Tortas Criollas
02 Prólogo
03 Antes de comenzar a hornear
04 Tabla de Equivalencias
05 Torta de Pan
Contenido
06 Torta de Jojotos
07 Torta de Auyama
08 Torta de Piña
09 Bienmesabe de Coco
11 Torta de Guanábana
12 Torta con Quesillo
13 Torta de Zanahorias
15 Torta de Bananas y Nueces
16 Torta de Queso
17 Besitos de Coco
18 Golfeados
19 Polvorosas
20 Arroz con Leche
21 Majarete
22 Contactos
1
Prólogo
Muchas de estas recetas me recuerdan a mi infancia, veo a mi mamá
organizando los ingredientes para crear una deliciosa torta con inmenso
amor. Le encantaba poder consentirnos. Lamento no haber prestado mas a
atención a tantos detalles que hacían que sus recetas fueran únicas. Sin
embargo, la energía que dejo en mi corazon cada una de sus palabras, las
puedo sentir con total seguridad.
El valor que tiene un dulce hecho en casa es innegable, es como viajar a
través de sabores en el recuerdo hasta ese lugar donde siempre nos
sentimos amados.
Ya sea para vender o simplemente para disfrutar con amigos un momento
agradable, nada mejor que un dulce elaborado por nuestras manos,
poniendo el toque especial: el Amor, que hará que ese postre se quede en la
memoria gustativa.
Aprender a cocinar es una herramienta valiosa que te ayudará a estimular
tu creatividad, te volverá más recursivo y por supuesto, te permitirá
conectarte mediante sabores y texturas. Descubrirás que cocinar es
mucho más que mezclar simples ingredientes, es la magia, la energía y
sobre todo, el amor que pones en cada preparación!
En estas páginas encontrarás algunas de mis recetas criollas favoritas,
seleccionadas con inmenso cariño para preservar esa parte nuestra que
nos conecta con la familia, las tradiciones y el amor de hogar. Este e-book
es en honor a mi mamá: Yolanda de González, la mejor madre del Universo,
mi Ángel , mi primera maestra de Repostería.
Con Amor
Isamer
2
Antes de Comenzar a Hornear...
Asegúrate de tener todos los ingredientes e insumos que
necesitas.
Ten a mano instrumentos de medición: una balanza, tazas y
cucharitas medidoras para obtener resultados óptimos.
Lee muy bien la receta y familiarízate con tu horno.
Utiliza siempre ingredientes de muy buena calidad.
Disfruta lo que estás haciendo, toma un tiempo para relajarte
antes de empezar. Una actitud positiva y alegre nos ayuda a
obtener un mejor resultado.
3
Tabla de Equivalencias
Mantequilla Harina de Trigo
Azúcar Blanca Leche-Agua
4
Torta de Pan
Molde de 24-26cm diámetro
3 o 4 panes tipo canilla, preferiblemente del día anterior
1 litro de leche
5 huevos
1 taza de mantequilla o margarina derretida
1 cucharadita de vainilla
½ taza de pasitas
2 tazas de azúcar
1/2 taza de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de vino tinto
1 ½ taza Azúcar para caramelo
¼ taza de agua
Preparación: Coloca el azúcar del caramelo en la tortera donde vas
a hornear la torta o en una sartén, ponlo a fuego medio hasta
obtener un tono ámbar. Retira del fuego y agrega el agua. Vuelve a
calentar hasta que quede un caramelo mas líquido. Deja enfriar.
En un bol remoja el pan con la leche durante 30 minutos. Coloca en
la licuadora o procesador de alimentos, una parte del pan ya
remojado y la otra la vas a colar y desmenuzar. Agrega los
ingredientes restantes, integra bien sin sobre batir y vacía la mezcla
en el molde con el caramelo. Lleva a horno precalentado a 180° por
aproximadamente 1 hora. Se desmolda caliente para que el
caramelo no se solidifique.
5
Torta de Jojotos
Molde 24-26 cm diámetro
10 jojotos tiernos desgranados
1 taza de margarina o mantequilla
6 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 lata de crema de leche o leche bien espesa
2 tazas de azúcar
1 taza de harina de trigo leudante
1 taza de queso blanco rallado
Pan rallado para el molde
Preparación: Coloca en la licuadora todos los ingredientes excepto
las claras, ya que se baten a punto de nieve y se agregan al final de
la preparación. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y
rociado de pan rallado. Lleva a horno precalentado a 180° aprox. 1
hora. Desmolda cuando esté tibia.
