AVICULTURA

Fundación para el Desarrollo Educativo

Objetivos del Curso
 Descripción de los objetivos biológicos que se deben
conseguir en las diferentes plantas avícolas, para garantizar
la óptima incubabilidad, y calidad del pollo, rendimiento de
las gallinas ponedoras y lograr el peso óptimo en pollos
parrilleros.
 Se indica también, cómo evaluar, medir e incorporar estos
objetivos en la rutina diaria de los programas de control de
calidad.
Temario
• MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN: El Negocio Avícola.
• 1.1 Anatomía y Fisiología de la gallina.
• 1.2 Breve Reseña Anatómica.
• 1.3 Razas de Aves: Aptas para Postura y para Carne.
• 1.4 Sexado.
• 1.5 Teoría de la alimentación. Práctica de la alimentación.
• 1.6 La selección. Base del negocio avícola.

• MÓDULO 2: REPRODUCTORES.
• 2.1 Alojamiento y Ambiente.
• a) Seguridad del Lugar.
• b) Visitas.
• c) Alojamiento para crías.
• d) Alojamiento para postura.
• 2.2 Manejo de cría: de 0 a 23 semanas.
• a) Cría de 0 a 5 semanas:
• a.1 Preparación de la caseta
• a.2 Espacio en comederos.
• a.3 Espacio en bebederos.
• a.4 Densidad del lote.
• a.5 Preparación del lugar de crianza.
• a.6 Iluminación.
• a.7 Crianza de machos y hembras.
• a.8 Corte de picos.

• b) Recría de 6 a 23 semanas:
• b.1 Alojamiento.
• b.2 Densidad del lote.
• b.3 Temperatura Ambiente.
• b.4 Tamaño de la colonia.
• b.5 Espacio de comedero.
• b.6 Espacio de bebedero.
• b.7 Consumo y necesidades de agua.
• b.8 Restricción de agua.
• c) Control del peso corporal y alimentación:
• De 0 a 23 semanas: Principios básicos.
• d) Técnicas de alimentación:
• d.1 Espacio y distribución de los comederos.
• d.2 Alimentación en el suelo.
• d.3 Frecuencia de alimentación.
• d.4 Pesaje del alimento.
• d.5 Medicamentos.
• d.6 Granos.
• d.7 Números de aves.
• d.8 Cría de machos y hembras.
• d.9 Control y peso corporal de hembras.
• d.10 Control y peso corporal de machos.
• d.11 Crianza mixta.
• e) Programa de Luz.
• f) Cuidados de los huevos Incubables.
• f.1 Manejo de la cama.
• f.2 Intensidad luminosa.
• f.3 Nidales.
• f.4 Recolección de Huevos.
• f.5 Enfriamiento.
• f.6 Desinfección.
• f.7 Almacenamiento de los huevos.

2.3 Higiene y Salud:

a) Limpieza del lugar.
b) Higiene del lugar.
c) Eliminación de aves muertas.
• 2.4 Manejo de la Salud:
• a) Vacunación.
• b) Control de Enfermedades.

• MÓDULO 3: PONEDORAS.
• 3.1 Manejo de los Pollitos: Recomendaciones generales.
• 3.2 Manejo en el período de crecimiento: Recomendaciones generales.
• 3.3 Iniciación en jaula:
• a) Preparación del alojamiento.
• b) Manejo de la Temperatura.
• c) Despique.
• 3.4 Iniciación en piso:
• a) Manejo de la Temperatura.
• b) Requerimiento de espacio.
• 3.5 Control de Enfermedades:
• a) Bioseguridad y Erradicación.
• b) Enfermedades transmitidas verticalmente.
• c) Vacunaciones.
• 3.6 Programa de Iluminación.
• 3.7 Manejo del Tamaño del Huevo.
• 3.8 Consumo de alimento durante el período de Postura.
• 3.9 Manejo de la Energía.
• 3.10 Consumo de agua.
• 3.11 Ventilación.
• 3.12 Muda Inducida: Nutrición y Alimentación de las ponedoras durante la muda..

• MÓDULO 4: PONEDORAS SEMIPESADAS.

• 4.1 Período de cría:
• a) Normas de cría en jaulas y en suelo.
• b) Consejos para la cría: Control del crecimiento. Corte de pico.
• c) Alimentación en la cría: Puntos esenciales. Fases alimenticias. Estímulos luminosos.
Normas de cría para una producción en el suelo.
• 4.2 Período de Producción.
• a) Traslado.
• b) Equipos.
• c) Ambiente.
• d) Parámetros de Producción.
• e) Producción en el suelo.
• 4.3 Alimentación en puesta:
• a) Evolución del peso en puesta.
• b) Necesidades energéticas, proteicas y minerales.
• c) Técnicas para mejorar la eficacia alimenticia.
• 4.3 Programas de Alumbrado:
• a) Generalidades.
• b) Cría en gallinero claro- semi oscuro.
• c) Cría en gallinero oscuro.
• d) Programa de alumbrado en países cálidos.
• e) Otros programas en producción.
• 4.4 Adaptación del Tamaño del huevo al Mercado.
• a) Control de la Maduréz sexual.
• b) Nutrición.
• c) Manejo.
• d) El Agua: Calidad del agua de bebida. Agua y Vacunación.
• 4.5 Profilaxis Sanitaria:
• a) Concepción de las Granjas.
• b) Protección contra las contaminaciones.
• 4.6 Profilaxis Médica:
• a) Vacunas.
• b) Respuesta Inmunitaria.
• c) Control de la vacunación.
• d) Programa de Vacunación.
• e) Prevención de las principales enfermedades: Víricas, bacterianas y parasitarias.
• 4.7 Tratamiento en Período de Producción.
• 4.8 Calidad del Huevo: Interna y de la cáscara.
• 4.9 El Alimento:
• a) Calidad de las Materias Primas.
• b) Condiciones de almacenamiento del alimento.
• c) Presentación Física.
• 4.10 Período de Producción: 24 semanas hasta el sacrificio.
• a) Equipo y Ambiente.
• b) Alimentación hasta el pico de producción.
• c) Alimentación desde el pico de producción hasta el sacrificio.
• 4.11 Alimentación separada por sexos.
• a) Equipos para machos y hembras.

• MÓDULO 5: POLLOS DE ENGORDE O PARRILLEROS.

• 5.1 Sanidad:
• a) Manejo Sanitario.
• b) Vacunación.
• c) Destino de aves muertas.
• 5.2 Cama para el Aviario: Materiales Utilizados.
• 5.3 Recepción de pollitos:
• a) Calefacción.
• b) Esquema demostrativo del recibimiento y liberación del espacio para las aves.
• c) Círculos de Protección.
• d) Mini carpas.
• e) Manejo de cortinas.
• 5.4 Iluminación.
• 5.5 Bebederos.
• 5.6 Comederos: Tipos.
• 5.7 Nutrición: Alimentación y Agua.
• MÓDULO 6: ENFERMEDADES Y PATOLOGÍAS GENERALES.
• Enfermedades de las aves. Introducción.
• 6.1 Enfermedades Metabólicas:
 Síndrome Ascítico.
 Hígado Graso.
 Perosis.
 Gota.
 Canibalismo.
 Pepita.
 Embuchamiento.
 Carencias Vitamínicas: A; D; E; K; B ( tiamina); C; B2 ( riboflavina); D3; otras avitaminosis.
 Carencias de AA. Y Minerales: Ca++ y P+; Metionina y Lisina; Manganeso.
 Profilaxis general de carencias vitamínicas.
• 6.2 Enfermedades Bacterianas:
 Salmonelosis.
 Pullorosis.
 Tifus.
 Psitacosis.
 Cólera.
 Tuberculosis.
 E.R.C.
 Sinovitis infecciosa.
 Coriza.
 Infecciones por E. coli:
 Colibacilosis en BB.
 Colibacilosis en parrilleros.
 Colibacilosis en Ponedoras o Salpingitis.
 Coligranulomatosis o Enfermedad de Hjarre.
 Tifosis.
• 6.3 Enfermedades Víricas:
 Laringotraqueítis.
 Síndrome de la caída de la postura.
 Bronquitis Infecciosa.
 Gumboro.
 Síndrome de la cabeza hinchada.
 Síndrome de Mala Absorción
 Viruela.
 Marek.
 New Casttle.
 Leucosis.
• 6.4 Enfermedades Parasitarias: Parásitos internos.
• Protozoarios:
 Coccidiosis.
 Enfermedades producidas por gusanos:
 Ascaridiosis.
 Teniasis.
 Otros Parásitos:
 Gusano de los ciegos.
 Lombrices pequeñas.
 Gusanos del Buche.
 Gusanos de la Molleja.
 Gusanos de la Tráquea.
 Enfermedades producidas por Parásitos Externos:
 Pediculosis.
 Chinches.
 Pulgas.
• Garrapatas.
• Sarna de las patas.
• Sarna del cuerpo.
• Piojillo colorado.
• 6.5 Enfermedades Fúngicas:
 Aflatoxicosis.
 Tricotoxicosis.
 Ocratoxicosis.
 Aspergilosis.
 Tiña.
• 7. Técnicas de la Necropsia Aviar.
Introducción: El negocio Avícola.
• Avicultura es la explotación racional de las aves, es decir aquella que, mediante las
prácticas más adecuadas, permite la obtención de un máximo rendimiento.
• En la República Argentina tiene gran importancia, y actualmente, que todo indica fijar
nuevas orientaciones en las labores rurales, asume la granja, dentro de estas modernas
tendencias, un papel preponderante, siendo la avicultura una de las industrias de mayor
significación entre las que se desarrollan en este tipo de establecimientos.
• Condiciones personales del avicultor: la principal cualidad que debe poseer el avicultor es
una auténtica y apasionada afición a la avicultura. Es indispensable que tenga condiciones
de buen comprador, si es que, al no tener producción propia, necesita recurrir al mercado
para alimentar a sus aves. No debe olvidarse nunca que las aves no son más que
transformadoras de productos de poco valor, como son los alimentos, en artículos de
buena cotización, como son los huevos y los pollos.
• Atención al negocio: En el negocio avícola, la atención del propietario es
absolutamente indispensable, y el avicultor que no viva en el mismo
establecimiento y no visite diariamente los gallineros, para recibir una impresión
directa y personal del estado de las aves, no obtendrá de ellas el rendimiento
debido.
• Número de aves para iniciar el negocio: Las pérdidas en el aprendizaje de
cualquier negocio, son inevitables, y en el negocio avícola, por lo delicado, aún son
más exageradas. Por eso debe iniciarse el negocio siempre muy modestamente.
Hay que empezar adquiriendo un lote de pollitos del mejor establecimiento que se
conozca, sin regatear el precio si los pollitos son de buena calidad. Hay que
aprender a criarlos y formar así las ponedoras en la propia explotación, y sólo
cuando se dominen las incidencias de la cría y el manejo de las ponedoras se
puede ampliar, siempre con mucha cautela, no teniendo más gallinas que las que
se puedan atender muy sobradamente.. Tener en cuenta que muchas veces se
obtiene más beneficios de 100 gallinas de excelente calidad, bien seleccionadas,
alojadas y mantenidas, que de 500 compradas al azar y alimentadas con apuro.
• Capital necesario: El capital necesario debe ser muy sobrado para el volumen de
la explotación que se plantee. El capital indispensable debe bastar para las
construcciones, los útiles de los gallineros, la adquisición de las aves, y para la
compra de los alimentos necesarios, por lo menos para cuatro a seis meses.
• La Contabilidad: La contabilidad es el alma de los negocios. Una contabilidad
precisa y clara, que demuestre en cualquier momento la marcha del negocio, es la
mejor y fiel colaboradora que puede tener un negociante para el desenvolvimiento
de su empresa. Una buena contabilidad no sólo advertirá en el acto la más
pequeña decadencia en la marcha de sus operaciones, sino que, además, le
señalará el origen del fallo: en alguna partida de gastos demasiado elevada, en el
bajo porcentaje de los nacimientos, etc. Quien no lleve una contabilidad en
cualquier negocio, que le permita conocer su marcha diariamente, puede
afirmarse rotundamente que si gana dinero, es por casualidad.
• Beneficios en avicultura: El cálculo de los beneficios en avicultura es muy sencillo.
Todos sabemos el precio de los huevos y de los alimentos, todos sabemos qué
come una gallina y lo que debe poner, y con tan sólo esos datos se hacen números,
y lo que resulta es siempre un beneficio..
• Sin embargo, llega la realidad, y los beneficios, cuando los hay, apenas se parecen
a los calculados. Y es que en el planteamiento de los negocios, sobre todo en los
tiempos actuales, hay que exagerar los gastos y disminuir los probables ingresos, y
sobretodo contar con imprevistos que, por desgracia e inevitablemente, se
presentan siempre.
• No se espere por lo tanto nadie, realizar brillantes beneficios con la avicultura, y
más al principio; antes, al contrario, hay que estar preparado para hacer frente a
pérdidas. Con esto, desde luego, no se quiere desanimar de ninguna manera a
nadie, sino precisamente prevenir a los demasiados optimistas para que cuando
tengan el primer tropiezo no se desanimen, ya que la avicultura, practicada con
absoluta inteligencia, es un MUY BUEN NEGOCIO!!!
MÓDULO 1
• ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LA GALLINA.
• Describiremos la anatomía y la fisiología de la gallina, es decir, su estructura y el
funcionamiento de sus órganos, conocimiento indispensable para su mejora y
más eficiente utilización.
• Taxonomía de la gallina en el Reino Animal:
• Reino: Animal.
• Tipo: Chordata ( esqueleto axil notocordio).
• Subtipo: Vertebrado.
• Clase : Aves
• Subclase: Neorithes ( sin dientes).
• Superorden: Neohnathae ( esternón aquillado).
• Orden: Gallinae.
• Suborden: Galli.
• Familia: Phasianinae.
• Género: Gallus.
• Especie: Doméstica.
• La gallina es un animal de pulso frecuente y respiración rápida, de temperatura
variable durante las horas del día y de un día a otro.
• La piel: la piel, de la que son excrecencias la cresta y las barbas del gallo, no tiene
glándulas, salvo una productora de grasa en la base de la cola. La diferencia entre
la piel amarilla y la piel blanca se debe a la presencia de un pigmento graso en las
amarillas.
• Los tarsos pueden tener color amarillo, azul claro u oscuro, verde claro u oscuro, y
por último negro. Todos estos colores son debidos a los pigmentos.
• La parte interior de los dedos es blanca en gallinas blancas, y amarilla en gallinas
de piel amarilla.
• La pluma: la pluma tiene la misión de conservar el calor del cuerpo y proteger al
animal de los agentes físicos que pudieran dañarlo.
• Las plumas constan de un cañón y de las barbas, que nacen como ramas
• A uno y otro lado. A su vez de cada una de las barbas salen las bárbulas que en su
parte superior poseen un pequeño ganchillo que hace que se unan con las
bárbulas de otra barba, esto es lo que le dá consistencia a las plumas.
• Aunque cubren todo el cuerpo, nacen en 10 zonas que se denominan: Zonas de
plumas, que son: Hombros ( zona humeral), Muslos ( zona femoral o lumbar), Cola
( zona caudal), Pecho ( zona pectoral), Cuello, Abdomen, Patas, Espalda, Alas y
Cabeza.
• Aparato Respiratorio: Los pulmones están adheridos a las costillas y son
inextensibles, su fase activa es la expulsión del aire, al revés que en los mamíferos,
que es la inspiración. Las gallinas tienen cámaras anexas a los pulmones, que
comunican con las cavidades de los huesos, de las patas y las alas.
• Aparato Circulatorio: está formado por: Corazón, Arterias y venas, por cuyo
conjunto circula la sangre conduciendo el oxígeno y elementos nutritivos por todo
el cuerpo y absorbiendo el dióxido de carbono y residuos. La sangre está formada
principalmente por glóbulos rojos constituídos principalmente por hemoglobina,
que es la encargada de llevar el oxígeno a los diferentes sistemas y tejidos.
• Los glóbulos blancos o leucocitos, se encuentran en menor número, pero son
mucho más grandes y tiene como misión la lucha contra las infecciones, y cuando
éstas tienen lugar se multiplican extraordinariamente.
• Aparato Digestivo: éste, tiene la función de recibir los alimentos, asimilarlos y
expulsar los residuos. Está compuesto por: boca, faringe, esófago, buche,
estómago, molleja, duodeno, intestino delgado, intestino grueso, ciego, recto,
cloaca y ano.
• La boca tiene como órganos auxiliares, el pico, la lengua y las glándulas salivales, y
el estómago recibe las secreciones del hígado, del bazo y del páncreas.
• El funcionamiento es el siguiente: el ave ingiere los alimentos por la boca y sin
triturarlos, pues no posee dientes, ni someterlos prácticamente a ninguna
transformación, pues las glándulas salivales son escasas y rudimentarias; los hace
pasar a través del esófago al buche donde, atacados por el fermento ptialina,
sufren la primera parte de la digestión de los hidratos de carbono y quedan
almacenados para ir consumiéndolos a medida que los necesite.
• Los alimentos duros, permanecen en el buche más de 12 hs, pero ningún alimento
está más de 24 hs.
• El buche permite almacenar grandes cantidades de alimento, para después digerirlos de a
poco. Del buche pasan al estómago glandular, donde se someten a la acción del ácido
clorhídrico y se digieren las proteínas. Pasan después a la molleja, donde son triturados, ya
que este órgano sustituye a los dientes. La molleja es de forma oval y posee poderoso
músculos que se contraen apenas pasan los alimentos. A continuación pasan los productos
de la digestión al duodeno, donde vierten sus secreciones el páncreas e hígado. Siguen al
intestino delgado, en donde se asimilan los alimentos ya debidamente preparados y por fin al
intestino grueso, a la cloaca, y al ano, por donde salen los residuos.
• Aparato Urinario: Está constituído por los riñones, situados bajo la zona de la cadera y
formados por 3 lóbulos. Los riñones extraen de la sangre las toxinas y las eliminan por la
orina. La orina es conducida por los uréteres a la cloaca, así resulta que en las aves, la orina
se mezcla en la cloaca con la materia fecal, para ser expulsadas por el mismo conducto al
exterior.
• Aparato Reproductor masculino: consta de unos órganos esenciales encargados de la
producción de las células reproductoras masculinas, y otros accesorios o secundarios
encargados de la conducción de las células. Los órganos primarios los forman los 2 testículos,
y los secundarios
• Dos conductos, llamados deferentes que terminan en la cloaca.
• Los testículos están formados por los conductos seminíferos, de cuyas paredes se
desprenden las células reproductoras, que desembocan en los conductos
deferentes y son los espermatozoides, que son muy móviles.
• Los testículos son amarillentos y están ubicados en la parte anterior de los riñones.
Los conductos deferentes terminan en una pequeña eminencia, que es en realidad
un órgano copulativo rudimentario.
• El gallo normal produce 0,2 cc de esperma por eyaculación, y de 0,5 a 2 cc por día.
• Aparato Reproductor de la hembra: se compone de un ovario y otro accesorio que
es el oviducto.
• El ovario está situado en el lado izquierdo del cuerpo, detrás de los pulmones,
adherido a la pared dorsal del cuerpo.
• En plena actividad presenta la forma de un racimo amarillento con células de
diversos tamaños. El ovario produce los óvulos, que son las células reproductoras
femeninas. Estos óvulos están contenidos en unas cápsulas que, al romperse,
dejan el óvulo o yema en libertad, y avanzando por el oviducto se forman las
chalazas, se cubre con la clara, la membrana testácea y por último la cáscara.
• El oviducto es un tubo ancho y flexible, de unos 40 cm de largo, doblado varias
veces y está constituído por 5 partes: el pabellón o trompa, la cámara
albuminógena, el itsmo o útero, la cámara calcífera y la vagina.
• Aparato Regulador: El aparato regulador lo forman las llamadas glándulas
endócrinas o glándulas de secreción interna, que son: la tiroides, la paratiroides, la
pituitaria, el páncreas, los ovarios y los testículos,.existe otra, el timo, que es una
glándula que se forma en el cuello del embrión del pollo, pero que desaparece al
primer año de vida.
• Las glándulas endócrinas segregan sustancias denominadas Hormonas, que
distribuídas por la sangre por todo el cuerpo, tienen efectos muy marcados sobre
el crecimiento y desarrollo de las aves.
• Breve reseña Anatómica:
• 1) Pico: formación córnea que reemplaza a la boca. Cerca de la base se encuentran los
orificios nasales.
• 2) Cabeza: debe ser redonda, pequeña y cubierta de plumas finas.
• 3) Cresta y barbilla: se desarrollan cuando llegan a la maduréz sexual. Deben ser rojas y
calientes.
• 4) Ojos: redondos, prominentes y brillantes.
• 5) Cuello: largo, flexible y descarnado.
• 6) Espalda: región donde se implantan las alas.
• 7) Alas: miembros anteriores modificados para el vuelo.
• 8) Plumas remeras de las alas.
• 9) Plumas timoneras de la cola.
• 10) Glándula: produce un aceite que sirve para mantener el plumaje en buen estado.
• 11) Pigostilo: aquí se insertan las plumas timoneras de la cola.
• 12) Región de la Cloaca.
• 13) Rabadilla: redondeada y con un poco de carne.
• 14) Abdomen: grande, aloja las vísceras abdominales.
• 15) Muslo y Pierna: conjunto redondeado y carnoso.
• 16) Tarso: recto y fuerte. Cubierto de escamas uniformes.
• 17) Pata.
• 18) Pechuga: redonda, grande y con gran cantidad de carne..
• 19) Costillas: deben ser bien curvadas.
• 20) Región del Buche.
• En el interior de distinguen las siguientes partes:
• 1) Cráneo: Cavidad protegida por huesos que cubren el cerebro.
• 2) Columna Vertebral: por su interior pasa la médula espinal, de la que salen los nervios
hacia todo el cuerpo.
• 3) Tráquea: conduce aire desde los orificios nasales hasta los bronquios.
• 4) Bronquios: división de la tráquea.
• 5) Pulmón: órgano donde se produce el intercambio gaseoso.
• 6) Riñones: detoxifican la sangre. No tienen vejiga.
• 7) Ovarios: produce los óvulos o la yema del huevo.
• 8) Oviducto: produce la clara y la cáscara del huevo.
• 9) Esófago: tubo que conduce el alimento al estómago.
• 10) Buche: ensanchamiento del esófago donde se almacena el alimento antes de su
digestión.
• 11) Corazón: bombea la sangre a través del cuerpo.
• 12) Proventrículo o estómago glandular: secreta enzimas y ác. Clorhídrico.
• 13) Músculatura de la Pechuga: forma la masa muscular más grande del ave.
• 14) Hígado: almacena vitaminas, minerales y glucosa. Produce los ácidos biliares.
• 15) Molleja o estómago muscular: Los alimentos son molidos para facilitar su
digestión.
• 16) Páncreas: glándula que produce hormonas y enzimas digestivas.
• 17) Intestinos: aquí se completa la digestión y se absorben los nutrientes y el agua.
• 18) Cloaca: cavidad en donde desembocan: Aparato digestivo (Coprodeo),
Urinario( Urodeo en hembras), y Reproductor (Proctodeo en machos).
• Aparato Reproductor Masculino: está formado por:
 Testículos: producen espermatozoides y hormonas masculinas.
 Epidídimo y conductos deferentes: almacenan los espermatozoides y los
conducen hasta el pene.
 Pene: sirve para depositar el semen en el aparato reproductor femenino.
• Aparato Reproductor Femenino: está compuesto por:
 Ovario izquierdo: productor de óvulos y yema. El derecho está atrofiado.
 Infundíbulo: tiene forma de embudo y recibe las yemas u óvulos que se
desprenden del ovario. Capta al óvulo en 18 min.
 Magnum: secreta la clara densa que rodea a la yema ( albúmina en 3 horas), o es
el lugar donde se produce la fecundación.
 Itsmo: formación de la fárfara ( 1- 1:30 hs.)
 Útero: contiene glándulas que segregan las sales de calcio (21 hs). En las últimas
horas segregan porfirinas ( coloración).
 Vagina: el huevo se recubre de mucinas ( tapa los poros).
 Cloaca: por donde sale el huevo (urodeo) para su puesta.
 Tránsito total del huevo: 25 hs.

