervisar el trabajo de los técnicos o contratistas de mantenimiento

externos.

Marketing

Resumen del puesto:

El encargado de Marketing es responsable de diseñar y ejecutar la estrategia de

marketing de la empresa, con el objetivo de promocionar los productos de repostería
artesanal y gestionar la relación con los clientes.

Relaciones:

El encargado de Marketing debe trabajar de manera estrecha con el equipo de producción

y el chef pastelero para asegurarse de que los productos se promocionen de manera
adecuada y atractiva. También debe trabajar con el equipo de finanzas para garantizar
que los presupuestos de marketing se cumplan y que las inversiones en publicidad sean
rentables.

Calificaciones:

 Licenciatura en marketing, publicidad o áreas relacionadas.

  Experiencia previa en marketing, preferiblemente en la industria de alimentos y
bebidas.

 Habilidades de comunicación efectiva, tanto escrita como verbal.

 Habilidad para trabajar en equipo y bajo presión.

 Creatividad y capacidad para pensar fuera de lo común.

 Conocimiento de herramientas y técnicas de marketing, incluyendo SEO,

publicidad en línea, email marketing, redes sociales, entre otros.

Responsabilidades:

 Diseñar y ejecutar estrategias de marketing para promocionar los productos de

repostería artesanal.

 Coordinar y supervisar la producción de materiales publicitarios, como catálogos,

folletos, videos, entre otros.

 Gestionar la presencia en redes sociales y otros medios digitales, incluyendo la

elaboración de contenido y la interacción con seguidores y clientes.

 Organizar eventos y actividades promocionales para aumentar la visibilidad de la

empresa y de sus productos.

 Analizar y medir el impacto de las acciones de marketing, para optimizar la

inversión y ajustar la estrategia de marketing en consecuencia.

 Colaborar con otros departamentos, como producción, finanzas y ventas, para

asegurar una integración adecuada de las acciones de marketing en la empresa.

Finanzas

Resumen del puesto:

El puesto de Finanzas en una empresa de repostería artesanal es responsable de

gestionar y controlar los aspectos financieros del negocio, incluyendo la elaboración de
presupuestos, el control de gastos y la gestión de las cuentas por cobrar y por pagar.

Relaciones:
El puesto de Finanzas debe trabajar en estrecha colaboración con el propietario y el
equipo directivo para asegurar la rentabilidad y la sostenibilidad financiera de la empresa.
También se relaciona con los proveedores, clientes y entidades financieras para gestionar
las cuentas por pagar y por cobrar.

Calificaciones:

 Licenciatura en finanzas, contabilidad o un campo relacionado.

 Experiencia previa en finanzas o contabilidad.

 Conocimiento profundo de finanzas y contabilidad.

 Habilidad para trabajar con hojas de cálculo y software financiero.

 Habilidad para comunicarse con claridad y precisión.

 Habilidad para trabajar en equipo.

Responsabilidades

 Elaborar y controlar el presupuesto de la empresa.

 Controlar y gestionar los gastos y las cuentas por pagar y por cobrar.

 Elaborar estados financieros y reportes de rendimiento.

 Analizar y evaluar los resultados financieros de la empresa.

 Gestionar la tesorería y la liquidez de la empresa.

 Realizar el seguimiento de los pagos y cobros pendientes.

 Supervisar y controlar los procesos de facturación.

 Coordinar con el equipo directivo la implementación de estrategias financieras

para el crecimiento y la rentabilidad del negocio.

 Asegurar el cumplimiento de las normativas financieras y fiscales.

Definir el tipo de dirección y los requerimientos del perfil de los administradores

para el logro de los objetivos organizacionales de tu empresa.

Tipo de dirección:
El tipo de dirección más adecuado es el democrático. Se enfoca en involucrar a los
empleados en la toma de decisiones y la resolución de problemas, fomentando su
creatividad y compromiso con la empresa.

En una repostería artesanal, la dirección democrática podría implicar:

1. Fomentar la colaboración entre los empleados y la gerencia para identificar

oportunidades de mejora en los productos y procesos.

2. Invitar a los empleados a compartir ideas y opiniones sobre la estrategia de la

empresa, la oferta de productos y los esfuerzos de marketing.

3. Fomentar la autonomía y responsabilidad de los empleados en la toma de

decisiones operativas en su área de trabajo, como en la elaboración de productos
o la atención al cliente.

4. Establecer canales de comunicación abiertos y transparentes para que los

empleados puedan expresar sus preocupaciones y sugerencias.

5. Brindar capacitación y formación continua para fomentar el crecimiento personal y

profesional de los empleados.

Requerimientos del perfil

1. Conocimientos de repostería: Un administrador de una repostería artesanal

debe tener un conocimiento sólido sobre la elaboración de productos de repostería
y panadería, lo que les permitirá tomar decisiones informadas sobre la calidad de
los productos, el costo de los ingredientes, la producción y la presentación de los
productos.

2. Habilidades de liderazgo: Es fundamental que el administrador posea

habilidades de liderazgo para motivar y guiar al personal de la empresa. Estas
habilidades incluyen la capacidad de comunicarse claramente, delegar tareas y
fomentar un ambiente de trabajo positivo y productivo.

3. Habilidades de gestión: Un administrador debe ser capaz de administrar

eficazmente los recursos de la empresa, incluyendo el personal, el tiempo y el
presupuesto. Esto implica ser capaz de establecer prioridades, hacer un
seguimiento del progreso y tomar decisiones informadas.
 4. Habilidades financieras: El administrador debe tener conocimientos básicos de
finanzas, incluyendo la gestión de presupuestos y la elaboración de estados
financieros. Esto les permitirá tomar decisiones informadas sobre la rentabilidad de
la empresa y el uso eficiente de los recursos.