Tip: Para comprobar que los jojotos estén tiernos, basta con pincharlo y
debe salir un liquido lechoso del grano de maíz.
6
Torta de Auyama
Molde 26-28 cm diámetro
2 kilos de auyama sancochada o
cocida en el horno
200 gr de mantequilla o margarina
6 huevos
1 taza de queso blanco rallado
2 1/2 tazas de azúcar
2 tazas de harina de trigo leudante
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
Preparación: Prepara un puré fino con la auyama. Agrega los
demás ingredientes mezclando suavemente. Vacía la mezcla en
molde enmantequillado y enharinado y lleva a horno precalentado a
180° por 1 hora aproximadamente. La consistencia es parecida a un
quesillo.
7
Torta de Piña
Molde 22-24 cm diámetro
150 gr de mantequilla o margarina
200 gr de azúcar
250 gr de harina leudante
4 huevos
1 cucharadita de esencia de piña
½ taza de jugo de piña espeso
½ taza de leche o crema de leche
1 lata de piña en rodajas
1 cucharadita polvo hornear
Para el caramelo:
1 taza de azúcar
Agua c/n
Cerezas para decorar
Preparación: Con el azúcar, prepara un caramelo color ámbar.
Apaga y agrega el agua con mucho cuidado y regresa al fuego hasta
que se ponga más líquido. Dejar enfriar. Colocar las rodajas de piña o
cortada en trocitos en el fondo de la tortera sobre el caramelo.
Torta: Bate las claras a punto de nieve y reserva. Mezcla la
mantequilla con el azúcar y la esencia de piña y bate hasta blanquear.
Agrega las yemas, incorpora el jugo de piña y enseguida la leche.
Cierne la harina junto al polvo de hornear y añade a la preparación
con suavidad. Incorpora las claras con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en el molde que ya tenemos preparado con el
caramelo y la piña. Lleva al horno precalentado a 180° por 45 min o
hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja reposar 5
minutos y con una espátula despega del borde en caso de que esté
pegada la torta. Desmolda aún caliente y decora con las cerezas.
8
Bienmesabe de Coco
Bizcocho
6 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de harina leudante
1 cucharadita esencia vainilla
Preparación: Separa las claras de las
yemas. Bate las claras y cuando
comiencen a espumar, incorpora poco
a poco el azúcar. Agrega las yemas
junto con la esencia. Ya sin la batidora,
a mano y con movimientos envolventes,
incorpora en dos partes la harina cernida.
Vacía la mezcla en molde engrasado y lleve a horno precalentado a
180°C por 25 a 30 minutos. Una vez frio, rebana para obtener 3
tapas.
Crema de Coco
2 cocos rallados o 1 lata de crema de coco
2 tazas de leche
4 cucharadas de fécula de maíz (maizina)
2 yemas
1 ½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla o esencia de coco
Preparación: Une todos los ingredientes y mezcla bien. Lleva a
fuego medio moviendo constantemente hasta que espese. Deja
enfriar tapando con papel film al contacto.
Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 tazas de vino tinto
Preparación: Lleva a hervir el agua y azúcar por unos minutos y
deja enfriar. Agrega el vino. Reserva.
9
Bienmesabe de Coco
Armado
Coloca una capa de crema en el fondo
del envase donde lo vas a presentar.
Ubica una de las tapas del bizcocho y
humedece generosamente con el almíbar.
Esparce una capa de crema de coco y
repite hasta culminar en crema. Lleva
a la nevera mientras preparas el merengue.
Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 1/4 taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado o vainilla
blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, comienza a batir
las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar. Agrega
la esencia. Una vez que el almíbar llega a 118° o tome punto de bola
flojo punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo a
velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que el
merengue enfríe por completo.
👉Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar.
Coloca en manga pastelera y boquilla tipo estrella y decora a gusto el
bienmesabe. Espolvorea con canela en polvo y enfría bien antes de
degustar.
10
Torta de Guanábana
Molde de 22-24 cm diámetro
150 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
250 gr de harina de trigo
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 ½ tazas de jugo de guanábana
Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras con 50 gr
de azúcar de la receta y reserva. En otro bol, bate la mantequilla con el
azúcar restante durante 5 minutos. Agrega las yemas junto a la vainilla.