 NOTA: Las aves contienen en sus huesos los Sacos aéreos, que se comunican con
Ap. Respiratorio, que les permiten el vuelo.
Razas de aves.

 Según la finalidad que se busque, las aves se dividen en grupos de

razas con distintos caracteres, existen aves:

 LIVIANAS: Productoras de huevos.

 SEMI- PESADAS: Productoras de Huevos y carne.

 PESADAS: Productoras de Carne

Razas livianas.
 Raza LEGHORN: Ave de postura. Plumaje Blanco (en su mayoría), o castaño
claro y oscuro, o leonado- rojo. La postura inicia a las 18- 20 semanas.
• Variedad Hy- Line: W- 77
W- 98
Brown plus
Razas Semi- Pesadas.
 Raza ISLAND ROJA: los pollos se desarrollan de forma intermedia. Presentan
emplume lento y oscuro. La postura inicia a las 20- 24 semanas.

 Raza PLYMOUTH ROCK: de plumaje blanco o atigrado. Huevo de color castaño o

café. Postura inicia a las 20- 24 semanas.
Razas Pesadas
 Raza CORNISH: la característica más notable, es su peso. Es de tamaño grande.
El emplume es lento. La postura inicia a las 30- 36 semanas.

 Raza WYANDOTTE: el emplume es lento. La producción de huevos es de regular a

buena. La piel y las patas son de color amarillas.
SEXADO DE POLLITOS.
• MÉTODOS DE SEXADO EN POLLITOS DE 1 DÍA DE EDAD:

 Método Bioquímico/ Histológico: Involucra la identificación de cromosomas por

cariotipo, o el análisis de ADN. Se utiliza para pollitos muy costosos. No es
económico.

 Método por instrumento: Se realiza con un instrumento óptico ( Instrumento

KEELER), que es similar a un proctoscopio. Poco usado, porque requiere mucho
entrenamiento y puede causar daño si no se sabe manipular.

 Método del Autosexado: Se usa una característica ligada al sexo, que sea
fácilmente observable. Debido a que hay un N° limitado de las mismas y que
están presentes sólo en algunas razas, no es muy común su uso.
 Sexado por las plumas de las alas: el más usado. Sexador adiestrado, buen
porcentaje de aciertos.
• TEORÍA DE LA ALIMENTACIÓN:
• Este tema es fundamental en todo libro de avicultura..la alimentación es quizá, donde existe
mayor desorientación y en el que se cometen los mayores errores y precisamente de la
alimentación, en una buena parte depende el crecimiento de los pollitos, la puesta de
gallinas y la ganancia de peso en parrilleros, y por lo tanto el éxito o el fracaso de una
explotación avícola.
• Principios esenciales constituyentes de las aves.
• El cuerpo de las aves y los huevos está formado esencialmente por los siguientes principios:
• AGUA- HIDRATOS DE CARBONO- GRASAS- PROTEÍNAS- MINERALES- VITAMINAS.
• Agua: el agua forma aproximadamente el 55 % en peso de la gallina, es decir, que de un ave
que pese un kg, más de medio kg es agua. En el huevo la proporción es mayor, pues alcanza
el 65 %, es decir, que de un huevo de 60 gramos, casi el 40 gr es agua. El agua sirve para la
regulación de la temperatura del cuerpo al evaporarse más o menos.
• Contribuye a la lubricación de las articulaciones.
• Ablanda los alimentos y es el medio utilizados por éstos para su transporte por el aparato
digestivo, hasta su eliminación en la MF.
• Hidratos de Carbono: A pesar de que constituyen la mayor parte de la ración ordinaria de las
aves, se encuentran también en el cuerpo de éstas en muy pequeña cantidad como
glucógeno o almidón animal, principalmente en el hígado, pues la mayor parte de los hidratos
de carbono ingeridos, se transforman en energía y grasas, y los residuos se eliminan.
• Los hidratos de carbono que consumen las aves son principalmente: almidones, azúcares y la
fibra formada por celulosas y otra fibras leñosas. Los almidones y azúcares son fácilmente
digeridos, no siendo así con las fibras. Por esta razón no deben contener mucha fibra los
alimentos para las aves.
• Los hidratos de carbono proporcionan a las gallinas la mayor parte de su grasa y energía para
sus músculos. Como en la ración de las gallinas predominan los cereales y éstos son en sus ¾
partes hidratos de carbono, todas sus necesidades en este aspecto quedan ampliamente
cubiertas, por lo que no habrá que tenerlas en cuenta al valorar sus necesidades alimenticias.
• Grasas: se encuentran en las aves debajo de la piel y principalmente alrededor de la molleja y
los intestinos.
• Las grasas y sus afines, el ergosterol, y colesterol, proporcionan defensa contra el frío y
además son la fuente de energía principalmente utilizada como reserva para el caso de
escasez de alimento o enfermedades en que las aves no comen.
• Proteínas: son los principales constituyentes de los órganos, músculos y plumas de las aves y
representan más del 13 % del peso de los huevos.
• Las proteínas están formadas por un número complejo de moléculas más sencillas
denominadas aminoácidos, y por combinaciones de éstos pueden formarse infinidad de
proteínas.
• La proporción mínima de proteínas necesarias para las aves, que deben ser de origen animal
es del 25 % ( pescado, carne, leche, etc.)
• De los aminóácidos esenciales, unos favorecen el crecimiento, otros la puesta de huevos y
otros la producción de plumas en la muda.. Es decir, que además de la cantidad de proteínas
que deben contener los alimentos, hay que fijar la clase de proteínas para cada edad o
estado del animal, y tenerlo en cuenta en el suministro de los alimentos.
• En el crecimiento, resulta indispensable la glicina para la formación del músculo. Los
alimentos que la tienen en mayor proporción son la leche y el trigo, siendo fundamental para
el crecimiento en todos los animales.
• La lisina es el aminoácido fundamental para la puesta de huevos. Los alimentos ricos en lisina
son: harina de pescado, harina de carne, la de leche, etc.
• En la producción de plumas son indispensables la leucina y la isoleucina, y los alimentos que
la contienen en mayor proporción son: harina de carne, harina de torta de maní y soja, etc.
• Minerales: en el cuerpo de las aves se encuentran los siguientes minerales: calcio, fósforo,
cloruro sódico, manganeso, yodo, hierro, cobre, cobalto, azufre, potasio y magnesio.
• El calcio y fósforo constituyen más de la mitad del total de las sustancias minerales
contenidas en el cuerpo de las aves y más del 85 % de sus esqueletos. La cáscara del huevo es
en más del 90 % de carbonato de calcio.
• El fósforo contribuye al crecimiento de las aves, pero debe ir unido al calcio en relación 2: 1 (
calcio y fósforo). La deficiencia o la variación de la relación, aunque haya excesos, produce
raquitismo.
• Cloruro de sodio: existen principalmente en la sangre y en mucha mayor proporción que los
demás minerales. El cloruro sódico interviene también en la asimilación de los principios
nutritivos por las células del organismo. Y el cloro contribuye a la formación del ácido
clorhídrico del estómago.
• Manganeso: la carencia de manganeso, produce una enfermedad llamada perosis. El
manganeso también es necesario para obtener huevos con buena incubabilidad.
• Yodo: influye decisivamente en el funcionamiento de la glándula tiroides, su falta, produce
paperas ( por la hipertrofia de la tiroides),su escasez produce defectos en el emplumado,
abortos, mortandad en las primeras semanas de vida.
• Azufre: se encuentra en el organismo formando parte de algunas proteínas como la
metionina y la cistina, y de ellas lo extrae para sus necesidades, pues el organismo no tiene
capacidad de asimilar azufre inorgánico.
• No tiene ninguna utilidad la adición de azufre en polvo a las mezclas de las aves.
• Vitaminas: las vitaminas son sustancias químicas muy complejas, que, distribuídas en los
organismos vivos en cantidades pequeñísimas, influyen favorablemente en las funciones de
los diferentes órganos vitales.
• Y cuya ausencia o escasez, producen enfermedades e incluso la muerte.
• Vitamina A: las más importante de todas, porque es indispensable para el
crecimiento y desarrollo de las aves, contribuye además a mantener los epitelios
en buen estado de defensa contra infecciones.
• La vitamina A se encuentra principalmente en el maíz amarillo y en la leche. Se
encuentra también en las hojas verdes de las plantas en forma de compuestos
llamados carotenos. Las aves y todos los animales producen vitamina A partiendo
de los carotenos, operación que tiene lugar en el hígado, que por esta razón es
también el almacén de esta vitamina, que cuando escasea la va suministrando el
organismo, notándose por esto, la falta de vitamina A con algún retraso.
• La vitamina A se destruye fácilmente expuesta al aire, por oxidación, al igual que
los carotenos en las plantas verdes, que una vez cortadas quedan prácticamente
sin carotenos.
• También la vitamina A del aceite de hígado de bacalo, se destruye cuando se
expone al aire, por lo que debe administrarse diariamente la ración de aceite de
hígado de bacalao y no incluírlo en su totalidad en las mezclas.
• Vitamina D3: de las vitaminas del grupo D, o antirraquítica, la D3 es la que más
afecta a las aves.
• Esta vitamina mantiene los niveles adecuados y en la relación debida de 2: 1 del calcio y
fósforo en la sangre, e influye decisivamente en su aprovechamiento para la formación del
tejido óseo y la cáscara del huevo.
• Las necesidades de vitamina D3 son mayores en el crecimiento y desarrollo y cuando la
puesta de huevos es intensa. Si escasean el calcio y fósforo o no están en su relación debida,
se hace necesaria mayor cantidad de vitamina D3 para compensar esta deficiencia.
• El sol juega un papel muy importante en la producción de la vitamina D2 y D3, que son
sintetizadas a partir de grasas que se encuentran en la piel, por la acción de los rayos
ultravioletas.
• La vitamina D3 escasea mucho y puede decirse que prácticamente no se encuentra en los
alimentos ordinarios de las aves, y si éstas no reciben sol, es necesario suplementar las
raciones con productos vitamínicos o aceites de hígado de pescado (bacalao). La vitamina D3
que contiene el aciete de hígado de bacalao es muy estable y no se oxida al contacto con el
aire.
• Vitamina B1 o Tiamina: tiene una influencia muy marcada en el estímulo del apetito y, en
general, en el funcionamiento de los órganos digestivos. Su ausencia detiene el desarrollo,
debilita las aves y produce la polineuritis, cuyo síntoma es la retracción de la cabeza.
• Contienen a la vitamina B1: los gérmenes del trigo, arroz. porotos, lentejas, etc.
• Vitamina B2 o Riboflavina: es indispensable para el crecimiento y buen desarrollo
de los pollitos. Su falta o escasez causa trastornos digestivos, con el consiguiente
retraso del desarrollo, enfermedades en los ojos, perturbaciones nerviosas y una
debilidad de defensa contra las infecciones. Su ausencia prolongada llega a
producir una enfermedad característica con encorvamiento particular de los
dedos, que se conoce con el nombre de “ parálisis de los dedos curvados”.
También es necesaria para lograr un elevado porcentaje de nacimientos de los
huevos incubados.
• La riboflavina se encuentra con relativa abundancia en los alimentos comunes de
las aves, pero sobre todo en los de origen animal ( leche, harinas de carne, hígado
de pescado, tortas de maní y soja y el salvado de trigo).
• Vitamina B3 o Ácido pantoténico: mantiene la piel de las aves en estado normal.
Su falta o deficiencia, retarde el el desarrollo de los pollos, produce plumaje
áspero y desigual, granulaciones, llagas escamosas alrededor de ojos y comisura
de la boca, y produce grietas en las plantas de las patas. Se encuentra con relativa
abundancia en granos de cereales, salvados, leche en polvo e hígados.
• Vitamina B6 o Piridoxina: mantiene el apetito de las aves y favorece su desarrollo. Su
ausencia produce convulsiones nerviosas y mala incubabilidad de los huevos.
• Se encuentra en los granos de cereales, en harinas de pescado e hígados.
• Vitamina E o Tocoferol: es esencial para el buen funcionamiento de los órganos
reproductores, manteniendo asimismo en perfecto funcionamiento la estructura normal del
cerebro. En las aves, no tiene mucha influencia en la reproducción, y únicamente su carencia
produce la “Encefalomalacia” o locura de los pollos, caracterizada por provocar trastornos
nerviosos, temblores e imposibilidad de andar, cayéndose hacia delante y a los costados, y
por movimientos desordenados de la cabeza.
• Como se encuentra con abundancia en los granos de cereales, partes verdes de las plantas,
gérmenes de semillas, rara vez se presenta la enfermedad.
• Vitamina H o Biotina: desempeña un papel importante en el aprovechamiento normal de las
grasas y ciertas albúminas y en el metabolismo de ciertas sustancias, favoreciendo de esta
manera indirectamente el crecimiento. Su falta provoca inflamaciones y costras en la planta
del pie, y hemorragias ( síntomas similares a la falta de ác. Pantoténico)
• Esta vitamina se encuentra en el hígado de los mamíferos, en el salvado de arroz, en la levadura seca y en
la leche en polvo desnatada.
• Vitamina K: antihemorrágica, facilita la coagulación de la sangre y su carencia provoca
hemorragias.
• Se encuentra en las hojas verdes de las plantas.
• Vitamina C o Ácido Ascórbico: regula el metabolismo de las células y contribuye a
mantenerlas unidas. Se encuentra en frutas frescas, forrajes verdes, tomates, pimientos,
fresas y sobre todo en el limón. Es prácticamente imposible que las aves contraigan
enfermedades a causa de la escasez de vitamina C, pues además que se hallan en los
alimentos que ellas consumen, su organismo las sintetiza en cantidades muy superiores a sus
necesidades.
• Factor Colina: juntamente con el manganeso, evita la perosis. Se encuentra en las harinas de
pescado, soja y en la de hígado.
• Factor antierosivo de la molleja: mantiene su mucosa en buen estado y evita su
reblandecimiento. Se encuentra en la alfalfa, forrajes verdes, salvado y leche en polvo.
• Ácido fólico: la carencia produce en los pollitos retrasos del crecimiento, deficiente
emplumamiento y anemia, pero es rara su carencia.
• Composición de los alimentos:
• Una vez familiarizados con los principios esenciales ( hidratos de carbono, proteínas,
vitaminas, etc) y conocidas bien sus características, estamos en condiciones de examinar la
proporción en que los contienen los alimentos más empleados en avicultura, para elegir con
perfecto conocimiento de causa los mejores, a la vista de las necesidades de las aves de los
principios esenciales citados.
• Además de la composición química de los alimentos, hay otras dos cualidades, casi tan
importantes, que deben tenerse presente al decidir la alimentación de las gallinas, que son:
la digestibilidad y la predilección de las aves.
• La Digestibilidad de un alimento es la cantidad de los principios esenciales, que son
asimilados por el animal. Se calcula experimentalmente pesando la cantidad de alimento
consumido, y la orina y deyecciones recogidas.
• La Predilección de las aves por un alimento determinado hay que tener en cuenta, ya que
comen mejor el que más les gusta. Las gallinas prefieren las mezclas recién preparadas a las
viejas, las esponjosas a las apelmazadas, y las ligeramente granulosas a las finamente
molidas.
• Alimentos que suministran Agua:
• Los cereales contienen en un término medio, de un 8 a un 12 % de agua. Esta cantidad queda
muy por debajo de las necesidades de agua de las aves, por lo que habrá que suministrarla
en forma de bebida. Las aves beben el doble de agua en peso que el alimento consumido.
Resulta que necesitan casi un cuarto de litro diario por pico, o sea unos 70 litros anuales.
• Alimentos que suministran Hidratos de Carbono:
• Los principales son los cereales y por lo tanto son los que proporcionan a las aves la mayor
parte de su energía y calor, pero carecen por sí solos de las proteínas necesarias para el buen
crecimiento de los pollos y puesta intensiva de huevos.
• Los cereales más importantes en la alimentación de las aves son: maíz, trigo, avena y cebada.
• A continuación se ordenarán con arreglo a su contenido en diferentes principios y a su
predilección de las aves por ellos:
• 1) Contenido de proteínas: trigo, avena, cebada, maíz.
• 2) Contenido de grasa: avena, maíz, trigo y cebada.
• 3) Contenido de hidrato de carbono: trigo, cebada, maíz y avena.
• Predilección de las aves: trigo, maíz, avena y cebada.
• Fibra: avena, maíz, cebada y trigo.
• El contenido de proteínas, de hidratos de carbono, grasa y la predilección de las aves son
cualidades positivas, y el contenido de fibra, negativa; es decir, que cuanto más contenido de
fibra tiene, es peor dentro de ciertos límites, porque un contenido de fibra razonable evita el
canibalismo.
• El Maíz amarillo: es el mejor de los alimentos para las aves, pues además de su gran
contenido en hidratos, es más rico en grasa que la mayoría de los cereales, y en cambio
contiene poca fibra y una cantidad apreciable de vitamina A, que el maíz blanco no la tiene.
Es además, muy apetecido por las aves.
• El maíz sin desgranar, se conserva bien si no contiene más de un 20 % de agua. Por esta razón
no conviene moler el maíz con mucha anticipación al momento de consumirse.
• El maíz amarillo es prácticamente indispensable en la alimentación de los pollitos, en su
ausencia se les debe suministrar un adecuado suplemento de vitamina A. se emplea también
para el engorde, a veces como grano único.
• Cuando el maíz se suministra en granos, hay que triturarlo un poco para que quede más
repartido. Naturalmente que si se suministra a pollos jóvenes esta trituración es
indispensable para reducir el tamaño del grano.
• Trigo: es muy apetecido por las aves, es muy digerible y relativamente rico en proteínas,
siendo aún mas rico su salvado. Se puede usar en las mezclas de granos o de harinas, en el
primer caso los granos se usan enteros y en el segundo molidos; en cualquier forma su total
en las raciones alcanza a un 25 % aproximadamente.
• También son muy utilizados en la alimentación avícola, los subproductos obtenidos en la
molienda del trigo: afrecho, afrechillo, semitín.
• El afrecho está formado por las capas más gruesas de la cáscara del grano. Es de bajo poder
nutritivo, ya que es muy celulósico, pero posee vitaminas.
• El afrechillo es el menos celulósico, pero es más proteico, y por consecuencia de mayor valor
alimenticio. El semitín tiene más proteínas que el afrechillo y menos celulosa.
• Avena: otro gran alimento para las aves. Contiene más proteínas que el maíz y casi tantas
como el trigo, y supera a ambos en su contenido en grasa. Pero tiene más de un 10 % de
fibra, por lo que hay que emplearla con cuidado.
• En principios nutritivos es inferior al maíz y al trigo.
• La avena es un buen alimento para aves, pero se debe elegir granos pesados para
que la proporción de la cubierta con relación al peso del grano, sea lo más
pequeña posible, pues de otro modo el contenido de fibra, resultaría excesivo. Sin
embargo en contenido de fibra en una cantidad razonable, evitará el canibalismo.
En general no se debe emplear más del 10 % de avena en la alimentación de los
pollos, ni más del 30 %, en las gallinas.
• Cebada: esta es la que sigue en importancia después de los primeros 3
mencionados. Tiene un contenido de proteínas muy similar al de la avena, y es
más rica que ella en principios nutritivos.
• Sorgo: es parecido al maíz en cuanto al contenido de hidratos y fibra bruta,
aventajándolo en contenido de proteínas, pero es más pobre en grasas.. Es casi tan
gustoso como el maíz, y por lo tanto puede suministrarse perfectamente cuidando
de suplementar en raciones la vitamina A, que el sorgo no contiene.
• Centeno: aunque es de características similares a y veces superiores a las del trigo,
es poco apetitoso para las aves, e incluso les causa trastornos digestivos. Se usa
poco en la alimentación y cuando es así debe estar siempre molido y mezclado con
otros cereales en proporción menor al 15 %.
• En pollitos no debe incluirse en las raciones durante la primer semana de vida, y después, en
una proporción no mayor de un 5 %.
• Alimentos que suministran Proteínas: la necesidad de proteínas de las aves, tanto en
crecimiento como en la puesta, es más elevada de las que pueden proporcionar los cereales.
Por lo tanto se debe adicionar suplementos proteicos, que pueden ser de origen vegetal:
tortas de soja, maní, girasol etc, que son los residuos de estas semillas después de prensarlas
para extraer su aceite.
• Sin embargo, es indispensable la adición en las mezclas de alimentos que contengan
proteínas de origen animal, cuyos aminoácidos y vitamina B12 son indispensables para el
buen crecimiento de pollitos y la puesta intensiva.
• Las proteínas de origen animal se encuentran en: leche entera o desecada en polvo, harinas
de pescados, de carne, de hígado y de sangre.
• Torta de soja: muy rica en proteínas ( 35 %) y grasa ( más del 15 %), y relativamente pobre en
fibra (menos del 5%). Es también rica en principios nutritivos, pues supera al maíz. La semilla
en su estado natural, no es aconsejable para las aves, porque no la asimilan bien.
• La torta de soja, se obtiene como un subproducto de la industria de la extracción del aceite
de la semilla de soja. La torta, es un magnífico proveedor de proteínas de origen vegetal para
las aves.
• Pueden emplearse sin inconvenientes hasta en la proporción de un 10 % en las mezclas.
• Torta de Maní: obtenida como residuo de la fabricación del aceite. La torta de buena calidad
tiene una riqueza de proteínas de alto valor, superior al 40 %, 7 % de grasas, y más de un 10
% de fibra, con un 80 % de principios nutritivos; al igual que la torta de soja, es pobre en
minerales y vitaminas
• Prestar atención, porque tiende a enraciarse cuando se almacena por más de 3 meses y antes
si el clima es caluroso y húmedo.
• Torta de Girasol: la semilla de girasol, puede utilizarse entera para las aves. La más utilizada
es la torta, que contiene 35 % de proteínas, 13 % de grasas, y 14 % de fibra. Sus proteínas
son de buena calidad y es rica en vitaminas del complejo B, se puede emplear hasta en un 10
% en mezclas para gallinas y pollitos.
• La Leche: uno de los mejores suplementos de proteínas de origen animal es la leche entera o
la leche en polvo descremada.
• Contiene animoácidos indispensables para el crecimiento, vitamina A, riboflavina. La leche en
polvo descremada contiene 35 % de proteínas, es rica en calcio, fósforo, manganeso y
riboflavina, pero pobre en vitamina A.
• Harina de Pescado: es un excelente suplemento de proteínas de origen animal ( 50
al 70 %), de alto valor nutritivo para las aves. Se puede emplear en las mezclas
hasta un 10 %, porque si se sobrepasa es una harina rica en grasas, puede
comunicar gusto a los huevos.
• Harina de Carne: contiene un mínimo del 50 % de proteínas, 10 % de grasas, 7 %
de calcio y un 4% de fósforo. A las aves les resulta muy apetitosas, más que la de
pescado, siendo las proteínas que contiene de buena calidad.
• En las mezclas se emplea en una proporción del 5 al 15 %.
• Harina de Sangre: de mamíferos es muy rica en proteínas ( más del 80 %), pero es
menos digestible y contiene menos calcio y fósforo. Es poco apetecible para las
aves, por lo que suele usarse en una proporción nunca superior de un 2 a 4 %.
• Harina de Hígado: éstas suministran proteínas de muy buena calidad ( 66%), son
también ricas en vitaminas del complejo B. se usan en una proporción del 2 al 8 %.
• Alimentos que suministran Minerales:
• Harina de Alfalfa: se estima más su utilidad por su riqueza en calcio y vitaminas A
siempre que se conserve el color verde intenso.
• Es muy notable también su contenido en riboflavina, y vitamina K.
• La harina de alfalfa o las de hojas, figura generalmente en las mezclas en una proporción del
5 al 10 %. No pasarse del 15 % en las mezclas para gallinas y 10 % en mezclas para pollitos.
• Harina de Huesos: la de buena calidad, no debe tener olor y debe ser de color blanquecino,
contenido de calcio es del 30 % y el de fósforo del 15 %, 7 % de proteínas y 3,5 % de grasa.
• Proporción en mezclas: del 1 al 2,5 %.
• Conchilla: se emplean para suministrar calcio a las gallinas, principalmente para la fabricación
de la cáscara del huevo. Contiene un 35 % de calcio.
• Se emplea en polvo cuando se mezcla con las harinas en una proporción del 1 al 3 %, y
granulada cuando se da aparte como complemento a las ponedoras.
• Piedra Caliza: también es utilizada para proporcionar calcio ( carbonato de calcio), con una
riqueza del 38 %.
• Sal común: se suele añadir a las mezclas sal fina en proporción de 0,5 a 1 %, para
complementar necesidades de sodio y cloro. A veces su usa sal yodada, que es preferible por
su contenido en yodo.
• El exceso de sal, puede perjudicar a las aves. En cambio la ausencia total de sal,
además de la falta de sodio y cloro al animal, resulta menos apetitosa la mezcla.
• Sulfato de Manganeso: se emplea para suplir las necesidades de éste, evitando la
perosis en pollitos y aumentando la puesta en gallinas. Se suele agregar a la mezcla
10 gr de sulfato de manganeso por cada 100 kg de mezcla.
• Alimentos que suministran Vitaminas:
• Algunos de los alimentos ya descriptos son proveedores muy buenos de vitaminas:
maíz amarillo (vitamina A), harina de alfalfa ( vit. A, B2 y K); harina de hígado de
mamíferos ( vit. B2) y leche entera ( vit. A) yh el salvado de trigo ( vit. A).
• El sol es un magnífico proveedor de vitamina D, bastando 2 hs diarias para suplir
las necesidades de vitamina D3 de las aves.
• A pesar de que los alimentos descritos figuran en casi todas las fórmulas de
alimentación, no se logra cubrir las necesidades m´´inimas de vitaminas A y D3,
sobre todo en animales en reclusión ( pollitos de primera edad y gallinas en
jaulas), se emplea el aceite de bacalao como proveedor de éstas.
• Aceite de Hígado de Bacalao: proveedor clásico de vitaminas A y D3. se emplea en
proporciones de 0,5 a 1 % en las mezclas alimenticias de las aves.. Se debe
asegurar el avicultor la buena calidad de este aceite.
• Otro componente de la mezcla:
• Grit : se emplea para ayudar a la trituración de los alimentos duros. Por esta razón,
cuando toda la ración o la mayor parte de ella está formada por alimentos
molidos, no es necesario su empleo.
• Pero si la ración está formada por grano totalmente o una buena parte de ella, el
empleo del Grit facilita a las aves el mejor aprovechamiento de los alimentos. No
se emplea NUNCA el Grit en la alimentación de pollitos hasta el mes, porque sólo
comen alimentos molidos.
• Práctica de la alimentación.
• Necesidades mínimas de las aves:
• Las necesidades fundamentales de las aves pueden resumirse de esta manera:
• Formación de las mezclas:
• El suministro de los principios esenciales cuyas necesidades hemos visto, puede
hacerse por 3 métodos fundamentales:
• Por el método de todo grano.
• Por el método de toda mezcla de harinas.
• Por el método de mezcla de harinas y granos.
• Este último método tiene 2 variantes. Una, con mezclas de harina y con grano a
disposición de las aves, para que coman lo que más les apetezca y en la proporción
que ellas deseen. La segunda variante es con mezcla a discreción y grano en
cantidad limitada.
• Las mezclas de harina pueden suministrarse prensadas en forma de píldoras o
gránulos. Este procedimiento tiene las ventajas de que comen con más gusto las
aves y desperdician menos alimento.
• El método más usado es el de la mezcla de harinas a discreción en los comederos,
y grano en cantidad limitada.
• La Selección, Base del Negocio Avícola.
• Una explotación avícola que no practique una constante, rigurosa y científica selección,
conservando únicamente las mejores aves, no será nunca un buen negocio, y en la mayoría
de los casos será ruinoso.
• La selección hay que empezarla con los pollitos nacidos de padres seleccionados o adquiridos
en establecimientos de responsabilidad. Hay que continuarla en su crecimiento. Y hay que
seguir seleccionando las aves en puesta, sin descanso ni concesiones de ninguna clase,
eliminando los animales defectuosos en el acto, teniendo bien presente que lo que parece
una pérdida inmediata es una ganancia efectiva a largo plazo.
• Selección Avícola:
• Podemos distinguir dos clases fundamentales de selecciones: la selección individual y la
selección por herencia.
• Selección individual: Consiste en eliminar sistemáticamente desde el nacimiento todas las
aves, no solamente defectuosas, sino que respondan a un mínimo de cualidades fijadas de
antemano, como por ejemplo: la producción de huevos, la talla, etc.
• Selección por la herencia:
• Se basa en la elección de las aves que producen mejor descendencia para
perfeccionar la raza o variedad, o al menos, mantener las cualidades deseadas.
• Todos los avicultores deben practicar la selección individual, puesto que sin ella,
no es posible conducir con beneficios aceptables una explotación avícola.
• La selección por la herencia, es más complicada y la pueden practicar con garantías
de razonable perfección sólo los establecimientos especializados en la producción
de pollitos de alta calidad. Esta selección es completamente indispensable para
obtener pollitas que no sean cada vez de producción inferior a la de sus padres,
pues son precisamente las malas cualidades las que se transmiten más fácilmente.
• Selección Individual.
• Esta selección comprende la selección durante el crecimiento, la selección
morfológica y la selección con respecto a alguna cualidad, generalmente la puesta
de huevos en la gallina, y la producción de carne en los pollos.
• Selección durante el crecimiento:
• La selección debe comenzarse ya desde el nacimiento, eliminando los pollitos
débiles y mal conformados.
• A medida que crecen, debe seguir la selección, eliminando los retrasados y mal
desarrollados, ya sea por defecto natural o por causa de una enfermedad.
• Esta selección será tanto mejor cuanto más rigurosa, si se rige por un buen criterio,
tiene la ventaja además de prevenir enfermedades al suprimir a las aves débiles y
más propensas a contagiarse, economizar alimentos mal utilizados por pollos, que
deberán ser suprimidos mas tarde o más temprano, y, por fin, la cría resulta en
conjunto más lúcida y uniforme.
• Selección Morfológica:
• Ésta, se basa el la apariencia del ave. La selección morfológica atiende, aparte del
aspecto general del ave, a detalles que la práctica ha demostrado que están
relacionadas con la calidad del animal.
• En primer lugar si las aves se destinan a la reproducción, deben eliminarse las que
tengan defectos o descalificaciones.
• Hay, además, una serie de características físicas en las gallinas que permite
distinguir las buenas ponedoras de las malas.
• En base a esto, se puede hacer la selección, por las características externas, por la
capacidad abdominal, por la despigmentación y por la muda.
• Buenas ponedoras:
• Características externas: la cabeza deberá ser bien proporcionada, femenina, los
ojos salientes, brillantes, cresta y barbillones bien desarrollados, sin arrugas, piel
suave, ano de forma ovoide y húmedo, cuerpo bien proporcionado, plumaje
brillante. Son gallinas activas y vivaces.
• Capacidad abdominal: las agujas de la pelvis, deben estar bien separadas para que
la puesta sea intensa, también tendrá que haber una buena separación entre las
agujas y la punta posterior del esternón. Despigmentación: el color del pico, patas
y piel en las razas de color amarillo, se va decolorando a medida que la puesta es
más intensa. Esta despigmentación será más lenta si las gallinas son alimentadas
con maíz colorado y pastos verdes, si éstos faltan en la alimentación, el color
blancuzco aparecerá más rápidamente en las partes citadas.
• Muda: se consideran buenas ponedoras las gallinas de muda tardía y rápida.
• Malas Ponedoras:
• Características externas: las malas ponedoras tienen la cabeza mal proporcionada,
no femenina, mirada apagada, cresta y barbillones poco desarrollados, con
arrugas, piel áspera, ano poco húmedo, cuerpo mal proporcionado, plumaje opaco
y suelto. Son gallinas poco activas y poco vivaces.
• Capacidad abdominal: en las malas ponedoras hay poca separación entre las
agujas de la pelvis, como así también entre las agujas y la punta posterior del
esternón.
• Despigmentación: las malas ponedoras, en razas de color amarillo, no sufren la
decoloración del pico, patas y piel en la forma en que acontece con las buenas
ponedoras.
• Muda: en general, las gallinas de muda temprana y lenta son malas ponedoras.
• Selección por Herencia:
• Bien practicada, la selección por la herencia es larga, difícil y costosa, sobre todo la
selección moderna basada en la calidad de la descendencia y en los resultados
medios de la familia.
• El trabajo de los investigadores se puede concretar en dos puntos:
• 1) Determinar cuáles son los factores o características que constituyen el tipo más
deseable de una raza determinada.
• 2) Determinar la manera de transmitirse estos caracteres a la descendencia.
• Los factores constituyentes de una buena estirpe son diferentes si se atiende, por
ejemplo, a obtener buenas ponedoras, que si se desea obtener animales de alta
producción de carne; pero existen factores de interés general, como es el de la
resistencia a las enfermedades.
• Selección por la calidad de la descendencia:
• Factores que influyen en la producción de huevos:
• 1) La precocidad o madurez sexual: este factor se mide en días, desde el momento
que nace hasta que pone el primer huevo, y se ha comprobado que es hereditario.
No se debe exagerar esta precocidad, puesto que está plenamente comprobado
que la precocidad excesiva lleva unida la producción de huevos pequeños. Por lo
tanto se ha fijado en 150 días la precocidad límite. Es decir, las gallinas que ponen
huevos antes de los 150 días, no son deseables.
• 2) Intensidad de la puesta y ritmo de producción: la intensidad de producción se
mide por la relación entre el número de huevos puestos en un período y el tiempo
empleado en ponerlos.
• Esta intensidad depende del llamado ritmo de producción. Se ha observado que
las gallinas ponen por ciclos de 2, 3, 4 o más huevos seguidos y luego viene una
pequeña pausa de un día o dos o más. Se ha observado que dentro de cada ciclo el
tiempo que media entre la puesta de un huevo y el siguiente es aproximadamente
una hora más tarde de las 24 hs. Si el ciclo es largo, de varios días, entonces el
intervalo es más pequeño.
• Así como se va retrasando la hora de la puesta del huevo, llega un día en que se
salta por ser demasiado tarde y pasa al siguiente. Si los intervalos no exceden
mucho de las 24 hs, los ciclos son largos, así se han llegado a observar ciclos de
hasta 40 huevos seguidos en gallinas cuyos intervalos de huevo y huevo excedía
sólo en minutos a las 24 hs. También se ha observado que el intervalo entre dos
huevos en el centro de un ciclo es más corto que al principio del ciclo o al final.
• El ritmo de producción invernal es, en general, inferior al ritmo de primavera.
• Otros factores relacionados con la producción de huevos:
• Existen otros factores que deben ser tenidos en cuenta para lograr una estirpe lo
más completa posible, atendiendo al rendimiento de su producción huevera.
• 1) Tamaño del huevo: en general, el tamaño del huevo está relacionado con el
tamaño del cuerpo de la gallina, siendo raro que gallinas de cuerpo pequeño,
produzcan huevos grandes.
• El tamaño del huevo está relacionado con el ritmo o intensidad de producción.
También la temperatura ambiente influye en el tamaño, siendo de menor tamaño,
cuando las temperaturas se elevan. En verano, son más pequeños que en invierno.
• La edad influye, naturalmente, en el tamaño; siendo el de las pollitas los más pequeños al
iniciar la puesta, aumentando progresivamente hasta alcanzar su completo desarrollo
aproximadamente al año.
• 2) Forma: la forma también se transmite por herencia, pudiendo conseguirse la forma ovoide
típica por medio de selección, eliminando gallinas que produzcan huevos redondos o
demasiados alargados.
• 3) Color: de la cáscara, desde el blanco al moreno, de la raza de la gallina.
• 4) Calidad de la cáscara: depende en gran parte de factores externos, como ser alimentación.
Sin embargo se ha comprobado que hay estirpes productoras de cáscara gruesa, que
transmiten este factor a sus descendientes íntegramente si se cuida su selección.
• 5) Incubabilidad: el factor incubabilidad interesa más bien con vistas a la reproducción, como
es natural, siendo transmitida por la herencia, pero de una manera muy incompleta.
• Como influyen también en elevada proporción otras circunstancias en la incubabilidad, como
son: edad, temperatura exterior, época de apareamientos, alimentación, etc, debe valorarse
con mucha cautela la importancia de la herencia en la incubabilidad, debiendo admitir un
tanto por ciento de mortalidad embrionaria a factores no heredables.
• 6) Resistencia a las enfermedades y longevidad: estas dos características son muy
interesantes para cualquier utilidad a que se destinen las aves. Se debe atender
únicamente al seleccionar reproductores libres de enfermedades, pero no se
puede mejorar la resistencia a una enfermedad determinada.
• Formas de Reproducción:
• Una vez fijados los factores que se desea mejorar, interesa conocer la manera de
obtener en la descendencia estos factores.
• Mencionaremos los métodos o formas de reproducción fundamentales, que son
los siguientes: Consanguinidad, Cruzamiento, Cruzamiento de absorción, y
Mestizaje e hibridación.
• Consanguinidad: dos animales son consanguíneos cuando tienen antepasados
comunes. Si estos animales son hermanos, la consanguinidad es muy estrecha, lo
mismo cuando se aparean madre- hijo o hija- padre. La reproducción
consanguínea tiene como objeto reforzar un determinado carácter que posee la
familia e interesa conservar. Sin embargo, también tiene factores perjudiciales, que
se evitan eliminando a los individuos con taras.
• Cruzamiento: consiste en cruzar individuos pertenecientes a la misma especie
pero de raza o variedad diferente. El fin, es introducir caracteres de una raza o
variedad en otra que deseamos mejorar.
• Cruzamiento de absorción: este método lo emplean muchos avicultores que
producen huevos de consumo, y consiste en adquirir cada temporada gallos de
estirpe sobresaliente y cruzarlos con las hembras propias. Con este sistema
practicado durante varios años con productos de una misma procedencia, puede
conseguirse que la estirpe propia se parezca más cada año a la estirpe adquirida,
puesto que la sangre que contenga la descendencia es cada temporada en mayor
proporción la de la estirpe de los gallos.
• Mestizaje: son los animales obtenidos de un cruzamiento de dos razas por ejemplo
y el apareamiento entre éstos. No se practica, porque surgen demasiados
inconvenientes.
• Hibridación: es el apareamiento entre dos individuos de distinta especie. Los
híbridos producidos tiene caracteres de cada uno de los padres. El inconveniente
es que los machos resultantes son siempre estériles y las hembras casi siempre.
• Práctica para la Selección por la Descendencia.
• La selección por la herencia, se basa en la calidad de la descendencia. Es decir, que
en general se desechan los individuos sobresalientes o excepcionales porque rara
vez producen descendencia aceptable. Esta selección no se basa tampoco en los
caracteres de unos individuos de la descendencia, sino en lo de familias completas.
• Indicaremos las normas generales seguidas en la selección rigurosa:

• 1) Se eliminan todos los animales retardados en desarrollo, emplume, etc, durante

el crecimiento.

• 2) Se eliminan las pollitas cuya precocidad no sea satisfactoria.

• 3) Se eliminan también las pollitas que no sostengan un mínimo de puesta fijado.

• 4) Se eliminan todas la cluecas.

• 5) Se desechan también todos los animales que inicien la muda demasiado pronto,
y también los que la inicien demasiado tarde.

• 6) Se efectúan análisis de pullorosis y se separan todos los animales afectados.

• 7) Finalmente se procede a los apareamientos de los animales elegidos y que

hayan superado toda esta selección.

• Los registros necesarios para llevar a cabo la selección son los siguientes:

• 1) Registro de Cría: donde se anotan las incidencias de cada pollito hasta los 2
meses.

• 2) Registro de Recría: que sigue al anterior desde los 2 meses hasta que ponen el
primer huevo las pollitas.
• 3) Registro de Puesta Diaria: donde se anota la puesta diaria de las pollitas.

• 4) Registro individual del Primer año de Postura: que se lleva simultáneamente con
el anterior y donde se anotan las características determinadas de los huevos.

• 5) Registro general de Pollitas: en el que se registran los factores antes

mencionados, como madurez sexual, etc, de todas las pollitas seleccionadas en
principio.

• 6) Registro Individual de gallinas Reproductoras: a las pollitas del rtegistro anterior

que se destinan a la reproducción por sus cualidades sobresalientes se les abre
una ficha donde figuran, además, las características individuales de la gallina, las
de la incubación de sus huevos y las características también generales de su
descendencia. En el reverso de este registro figura la Genealogía.
• 7) Registro Individual del Gallo Reproductor: con sus características y los resultados
de sus apareamientos en 3 años sucesivos. En el reverso, figura la Genealogía del
gallo.

• 8) Registro de Incubación: donde se señalan las incidencias de la incubación de

huevos.

• La selección se efectúa por el estudio de todos los datos recogidos, obteniéndose

principalmente el llamado Índice de Producción Familiar, que es la media de las
características de los individuos de una familia.
• Por este sistema los gallos no podrán darse como comprobados hasta iniciarse su
3° año, puesto que se ha de comprobar su descendencia previamente.
• Esto no es un obstáculo, ya que los gallos de buena calidad conservan su vigor y
fertilidad varios años, pero dá idea de la dificultad y costo de este sistema de
selección que, sin embargo, es indispensable para obtener buenos resultados.
MÓDULO 2
• REPRODUCTORES.
• Seguridad del lugar: el período de crianza es crítico y debe desarrollarse un sistema
inmunológico eficiente.
• Las casetas deben estar libres de parásitos y animales silvestres. Evitar el tráfico entre aves
en postura y las aves jóvenes.
• Todo el personal y operadores deben respetar las normas de higiene y desinfección entre
casetas y espacios libres.
• Visitas: a los espacios, sólo debe permitirse el acceso las visitas que sean esenciales y se
deben registrar en un libro de visitas.
• Alojamiento para crías: ambiente controlado, porque esto limita las variaciones causadas
por las influencias ambientales, facilita el control de la maduréz y del peso, y produce lotes
uniformes.
• Diseño de casetas:
• a) Oscuridad eficáz: intensidad luminosa no debe ser superior a 0.4 lux.
• b) Exclusión efectiva del viento y oscurecimiento: se logra con las características del diseño.
• c) Uniformidad en la distribución de luz: que sea controlable para entregar intensidades entre
2.0 y 30.0 lux.
• d) Ventilación efectiva: que sea uniforme a nivel de las aves, sin tiraje y capáz de
proporcionar y de mantener una velocidad mínima de 0.42 m3/ h / kg y de máximo 7.5 m3/
h/ kg en climas templados, y de 12 m3/ h/ kg en climas cálidos.
• e) El perfil de las caseta debe ser liso y sin obstrucciones.
• f) Pisos de concreto y con un acabado liso.
• Alojamiento para postura: no es tan esencial como para el de crianza, se considera
altamente deseable es uso de casetas con ambiente controlado durante el período de
postura.

• Manejo de Cría: 0 a 23 semanas.