5. Habilidades de marketing: Un administrador debe ser capaz de promocionar

eficazmente sus productos, ya sea a través de la publicidad en línea, redes
sociales, o mediante la participación en eventos locales. Esto requiere habilidades
de marketing y un conocimiento profundo del mercado de la repostería artesanal.

6. Orientación al cliente: Un administrador debe estar orientado al cliente y

enfocado en proporcionar una experiencia excepcional a sus clientes. Esto implica
escuchar las necesidades de los clientes y hacer todo lo posible para satisfacerlas.

Definir el sistema de control

Nivel Estratégico:

 Estándar de satisfacción del cliente: Este estándar se refiere a las expectativas

que la empresa tiene en cuanto a la satisfacción del cliente. Por ejemplo, la
empresa puede establecer un estándar que el 90% de los clientes deben estar
satisfechos con los productos y servicios ofrecidos.

 Estándar de rentabilidad: Este estándar se refiere a los objetivos de rentabilidad

que la empresa desea alcanzar. Por ejemplo, la empresa puede establecer un
estándar que el margen de beneficio debe ser del 20% o superior.

Nivel por Área Funcional:

 Estándar de eficiencia de producción: Este estándar se refiere a los niveles de

producción que la empresa desea alcanzar. Por ejemplo, la empresa puede
establecer un estándar de producción que asegure que se produzcan 500 pasteles
por semana.

 Estándar de eficacia de marketing: Este estándar se refiere a los objetivos de

ventas que la empresa desea alcanzar. Por ejemplo, la empresa puede establecer
un estándar que se logren ventas de $10,000 por mes a través de estrategias de
marketing.

Nivel Operativo:
  Estándar de calidad del producto: Este estándar se refiere a los niveles de
calidad que se esperan para los productos de la empresa. Por ejemplo, la empresa
puede establecer un estándar que no se permitan más de 2 defectos por cada 100
pasteles producidos.

 Estándar de productividad del personal: Este estándar se refiere a los niveles

de productividad que se esperan del personal de la empresa. Por ejemplo, la
empresa puede establecer un estándar que se espera que cada empleado
produzca al menos 50 pasteles por semana.

Sistema preventivo de control.

1. Buenas prácticas de higiene: es importante mantener un alto nivel de limpieza e

higiene en todas las áreas de la repostería. Esto incluye la limpieza de superficies,
utensilios y equipos, el uso de guantes y gorros de cocina, el lavado frecuente de
manos y la eliminación adecuada de desechos.

2. Capacitación del personal: todos los empleados deben recibir capacitación en

cuanto a las buenas prácticas de higiene, el manejo adecuado de los alimentos y
la identificación de posibles peligros. Además, es importante que el personal esté
informado sobre los procedimientos para la identificación y retiro de productos
defectuosos o que representen un riesgo para la salud.

3. Control de proveedores: se deben establecer medidas para verificar la calidad y

seguridad de los ingredientes y materias primas utilizados en la elaboración de los
productos. Se recomienda establecer relaciones con proveedores confiables y con
sistemas de control de calidad efectivos.

4. Monitoreo de la temperatura: es fundamental controlar la temperatura de los

alimentos en todo momento, desde el momento en que se reciben los ingredientes
hasta que se entregan los productos al cliente final. Se recomienda utilizar
termómetros para medir la temperatura de los alimentos y equipos de refrigeración
adecuados para su almacenamiento.

Estas son solo algunas recomendaciones que se pueden implementar como parte de un
sistema preventivo de control en una repostería artesanal. Es importante tener en cuenta
que cada empresa es única y debe adaptar sus medidas de control a sus propias
necesidades y recursos.
Después de realizar la actividad se han logrado varios aprendizajes importantes que son
útiles para el desempeño profesional, tales como:

1. La planeación estratégica es fundamental para el éxito de cualquier empresa, ya

que permite definir objetivos claros, identificar oportunidades y amenazas del
entorno, y establecer estrategias para alcanzar los objetivos y enfrentar los
desafíos. En el caso de la repostería artesanal, se ha identificado la necesidad de
diferenciarse de la competencia mediante la calidad de los productos, la
innovación y el servicio al cliente.

2. El diseño de la estructura organizacional es importante para garantizar la eficiencia

y eficacia en la gestión de la empresa.

3. Los tipos de dirección son esenciales para asegurar la toma de decisiones

adecuadas, la motivación de los empleados y el logro de los objetivos

En resumen, la actividad ha permitido identificar los aspectos clave para garantizar el

éxito y la competitividad de la empresa, así como para mejorar el desempeño profesional
en general.

Referencias bibliográficas:

C. (2022, 5 septiembre). Valores, Misión y Visión de Una Empresa de Dulces. La Guía

Google. [Link]

A. (s. f.). Qué son los objetivos generales y específicos y cómo redactarlo •. Asana.
[Link]

Roncancio, G. (2022, 5 octubre). ¿Qué son los objetivos estratégicos y cómo crearlos?
Algunos ejemplos. [Link]
como-crearlos-algunos-ejemplos

Robbins, S. P., Coulter, M., & DeCenzo, D. A. (2019). Fundamentos de administración.

Pearson Educación.

Daft, R.L. (2012). Teoría y diseño organizacional. Cengage Learning.

Carmona, A. (2018). La repostería artesanal. Editorial Universidad de Granada.

Dirección Administrativa - Concepto, tipos, etapas y principios. (n.d.).

Concepto. [Link]