Alterna los ingredientes secos con el jugo de guanábana. Incorpora las
claras en forma envolvente. Vacía la mezcla en molde engrasado y
enharinado y lleva a horno precalentado a 180° por 45 min o hasta
que al insertar un palillo, este salga limpio.
Relleno:
2 tazas de pulpa de guanábana
1 lata de leche condensada
Unas gotas de jugo de limón
Opcional 1 taza de crema batida
Preparación: Une la pulpa de guanábana con la leche condensada y
el jugo de limón. Opcional puedes agregar 1 taza de crema batida
.
**Otra opción de relleno puede ser una mermelada de guanabana, se
realiza con la pulpa de la fruta y la mitad de su peso en azúcar y unas
gotas de jugo de limón. Se cocina hasta que cambie de color, aprox 30
minutos. Se deja enfriar antes de utilizar.
11
Torta de Guanábana
Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de guanábana
Preparación: Une los ingredientes y lleva a cocción.
Deja hervir aproximadamente 2 a 3 minutos.
Armado
Corta la torta en dos partes. Humedece la base con el almíbar. Esparce
una capa de relleno y cubre con la otra capa de torta. Humedece de
nuevo y coloca crema en la parte superior.
Merengue Italiano
3 claras de huevo
300 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ½ taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado o vainilla
blanca)
Preparación: En una olla coloca 250 gr de azúcar y cubre con el agua.
Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a batir las
claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar. Agrega la
esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o punto de
hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del fuego y se
comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de no tocar las
aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo a velocidad
media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que no lo merengue
enfríe por completo.
👉Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar ya que en el envase
donde lo prepares, va a ir perdiendo consistencia.
Coloca en una manga con boquilla rizada y decora a gusto.
11a
Torta con Quesillo
Molde 22-24 cm diámetro
Torta
4 huevos (separados en claras y yemas)
250 gr de azúcar
250 gr de harina de trigo leudante
1 cucharadita de polvo para hornear
150 gr de mantequilla o margarina
1 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Bate la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la
esencia durante 5 minutos aprox. Agrega las yemas una a una.
Mezcla harina y polvo para hornear, pasa por un colador y alterna a
la preparación con la leche. Por ultimo, agregar las claras batidas a
nieve e incorpora a la mezcla con movimientos envolventes.
Caramelo
1 taza de azúcar
Preparación: Coloca el azúcar en un sartén o en el molde donde
vas a preparar la torta. Deja caramelizar a fuego medio hasta que
tome un tono ámbar y reserva.
Quesillo
1 lata de leche condensada
La misma cantidad de leche líquida o agua
50 gr de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ron a gusto (opcional)
Preparación: Mezcla bien todos los ingredientes, pasa por un
colador para retirar cualquier residuo.
Armado Ya con el caramelo frio, coloca la mezcla de la torta. Con
mucho cuidado, vacía encima la mezcla del quesillo y llevar al horno
precalentado a 180° a baño de María por una hora o hasta que al
insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar y refrigera antes de
desmoldar.
12
Torta de Zanahorias
Molde 22-24 cm diámetro
(puedes dividir la mezcla en 2 o 3 moldes)
2 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
Ralladura de naranja
3/4 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de azúcar morena (puedes sustituir por 1 taza de papelón
rallado +1 taza de azúcar blanca ó simplemente azúcar blanca)
4 huevos
1/2 taza de crema de leche o leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de zanahoria rallada
Nueces y pasas gusto
Preparación: Une los ingredientes secos, cierne y reserva. En un bol
coloca el aceite, huevos, vainilla, ralladura, azúcar y bate hasta
emulsionar. Añade la crema o leche. Incorpora los ingredientes secos y
mezcla suavemente. Agrega la zanahoria y por ultimo, las pasas y
nueces. Vacía la mezcla en dos o tres torteras del mismo diámetro
para facilitar la cocción. Deben estar engrasadas y enharinadas..
Preferiblemente con papel encerado en el fondo. Lleva a horno
precalentado a 180° por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo,
éste salga limpio.