• Cría de 0 a 5 semanas:
• Aislamiento: aislar granja de cría lo más posible de aves de mayor edad.
• Criar pollitos: PROGRAMA TODO ADENTRO- TODO AFUERA. Los trabajadores NO deben
cuidar BB y aves adultas simultáneamente.
• Alojamiento: 25 aves/ m2. Criadoras: 500 BB por campana.
• Caseta: y equipos limpiados físicamente y desinfectados, y vueltos a armar, agregando cama
nueva: 10 cm de espesor.
• Temperatura ambiente de caseta y la de debajo de las criadoras: debe ser estabilizado
durante 24 hs antes de la llegada, con temperaturas de 31- 33 ° C en borde de la campana y a
5 cm de altura sobre la cama.
• La temperatura inicial de la caseta debe ser de 24- 27 ° C y debe ser reducida en línea con la
temperatura de la criadora para obtener una T° final en la caseta de 20 a 22 ° C.
• Los alrededores deben ser ampliados gradualmente desde los 3 días de edad y finalmente
retirados a los 10 a 12 días.
• Cuando se utiliza sistema de calefacción por aire caliente , la T° inicial debe ser de 20 a 31° C,
que debe ser reducida gradualmente en respuesta a la condición y comportamiento de las
aves, para llegar a los 35 a 42 días con una T° final de 20 a 22 ° C.
• Comederos: Tipos:
o Bandeja: 1 bandeja / 100 BB durante la 1° semana.
o Tubos colgantes: 8/ 100 BB
o Canales automáticos: 5 cm/ ave.
• Bebederos: Tipos:
o Botella: (4 lts): 1/ 100 aves del 1° día hasta la 2° semana.
o Tipo chupa: 1/ 30 aves.
o Tipo Pezón: 1/ 10 aves.
o Tipo Copa: 1/ 20 ó 30 aves.
• A los 21 días debe proporcionarse un espacio de 1,5 cm de bebederos por ave, mediante
bebederos circulares automáticos o de canaleta. Tienen que estar varias horas para que
tengan la T° ideal. Los pollitos deben tener acceso al agua 2- 3 hs antes del alimento. Los
bebederos deben limpiarse diariamente con desinfectantes efectivos.
• Densidad del lote: para machos y hembras debe calcularse 10.8 a 13.5 aves/ m2.
• Preparación del lugar de cría: el alimento debe ser proporcionado en forma de migajas sin
tamizar o en harina. La superficie de alimento que ocupe hasta el 25 % del lugar de cría. A los
2 a 3 días, los comederos y bebederos existentes deben ser reubicados y ajustados,
introduciéndose unidades adicionales a medida que aumente la zona iluminada. La única
iluminación de la caseta debe ser en forma de un círculo de luz de 3.75 mt de diámetro por
cada 1500 aves de capacidad. La forma más fácil de lograr una distribución uniforme de las
aves es realizando la cría en el centro de la caseta.
• Para obtener la dispersión de las aves, primero debe elevarse la luz de las criadoras para
luego iluminar a los 2 a 3 días siguientes las hileras adyacentes de luces de la caseta. Las cajas
de BB llenas nunca deben ser apiladas dentro de la caseta de crianza. Los BB deben ser
colocados debajo de las campanas inmediatamente después de su llegada; retirar y destruír
las cajas. Hay que asignar un N° igual de BB en cada área de crianza: las aves deben ser
dejadas sin atención durante 1 a 2 hs después de haber completado la asignación. Luego
hacer una cuidadosa revisión de lo siguiente.
• a) Comportamiento de aves como indicador de T° satisfactoria.
• b) Ruido de las aves como indicador de T° satisfactoria.
• c) Pollitos ubicados fuera de los círculos de cría.
• d) Distribución de la cama.
• e) Distribución de comederos y bebederos.
• f) Señales de obstrucción y rebalse o derrame de agua en bebederos.
• Iluminación: luz brillante ( 22 lux), sólo en zona de cría. El resto debe estar en penumbras. El
área iluminada de la caseta debe ser aumentada en proporción al espacio ocupado por las
aves. Dependiendo de las condiciones y el comportamiento de los BB, durante las primeras
24 a 48 hs, la iluminación debe ser contínua, después de lo cual, debe adoptarse un
programa de iluminación para controlar el desarrollo físico y la maduréz.
• Crianza de machos y hembras: debe ser en forma separada para poder tener un control
preciso y temprano del crecimiento y desarrollo. La mezcla de los sexos se recomienda
hacerla entre las 18 y 22 semanas de edad.
• Cortes de picos: al 1° día de edad en incubadora, o a los 4 a 5 días. Propósito: evitar daños
físico e infecciones y canibalismo. El corte debe ser perpendicular al eje longitudinal del pico
y a una distancia que No sea menor a 2 mm de las ventanillas de la nariz.
• Hembras: mitad del pico superior e inferior ( el superior un poco más corto).
• Machos: sólo ¼ del pico superior.
• Manejo: Recría de 6 a 23 semanas.
• Alojamiento: Ambiente controlado.
• Densidad del Lote: Cama machos: 3- 4 aves/ m2
• Cama hembras: 4- 7 aves/ m2.
• Temperatura Ambiente: Rango óptimo: 20 – 21° C.
• Tamaño de la colonia: El rango de 500 a 1500 aves por colonia es aceptable: Observar los
siguientes puntos:
• a) Comportamiento de aves: indican que un corral cuadrado es la forma ideal´. En la práctica,
por ello, el tamaño más grande de un corral es aquel que tiene dimensiones equivalentes al
ancho de la caseta.
• b) Importante: que los ponederos no sean colocados exclusivamente a lo largo de los muros,
sino que sean usados para dividir la superficie del suelo en zonas “territoriales” cuadradas de
aprox. 50 m2.
• Espacio de bebederos:
• Tipos: a) Canaleta: 1,5 cm/ ave
• b) Pezón: 1/ 10 aves.
• c) Copa: 1/ 25 aves.
• Espacio comederos:
• Tipos: a) Tolva: 1/ 8-9 aves.
• b) Tonel: 15 cm/ ave.
• c) Canaleta automática: 15 cm/ ave.
• Iluminación:
 Nacimiento hasta el 2° día: 24 hs luz.
 2 días hasta las 2 semanas: 15 hs luz
 2 semanas hasta 20 semanas: 8 hs luz
 20 semanas hasta 21 semanas: 15 hs luz
 21 semanas en adelante: 16 hs luz

• Consumo de agua: constituye un indicador muy útil de las condiciones fisiológicas y de salud
del lote. Registrar diariamente.
• Restricción de agua: durante el período de crecimiento, por el gran apetito de las aves,
puede producirse un consumo excesivo, especialmente entre las 6 a 22 semanas. Bajo estas
condiciones, el buche se distiende con agua y puede ejercer presión sobre la tráquea
produciendo muerte por asfixia.
• Con condiciones de sobreconsumo y para prevenir el estrés y la mortalidad, el agua debe ser
regulada. Debe estar a libre disposición por un período continuo igual a la mitad del día
lumínico, empezando 15 minutos después que el alimento haya sido distribuído. Este período
puede ser aplicado durante el período de 5 semanas hasta la producción del primer huevo,
después de lo cual el período de bebida debe ser incrementado diariamente para llegar ad
libitum al 5 % de producción.

• NOTA: es importante recordar que durante cualquier período de restricción, la necesidad

de agua aumentará en aprox. 6,5 % por cada ° C sobre los 21 ° C.

• Control del peso corporal y alimentación: 0 a 23 semanas.

• Principios básicos: El principal objetivo, es alcanzar el peso objetivo para la edad y un alto
grado de uniformidad en el lote, mediante un control exacto de la alimentación.
• a) El sistema de alimentación debe ser capáz de distribuir el alimento a Cada colonia en
menos de 3 minutos ( comedero de cadena automático). Debe haber un espacio mínimo de
de 15 cm / ave. Esencial es tener un equipo exacto de pesaje.
• b) El muestreo del peso corporal debe empezar a los 7 días y deben continuar cada semana
hasta el inicio de la puesta.
• c) Los pesos promedios deben registrarse en un gráfico de peso por edad.
• d) Todas las decisiones sobre alimentación deben estar basadas en el peso promedio del lote
en relación al peso objetivo.
• e) Las aves deben estar en el peso estándar a más tardar a los 28 días.
• f) Tanto machos como hembras, deben ser clasificados a las 4 a 5 semanas. Los sexos deben
ser criados por separado.
• g) Los principales objetivos: mantener peso objetivo para la edad, y mantener una buena
uniformidad del lote en todas las edades anteriores al inicio de la puesta.
• h) El sistema de alojamiento debe proporcionar igual distribución y control de luz, ventilación
y T°.
• Técnicas de alimentación: Espacio y distribución de comederos: Todos los sistemas de
comederos, sean automáticos o estáticos deben proporcionar un mínimo de 15 cm de
espacio/ ave.
• Alimentación en el suelo: si no se usa comedero automático, la entrega de alimento es en
forma de gránulos en suelo. Muy buenos resultados.
 1 día a 2 semanas: migajas sin tamizar sobre bandejas.
 2 semanas a 7 semanas: permitir 2 a 3 días de migajas a pellets de 3 mm (duros y resistentes
a la rotura).
 7 semanas en adelante: alimentación con pellets de 4 mm hasta la introducción de
comederos mecánicos o manuales que deben ser a más tardar a las 20 semanas, para
disminuir el estrés antes de la postura..
• Intensidad lumínica: debe aumentarse durante el tiempo en que las aves están comiendo.
• Espesor de la cama: NO debe ser superior a 4 cm.
• Frecuencia de alimentación: se recomienda alimentación diaria con preferencia a cualquier
otra técnica, en el período de crianza, la ración diaria debe ser dada en un solo período
continuo de alimentación, temprano por la mañana.
• Medicación: el nivel de cualquier medicamento en la ración, debe ser tal que la ingesta diaria
de alim./ ave, proporcione la cantidad específica requerida para que sea efectiva.
• Grano: la alimentación con grano duro como alimento de “raspado”, está permitida hasta un
máximo de 0,5 kg/ 100 aves/ día. Al proporcionar granos enteros, debe reducirse la cantidad
de alimento concentrado de manera que la alimentación con granos represente una parte
balanceada de la dieta total y no sea considerada adicional.
• Crianza de machos y hembras: debe ser por separado. La recomendación general es que los
machos deben ser criados en la misma caseta que las hembras, pero en un corral cercano al
área de servicio. Se recomienda el apareamiento entre las 18 y 22 semanas de edad.

• Control del peso corporal y alimentación de hembras: es esencial alcanzar el peso objetivo a
los 28 días. En la 1°y 2° semana de edad, las aves se pesan a granel (10- 20 aves a la vez).
Desde la 3° semana el muestreo de peso es individual.
• a) Control peso corporal: 0 a 6 semanas: alimentación ad libitum desde
• El 1° dia de edad. El consumo debe ser registrado de manera que al 7° día se disponga de una
buena estimación de la ingesta diaria. Continuar ad libitum hasta que el consumo de
alimento llegue a los 25 g/ ave/ día (aprox. A los 7 días). A partir del 7° día debe adaptarse el
alimento haciendo pequeños incrementos hasta los 42 días de edad.
• b) Pesaje: al 1° día de edad y continuar semanalmente. Las aves deben estar en el peso
corporal objetivo a los 28 días. Los niveles de alimento NUNCA deben ser reducidos durante
la crianza.
• c) Control del peso corporal: 6 a 10 semanas: período de muy rápido crecimiento, pequeños
aumentos en la ración causan grandes cambios en peso corporal. Es esencial el control del
peso a la 10° semana.
• d) Control del peso corporal: 11 a 15 semanas: el crecimiento adecuado, generalmente se
alcanza al mantener cantidades constantes de alimento en este período. Puede ser necesario
hacer pequeños aumentos: 1 ó 2 gr/ave/ día a las 11 ó 13 semanas para prevenir cualquier
pérdida en la ganancia de peso.
• e) Cambio de dirección: 15 semanas: es esencial que se produzca un cambio de dirección en
la curva de crecimiento a las 15 semanas,
• Incrementándose la tasa de crecimiento y de desarrollo. Esto debe producirse NO
importando si el lote está en el peso estándar, excedido o por debajo del peso estándar. Este
cambio se logra aumentando la ración en un 12 a 15 % a las 15 semanas de edad. El 1°
aumento de luz debe ser hecho a las 4 semanas antes del inicio previsto de producción.
• f) Edad de inicio de producción: recomendado: alcanzar una producción de un 5 % entre las
22 a 25 semanas de edad. Si deseamos que el inicio de la postura sea antes o después de la
postura de las 23 semanas, el punto de decisión para una acción adecuada es cuando tienen
15 semanas de edad. Esto debiera permitir que el peso corporal de la hembra de 2540 grs,
coincida con la edad a la cual se proyecte el 5 % de producción.
• g) Influencias estacionales: en lotes nacidos desde Marzo a Agosto ( hemisf. N) y entre
Septiembre y Febrero (hemisf. S), es decir fuera de estación, el crecimiento y el desarrollo se
retrasará después de las 15 semanas por influencias estacionales, debiéndose tomar las
siguientes medidas para contrarrestar estos defectos. Los ajustes que no correspondan a los
procedimientos estándar, son efectuados en relación a :
• P. corporal – Asignación de alimento – Programa de luz.
• Todos los lotes, sin considerar su fecha de nacimiento, deben ser criados de acuerdo al P.
corporal estandar hasta los 70 días.
• El P. corporal para lotes “fuera de estación”, debe ser ajustado desde los 70 días para lograr
un peso de 2680 grs a los 161 días.
• TABLA:
• Edad Peso corporal
• Semanas Días
• 10 70 1050
• 11 77 1150
• 12 84 1250
• 13 91 1350
• 14 98 1450
• 15 105 1570
• 16 112 1690
• 17 119 1820
• 18 126 1950
• 19 133 2080
 Edad Peso corporal
• Semanas Días
• 20 140 2240
• 21 147 2390
• 22 154 2540
• 23 161 2680

• La cantidad de alimento a partir de los 70 días, debe ajustarse para seguir el peso corporal
revisado. La edad a la cual se produce el cambio de dirección en peso corporal debe ser
adelantada a las 14 semanas de edad: Aumentar alimento de 12 a 15 %.
• Al 5 % de la producción, el alimento debe ser aumentado en un 20 % y luego seguir el
programa de alimentación.
• El 1° estímulo de luz debe hacerse 5 semanas antes, a la edad a la cual se anticipa el 5 % de
producción. El inicio de éste, dependerá de la fecha de nacimiento. En castas abiertas, el
aumento inicial de luz dependerá de las horas totales disponibles para estimular el lote. Sin
embargo en todos los casos debe permitirse un aumento mínimo de una hora.
• Control del peso corporal y alimentación de machos:
• a) Control de P. Corporal: 0 a 6 semanas: alimentación ad libitum desde el 1° día de edad.
Registrar alimentación, como para que al 7° día se disponga de estimación de ingesta diaria,
igual que para las hembras. El consumo de alimento: 27 gr/ ave/ día.
• b) Clasificación: los machos deben ser clasificados entre la 4° y 5° semana. En esta etapa
deben ser eliminados los machos de descarte evidentes y los defectuosos o de baja calidad.
• c) Control del peso corporal: 6 semanas hasta apareamiento: continuar con el pesaje
semanal.
• d) Ración: ajustarla para mantener el P. corporal en o por debajo del estandar. NUNCA
permitir que los machos tengan exceso de peso.
• e) Período de 6 a 13 semanas: es crítico en el desarrollo de los machos. Cualquier desviación
de los perfiles estandar de crecimiento durante este período, puede tener graves efectos
sobre el rendimiento adulto posterior.
• En el período de la 6° a 10° semana, se produce un rápido desarrollo de musculatura,
ligamentos y tendones de las piernas. El desarrollo de órganos sexuales empieza entre la 10°
y 13° semanas.
• El apareamiento debe ser hecho entre las 18 y 22 semanas.
• f) Crianza mixta: Recomendado es criar machos y hembras separados desde el primer día
hasta el apareamiento a las 18- 22 semanas de edad.
• En algunos casos, si por motivos de organización o por dificultades de manejo, sólo es posible
criarlos por separados hasta las 8 a 10 semanas, en este momento debe ser posible alcanzar
un peso promedio de los machos que esté dentro del 10 % del peso estandar. Luego hacer
una selección preliminar antes de mezclarlos.
• g) Traslado de las aves: Cualquier traslado desde el lugar de la crianza al de postura, debe ser
hecho entre las 17 y 19 semanas. Esto deja tiempo para una recuperación y aclimatación
previas al inicio de la puesta. Se recomienda duplicar la ración 2 días antes y 2 días después
del traslado. Un suplemento vitamínico en el agua de bebida, ayudará a superar cualquier
estrés.

• Programa de Luz: es para aves nacidas fuera de época, éstas, demoran en alcanzar la
maduréz sexual y exhiben baja producción de huevos cuando se comparan con reproductoras
nacidas en época.
• La obtención de altos niveles de rendimiento de las reproductoras, depende de la
combinación exitosa de varias técnicas interrelacionadas de manejo durante el período de
crianza.
• Los más importantes:
 Perfil correcto del peso corporal.
 Control de la uniformidad.
 Nutrición correcta.
 Momento y grado del estímulo de luz.
• Con respecto a la luz existen 2 situaciones básicas que pueden surgir entre las instalaciones
de crianza y postura.
 Situación 1: Recría en ambiente controlado Producción en ambiente controlado:
• Caseta: efectivamente a prueba de luz ( no debe filtrar luz): lograr que la intensidad lumínica
sea inferior a 0,4 lux durante períodos oscuros.
• Aves: régimen de luz constante a los 10- 15 días de edad entre 7 y 9 horas para adaptarse a
un día laboral.
• Durante período de crianza: NO aumentar cantidad de hs luz. (15- 132 días)
 Tabla:

• Durante período producción: NO Uniformidad a 126 Cantidad del 1°

días (% coeficiente estímulo de luz
disminuir cantidad de hs luz. (133 de variación)
días en adelante).
• El 1° estímulo de luz pre-postura debe
darse a las 4 semanas previas al inicio
8- 10 % 3 hs
planificado de postura ( ej: Objetivo de
producción del 5 % a las 23 semanas:
el 1° estímulo de luz debe hacerse 19
semanas).
• Cantidad de luz del 1° estímulo: 10- 12 % 2 hs
depende de la uniformidad del lote: en
lotes desuniformes. Deben hacerse
pequeños aumentos para evitar
sobreestimulación de las aves (evita Sobre 12 % 1 hora
prolapso y cluequéz).
 Edad Horas luz Intensidad de luz
Semanas Días % CV a los 126 días Lux
8- 10 % 10- 12 % Sobre 12 %
1 23 23 23 22

2 23 23 23 22
3 19 19 19 22
4 16 16 16 22
5 14 14 14 22
6 12 12 12 22
7 11 11 11 20
8 10 10 10 16
9 9 9 9 12
10- 132 8 8 8 5- 10
19 133 11 10 9 18- 30
20 140 11 11 10 18- 30
21 147 12 12 11 18- 30
22 154 12 12 12 18- 30
23 161 13 13 13 18- 30
24 168 13 13 13 18- 30
25 175 14 14 14 18- 30
26 182 14 14 14 18- 30
27 184 15 15 15 18- 30
• Reglas básicas cualquiera sea el programa de luz empleado:
• 1) Duración del día: debe ser de 14 hs al 50 % de producción.
• 2) Antes del pico de producción se deben haber hecho un mínimo de 5
estímulos de luz.
• Intensidad de luz: es vital que la intensidad de la luz sea aumentada en
combinación con los aumentos de luz y que la intensidad sea uniforme a
través de toda la caseta.
 Situación 2: Recría en ambiente controlado Producción en
caseta abierta:
• 1) Establecer la luz natural esperada a los 133 días (19 semanas).
• 2) Duración del día durante la fase de recría, depende de la duración del
día natural a los 133 días.
• 3) Es vital que se traduzca un aumento en la intensidad de la luz a los
133 días.
• Cuestionario: Múltiple opción.
• Reproductores.
• 1) Cría de 0 a 5 semanas: En el alojamiento debe haber:
• a) 50 aves/ m2
• b) 35 aves/ m2
• c) 25 aves/ m2
• 2) Los comederos tipo Bandeja se deben distribuir en la 1° semana:
• a) 1 bandeja/ 1000 BB
• b) 1 bandeja/ 100 BB
• c) 1 bandeja/ 500 BB.
• 3) Recría 6 a 23 semanas: La T° ambiental debe ser de:
• a) 20- 21 °C
• b) 22 – 23 °C
• c) 19-20 °C
• 4) El control del P. corporal de la hembra debe alcanzar el objetivo a los:
• a) 30 días.
• b) 25 días
• c) 28 días.
• Cuidados de los huevos incubables:
• Incubabilidad:es la relación entre huevos incubados y los póllitos de 1° calidad producidos.
• Manejo de la cama: el buen manejo es esencial para prevenir huevos sucios ya que estos
son causa de enfermedades y baja incubabilidad.
• Intensidad de la luz: al principio de la postura, la intensidad de luz debe ser mantenida a un
nivel alto (22 lux) que debe ser uniforme en toda la caseta. En casetas abiertas hay que
proporcionar intensidad lumínica mínima de 40 lux, mediante iluminación artificial.
• Nidales: 1 nidal por cada 4 hembras. Evitar los comunitarios y abiertos. Cama: fresca y limpia
y debe ser rellenada 2 veces por semana. Nidos sucios: limpiar inmediatamente.
• Recolección de huevos: en períodos de producción hasta las 35 semanas de edad, los huevos
deben ser recogidos 5 a 6 veces por día. Esta práctica desalienta la puesta de huevos en el
suelo, reduce roturas y N° de huevos sucios. Los huevos puestos en el suelo y sucios deben
ser recogidos en depósitos separados de los huevos naturalmente limpios. Rechazar: sucios,
fisurados, pequeños, muy grandes, 2 yemas, cáscara fina y forma anormal., todos estos NO
son considerados incubables.
• Para la recolección pueden utilizarse bandejas de fibra (reemplazarlas regularmente) o de
plástico ( lavar diariamente). Se deberán colocar los huevos con la punta hacia abajo.
• Enfriamiento y desinfección: después de recogidos, deben ser enfriados a 19°C dentro de las
4 hs, no más de 7 días. La desinfección/ sanitización debe ser hecha antes que los huevos se
enfríen. Se deben trasladar 2 veces a la semana a la incubadora.
• Recomendado: almacenes de huevos: equipados con unidades calefactoras/ refrigerantes y
con humificadores. (limpiar y desinfectar semanalmente).
• Almacén de huevos:: limpio y ordenado. Mantenido sin moscas ni vermes y debe ser lavado,
sanitizado y fumigado con desinfectantes 2 veces por semana.
• Los huevos deben ser precalentados a 23°C antes de cargarse.
• Tiempo de incubación: depende de:
► Temperatura de incubación: Fija: 37,5°C
► Edad de huevos: mayor cuanto más viejos.
► Tamaño huevos: cuanto más grande, mayor.
• Incubadoras: condiciones físicas para el desarrollo embrionario óptimos: T° y H° correctas.
Intercambio gaseoso adecuado. Volteo regular.
• Sistema de incubación:1- Multicarga en estantes.
• 2- Multicarga por carros.
• 3- Carga única por carros.
• Requiere aire fresco que proporcione el oxígeno (O2) y la humedad (H°), extrayendo dióxido
de carbono (CO2) y exceso de calor.
• T°: 37.5°C.
• Huevo: debe perder un 12 % de su peso por evaporación.
• Volteo: evita que el embrión quede adherido. A 45 ° para cada lado.
• Transferencia: son retirados a los 18- 19 días y llevados a bandejas de nacimiento. La
transferencia debe ser suave y rápida.
• Revisar: para retirar los huevos claros( infértiles, mortalidad embrionaria temprana y
podridos).
• Comprobar que las bandejas de nacimiento antes sean lavadas y secadas correctamente.
• Factores que influyen en el tamaño del pollito:
• 1) Peso del huevo: pollito 69% del peso del huevo.
• 2) Pérdida de peso: como consecuencia de la pérdida de agua.
• Nacedoras:* lavar y desinfectar después de cada nacimiento.
• *H° adecuada para que las membranas de la cáscara sean blandas y flexibles.
• * T°: 37.1°C
• * Retirar pollitos cuando la mayoría estén secos. Separar los desechos y descartes.
• * Ambiente controlado, manejo cuidadoso, limpieza posterior, sexaje.

• Eliminación de residuos de la planta de incubación: con un promedio de

incubabilidad del 85 % , el 15 % restante serán infértiles o con embriones muertos.
Éstos más los restos de nacimiento= desechos y residuos.
• Diseño de planta de incubación:
 Recorrido apropiado de huevos y pollitos.
 Sistema de ventilación positivo.
 Paredes sólidas, acabado del suelo.
 Desagüe para fácil limpieza.
• Higiene: * Fumigación de huevos: Gas Formaldehído.
• * Fumigación de incubadoras y nacedoras: Detergente desinfectante.,
• PRINCIPALES CAUSAS DE HUEVOS NO NACIDOS:
 Mal almacenaje 25 %.
 Infertilidad verdadera 20 %.
 Contaminación con bacterias y hongos 12 %.
 Defectos del huevo 10 %.
 Enfermedades 10 %.
 Genéticas 8 %.
 Nutrición y reproducción 10 %.
 Fallas de incubación 5 %.
• Mortalidad Embrionaria:* Temprana:
• a) T° inadecuada del almacenaje.
• b) Fumigación en incubadoras.
• c) Lavado con agua muy caliente.
• d) Alto N° de huevos del suelo, contaminados.
• e) Almacenaje de huevos prolongado o incorrecto.
• f) Cloquéz que resulta en una pre- incubación.
• g) Enfermedades víricas ( Bronquitis)
• h) T° de incubación incorrecta.
• i) Volteo incorrecto.
• *Tardía:
• a) T° de incubación inadecuada.
• b) Volteo incorrecto.
• c) Almacenaje incorrecto.
• d) Contaminación.
• e) Ventilación inadecuada.
• f) Cortes de corriente eléctrica.