13
Torta de Zanahorias
Cream Cheese
400 gr queso crema a temperatura ambiente
250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azúcar pulverizada
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
Opcional: Zanahorias modeladas en cubierta roy
Preparación: Suaviza la mantequilla y luego incorpora el azúcar, la
vainilla y la ralladura de naranja. Bate durante 5 minutos. Incorpora
suavemente el queso crema. Reserva en la nevera hasta el
momento de utilizar.
Armado de la torta
Sobre una capa de torta, esparce el cream cheese y repite el
procedimiento. Coloca la crema restante en una manga con boquilla
rizada y decora la parte superior de la torta, usando las zanahorias o
con nueces trituradas.
14
Torta de Bananas y
Nueces
Molde 24 cm diámetro
400 gr de bananas
300 gr de mantequilla o margarina
300 gr de azúcar
350 gr de harina
5 huevos
1 cucharadita de polvo hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr de nueces troceadas
Preparación: Con ayuda de un tenedor, aplasta las bananas y
déjalas hechas puré. Acrema la mantequilla con el azúcar, agrega los
huevos uno a uno. Mezcla los ingredientes secos e incorpora
alternando con el puré de bananas. Por último agrega las nueces
troceadas.
Vacía la preparación en molde engrasado y enharinado y lleva al
horno precalentado a 180° por 45 min o hasta que al insertar un
palillo, este salga limpio.
15
Torta de Queso
Molde 22-24 cm diámetro
500 gr de queso blanco rallado
500 gr de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche
Preparación: Bate las claras a punto de nieve con 100 gr de azúcar
de la receta. En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar y la
vainilla hasta que cambien de color. Combina la harina con el
queso, incorpora sobre las yemas, añade la leche y por último, las
claras con movimientos envolventes. Vacía la mezcla en un molde
engrasado con mantequilla y lleva al horno precalentado a 170° por
45 minutos o hasta que dore y al insertar un palillo, éste salga
limpio.
16
Besitos de Coco
Rinde 40 unidades aproximadamente
2 cocos rallados
500 gr de harina de trigo
1 ½ taza de melado de papelón (se prepara con una panela de
papelón agua, hervir hasta que tome consistencia de miel)
150 gr de mantequilla o margarina
100 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela molida
Preparación: En un bol une los ingredientes secos y agrega la
mantequilla, une hasta lograr un arenado. Incorpora los huevos, el
coco y poco a poco el papelón hasta que tome consistencia de
masa suave. Coloca porciones en una bandeja engrasada y
enharinada. Lleva a horno precalentado a 180° por 10-12 minutos.
Pincela con melado y devuelve al horno por 3 minutos más. Disfruta
este dulce típico venezolano.
17
Golfeados
500 gr de harina de trigo
150 gr de azúcar
1⁄4 cucharadita de sal
1 cucharada de anís dulce
20 gr de levadura
150 ml de leche tibia
1 huevo
2 cucharadas de melado de papelón
1 cucharada de miel
1 cucharada de vainilla
100 gr de mantequilla o margarina
Preparación: Disuelve la levadura en la leche con una cucharada
de azúcar. Deja reposar mínimo 5 minutos. Aparte, mezcla los
ingredientes secos y reserva. En otro bol une todos los líquidos
(huevo, vainilla, miel, papelón) incorpora la levadura ya activa. Vacía
sobre los ingredientes secos y mezcla bien. Por último, incorpora la
mantequilla y amasa hasta conseguir una consistencia suave y lisa.
Dejar reposar tapada con papel plástico o paño húmedo al menos
45 minutos.
Relleno
200 gr de papelón rallado
50 gr de azúcar
1⁄2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
150 gr de queso blanco
2 cucharadas de anís dulce
Para untar: Mantequilla o Melado de papelón
Preparación: Une bien los ingredientes. Estira la masa en forma de
rectángulo, unta con la mantequilla o melado de papelón. Esparce
el relleno y enrolla como un brazo gitano. Corta porciones de un
grosor aprox. de 2 cm y coloca en bandeja enmantequillada con una
separación de 1⁄2 cm entre cada uno. Deja reposar unos 20 min y
lleva al horno precalentado a 180° por 20 minutos. Retira del
horno y barniza con el melado. Lleva nuevamente al horno por 5
minutos más. Rocía con queso blanco rallado o acompaña con
queso de mano
18
Golfeados
500 gr de harina de trigo
150 gr de azúcar
1⁄4 cucharadita de sal
1 cucharada de anís dulce
20 gr de levadura
150 ml de leche tibia
1 huevo
2 cucharadas de melado de papelón
1 cucharada de miel
1 cucharada de vainilla
100 gr de mantequilla o margarina
Preparación: Disuelve la levadura en la leche con una cucharada
de azúcar. Deja reposar mínimo 5 minutos. Aparte, mezcla los
ingredientes secos y reserva. En otro bol une todos los líquidos
(huevo, vainilla, miel, papelón) incorpora la levadura ya activa. Vacía
sobre los ingredientes secos y mezcla bien. Por último, incorpora la
mantequilla y amasa hasta conseguir una consistencia suave y lisa.
Dejar reposar tapada con papel plástico o paño húmedo al menos
45 minutos.
Relleno
200 gr de papelón rallado
50 gr de azúcar
1⁄2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
150 gr de queso blanco
2 cucharadas de anís dulce
Para untar: Mantequilla o Melado de papelón
Preparación: Une bien los ingredientes. Estira la masa en forma de
rectángulo, unta con la mantequilla o melado de papelón. Esparce
el relleno y enrolla como un brazo gitano. Corta porciones de un
grosor aprox. de 2 cm y coloca en bandeja enmantequillada con una
separación de 1⁄2 cm entre cada uno. Deja reposar unos 20 min y
lleva al horno precalentado a 180° por 20 minutos. Retira del
horno y barniza con el melado. Lleva nuevamente al horno por 5
minutos más. Rocía con queso blanco rallado o acompaña con
queso de mano
18
Polvorosas
Rinde 50 unidades
2 yemas
500 gr de harina de trigo todo uso
250 gr de azúcar
250 gr de manteca vegetal
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
¼ de cucharadita de sal
2 cucharaditas polvo hornear
Preparación: Bate la manteca vegetal con el azúcar. Añade la
esencia y las yemas. Une los ingredientes secos y agrega poco a
poco a la mezcla anterior hasta que despegue del envase. Forma
bolitas del mismo tamaño. Puedes decorar la parte superior,
presionando suavemente con un tenedor. No hace falta engrasar la
bandeja. Lleva a horno precalentado a 180° por 12-15 min o hasta
que la base de las galletas dore ligeramente. Dejar enfriar
completamente antes de retirar de la bandeja para que no se
rompan. Se pueden espolvorear con azúcar pulverizada.
Tip: Puedes incorporar a la masa lluvia de chocolate o grageas de
colores para darle un aspecto y sabor diferente!
19
Arroz con Leche
100 gr de arroz
1 litro de leche
2 tazas de agua
1 astilla de canela
Cáscara de naranja
1/2 taza de azúcar
1/2 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla
Preparación: Lleva al fuego el arroz con el agua por unos 15
minutos, removiendo de vez en cuando. Retira el agua y agrega la
leche, la canela y la cascara de naranja. Cuando comience a hervir,
debes remover constantemente. Esto ayuda a que salga el almidón
del arroz y no se pegue de la olla. El fuego debe ser moderado.
Cuando el grano este suave y aun con suficiente líquido, retira la
astilla de canela y la cascara de naranja, incorpora el resto de los
ingredientes y remueve bien. Puedes servir frío o caliente y
espolvorear con canela molida.
20
Majarete
1 taza de harina de maíz
1 taza de leche de coco
1 taza de leche líquida
200 g de papelón o panela
2 clavos de olor
1 rama de canela
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de coco rallado
1 piel de limón o naranja
Canela en polvo para decorar
Preparación: Lleva al fuego la leche de coco con el papelón o
panela, la piel de naranja, los clavos de olor y la canela hasta que se
deshaga el papelón. Disuelve en la leche la harina de maíz y coloca
en la olla, moviendo constantemente para que no se hagan grumos.
Incorpora la sal y el coco rallado. Cocina a fuego medio por unos 5
minutos o hasta que se vea el fondo de la olla. Retira las especias y
vacía la preparación en un plato hondo o el molde. Deja enfriar y
desmolda. Decora con la canela molida.
21
Contactos
Para seguir aprendiendo juntos, te invito a seguirme!!!
y muchísimas gracias por permitirme ser parte de tu
crecimiento en este Mundo dulce!
@isamergonzalez
Isamer González Sugar Artist
Isamer González Sugar Artist
[Link]@[Link]
22