• Llegada de pollitos a la granja:

• 1) Comprobar que: galpón, equipo y las inmediaciones estén limpias y desinfectadas.
• 2) Cubrir el suelo con cama, nivelarlo y aplastarlo.
• 3) Calentar el galpón de 1 a 3 días antes.
• 4) Permitir entrada de aire fresco (evitar corrientes).
• 5) Agua limpia y a T° ambiente.
• 6) Comprobar T° debajo de cada criadora.

• HIGIENE Y SALUD:
• Manejo de la Higiene: es esencial para el máximo de productividad y estado saludable de
lotes Reproductivos:
 Limpieza del lugar.
 Higiene del lugar.
 Eliminación de aves muertas.
• Limpieza del lugar: utilizar lavadora a presión.
 Control de insectos: cuando se retiran las aves de las casetas y mientras ésta está aún
caliente, la cama, equipo y todas las superficies deben ser rociadas con un insecticida
recomendado localmente. Los insectos portan enfermedades y deben ser destruídos antes
de que migren a las estructuras de madera u otros materiales. Antes de la fumigación debe
realizarse un 2° tratamiento con insecticida.
 Retiro de la cama: 1°: desconectar todos los sistemas de ventilación.
• a) Rocío previo: rociador de mochila o de baja presión desde el techo al suelo (humedece el
polvo), antes de retirar cama y equipo.
• b) Retiro de equipo y accesorios: se deben retirar del edificio y colocados en superficies de
concreto al exterior.
• c) Remoción del polvo: basura y telarañas deben eliminarse de tubos, ventiladores, vigas,
salientes y mampostería. En casetas abiertas, cerrar las cortinas y retirar también el polvo de
la parte interna de las mismas.
• d) Remoción de cama: colocar remolques o tarimas desplazables dentro de la caseta antes de
llenarlos con cama. Cubrir totalmente el remolque o tarimas. Eliminar TODA la cama y basura
de caseta.
• e) Eliminación de la cama: a una distancia de 1,5 km del criadero y eliminarla de la siguiente
forma: * esparcir sobre terreno de cultivo arable antes de arar.
• * enterrada en un vertedero, cantera u hoyo en el terreno.
• *apilarla y dejarla fermentar por un mes mínimamente.
 Lavado: -1° desconectar la electricidad en la caseta.
- Usar lavadora a presión y detergente.
- El equipo que fue llevado al exterior, debe ser remosado y lavado.
- En caseta prestar atención: Caja de ventiladores. Ductos de ventilación.
Ventiladores. Parte superior de vigas. Salientes. Tuberías de agua. Áreas eléctricas.
- El exterior del edificio debe ser lavados: ventiladores, acequias, caminos
de concreto.
- Casetas abiertas: lavar exterior e interior de cortinas.
 Sistema de agua: + Purgar estanques y tuberías.
+ Retirar suciedad y sedimento del interior de estanques
+ Lavar con detergente: interior, exterior y cubiertas, tapas, llaves y
todas las tuberías de conexión.
+ Llenar estanques y tuberías fijas con solución de hipoclorito de
sodio. Dejar por 24 hs. Purgar sistema y lavar con agua limpia..
 Sistema de alimentación:
 Lave y desinfecte todo equipo de alimentación ( canaletas, cadenas, comederos
colgantes).
 Vaciar tolvas y las tuberías de conexión.
 Limpiar y sellar todas las aberturas.
 Fumigar cada vez que sea posible (respetar normas de salud y seguridad).
 Reparaciones y mantención: una vez que las casetas estén limpias y vacías:
 Reparar grietas en pisos con concreto/ cemento.
 Reparar esquinas y el acabado de muros.
 Reparar o reemplazar todo panel, mural o de cielo que esté dañado.
 Ejecutar todo trabajo de pintura que sea necesario.
 Asegurar el perfecto cierre de todas las puertas.

 En pisos de tierra es casi imposible desinfectarlos efectivamente. Hay que asegurar

que el piso esté nivelado.
 Control de roedores: hay que prevenir que roedores y aves silvestres entren al
galpón, transmiten enfermedades y comen el alimento. Hay que reparar toda
clase de infiltraciones que existan, tanto en la edificación como en el sistema de
alimentación y agua.
 Desinfección: sólo debe ser hecha una vez que toda la construcción (
incluyendo zona externa), haya sido totalmente aseada y se hayan hecho todas
las reparaciones. Desinfectantes: seguir instrucciones del fabricante.
 Fumigación: antes de fumigar, consultar: Normas locales de Salud y Seguridad.
Usar equipos y vestimentas reglamentarias.
a) Superficies húmedas: fumigación poco después de desinfección. Calefaccionar
caseta a 21°C.
b) Sellar puertas, extractores, ventiladores y ventanas.
c) Seguir instrucciones de uso del fabricante.
d) Después de fumigación: caseta debe permanecer sellada por 24 hs!!!
e) Caseta debe ser ventilada totalmente antes de permitir cualquier acceso.
 Zonas exteriores: también deben ser aseadas.
• Ideal: casetas deben ser rodeadas por área de concreto de 3 m (lavado y desinfectado
minucioso). Si no existe esto, la zona debe estar:
♣ Libre de vegetación.
♣ Libre de maquinaria/ equipos que no se usen.
♣ Superficie pareja y nivelada.
♣ Tener buen drenaje y libre de agua estancada.
• Poner especial atención en los siguientes lugares: Debajo de ventiladores y extractores.
Caminos de acceso. Control de las puertas.
 Higiene del lugar: para minimizar infecciones y mantener un buen estado sanitario:
Mantener sólo aves de la misma edad.
Permitir sólo acceso a granja a visitas especiales. Registrar y firmar libro de visita.
Deben proporcionarse instalaciones de ducha/ lavado y ropa protectora a todo el personal y
visitas.
Instalar lavapies con desinfectante( cambiar regularmente) a la entrada de cada caseta.
 Deben aplicarse estrictos procedimientos de higiene y desinfección a todos los vehículos que
ingresen al lugar.
Prevenir ingreso de roedores y aves silvestres a las construcciones.
 Eliminación de aves muertas: deben ser inmediatamente retiradas de las casetas y eliminar
sus carcasas. Métodos más satisfactorios de eliminación son la Incineración o Entierro.
 Incineración: con quemadores a gas, petróleo o combustible sólido. Es completa e higiénica,
pero cara, porque las carcasas se queman lentamente.
 NO se recomiendan zanjas abiertas llenadas parcialmente con tierra.
 Pozos de eliminación: construídos correctamente con techo sólido y tapa de acceso de cierre
hermético: son baratos y eficaces (el pozo tiene que permanecer seco).

• Manejo de la salud.
• Vacunación y Control de enfermedades: muchas enfermedades de las aves serán prevenidas
con un buen manejo y con altas normas de higiene.
• Al preparar el programa de Vacunación deben tomarse en cuenta las
enfermedades más comunes: Marek, Newcastle, Encefalomielitis aviar, Bronquitis
infecciosa, Gumboro.

• Hacer hincapié que la vacunación NO promueve la inmunidad a la

enfermedad, sino que bajo todas las condiciones, permite que un lote o
un individuo, RESISTA niveles de infección que causarían enfermedades
en lotes SIN VACUNAR.
• Cuestionario: Múltiple opción.
• Huevos incubables.
• 1) La cantidad de nidales debe ser de:
• a) 1 nidal/ 4 hembras.
• b) 1 nidal/ 5 hembras.
• c) 1 nidal/ 3 hembras
• 2) La Temperatura de incubación fija debe ser de:
• a) 39 °C
• b) 38, 5 °C
• c) 37, 5 °C
• 3) Para la llegada de los pollitos hay que calentar el galpón:
• a) 1 día antes.
• b) 1 a 3 días antes.
• c) 3 a 5 días antes.
• 4) Higiene y salud: se debe eliminar la cama a qué distancia del criadero?:
• a) A 2,5 km de distancia.
• b) A 5 km de distancia.
• c) A 1,5 km de distancia.
• 5) Higiene del lugar: se deben mantener a las aves:
• a) de diferentes edades.
• b) de diferentes camadas.
• c) solo de la misma edad.
MÓDULO 3
• PONEDORAS:

• Las ponedoras HY- Line W- 77, se adaptan muy bien a los sistemas de
crecimiento, ya sea en piso o en jaulas. No requieren ningún servicio
especial en la sala de incubación, excepto la vacunación contra la
enfermedad de MAREK.

• Recomendaciones generales:
• 1) Antes de recibir los pollitos:
• a) Limpiar y desinfectar el área de jaulas o piso, el equipo, interior del gallinero y
áreas de servicio adjuntas y equipo.
• b) Verificar todo el equipo para ajustes y funcionamiento.
• c) Remueva el alimento viejo de depósitos, comederos y canales. Desinféctelos y permita que
se sequen antes de que el alimento nuevo sea colocado.
• d) Coloque venenos para roedores en donde no puedan ser consumidos por los pollitos.
• 2) Un día antes de recibir los pollitos:
• a) Empiece con una T° de 29- 32 °C para crecimiento en jaula o a 32- 35 °C al nivel de los
pollitos para crecimiento en piso.
• b) Chequearel sistema de agua: ajustarlo a la altura apropiada para el BB. Desinfectar la
tubería y limpiar con chorro de agua.
• 3) El día que se reciben los pollitos:
• a) Llene los bebederos de agua o ponga el sistema de agua en operación. Chequear la T° de
las criadoras.
• b) Cuando los pollitos sean colocados, llene las copas de agua para animar a los BB a beber.
• c) Anime a los BB a beber ANTES de que coman. Cuando se usan bebederos de niple( pezón),
reducir la presión del agua para que las aves vean la gota colgando del bebedero.
• d) Después que los pollitos hayan bebido por 3 ó 4 hs, se les puede dar el alimento. En jaulas,
el alimento puede ser colocado en papel. Llenar los comederos al nivel más alto de alimento.
• e) Mantenga las luces a una intensidad alta por 24 hs , los 2 primeros días.

• Manejo en el período de crecimiento:

• Las primeras 18 semanas de vida son críticas. Un sistema de manejo astuto durante este
período asegurará que el ave llegue al gallinero de postura lista para rendir a todo su
potencial genético. Cuando ocurren errores durante estas semanas, generalmente no pueden
ser corregidos en el gallinero de postura.
• Recomendaciones generales:
• 1) Las aves en crecimiento deben de estar en un lugar estrictamente aislado de las aves
mayores. Tomar medidas sanitarias. Trazar planes de trabajo rutinarios.
• 2) Durante las primeras 6 semanas, operar comederos para que provean a las aves con
alimento 2 veces al día, o aún más a menudo.
• Después de las 6 semanas, chequear el consumo de alimento y los pesos corporales ( pesar
100 aves para peso promedio).
• 3) Chequear diariamente el agua disponible en cada fila de jaulas. Aumentar la altura de los
bebederos a medida que las aves crezcan (niples más altos que las cabezas de aves, copas y
canales a la altura del dorso).
• 4) Planear y seguir un programa de vacunación que se amolde a su área.
• 5) Quitar diariamente aves muertas y deshacerse de ellas apropiadamente. Si las hay,
examinar las causas de mortalidad excesiva.
• 6) Tres días antes de pasar las aves al gallinero de postura, empiece a usar vitaminas solubles
y electrólitos en el agua. Continuar por 3 días después del alojamiento ( minimiza el estrés
causado por el traslado).
• 7) Las aves deben ser alojadas a las 17 semanas de edad, antes de alcanzar la madurez
sexual.

• Iniciación en Jaula:
• Antes de que las aves sean alojadas, prepare el alojamiento de la siguiente manera:
• 1) Colocar papel que no se deslice en el piso de la jaula. Este papel debe desintegrarse y
caerse del piso de la jaula o debe ser removido cuando se efectúe el despique ( 10 días).
• 2) Encender sistema de calefacción 24 hs antes de que lleguen las aves. Ajustar T° a 29- 32 °C.
• 3) Mantener H° relativa a un mínimo de 40 %. En la iniciación en jaula, la H° adecuada es muy
importante.
• Manejo de la T°: en una jaula o en sistema de calefacción tipo “ cuarto caliente”, la T° debe
reducirse 2°C cada semana de 31 °C hasta llegar a 21 °C. chequear por señales de
sobrecalentamiento (jadeo, somnoliencia) o resfrío ( amontonamiento). Tomar medidas.
• El control de la calefacción es crítico en crianza en jaulas, ya que los pollitos no pueden
moverse para encontrar una zona de T° cómoda.
• La H° para la crianza en jaulas debe ser mantenida a 40 % o más.
• Despique: es más satisfactorio entre los 7 y 10 días de edad. Debe dejarse 2 mm entre las
fosas nasales y el anillo de cauterización. Un despique permanente subsecuente es
normalmente hecho a las 6- 10 semanas de edad.
• Precauciones:
☺ No hacer despique en aves enfermas.
☺ No apurarse.
☺ Usar electrólitos y vitaminas en agua durante el despique.
☺ Llenar comederos a más nivel que lo normal por varios días después del despique. Si está
usando un coccidiostato, que sea soluble en agua hasta que el consumo de alimento sea
normal.
☺ Emplear despicadores bien entrenados.

• Iniciación en Piso: 24 hs antes de que reciba los pollitos, preparar el alojamiento de la

siguiente manera:
• 1) Coloque un anillo de criadora en cada unidad.
• 2) Ajuste la temperatura de la criadora a 32 °C.
• 3) llenar de agua los bebederos ( 2 bebederos de un galón-4 lts-/ 100 pollitos).
• 4) Eliminar todas las corrientes de aire del alojamiento.
• Manejo de la T°: cuando se use una criadora de campana de gas, reduzca la T° debajo de
campana por 3 °C cada semana hasta que una T° de 21 °C sea alcanzada. Mantener la H°
relativa adecuada para las aves en piso. Los pollitos muestran estar más cómodos y ejecutan
mejor cuando la H° relativa es entre 40 y 60 %.
• Observar los bbs para comprobar si la T° es correcta o no.
• Muy fríos se amontonan cerca de la fuente de calor.
• Muy calientes se dispersan, alejándose de la fuente de calor.
• Si hay corrientes de aire se amontonan en grupos alejándose de la parte en donde entre
el aire frío al área con calefacción.

• Los pollitos que se encuentren en un área cómoda, se dispersarán uniformemente, sin

amontonarse en ningún lugar del área de crecimiento.
• Requerimiento de espacio:
• Espacio en la criadora de campana: es sugerido un un máximo de 500 aves/ campana de 2
mt, o 750 aves/ campana de 2,6 mt.
• Control de enfermedades: un lote de ponedoras ejecutan a su mayor potencial genético,
solamente si la influencia de enfermedades es minimizada. La aparición de enfermedades
pueden variar entre un efecto subclínico en rendimiento, hasta una mortalidad severa.
• Bioseguridad y erradicación: siempre hay que tener cuidado de NO introducir enfermedades
nuevas a la granja.
• Los portadores de enfermedades más comunes son: personas,, vehículos, equipo, aves
silvestres, animales y los mismos pollos. Los lotes recién nacidos deben ser chequeados antes
de ser traídos a la granja y deben tener un programa de vacunación conocido. Algunas
enfermedades se controlan mejor por medio de erradicación (ej: Micoplasma gallisepticum,
Cólera, Coriza y Tifoidea). El costo continuo de medicamentos o vacunaciones para estas
enfermedades a menudo justifica el gasto y esfuerzo extra requeridos para la erradicación.
• Enfermedades transmitidas verticalmente: se conoce que los reproductores infectados,
pueden transmitir ciertas enfermedades a su progenie. La producción y mantenimiento de
reproductores libres de enfermedades es el 1° paso para su control ( M. gallisepticum, M.
sinoviae, Salmonella pollorum, S. gallinarum, S. enteritidis y leucosis linfoidea)
• Ya que existe la posibilidad de transmisión horizontal de cualquiera de estas enfermedades,
para que las generaciones siguientes no se mantengan libres de éstas. Es la
RESPONSABILIDAD del dueño de los lotes reproductores padres y lotes comerciales el
prevenir la transmisión horizontal y continuar chequeando para que se mantengan en un
estado negativo.
• Vacunaciones:
• En general, todos los lotes de ponedoras deben ser vacunados contra Newcastle,
Bronquitis, Gumboro, Encefalomielitis aviar y Marek.
 Programa de Vacunación.
1° día MAREK

18- 20 días Cepa intermedia contra Gumboro en

agua.
25 días Newcastle cepa B-1; Bronquitis suave
Mass en agua.
28- 30 días Cepa intermedia contra Gumboro en
agua.
7- 8 semanas Newcastle cepa B-1; Bronquitis reg.
Mass en agua o por rocío.
10 semanas Viruela en membrana del ala y
Encefalomielitis aviar en memb. Ala o
en agua o por rocío.
14 semanas Vacuna a virus inactivados de
Newcastle – Bronquitis.
• Enfermedad infecciosa de la bolsa ( GUMBORO):
• La señal principal de Gumboro es la inmuno supresión causada por daño a la bolsa de
Fabricio, la cual deja al ave sin defensas a otros desafíos de enfermedades. También pueden
aparecer enfermedades secundarias: Dermatitis gangrenosa, Artritis bacteriana, Marek.
Todos estos lotes están expuestos a Gumboro por eso hay que protegerlos con vacunas.
• La mayoría de los reproductores reciben vacuna a Virus Inactivados de gumboro, para
aumentar los títulos maternales en pollitos. El tiempo óptimo para la vacunación de pollitos
con una cepa intermedia de vacuna viva es a las 18- 20 días y la otra a los 28- 30 días de
edad..
• Programa de Iluminación:
• La producción de huevos está estrechamente relacionada con los cambios en el N° de horas
luz que las ponedoras experimentan.
• Reglas Básicas:
• 1) Las pollitas deberán tener 24 hs de luz diaria los primeros 2 días a intensidad de 10 lux.
Desde los 2 días hasta las 3 semanas, reducir hasta 15 hs diarias a 5 lux. Entre las 3 semanas y
las 18 semanas, mantener la duración de luz diaria de 10 a 12 hs o el período de luz natural
en gallineros abiertos.
• Durante los meses de verano puede ser beneficioso permitir que la duración de luz diaria
disminuya después de las 3 semanas en gallineros abiertos. Sin embargo, para evitar demoras
en la llegada a la madurez, la duración de la luz diaria debe ser constante después de las 6
semanas.
• 2) El estímulo con luz debe empezar a las 18 semanas con un mínimo de 13 hs diarias de luz.
En gallineros abiertos el aumento no debe ser menos de 1 h.. Aumentar el período de luz por
15- 30 minutos por semana o cada 2 semanas hasta llegar a 16 hs.
• Preferentemente el período de estímulo debe durar hasta que las aves lleguen a su
producción máxima . La intensidad también debe aumentar hasta 10- 20 lux al momento de
alojamiento.
• 3) No permitir que la duración de luz diaria, ni la intensidad de la luz disminuyan para
ponedoras adultas.

• Guía para varios estilos de alojamiento:

• 1) Crecimiento con luz controlada- postura con luz controlada:
• a) Crecimiento con duración de luz diaria constante de 10- 12 hs entre 3 y 18 semanas.
• b) Aumentar a 13 hs a las 18 semanas. Dar 15 minutos adicionales por semana o cada 2
semanas hasta llegar al total de 16 hs luz.
• 2) Crecimiento con luz controlada- postura en gallinero abierto:
• a) Crecimiento con la duración de luz constante de 10- 12 hs entre 3 y 18 semanas.
• b) A las 18 semanas, aumentar hasta la luz natural del día o a un mínimo de 13 hs. Dar 15
minutos más por semana o cada 2 semanas hasta llegar a 16 hs luz o por lo menos el período
de luz natural más largo del año.
• 3) Crecimiento en gallinero abierto- postura en gallinero con luz controlada:
• a) Crecimiento con duración de luz constante igual al período de luz natural más largo que el
lote experimentará entre las 6 y 18 semanas.
• b) Aumentar 1 h en la duración de luz a las 18 semanas o a un mínimo de 13 hs. Dar 15
minutos más por semana o cada 2 semanas hasta llegar a 16 hs luz.
• 4) Crecimiento en gallinero abierto- postura en gallinero abierto:
• a) Crecimiento con duración de luz constante igual al período de luz natural
• Más largo que el lote experimentará entre las 16 y 18 semanas.
• b) Aumentar 1 h en la duración de luz a las 18 semanas o a un mínimo de 13 hs. Dar 15
minutos más por semana o cada 2 semanas hasta llegar a las 16 hs luz o por lo menos el
período de luz natural más largo del año.

• Manejo del Tamaño del Huevo:.

• Se debe prestar atención a las siguientes áreas del manejo para obtener los resultados
deseados:
• 1) Peso corporal en la madurez: entre más peso tenga el ave al poner su primer huevo, los
huevos subsiguientes serán más grandes durante toda la vida del ave. No se debe proveer
estímulo de luz para llegar a la madurez hasta que las aves tengan un P. corporal de 1270-
1360 gr.
• 2) Tasa de madurez: cuanto más temprano comience la producción de un lote, el tamaño del
huevo será más pequeño y entre más tarde llegue a la madurez, los huevos serán más
grandes.
• 3) Nutrición: el tamaño es afectado por el consumo de proteína cruda y por aminoácidos (aa)
específicos (metionina, cistina, energía, grasa total, ác. Linoleico).
• Todos estos nutrientes pueden ser aumentados para mejorar el tamaño del huevo
a principio de la postura y se reducen gradualmente hacia el final.

• Tabla:

• Recomendaciones de nutrición para el período de crecimiento

• Verificación de pesos corporales: deben ser verificados periódicamente durante el
crecimiento y hasta que las aves alcancen su producción máxima (100 aves
pesadas individualmente). Pesar cuando tengan 5 semanas y luego cada 2
semanas hasta producción máxima.
• La uniformidad del lote se expresa como: el porcentaje de pesos individuales que
están dentro del 10 % del promedio actual del lote. Meta: 80 % de uniformidad.
• Los factores que pueden perjudicar el peso corporal y uniformidad son:
amontonamiento, enfermedades, despique mal realizado y consumo inadecuado
de nutrientes.
• Consumo de alimento durante período de postura: la cantidad de alimento
consumido por un lote, depende de varios factores. El consumo de alimento
variará de acuerdo al análisis del alimento (sobre todo el contenido de calorías), la
T° del gallinero, el ritmo de producción, tamaño del huevo y peso corporal.
• Cuando la T° promedio ambiental suba o baje por medio ° C, debe agregar o
disminuir 2 Kcal/ ave/ día, respectivamente.
• Manejo de la Energía: los requerimientos de energía se determinan y manejan
igual que para los otros nutrientes. La adición de energía en el alimento resultará
en que las aves ganen mejor peso o en que ocurran mejoras en la producción,
aumento del tamaño del huevo, particularmente cuando los nutrientes como
Proteínas y aminoácidos (aa) son aumentados proporcionalmente.
• “El estrés por calor resultará en un consumo bajo de alimento y energía. El
aumentar la densidad de nutrientes + energía (grasas agregadas), ayudará a
mantener la producción y el tamaño del huevo cuando las T° sean altas.”
• Consumo de agua: está relacionado con la T° y el consumo de alimento. Cuando
las aves están en una T° cómoda ( 20- 25 °C), beben doble cantidad de agua de lo
que comen. La proporción aumenta cuando la T° se eleva “ menos
alimento, más agua.”
• Ventilación: es muy importante en el manejo para proveer un microambiente
óptimo para las aves. La capacidad necesaria de ventilación se calcula en: 4 m3 de
movimiento de aire por hora por Kg de peso.
• “ La T° ambiente y la H° óptima debe variar entre 21- 27 °C y 40- 60 %
respectivamente.”
• MUDA INDUCIDA:
• La muda forzada mejorará la tasa de postura, la calidad de la cáscara y la altura de la
albúmina.
• Las aves pueden ser inducidas a cesar la producción de huevos por medio de varios métodos.
La eliminación prolongada del alimento es el método más comunmente utilizado. Si se priva
de alimento a las aves hasta que pierdan 30 % de su P. corporal normal, se obtendrá después
de la muda una mejor calidad de la cáscara y un N° mayor de huevos cuando pierden menos
peso.

• Programa de muda inducida recomendado:

3 a 4 días antes de eliminar alimento: 24 hs de luz. Aumentar el calcio a 5- 5.25 %.
Día 1 : Retirar alimento. Programa iluminación 12 hs o 1 h más que el período de luz natural
más largo en las próximas 3 semanas, cualquiera sea el más largo.
Día 6 o más: Reiniciar alimentación cuando se alcance una pérdida del 30 % utilizando ración
de Muda 1.
Día 21: Aumentar luz hasta 13 hs o 1 h más que la luz utilizada durante el período de ayuno,
cualquiera que sea más largo. Cambiar alimento a Muda 2 al 5 % de producción.
Día 28: Aumentar la luz media hora.
Día 35: Reiniciar programa normal de luz dando por lo menos media hora más que la
utilizada a los 28 días.
Día 42 aprox.: Al 50 % de producción cambie a fórmula de producción máxima.
• Nutrición y Alimentación de las Ponedoras durante la muda:
• Paso 1: la primera alimentación ofrecida después del período de ayuno debe ser la
MUDA I. Esta fórmula está diseñada para mejorar la retención del Ca++ en el
cuerpo, para proveer ingredientes de nutrientes que preparen a las aves para la
producción de huevos y para aumentar el crecimiento de las plumas. Esta fórmula
debe ser proveída hasta que la producción de huevos sea de aprox. 5 %. La 2°
alimentación después del período de ayuno debe ser MUDA II y proveerla hasta
que la producción llegue al 50 % aprox.
• Paso 2: cuando la producción esté aprox. al 50 %, empezar a alimentar con una
fórmula de producción máxima. Durante los meses calurosos, ración de prod.
máxima de 85 gr es la preferida y la de 90 gr durante meses fríos. Se recomienda
que la fórmula de prod.máxima no sea cambiada hasta que haya ocurrido un
cambio de 10 gr/ 100/ día en el consumo de alimento y luego cambiar a la fórmula
siguiente de consumo de alimento.
• Paso 3: seleccionar fórmula serie A basada en la medida del alimento consumido y
empiece a alimentar la siguiente fórmula de producción máxima. Proveer ésta
durante 12- 13 semanas o hasta que la producción de huevos sea de aprox. 75 %.
• Paso 4: seleccionar fórmula serie B basada en la medida del alimento consumido y
empiece a proveer durante aprox. 13- 15 semanas o hasta que la producción de
huevos sea de 70 % aprox.
• Paso 5: seleccionar fórmula serie C basada en la medida del alimento consumido y
empiece una alimentación solamente si el lote tiene más de 105 semanas de edad
o si la producción de huevos es menor que 70 %.
MÓDULO 4
• Ponedoras SEMI-PESADAS:

• Período de cría: el período desde 1 día hasta las 17 semanas, se efectúa en instalaciones
separadas de las granjas de puesta. El objetivo es producir pollitas recriadas sanas,
homogéneas, bien vacunadas y adaptadas a las futuras condiciones de producción.
• Aunque haya 1 o varios locales en la granja, ésta debe alojar solamente una estirpe y una
misma edad. Se debe proveer una construcción inaccesible a roedores, pájaros y
predadores. Debe tener una buena protección contra las inclemencias del tiempo, por lo
tanto debe ser cerrada y construída con materiales lisos, sólidos y bien aislada.
• Orientación: Noreste – Sudoeste.
• Ventaja de jaula: Economía de alimento, Mejor control del parasitismo. Densidad
superficie por m2 de local.
• Normas de cría. Densidad 0-4 sem.: 50 aves/ m2
Desp. 4 sem: 25 aves/m2
• En jaulas
Capacidad ventilación Países templados: 4 m3/ kg
Países cálidos: 6 m3/ kg
Calefacción Calefactores + calefacción ambiental.

Alimentación 5 cm/ ave. Ó 1 tolva/ 25 aves

Agua de bebida Arranque: 1 mini bebed./50 aves

1 niple/ 10 aves
Equipo eléctrico Arranque: 40 lux mín. (1°sem.)
Desp. 7 días: 15 lux.
Medidor de agua
+
reloj
+
Variador de luz
+
Higrometría
+
En suelo Normas p 1000 pollitas Arranque Hasta 17 sem.

Superf.: Clima temp. 100 m2 100 m2

Clima cálido 100 m2 150 m2
[Link]: Países Templ. 5000 m3/ h
P. cálidos 7500 m3/ h
Calefacción:P. Fríos 2 calefact gas o 2 radiad 1450 kcal+
calefacción ambiental Calefacción ambiental
P. templ. 2 calefact gas o2 radiad 1450 kcal
2 calefact gas o 2 radiad
P. cálidos
Comederos: Platos 20
Cadena o líneas 40 m (8 cm/ave)
Tolvas o platos 40
Bebederos: campanas peq. 10 Clima Temp- Cál.
campanas gdes. 10 - 13
lineales 8m- 10m
niple 80 80 - 100

Equipo eléctrico 1 bombilla/calefactor Gallineros c ventanas

40 lux. Gallineros
oscuros: 10 lux
Medidor agua. Reloj,Variador de luz.
Higrometría + +
• Consejos para la cría: Cuidados al arranque: local debe estar listo 36 hs antes de la llegada de
pollitos.
• Cría en suelo: Colocar material juiciosamente para respetar las necesidades térmicas del
pollito.
• En calefacción localizada, para 500 pollitos
• a) Calefactor de 1450 Kcal.
• b) Bombilla de 75 W a 1,5º mt del suelo.
• c) 10 bandejas o platos.
• d) 5 bebederos (en clima cálido 7)
• e) Cerco de 4 mt.
• Con calefacción ambiental: la calefacción no es la solución ideal para el arranque, si se
mantiene una higrometría mínima entre 55 y 60 %.
• Disponer tiras de cartón corrugado debajo de 2 hileras de bebederos, tipo pezón, en toda la
longitud. Se colocarán pequeños bebederos a lo largo de la hilera de bebederos normales (1/
100 pollitos).
• Disponer bandejas de alimento. Retirar cartón a las 48 hs.
• Cría en Jaulas: al arranque:
• a) Facilitar suministro de agua, instalando un bebedero de arranque por jaula.
• b) Intensidad lumínica: 40 lux.
• c) Higrometría: 55 a 60 %, para evitar la deshidratación de pollitos.
• d) Esperar 2 a 3 horas antes de distribuir alimento para facilitar la rehidratación.
• Pre-calefacción del local: calentar el local 24- 36 hs antes de la llegada de pollitos (T° entre
28- 31 °C). Para jaulas pre-calentar durante 12- 18 hs.
• Alimentación: distribuir el alimento una vez que lo pollitos hayan bebido lo suficiente para
hidratarse. Si están deshidratados, se pueden distribuir 50 gr de azúcar y 2 gr de vitamina C
por cada litro de agua durante las primeras 24 hs.
• Para la crianza en suelo: se pueden utilizar tapas de cajas, papeles no lisos o pequeños
comederos adaptados (1 cada 50 pollitos).
• Para la crianza en jaula: se puede distribuir el alimento sobre cartón corrugado durante los
primeros días. Controlar la toma de alimento palpando el buche de pollitos.
• En todos los casos, el alimento que no ha sido consumido, debe eliminarse diariamente del
gallinero y no debe tirarse en la cama o yacija.
• Suministro de agua: durante los 2 primeros días, utilizar solamente agua tibia entre 25- 30
°C. El agregado de azúcar y vitamina C, favorecen el consumo de agua, si se debe hacer un
tratamiento, no realizarlo en el agua de bebida, sino en el alimento. Cuando ya se cambia el
bebedero de arranque por los normales, dejar los de arranque varios días hasta que los
pollitos de acostumbren.
• Durante la primer semana, se deben limpiar los bebederos todos los días.
• Alumbrado: durante los primeros días, es muy importante mantener a los pollitos con una
iluminación de 21 a 23 hs y a una intensidad bastante fuerte (5 w/ m2), para favorecer
consumo de alimento y agua, esto es más necesario en crianza en jaulas. Luego se reducirá
progresivamente para alcanzar un valor aprox de 10 lux ( 1 w/ m2) a los 15 días de edad.
• Normas térmicas y de higrometría: la termorregulación del pollito, se efectúa al nivel de las
vías respiratorias.
• De acuerdo con su propia regulación térmica, cada bb debe tener la T° óptima entre 28 °C de
ambiente y los 32- 35 °C bajo el radiador.
• La norma de 750 bb por cada radiador de 3000 Kcal o de 500 bb por radiador de 1450 Kcal,
debe ser respetada imperativamente e igualmente ser verificada regularmente. Se
recomeinda la instalación de cercos de preferencia con alambrado, para evitar que los bb
vayan a zonas frías del gallinero.
• Disposición de los calefactores: Altura 1,20 m del suelo.
• En la jaula, el bb no tiene capacidad de elegir su T° , por lo tanto hay que vigilar la T° y su
homogeneidad en el local.
• La ventilación: es especialmente importante para mantener un ambiente de excelente
calidad en el local. Permite eliminar el agua producida por las aves, preservar la calidad de la
cama, mantener el contenido de oxígeno, eliminar gas carbónico y el amoníoaco producido
por la cama. Durante 2 primeras semanas, la renovación del aire mínima de 0,7 m3/ h/ kg, es
indispensable para eliminar el agua y gas carbónico.
• Después de las 2 semanas, la ventilación deberá ser adaptada para permitir el
mantenimiento ambiental y la higrometría sea satisfactoria.
• En jaulas siendo los riesgos de deshidratación más elevados, indispensable es su control y si
es necesario humedecer los senderos de los gallineros.
• Control del crecimiento: Objetivo:
• De la crianza, consiste en preparar las aves para la puesta. Obtener un lote homogéneo que
tenga un peso compatible con la madurez sexual a una determinada edad.
• Control del Crecimiento: la finalidad: lote homogéneo que siga una curva de crecimiento
regular.
• Control: a partir de la 1° sem., cada semana, a una hora fija, y preferentemente a la tarde,
hasta las 35 sem.
• Importancia de la muestra: 100 aves y pesarlas individualmente (cría en suelo). Jaulas:
escoger de diferentes lugares (100 aves)
• Promedio del peso: la curva debe ser regular.
• Uniformidad: se juzga la calidad del lote mas por su uniformidad que por su peso promedio.
Un criterio de buena uniformidad es que la totalidad de pesos registrados deben estar
comprendidos entre +/- 20 % del promedio de peso o que el 80 % de las aves esté
comprendido entre +/- 10 % del promedio de peso.
• Si la uniformidad es insuficiente: Analizar las causas y controlar:
 Espacio por pollita en comedero,
 Velocidad de la cadena.
 Calidad del corte del pico,
 La calidad de vacunas.
• Si todo esto está en orden buscar: enfermedades, parasitismo , etc.
• Material de alimentación: en general, tiene una alimentación controlada. Cada ave debe
tener espacio suficiente en comedero. Si el alimento se distribuye por cadena, la velocidad
debe ser de 10 m/ min. Y dar una vuelta completa en un tiempo máximo de 15 minutos. Dar
espacio de 8 cm en comedero tipo cadena, o colocar una tolva cada 25 aves. En jaulas, el
bebedero debe estar en lado opuesto del comedero.
• Control del agua: si existe sobre consumo, hay que limitarlo.
• Ventilación: Objetivo: establecer ambiente correcto en el local, asegura la renovación del
aire, eliminar gases tóxicos y mantener H° satisfactoria.
• Una mala ventilación provoca irritaciones en mucosas y conjuntivitis.
• Corte de picos: se hace por las siguientes razones: Limita el picaje de las aves, reduce el
desperdicio del alimento, evita canibalismo.
• Producción o Cría en gallineros “oscuros”: en suelo: realizar un leve corte de pico a las 10
días de edad. En jaulas y por razones de altas densidades es preferible hacerlo el 1° día de
edad o a los 8 ó 10 días de edad.
• Corte: perpendicular a su eje dejando 2/3 de su longitud separado de los orificios nasales
• Producción o cría en el suelo en gallineros “claros” o en climas cálidos: se aconseja un corte
entre los 8 y 10 días de edad y un segundo corte a un poco más de la mitad del pico entre las
9 y 10 semanas de edad.
• Corte de pico a las 9- 10 semanas: para un corte correcto, introducir un dedo entre las
mandíbulas y proceder al corte y a la correcta cauterización de cada una de las mandíbulas (
cauterización con cuidado en los costados para redondear el pico y evitar crecimientos)
• Precauciones: Antes del corte:
 Verificar el estado de salud de las aves.
 No cortar el pico durante una reacción vacunal.
 Añadir vitamina K en el agua (es anti- hemorrágica).
 Verificar la temperatura de las cuchillas, lo ideal es: 650 a 700 °C.
• Para despuntar el pico correctamente:
• 1) tomar bien al pollito, poner el pulgar detrás de su cabeza.
• 2) mantener la cabeza bien apoyada sobre el pulgar.
• 3) escoger el tamaño del aparato para cortar, por lo menos a 2 mm del orificio
nasal.
• Después del corte:
• 1) verificar que las aves puedan beber agua.
• 2) estimular el apetito.
• 3) distribuir un buen espesor de alimento.
• Alimentación en la cría:
• El período de crianza es de fundamental importancia para la producción de un buen lote,
que se evalúa por:
• a) el peso de la pollita
• b) la homogeneidad de la camada
• c) su estado sanitario.
• d) su madurez sexual.

• Puntos esenciales:
• Período 0 a 3/ 4 semanas: el alcance de un peso correcto a las 4 semanas depende:
 Calidad del arranque.
 Densidad y cumplimiento de normas de equipamiento.
 Cuidado de las aves.
 Duración del alumbrado.
 Calidad del despique.
 Alimento energético de arranque, rico en proteínas.
 Distribución en forma de migajas durante 3 semanas y entre 4 y 5 semanas en clima cálido.
 Si durante este período el crecimiento no es correcto, se producirá una reducción de peso
a las 17 semanas.
• Período de 4- 16 semanas: el crecimiento depende de:
 Calidad de corte del pico.
 Densidad y de la edad a la puesta en jaulas.
 Duración del alumbrado.
 Desarrollo del aparato digestivo.
 Presentación del alimento.
 Horario de distribución del alimento.
 Reducción del estrés.

• Importancia de la duración del alumbrado:

• Clima cálido: un largo programa decreciente hasta las 15 semanas de edad, permite a las
aves consumir el alimento en las horas más frescas del día.
• Clima templado: en local oscuro se usará un programa decreciente hasta las 7 semanas de
edad, seguido de un período de 10 hs. En local claro, el programa dependerá de la duración
de la luz natural a las 15 semanas de edad.
• Desarrollo del Aparato Digestivo: se obtiene con el uso de un alimento de buena
granulometría y con la distribución de grit.
• Las aves son granívoras, empiezan comiendo las partículas más grandes.
• Consejo: vaciar diariamente los comederos al mediodía.

• Estímulo del apetito con horarios adaptados: las aves consumen más alimento al atardecer.
Aconsejamos distribuir la mitad de la ración a la mañana y la otra mitad a media tarde.

• El objetivo de esta técnica:” es la de acostumbrar lo más rápidamente posible a las pollitas a

consumir su ración y aumentar su capacidad de ingerir”.
• Presentación del alimento: por lo menos el 80 % de las partículas debe tener un tamaño
comprendido entre 0,5 y 3,2 mm. Si no se consiguen estas normas, recomendamos utilizar un
alimento de buena calidad presentado bajo forma de migajas.

• Fases alimenticias:
 Alimento arranque: 0- 3 semanas: (0 a 4/5 sem. En clima cálido)
• Importante obtener un peso correcto desde 4 semanas, recomendamos alimento en migajas,
concentrado en proteínas y energía;
• De 0 a 21 días: preveer 400g en clima templado.
• De 0 a 28 días: preveer 600g en período cálido.
 Alimento crecimiento: 3 a 10 semanas: (4/5 a 10 sem. En clima cálido).
• Este alimento debe ser utilizado hasta obtener el peso de 850 g. puede ser utilizado en forma
de harina si la granulometría es correcta o en migajas.
 Alimento pollita: 10 a 15/16 semanas:
• El alimento de la pollita debe ser de muy buena calidad y cumplir con las necesidades de aa
digestibles de las aves. El valor energético tiene un papel muy importante en el desarrollo del
Ap. Digestivo.
• Alimento de poco valor energético: reducción del crecimiento.
• Alimento con demasiado valor energético: limita desarrollo de Ap. Digestivo.
• Recomendamos: utilizar alimento de recría cuyo valor energético será ligeramente inferior al
del alimento ponedora y del alimento prepuesta.

• Distribución del alimento prepuesta a partir de:

15 semanas para 2 % de puesta a los 119 días.
16 semanas para 2 % de puesta a los 126 días.
17 semanas para 2 % de puesta a los 133 días.
• El crecimiento individual es importante durante las 2 semanas anteriores a la puesta del 1°
huevo (2g/día). Durante este período se desarrolla el hueso medular que es una reserva de
calcio, disponible para la formación de la cáscara. Por lo tanto es importante distribuir
alimento rico en proteína, fósforo y calcio. “ este alimento debe ser distribuído 2 semanas
antes del 2 % de puesta”
• Utilización del GRIT: el objetivo del carbonato de calcio es aportar una mejor alimentación y
constituye un suplemento ideal de calcio. Su utilización ofrece las siguientes ventajas:
suministro de calcio, actúa como grit natural, mayor producción y calidad de los huevos
(menos huevos con fisura, cascarón más fuerte) mayor tamaño, huesos más fuertes y
reducción de la mortalidad, regula la ingestión de alimento y corrige y previene las carencias
minerales de calcio.
• Funciones del grit:
• Favorece el apetito de las aves.
• Desarrolla la musculatura de la molleja.

• Entre las 3 y 10 sem: usar partículas de 2 a 3 mm y de 3 a 4 mm después de las 10 semanas.

• Alimentación controlada y T° ambiente:

Con T° superior a 22°C: reducen voluntariamente consumo de alimento.
Con T° inferior a 20°C: modificar el control de alimento aumentando 2 Kcal/ kg y por grado
centígrado de menos, a la ración diaria.
• Estímulo luminoso: sin estímulo lumínico, la edad de puesta depende del peso de la pollita y
de la duración de la luz en recría. La entrada en puesta es retardada cuando las aves son
livianas y cuando la duración lumínica es corta.
• El estímulo lumínico permite adelantar la entrada en puesta y por lo tanto aumentar la
producción de huevos, pero los huevos serán más pequeños.
• En lugar de estimular de acuerdo a la edad, aconsejamos: aplicar la foto- estimulación de
acuerdo al peso según la madurez sexual deseada y NO estimular antes de alcanzar un peso
de 1300 gr.

• Cría para una producción en el suelo:

• Objetivo de crecimiento: durante la cría, los objetivos de peso deben ser los mismos que los
definidos en la producción en jaulas. En función de la precocidad y del peso requerido del
huevo, aconsejamos NO fotoestimular antes de que las gallinas hayan alcanzado un peso de
1450 gr o más. En todos los casos, para una producción en el suelo, recomendamos cumplir
con el objetivo de 1650 gr no en ayunas a 5 % de puesta.
• Período de producción:
• Traslado:
• Edad al traslado: entre 16 y 17 semanas: es decir antes de la puesta del primer huevo.
• Peso: el traslado ocasiona una pérdida de peso de 5 a 12 %, en función de la duración del
ayuno, de la T°, y duración del transporte.
• Precauciones:una vez llegadas las aves a destino:
• Favorecer el consumo de agua.
• Distribuir alimento 2 ó 3 horas después de la llegada en la jaula.
• Alumbrar el 1° día durante 22 hs.
• Aumentar si es necesario, la intensidad de luz.
• Controlar las cantidades de agua cosumida.

• Equipos:
• Tamaño de las jaulas: cada gallina debe disponer como mínimo de 450 a 500 cm2 en clima
cálido y un acceso en el comedero de 10 cm
• Equipo de alimentación: es necesario poder medir la cantidad de alimento ingerido, esto es
necesario como medio de control del estado de salud de las aves y de la calidad del
alimento.
• Ambiente:
• 1) Ventilación: es de vital importancia para mantener un excelente ambiente. Permite
eliminar el calor y agua y mantener un buen nivel de oxígeno, eliminar el gas carbónico y el
amoníaco.
• El amoníaco producido en la granja debe ser eliminado. El nivel de tolerancia es alrededor de
10 ppm. Por encima de éste, provoca irritaciones en mucosas, conjuntivitis y subconsumos (
coccidiosis).
• La presencia de amoníaco es el resultado de una mala ventilación.
• La higrometría es el parámetro más importante que se debe controlar en granjas, debe ser
mantenida entre 65 y 75 %.
• 2) Temperatura: las ponedoras soportan relativamente bien las temperaturas elevadas, en la
medida que estén aclimatadas. En cambio son muy sensibles a la subida brutal y brusca de la
T° promedio.
• Durante el traslado, mantener la misma T° que tenían al final de cría; esperar el pico de
puesta antes de aumentar la T° de 1°C cada 2 semanas.
• Durante la puesta, la T° ideal es entre 23- 24 °C.

• Parámetros de Producción:
• 1) Control del ambiente:
• a) Temperatura: colocar varios termómetros mini/ maxi cerca de las jaulas, controlar el buen
funcionamiento de los termostatos. Se obtiene un buen control de la T° en el gallinero con
velocidades de aire homogéneas.
• b) Higrometría: debe ser constantemente controlada en especial durante la noche. Evitar de
sobrepasar los 75 % de humedad relativa.
• 2) Control de los consumos:
• a) Alimento: es importante tener un sistema de pesada fiable. A falta de pesaje preciso, el
control del consumo del agua permitirá evaluar el consumo de alimento.
• b) Agua de bebida: entre las 18 sem y 25- 26 sem, a 20°C, el consumo de agua pasa aprox de
150 a 200 ml. El control del consumo es muy importante en los días siguientes al traslado
para prever un subconsumo del alimento. El consumo de agua puede llegar a los 320 ml a
una T° de 30 °C. Después del traslado esperar 2 a 3 hs para administrar alimento.
• c) Control del peso corporal: después del traslado lo ideal sería seguir este patrón para el
control:
• 4 días después del traslado.
• 7 días después del traslado.
• Al 2 % de puesta.
• Al 5 % de puesta.
• Al 15 % de puesta.
• Al 50 % de puesta.
• Al 80 % de puesta.
• Luego todas las semanas hasta las 35 semanas de edad, luego todos los meses.
• 3) Control del tamaño del huevo: el tamaño del huevo está ligado al peso de la gallina. Todo
problema, todo subconsumo será detectado a través del peso del huevo.

• Producción en el suelo:
• Normas de crianza:
• Alimentación – Agua de bebida: para cada gallina se necesita 10 cm de espacio en el
comedero lineal, o 1 tolva cada 20 aves, y 1 bebedero redondo / 100 aves en clima templado
y para 70 aves en clima cálido.
• Densidad: no debe ser superior a 7 aves/ m2, ó a 6 aves/ m2 en climas cálidos.
• Nidos: un nido individual para 4 a 6 gallinas, colocado en un sitio oscuro..
• Ventilación: debe hacerse de arriba hacia abajo durante la época más fría y con la extracción
debajo del enrejado, esto evita las corrientes de aire y permite una desecación de la Materia
Fecal (MF), y al mismo tiempo impide los malos olores del gallinero. De esta manera se
puede reducir el índice de renovación del aire y mantener un ambiente templado y
confortable.
• Preparación de la pollita:
• Corte de pico: para cría en suelo, el corte se debe realizar a las 9 a 10 sem.
• Peso de la pollita: a veces para compensar la disminución del peso del huevo de aprox 1 g en
aves criadas en suelo, aconsejamos retrasar la madurez sexual evitando el estímulo luminoso
antes de que las pollitas hayan alcanzado 1450 g o más, según el grado de madurez sexual
necesario.
• Alimentación: la distribución del alimento deberá hacerse al alumbrar y por la tarde, para
favorecer la asimilación del calcio. Evitar distribuir alimento durante las horas de puesta para
limitar la puesta en suelo.
• Las cadenas o tolvas deben quedar vacías diariamente.

• Alimentación en puesta:
• Evolución del peso en puesta: los resultados determinados por la calidad de su pico de
puesta y su persistencia en puesta están condicionados por:
• Homogeneidad de la manada.
• Evolución satisfactoria del p. corporal en función de la madurez sexual.
• Alimentación en la entrada de puesta que permita satisfacer las necesidades de crecimiento y
de producción.
• La sincronización del pico de producción y del pico de consumo.
• Tabla: estos pesos corresponden a pesos no en ayunas, las gallinas se pesan por la tarde,
disponiendo de alimento a voluntad.
Nivel de puesta % Edad Peso corporal

2 D0 1560 g
5 D 0 +3 1600 g
15 D0+7 1650 g
50 D 0 + 14 1710 g
80 D 0 + 21 1760 g
90 D 0 + 28 1800 g
30 sem 1870- 1960 g
35 sem 1909- 2000 g
Final de la puesta 1950- 2050 g
• Necesidades energéticas: para evitar toda posibilidad de subconsumo durante la entrada en
puesta, el alimento “ponedora” será siempre de un nivel energético superior al del alimento
pollita y prepuesta. Las necesidades energéticas varían en función inversa a la T° ambiente de
aprox 2 kcal/ kg, para una variación de 1°C, o sea 1,4 g de alimento por gallina y por grado.
• Necesidades proteicas:la productividad dependerá de la cantidad de proteínas y aa
ingeridos diariamente. El 80 y 85 % de los aa ingeridos son directamente utilizados para la
producción del huevo. Proteínas: 19,5 g por día a 18 g/ día en digestibilidad verdadera.
• Necesidades minerales:
• a) Calidad de la cáscara: dependerá del uso que hará la gallina del calcio alimenticio. Durante
la formación de la cáscara, una parte del calcio proviene de la molleja y la otra de las reservas
óseas. Una buena alimentación cálcica previene la desmineralización del esqueleto y
fracturas.
• El tiempo de formación del huevo es de 23 a 27 hs, de este tiempo, la formación de la cáscara
requiere entre 18 y 22 hs, la calcificación se realiza durante el período nocturno.
• Para una mejor calidad de la cáscara, la distribución del alimento enriquecido con calcio se
realizan al final del día. Se favorecerá el consumo de calcio dando una hora de luz, dos horas
y media después de haber apagado las luces.
• Presentación física del calcio: Carbonato de calcio bajo forma de partículas o de conchillas
con un tamaño entre 2 y 4 mm
• Necesidades en fósforo: la falta de éste, acarrea una falta de solidez del esqueleto,
provocando a largo plazo fracturas (síndrome llamado “fatiga en jaula”), el exceso perjudica
la calidad de la cáscara.
• Recomendamos : utilizar un alimento prepuesta suficientemente rico en fósforo permitiendo
el desarrollo del hueso medular constituído por fosfato tricálcico;
• Tener en cuenta la forma del aporte del calcio. Las necesidades en fósforo son menores si se
utiliza calcio en forma de partículas.
• Reducir los aportes en fósforo al final de la puesta para proteger la calidad de la cáscara.
• Necesidades en sodio y cloro: una deficiencia en cloro, puede producir canibalismo. Un
exceso puede modificar la calidad de la cáscara.
• La falta de sodio traerá una debilidad general en el organismo, ´picoteos y por lo tanto una
disminución en la producción. Un exceso en sodio o cloro, lleva a un sobreconsumo de agua.
• Para mejorar la calidad de la cáscara, dar bicarbonato de sodio para complementar el sodio
necesario particularmente en períodos cálidos.
• Técnicas para mejorar la eficacia alimenticia:
• Una gallina no controlada puede gastar en calor extra y formación de grasa, de 5 a 10 kcal /
día.
• Está demostrado que a 20°C , 320 kcal son necesarias para permitir una producción
satisfactoria.
• El control puede iniciarse cuando el peso de las ponedoras es superior a 1900 gr.
• Por el control de la temperatura: el apetito disminuye cuando sube la T°. La variación de 1°C
de la T° ambiente lleva hacia una variación inversa del consumo de alrededor 1,4 g por
gallina/ día.
• La ventilación debe ser siempre satisfactoria. Pasados los 27° el apetito disminuye demasiado
y la gallina no consume lo suficiente en relación a sus necesidades.
• “El aumento de la T° debe realizarse progresivamente a razón de 1° cada 2 semanas, a
partir del pico de puesta, sin sobrepasar los 24°C cuando el peso es inferior a 1900 g.”

• Por el control de la luz:

• Sólo se puede aplicar el programa de alumbrado discontínuo en los locales oscuros.
• La utilización de éstos permite el control indirecto de las aves por.
• Una prolongación del período de oscuridad, lo que acarrea una disminución de las
necesidades de mantenimiento y una reducción del desperdicio de pienso.
• Una disminución del índice de consumo que puede bajar de 2 a 4 %.
• La reducción del tiempo de alumbrado puede ser aplicado solamente para las camadas cuyo
peso promedio es superior a 1900 g.
• Programas de alumbrado:
• Influencia sobre el apetito: un alumbrado más largo durante las primeras semanas aumenta
el apetito y por lo tanto su crecimiento. Durante las 1° semanas, utilizar programa de
alumbrado lentamente decreciente y adaptado al clima y a los pesos dados.
• Influencia sobre el control de la madurez sexual: bajo todas las latitudes y sea cual fuere el
tipo de gallinero ( claro u oscuro) se deben respetar estas 3 reglas:
• 1) No aumentar nunca el tiempo de alumbrado entre las 8 y 15 semanas de edad.
• 2) No estimular nunca las aves cuyo peso es inferior a 1300 g.
• 3) No disminuir nunca el tiempo de alumbrado después de la entrada en puesta.

• Cría en gallinero claro o semi-oscuro: (intensidad de la luz natural superior 0.5 lux)
• Gallineros semi- oscuros, son aquellos donde la luz que entra por los intersticios sin ventanas
provoca un alumbrado superior a 0,5 lux. En este caso se utilizarán programas definidos para
gallineros claros.

• Cría en gallineros oscuros: (intensidad de la luz perceptible inferior a 0,5 lux)

Programa de alumbrado en Países cálidos: (entre latitudes 20° N y 20° S)

Edad Período de Intensidad Lux

alumbrado diario
1- 2 días 24 40
3- 7 días 22 40
8- 14 días 20 40
15- 21 días 19 40
22- 35 días 18 40
36- 49 días 17 40
50- 63 días 16 40
64- 77 días 15 40
78- 91 días 14 40
92- 98 días 13,5 40
99- 105 días 13 40
106- 112 días Luz natural 40
113- 126 días Luz natural 40
Después de 127 días Luz natural 40
10 % de puesta 14 40
Después de 10 % de Aumentar de ½ h /sem. 40
puesta Hasta 16 hs
• Otros programas en Producción:
• Los programas llamados cíclicos: se descomponen las 24 hs del día en ciclos de 4, 6
y 8 hs. Cada ciclo comprende un período claro y uno oscuro. Durante el período de
puesta, la duración del ciclo puede variar.
• Se puede aplicar estos programas de alumbrado fraccionado:
 Durante toda la puesta y a partir de la entrada de puesta si se desea aumentar el
peso del huevo.
 O a partir de las 40- 50 semanas; los fotoperíodos son largos al principio y se van
reduciendo de a poco para reducir el consumo de alimento.
• Al momento de aplicar este programa, recomendamos mantener durante algunas
semanas la misma duración del alumbrado.
• Las consecuencias fisiológicas de éstos son:
 Oviposición desincronizada, la puesta se extiende a 24 hs.
 Prolongación de la formación del huevo ( aumenta el peso del huevo de 2 a 3 %),
pero reduce el número de huevos puestos de un 2 a 3 %.
• Adaptación del tamaño del huevo al Mercado:
• Los dos factores que tiene más influencia en cuanto al tamaño del huevo son: la edad en la
madurez sexual y la nutrición.
• Control de la madurez sexual: la edad de entrada a puesta afectará directamente el tamaño
del huevo durante todo el período de puesta.
• Con el uso de técnicas adecuadas, la edad de entrada en puesta pueda adaptarse a fin de
producir huevos de un peso requerido sin afectar la masa total de huevos producida.
• Más conveniente es aumentar el período de alumbrado cuando las aves tengan el peso
deseado, que fotoestimular en función de la edad.
• Nutrición:
• Ácido linoleico: permite aumentar considerablemente el tamaño del huevo.
• Aa: la evolución del peso de la gallina al principio de la puesta y por tanto el tamaño del
huevo, depende de los aa ingeridos.
• Nivel energético: si el nivel energético del alimento ponedora es por lo menos igual que el del
alimento pollita, el tamaño del huevo y el crecimiento al principio de puesta no se verán
perjudicados.
• Manejo: Temperatura: por encima de 23°C el peso del huevo disminuye de 0,5 a 1 % cuando
la T° aumenta de 1°C.
• El agua:
• Calidad del agua de bebida: Normas de potabilidad.
• Limpieza de los bebederos: limpiarlos una vez por día durante las 2 primeras
semanas, luego se puede limpiar una vez por semana si se mantiene en
condiciones óptimas. En climas cálidos se deben limpiar una vez al día.
• Agua y vacunación: si el agua es utilizada como solvente para la vacuna, es
importante que no contenga materias orgánicas, cloro, desinfectante, cobre o
hierro. La leche en polvo, a razón de 2 g / lt, permite neutralizar el cloro residual.

• Profilaxis Sanitaria.
• Cada fase de la producción debería hacerse con una sola manada para respetar el:
TODO DENTRO- TODO FUERA. En una granja de cría: aves de una misma edad. En
una granja de puesta: una misma edad y naturalmente una sola estirpe de aves.
• Se considera erróneo la multiplicación de edades. No obstante, es posible seguir el
siguiente modelo:
 Una unidad de cría de pollitas, en lote único.
 Dos unidades de puesta separas, aprovisionadas por una unidad de cría.
• Los gallineros deben situarse en terreno con alambrado y con una sola vía de acceso para
vehículos y personas. Cada gallinero debe tener un vestuario cuyo uso sea obligatorio para el
personal, y debe comprender:
 Zona destinada a dejar ropa de calle.
 Pediluvio.
 Lavabo.
 Armario para ropa de trabajo.
 Sanitarios.
 Ventanas cubiertas con tela metálica.
 Lugar para eliminar los cadáveres.

• Protección contra las contaminaciones.

• Personal y visitantes: son los vectores más frecuentes en los problemas sanitarios de las aves.
Tomar recaudos necesarios.
• Vehículos de entrega: deben ser cuidadosamente limpiados y desinfectados antes de cada
utilización, ya sean los transportes de pollitas y cajas, como los de alimento.
• Limpieza, desinfección y vacío sanitario: la limpieza y desinfección de gallineros y anexos, son
indispensables para prevenir los problemas sanitarios, mejorar la rentabilidad y asegurar una
buena calidad de los productos.
• Cría en suelo: cuando lote de pollitas sale del local:
Pulverizar con desinfectante polivalente, añadir insecticida si hay piojos negros, rojos, etc.
Retirar material de cría: comederos, bebederos, etc, y limpiar en lugar destinado a ese fin,
Retirar la cama.
Limpieza: humidificación de paredes y pisos con [Link] de presión moderada ( 20 a 40
kg/ cm2), para hacer remojar la superficie. Se puede agregar detergente.
Lavado y decapado unas cuantas horas después del remojo con manguera de alta presión
(más de 50 kg/ cm2), o con manguera con agua caliente.
Desinfección del local: aparatos que producen vapor de agua muy caliente( 140 °C) : lo más
eficaz.
Desinfección del material: después de haber remojado unas cuantas horas con detergente,
lavar, enjuagar y remojar material con solución desinfectante no corrosiva. También material
de vestuario.
 Decapado y desinfección de depósitos de agua y de canalizaciones: con detergentes, luego
enjuagar con agua limpia.
Desinfección de silos: raspar, escobillar y fumigar con velas fumígenas a base de tiabendazole
o enilconazole para destruir hongos y mohos.
Desinfección de mangas de calefacción y ventilación con velas fumígenas.
Desratización: poner productos en los sitios de paso.
Fumigar: pulverizar insecticida a poca presión en paredes, permitiendo que se seque sin
chorrear.
Limpieza de los contornos del gallinero y pulverización de un desinfectante. Si es posible
desratizar un perímetro suficiente.
• EL VACÍO SANITARIO EMPIEZA CUANDO TODAS ESTAS OPERACIONES SE HAN LLEVADO A
CABO. DEBE DURAR POR LO MENOS 10 DÍAS.
Colocar nuevamente cama fresca y el material.
Desinfección antes de la llegada de los pollitos: gallinero listo, cerrarlo, poner calefacción en
marcha y humedecer. Proceder a una desinfección con vapores de formol ( en polvo: 4 kg/
1000 m2), (formol líquido 30% en contacto con: 8 kg de permanganato de potasio, 8 lt de
agua, 16 lts de formol 30%/ 1000 m2)
 Gallinero cerrado por 24 hs y abierto entre 12 y 24 hs antes de llegada de pollitas.
La desinfección por Termonebulización pues reemplazar la primera o segunda desinfección
después del vacío sanitario.
• Cría en jaulas o en baterías: por no poder desarmarse, y tanto por el agua o desinfectantes
que pueden causar oxidación, las Aspiradoras industriales serán necesarias para la
desinfección. Una desinfección por termonebulización, permitirá luego una disminución
considerable de microorganismos.
Pulverización de insecticidas: durante el período de limpieza y antes que se enfríe el galpón,
sobre cama y paredes. La descontaminación de piojos rojos, necesita un flameado de
bromuro de metilo.
Desratización: los roedores son vectores de enfermedades bacterianas, sobre todo
Salmonelosis. Colocar los productos raticidas en lugares frecuentados por las ratas.

• Profilaxis Médica:
• Vacunas: la vacunación es un acto médico, cuya finalidad es proteger a las aves.
• Técnicas de vacunación:
• Vacunación individual: gota en el ojo o la inyección, debe ser cuidadosa y tomarse el tiempo
necesario para la vacunación correcta en todas las aves.
• Vacunación en masa: en agua de bebida o por nebulización, asegurarse que todas las aves
sean vacunadas.
• Vacunación en agua de bebida: sin contenido de sustancias nocivas para la vacuna ( de fuente
o de manantial). La vacuna reconstituída debe disolverse en la cantidad de agua que se beba
en 1 o 2 horas. Los bebederos deben estar limpios y enjuagados con agua pura.
• Vacunación por nebulización: permite también el contacto entre partículas virales y los
órganos de defensa inmunitaria del aparato respiratorio superior, así como también la
glándula de Harder. Para que dé buenos resultados, las gotitas deben ser perqueñas,
homogéneas y deben depositarse rápidamente sobre las aves, antes de evaporarse en la
atmósfera.

• La Respuesta Inmunitaria:
• Respuesta inmunitaria local: entra en juego cuando el antígeno está detenido a
nivel de las mucosas.
• Respuesta Inmunitaria General: puede seguir a una reacción local o aparecer
después de la penetración de un antígeno (Ag) en organismo. Hace que aparezcan
anticuerpos (Ac) por un tiempo más o menos largo.
• La respuesta inmunitaria gral, puede producir una depresión provisional de los
medios de defensa de las aves representados por Ac maternos o por los Ac
adquiridos anteriormente. De todas maneras en período post- vacunal es
importante proteger a las aves contra cualquier otra agresión.
• Las revacunaciones deben hacerse cuando haya una disminución de los Ac
producidos por una vacunación anterior. Entre vacunaciones, sean de la misma o
de diferente vacuna, debe pasar un período de 15 días.
• Control de la vacunación: permite verificar la calidad de la vacuna ( la
homogeneidad de los resultados obtenidos, del título medio del análisis
serológico, etc).
• Programa de Vacunación: establecerlo en función de:
• 1) Datos epidemiológicos disponibles en cada país o región, que permite conocer las
enfermedades prevalentes.
• 2) Datos propios a cada explotación y su medio ambiente.
• 3) De los conocimientos inmunológicos y de las normas de vacunación.
• 4) De los controles serológicos ( perfil inmunitario de las manadas).
• Prevención de las principales enfermedades víricas:
• Marek: vacuna en sala de incubación, a virus vivos heterólogos u homólogos o los dos
asociados.
• Gumboro: la vacunación a reproductores mediante vacunas inactivadas oleosas, permite
conferir a los pollitos una inmunidad pasiva más homogenea y duradera.
• Si no hay Ac maternos: vacunar el 1° día con vacuna viva muy suave y revacunar a las 3
semanas.
• En presencia de Ac maternos, vacunar en función de la persistencia de esos Ac y en función
de la vacuna usada.
• Newcastle: prevención:
• 1) Inmunidad local en países en donde la enfermedad hace estragos.
• 2) Inmunidad general en países donde la enfermedad es menos aguda.
• La utilización de vacunas vivas atenuadas, seguida de una vacuna oleosa inactivada da una
buena inmunidad.
• Encefalomielitis aviar: la vacunación por agua de bebida o por vacunación del 4 % de las aves
criadas en suelo produce buena inmunidad.
• Viruela aviar: se hace por vía dérmica ( transfixión o escarificación) y los resultados son
satisfactorios si se hace en condiciones de higiene buenas.
• Bronquitis infecciosa: vacunación por medio de una gota en el ojo. Realizarla el 1° día,
primer refuerzo a las 4 ó 6 semanas y del segundo refuerzo a las 12 semanas si no se usa una
vacuna inactivada.
• Laringo- Traqueítis infecciosa: por vía ocular con vacuna atenuada.
• Síndrome de la caída de puesta de huevos: vacuna inactivada en excipiente oleoso a las 16
semanas.
• Síndrome Cabezas Hinchadas: ( neumovirus), vacuna viva seguido por la inyección de vacuna
inactivada a base de excipientes oleoso a las 16 semanas.
• Prevención de las Principales Enfermedades Bacterianas:
• Mycoplasmosis: distribución periódica de antibióticos (ATB) conocidos por su actividad,
permitirá reducir la incidencia de la contaminación.
• Colibacilosis: (Escherichia coli): la prevención sanitaria y médica de las mycoplasmosis y la
prevención de enfermedades víricas, las mejoras en condiciones de cría, respeto de normas
de densidad, la disminución de la intensidad lumínica y del picaje, el control de la calidad
física y bacteriana del agua disminuyen el riesgo de infecciones colibacilares.
• Salmonelosis: el programa de control de reproductores, las medidas de higiene general y el
control de las materias primas, pueden completarse con un programa de control que permita
detectar contaminaciones y apartar eventualmente del consumo los productos
contaminados.
• Pasteurelosis :puede usarse conjuntamente con la vacuna contra la colibacilosis.
• Estafilococosis: se debe disminuir la incidencia de traumatismos accidentales o provocados.
• Coriza: vacuna inactivada, que ha sido efectiva en granjas donde se crían aves de varias
edades. El programa se compone de 2 o 3 inyecciones.
• Prevención de las Principales Enfermedades Parasitarias:
• Las pollitas que son criadas generalmente en suelo, el riesgo parasitario puede
aparecer principalmente en contaminación por las Eimerias o por Helmintos.
• En período de cría, la prevención anticoccidiana permite inmunizar y al mismo
tiempo controlar toda sobreinfección.
• Tratamientos en Período de Producción
• Después de un diagnóstico, será necesario la aplicación de tratamientos
anticoccidianos, antiparasitarios o antiinfecciosos.
• Tener en cuenta que algunas sustancias activas pueden:tener efectos
desfavorables:
• Sobre el consumo del agua de bebida y alimento, y
• Sobre la puesta.
• EL HUEVO.
• En los organismos superiores, la vida se reproduce mediante el huevo.
• Ahora bien, así como en los mamíferos el desarrollo del embrión tiene lugar
dentro del cuerpo de la madre y a costa de ésta, en las aves el embrión se nutre a
expensas de diversas partes del huevo, y por esta razón su tamaño ha de ser en
relación mucho mayor.
• Formación del huevo: lo que pudiéramos llamar el germen del huevo, el óvulo,
está formado por una célula o yema cubierta por una membrana vitelina y
encerrado todo en una envoltura llamada folículo, que está unida al ovario por un
filamento. El número de óvulos es de 500 a 1000 e incluso pasa de 1500 en
determinadas razas de gallinas.
• El óvulo maduro se desprende del ovario y, fecundado o no, cae en la primera
parte del oviducto, es decir en el pabellón o trompa, pasa a la cámara
albuminógena, lugar en el que se cubre con la clara o albúmina, de allí va al istmo
o útero, donde se le agrega la membrana testácea, luego llega a la cámara
calcífera, donde se forma la cáscara, pasando por último a la vagina, siendo
expulsado al exterior por la cloaca. Todo esto se realiza en 24- 25 hs
• Caracteres físico del huevo: Su peso oscila entre 35 y 75 gr, siendo el promedio de
55 a 65 gr. Sus dimensiones son: 35 a 45 mm de diámetro, y de 55 a 65 mm de
longitud.
• Su peso específico es de 1,01 a 1,10, o sea ligeramente más pesado que el agua, y
en ella se hunde.
• Estructura del huevo: el huevo consta de 6 partes: el germen o blastodermo, la
yema, la membrana vitelina, la clara, las membranas de la cáscara o membranas
testáceas externa e interna y la cáscara.
• El pollo procede exclusivamente del germen y tanto la yema como la clara la
utilizan para su alimentación. El germen queda siempre en la parte superior del
huevo cuando está en reposo, por ser la yema de menor peso específico.
• La yema está mantenida en el centro del huevo por dos cordones arrollados en
sentido contrario y situados en lugares opuestos, llamados chalazas. La clara está
rodeada por dos membranas íntimamente unidas en toda su extensión, excepto en
el extremo más redondo del huevo, donde generalmente queda una cámara de
aire. En el huevo normal, esta cámara tiene un diámetro aproximado de 12 mm.
• A continuación, y protegiendo el huevo, viene la cáscara, formada en su mayor
parte por carbonato de calcio, que es ligeramente poroso, lo que permite respirar
al embrión. El espesor de la cáscara es de 0,30 a 0,35 mm, y su resistencia a la
rotura, alrededor de 4,5 kg.
• Aproximadamente el 60 % del peso del huevo lo constituye la clara; el 30 % la
yema; y el 10 % la cáscara.
• El peso y el tamaño dependen de la gallina y la raza y oscilan entre 50 y 70 gr. En
cuanto al color de la cáscara se debe a un pigmento, que va decreciendo a medida
que aumenta el número de huevos puestos por el animal.
• Los huevos anormales como los de 2 yemas, se deben a que 1 yema se ha
detenido en el oviducto por más tiempo que lo normal y cuando otra penetra en
él, ambas son envueltas en la misma membrana y en la misma cáscara. Los huevos
con sangre se deben a la rotura de algún vaso sanguíneo de los tejidos que tapizan
el oviducto.
• Valor nutritivo del huevo: el valor nutritivo del huevo para el hombre en actividad
moderada se resume así:
 Cons. diario hombre en Cant. en un huevo N° de huevos necesarios.
activ. moderada
Energía, calorías 3000 95 32

Proteínas, gramos 70 6.6 11

Calcio, gr. 0.8 0.03 27

Fósforo, gr 0.9 0.12 6.5

Hierro, mg 12 1 12

Vit.A (UI) 5000 500 10

Vit. D (UI) 50

Tiamina, mg 1.8 0.093 19

Ác. Ascórbico, mg 75

Riboflavina, mg 2.7 0.190 14

Ác. Nicotínico, mg 18 0.40 450

• Del examen de este cuadro se deduce que el huevo contiene todos los principios nutritivos
que necesita el hombre, excepto el ácido ascórbico, y el ácido nicotínico que se encuentra en
cantidades insignificantes.
• Las proteínas de un solo huevo, suplen en un 10 % las necesidades básicas del hombre y
resulta más importante por la facilidad de asimilación de estas proteínas, superiores incluso a
las de la leche.
• El fósforo del huevo es un 90 % orgánico y sólo un 10 % inorgánico, pero que también se
asimila por la gran cantidad de vitamina D que lo acompaña. Se encuentra en su mayor parte
en la yema.
• El hierro está en poca cantidad, pero aún así suministra un huevo casi el 10 %.
• Su contenido en Vitamina A, D y riboflavina, completan su alta calidad como alimento.

Calidad del Huevo:

Calidad interna del huevo: el tamaño de la cámara de aire y la viscosidad del
albumen, determinar la frescura del huevo
• Estos dos, son dos factores que reciben a la vez la influencia de la edad y de las condiciones
de almacenamiento.
• El tamaño de la cámara de aire aumenta a medida que el agua se evapora a través de la
cáscara. El índice de evaporación varía de acuerdo a la T° , la higrometría e igualmente pero
en menos medida, de acuerdo al tamaño del huevo y a la estructura de la cáscara.
• Calidad del Albumen: se evalúa rompiendo un huevo sobre una superficie plana y midiendo
la altura del albumen. Se mide en Unidades Haugh (UH).
• Categorías: A para los valores de UH comprendidos entre 79 y 55.
• B para los valores de UH comprendidos entre 55 y 31.
• C para los valores de UH inferiores a 31.
• La causa más frecuente de deterioro de la calidad del albumen, está vinculada con el
envejecimiento del huevo. La eliminación del gas carbónico a través de la cáscara lleva a un
aumento del Ph del albumen y una disminución de la viscosidad. Como en todo intercambio
químico, el índice de deterioro aumenta con la subida de T°. Las pérdidas registradas durante
las primeras 24 hs después de la puesta son grandes, por lo tanto recoger los huevos
inmediatamente.
• Coloración de la Yema:
la coloración de la yema se mide con la escala de Roche.
• Es un atributo de calidad. El color de la yema es debido en un 70 % a las xantófilas y en un 2
% a los carotenos, el resto corresponde a otros pigmentos. Los carotenos y vitamina A que
aparecen en algunos piensos en gran cantidad, dan una yema pálida, mientras que las
xantófilas dan una yema muy subida de color. Las yemas pálidas son de gran importancia
bromatológica, pues son más nutritivas que las de más color.
• Las anomalías que se pueden encontrar son:
• Color gris: utilización de clrotetraciclina.
• Color rojo: demasiados pigmentos rojos.
• Color rosa: pigmentos rojos en presencia de un poco cantidad de pigmentos amarillos.
• Color pardo- jaspeado: torta de algodón, nicarbazina, sobredosis de piperazina.
• Color verde: granos de plantas salvajes.

• Conclusiones: para asegurar una buena calidad interna del huevo, se han de tomar las
siguientes medidas:
• Recoger los huevos con frecuencia.
• Enfriarlos rápidamente.
• Almacenarlos en una sala fría ( 10 °C)
• Almacenarlos en un sala húmeda (85 % HR).

• Calidad de la cáscara: el huevo, está envuelto por una cáscara caliza de color blanco, amarillo
o marrón. La cáscara está revestida interiormente por 2 membranas que constituyen una
envoltura que se separan en el polo obtuso para constituir la cámara de aire.
• En la cáscara se pueden apreciar las grietas o fisuras, manchas y los defectos de calcificación
como los depósitos de cal y las calcificaciones defectuosas. Las manchas de sangre interna
aparecen como sombras de color oscuro o rojizas. En los huevos con la yema adherida a la
cáscara, la yema aparece inmóvil dando una sombra más oscura en la zona de contacto.
• La técnica que se utiliza para determinar la calidad de la cáscara es la Técnica de la luz
ultravioleta: la cutícula se encuentra compuesta por la proteína denominada “porfirina u
ovoporfirina” que se caracteriza por presentar fluorescencia bajo la luz ultravioleta.
• Dá colores que varían desde violeta intenso hasta rojizo, dependiendo del color de la cáscara.
• El tiempo, la luz, el calor y el lavado destruyen la ovoporfirina, por lo que la intensidad de
color ante la luz ultravioleta disminuye, pasando a violeta pálido o azul claro, llegando incluso
a desaparecer, observando el huevo blanquecino sin fluorescencia.
• Composición y calidad del huevo.
Gráfico de la calidad del huevo
• El alimento.
• Calidad de las materias primas:
• Valor nutritivo: se define el alimento primero en el plano físico por la calidad de la
presentación y por la regularidad de su granulación. Todo cambio de formulación,
debe hacerse progresivamente para evitar una variación súbita de la apetencia.
• Contaminación del alimento: por:
 Bacterias y virus: la salmonela es el agente microbiano más peligroso
 Hongos y gérmenes de la fermentación: esporas de Aspergillus flavus y fumigatus
 Sustancias tóxicas: que pueden ser el resultado de ciertos tratamientos utilizados.
• Condiciones de almacenamiento del alimento:
• Almacenamiento a granel: en el interior de un silo expuesto al sol, las variaciones
de T° pueden tener mucha importancia, causando condensaciones que forman
motas y formación de hongos. Por eso los materiales para la construcción de silos
deben poder reflejar la luz.
• Almacenamiento en sacos o costales: deberán ser almacenados en un lugar seco y
no expuesto al sol, es indispensable que estén sobre parrillas (slats).
• Presentación física:
• La gallina es muy sensible a todo cambio de granulometria en el alimento. Por lo
tanto hay que mantener una granulometría constante y preferentemente evitar
una molienda muy fina. El uso de carbonato de calcio en partículas permite
mejorar la presentación del alimento.
• El 80 % de las partículas debe tener un tamaño entre 0.5 y 3.2 mm.
• Período de producción de 24 semanas hasta el sacrificio:

• Equipo y ambiente:
• Alojamiento: aunque no es tan esencial como en el período de crianza, se considera
altamente deseable emplear casetas con ambiente controlado durante el período de postura.
• Densidad de las aves a partir de las 20 semanas: 3.5 a 5.5 aves/ m2.
• Espacio de comedero: durante el período de postura, un mínimo de 15 cm de espacio de
canaleta por un solo lado por ave; ó 12 comederos tubulares o tolvas de 40 cm de diámetro
por cada 100 aves.
• Espacio de bebedero: durante postura mínimo 2.5 cm de canaleta/ ave, ó 2 bebederos de 40
cm de diámetro/ 100 aves; bebederos de copa 1 / 15 a 20 aves.
• Nidales: pueden ser de 1 o 2 pisos, proporcionando 1 nido/ 4 aves. Las dimensiones aprox.:
30 cm ancho x 35 cm de profundidad x 25 cm alto. La altura desde la cama a la percha más
baja no debe ser superior a 45 cm.
• Temperatura ambiente: el rango más deseado es de 20 a 21°C.
• Alimentación hasta el Pico de Producción:
• Principios básicos:
Debe haber un mínimo de de 15 cm / ave de espacio en comederos.
Los incrementos de alimento dependen tanto de los niveles de producción como de la
uniformidad.
Una combinación de estimulación lumínica, peso corporal y los momentos de incremento en
el alimento, regirán los resultados del lote.
Los niveles de alimento, deben ser reducidos después de alcanzado el pico de masa de
huevos.
• Programa de alimentación: el recomendado al inicio de la postura, es determinado por los
niveles de producción. Al inicio de postura, el lote demandará un incremento mayor (15-
20%) de alimento, tanto para sostener el desarrollo rápido de ovarios, como para estimular
también mayores aumentos en la rpoducción.
• Uniformidad del lote: a las 20 semanas es el factor más importante en la determinación de
los aumentos de alimento en el período previo al pico.
• Clave para rendimiento satisfactorio:
• a) Peso corporal y uniformidad % CV a las 20 Primer aumento de
correctos en el momento de iniciar semanas alimento
la postura.
• b) Estimulación lumínica.
8 % o menos 5 % de
producción
• c) Estimulación alimenticia.

9 a 12 % 10 % de
• La uniformidad del lote debe ser
determinada a las 20 semanas. Esta producción
cifra permite calcular el nivel de
producción al cual debe darse el 1° 12 % > De 15 % de
aumento ”en postura” de la siguiente producción.
forma:
• Alimentación previa al pico: (% CV a las 20 semanas, 8 % o menos):
 Un día después del 5 % de producción, aumentar entre 15 a 20 %.
 Un día después del 20 % de producción, aumentar en un 5 %.
 Un día después del 30 % de producción, aumentar un 5 %.
 Un día después del 50 % de producción, aumentar el alimento al equivalente de 460 kcal/ave/día
a 20- 21 °C.
• Alimentación previa al pico: ( % CV a las 20 semanas, entre 9 y 12%):
 Un día después del 10 % de prod., aumentar alimento en 15 a 20 %.
 Un día después del 20 % de prod., aumentar en un 5 %.
 Un día después del 30 % de prod., aumentar en 5 %.
 Un día después del 50% de prod, aumentar al equivalente de 460 kcal/ave, dependiendo de la T°.
• Alimentación previa al pico: ( % CV a las 20 semanas, superior al 12 %):
 Un día después del 15 % de prod., aumentar en 15 a 20 %.
 Un día después del 25 % de prod., aumentar en 5 %.
 Un día después del 35 % de prod., aumentar en un 5 %.
 Un día después del 50 % de prod., aumentar al equivalente de 460 kcal/ ave, dependiendo de la
T°.
• Alimentación desde el pico de producción hasta el sacrificio.
• En el período previo al pico de producción, el objetivo es maximizar la tasa de aumentos de
producción, los niveles pico de producción y la producción de huevos de los huevos
incubables, como también establecer una composición del cuerpo que asegure una
persistencia en la postura y fertilidad. Esto se logra con un incremento de las cantidades de
alimento en el momento correcto.
• En el período posterior al pico,los objetivos cambian para obtener y mantener persistencia,
estos son alcanzados mediante una reducción regulada de los niveles de alimento. El
momento y la cantidad de estas reducciones son determinados por los resultados de la
producción general del lote y dentro de este contexto son estos los parámetros:
• a) Producción ave/ día.
• b) peso del huevo en gr.
• c) masa de huevos en grs.
• d) Peso corporal.
• e) Temperatura.
• f) Consumo de alimento.

• Perfiles de producción:
• El período entre el 5 % de producción y el pico es de 4 a 5 semanas.}
• El pico de masa de huevo se produce a las 3 a 4 semanas después de la producción pico de
huevos.
• La tasa de declinación de la producción de huevos, será en promedio de 0.9 a 1.1 % por
semana desde el pico.

• Alimentación separada por sexos: la alimentación separada por sexos, es una técnica de
manejo que ayuda a mantener altos niveles de nacimientos y fertilidad.
• Equipo para hembras: la mayoría son alimentadas en comederos tipo canaleta, y el sistema
más eficaz para restringir el acceso de los machos es instalar rejillas, las cuales excluyen a los
machos a causa del mayor ancho de sus cabezas ( ancho mínimo de rejilla de 42 a 43 mm ).
• Equipo para machos: cada macho debe tener un espacio mínimo de comedero disponible
de 18 cm. El uso de comederos automáticos solucionaría el problema de la distribución
desigual del alimento. Cuando se usan comederos suspendidos, deben estar todos
nivelados y a la altura correcta (ej: 50 cm).
• TEORÍA DE LA INCUBACIÓN.
• La mayoría de los pollitos se obtienen por incubación artificial.
• Aquí daremos también, la incubación natural, que requiere relativamente de pocos
cuidados del avicultor.
• Duración de la incubación: el período de incubación del huevo, es de
aproximadamente 21 días, pero esta duración puede acortarse o alargarse en
determinadas condiciones ( T° altas, frescura del huevo).
• En general, los huevos de razas pesadas como la Rhode Island, tardan unas 12 hs
más que las de razas livianas como la Leghorn.
• La producción anual de huevos de una gallinas es de 150 huevos.
• Fases de desarrollo del embrión:
• Vamos a resumir en una tabla las fases principales por las que pasa el embrión
desde que empieza la incubación hasta que sale el pollo.
• 1° día: aparición del tubo digestivo, de la columna vertebral y principio de la
formación del sistema nervioso de la cabeza y de los ojos.
• 2° día: formación del corazón y de las orejas.
• 3° día: principio de la formación de la nariz, patas y alas.
• 4° día: principio de la formación de la lengua.
• 5° día: principio de la formación de los órganos reproductores.
• 6° día: principio de la formación del pico.
• 8° día: principio de la formación de las plumas.
• 10° día: principio del endurecimiento del pico.
• 13° día: principio de la formación de las patas.
• 14° día: el pollo se sitúa en posición adecuada para romper el huevo.
• 16° día: el pico y las patas se endurecen.
• 17° día: el pico se dirige a la cámara de aire.
• 19° día: el pollo llena la cavidad del huevo, salvo la cámara de aire.
• 21° día: el pollo rompe el cascarón.
• El desarrollo completo del embrión tiene lugar totalmente dentro del huevo, pero
respira y toma oxígeno al respirar del aire exterior, y devuelve el anhidrido
carbónico a través de los poros de la cáscara. También devuleve el agua al exterior.
• El pollito pesa al nacer unos 38 gr.
• Instantes críticos en la formación del pollo: el 60 % de la mortalidad de los
embriones ocurre en dos períodos críticos del desarrollo. Estos períodos son: el
primero abarca los días 2, 3 y 4 de incubación, y el segundo período comprende de
los días 18 al 21.
• Selección de los huevos para incubar: el primer cuidado para obtener buenas
incubaciones es la selección de los huevos. Sin huevos de buena calidad y bien
conservados, es imposible obtener buenos resultados en la incubación, por
perfecta que esta sea.
• Características que deben reunir los huevos:
• 1) Recogida de huevos fértiles: a partir del segundo o tercer día de la reunión de
gallos y gallinas, pueden recogerse huevos con un porcentaje de fecundados casi
normal. En la práctica, sin embargo, se recomienda no recoger huevos para
incubar hasta por los menos 10 días después de juntar machos y hembras.
• Una vez separados gallos de las gallinas, éstas siguen poniendo huevos fértiles
hasta 10 o 15 días después.
• 2) Tamaño de los huevos: el tamaño debe ser medio, ni demasiados grandes, ni
demasiados pequeños. Un peso de 56 gr en las Leghorn, es el más conveniente.
• 3) Estado de los huevos: no deben incubarse huevos sucios, porque producen
infecciones en los pollitos. Si la suciedad es pequeña, debe limpiarse, pero nunca
lavarlos, porque el lavado, abre los poros de la cáscara y facilita una excesiva
evaporación del agua interior durante la incubación. Tampoco los huevos rotos.
Para comprobar esto, se golpea un huevo contra otro suavemente, y si el sonido
de ambos es vibrante, el huevo está en buenas condiciones; pero si tiene alguna
grieta, por más pequeña que sea, el sonido será de un timbre mate, y debe
rechazarse.
• Los huevos que se incuban deben ser lo más frescos posible, pues la futura
vitalidad del pollo depende en gran parte de ello. Los huevos pierden calidad a
partir del 6° día de puesta, y de 15 días en adelante la pierden enteramente. Se
recomienda no emplear huevos de más de 5 días desde que fueron puestos.
• 4) Almacenamiento de los huevos: las temperaturas extremadamente bajas o altas, son
perjudiciales para los huevos de incubar.
• La posición de los huevos almacenados no influye en el resultado de la incubación, si los
huevos tienen MENOS de 3 días, pero si se conservan más tiempo, deben colocarse con el
extremo agudo hacia arriba; es decir, al revés de la posición de incubación, y, además se
deben voltear todos los días.
• Factores que regulan la incubación:
• 1) Posición y volteo: éstos, se han estudiado en la incubación natural de las gallinas. En
efecto, como el nidal de las gallinas es cóncavo, los huevos tienden a estar situados en
posición oblicua y con el extremo más ancho ligeramente hacia arriba. También se ha
observado que las gallinas los hacen girar con movimientos del cuerpo, incluso ayudándose
con la cabeza, hasta 5 veces por hora.
• En la incubación artificial se colocan los huevos en las bandejas en posición inclinada y con la
parte más ancha hacia arriba. Esta posición, obtenida empíricamente de la incubación natural
de las gallinas, se ha comprobado que es la mejor por 2 razones: la primera es porque con el
extremo más ancho hacia arriba hay más probabilidades de que se desarrolle el embrión con
la cabeza en la parte más alta del huevo; es decir en condiciones más favorables para el
nacimiento; y la segunda, en esta posición caben más huevos en cada bandeja.
• En cuanto al volteo, se ha comprobado que es beneficioso porque evita que se
adhiera el embrión a la pared de la cáscara.
• Es muy importante no descuidar el volteo durante la primera mitad de la
incubación.
• 2) Temperatura: es fundamental en el proceso de incubación. Las temperaturas
excesivamente altas, adelantan la incubación, producen posiciones anormales de
los embriones dentro del huevo y mortandad de los mismos en los últimos días, a
partir del día 18. con temperaturas superiores a 40 °C , la mortandad es
extraordinaria.
• Las temperaturas extremadamente bajas, retrasarán la incubación, produce
retardo en el desarrollo del embrión y causan bajas en los 3 o 4 primeros días.
• Normalmente los pollitos empezarán a picar los huevos en la mañana del día 19, y
deberán estar completamente fuera del huevo en la mañana del día 21. si se
adelantan o se retrasan, la temperatura no habrá sido correcta.
• 3) Humedad: el huevo pierde agua durante el desarrollo del embrión, en una
cantidad que depende de la humedad relativa del ambiente que lo rodea.
Conviene por lo tanto, conservar una humedad apropiada en la incubadora para
mantener el huevo en las mejores condiciones.
• La falta de humedad produce pollitos adheridos a la cáscara y ombligos ásperos.
• El exceso de humedad, produce pollitos blandos y débiles.
• 4) Ventilación: además de eliminar agua, el embrión respira y por lo tanto, necesita
oxígeno y elimina el dióxido de carbono. Es necesario pues, establecer una
ventilación adecuada en la incubadora, que mantenga una atmósfera en buenas
condiciones.
• Se ha demostrado que cuanto mayor es la pureza de la atmósfera en que se
desenvuelve la incubación, ésta se desarrolla en mejores condiciones.
• La falta de ventilación, produce abortos en los últimos días, y pollitos débiles y
blandos.
• INCUBACIÓN NATURAL:
• La incubación natural, como ya se hay dicho, todavía se practica en gran escala por
su poco costo y sencillez, y si se parte de huevos de toda garantía, los resultados
suelen ser satisfactorios. Los elementos que intervienen en esta incubación son los
huevos, la gallina y el nidal. De los huevos ya hemos hablado, y su selección y
cuidado es el mismo para la incubación artificial o natural.
• La gallina: quienes han tenido un gallinero, conocen que hay buenas y malas
madres entre las gallinas. Por lo tanto deben destinarse a la incubación
únicamente a las buenas madres comprobadas, y entre éstas a las de mayor
tamaño, para que cubran mejor y más cantidad de huevos. Se puede probar una
gallina que no se conoce poniéndole 2 o 3 huevos imitados o desechados, durante
3 a 4 días y observar su comportamiento.
• Número de huevos: el número de huevos que se puede colocar a una gallina
depende del tamaño de ésta y también de la temperatura ambiente. En tiempo de
frío no conviene pasar de los 12 huevos, y en tiempo de calor, no más de 16.
• Su colocación: las gallinas cluecas deben colocarse en un cuarto ligeramente oscuro y frío.
Pueden ponerse varias gallinas en el mismo local, cada una en su nido. La hora más favorable
para iniciar la incubación es el anochecer, porque entonces se excitan menos que durante el
día.
• Alimentación: las gallinas que están empollando deben alimentarse con granos duros, como
ser trigo, avena, maíz, mezclas de ellos. También puede dárseles algún alimento verde, y
siempre tendrán agua suficiente.
• El nidal: es de construcción sencilla, se lo puede apoyar directamente en el suelo o separarlo
un poco del suelo, para evitar la humedad mediante el agregado de patas de 10 cm de altura.
• La tapa se reemplaza simplemente por una cortina. Dentro del cajón se coloca una capa de
pedregullo ( puede prescindirse), luego unos 3 cm de tierra y finalmente la paja, ya sea de
avena, trigo, etc. Sobre ella se colocan los huevos a incubar en una sola capa, es decir, de
ninguna manera deben amontonarse, observando así, que la clueca los cubra por completo.
• Cuidados: se deben examinar los huevos de vez en cuando, por si han sufrido algún daño, de
ser así, se retiran inmediatamente. A partir del día 19 se debe procurar que las gallinas
permanezcan sentadas en el nido, por lo menos hasta la salida del primer pollito.
• Desclueque de una gallina: para descluecar a una gallina que no interese para
madre, hay que colocarla en una jaula de alambre y en un sitio fresco.
• Lo más práctico es colgar esta jaula en la pared del gallinero con agua y comida.
• Diferentes tipos de nidales.
• INCUBACIÓN ARTIFICIAL.
• Incubadoras:
• La incubación natural tiene 3 graves inconvenientes:
• 1) el número de huevos que puede incubarse al mismo tiempo, es reducido.
• 2) no se puede elegir el momento de la incubación, porque depende de la
cluequez de la gallina.
• 3) la mano de obra necesaria para atender a las cluecas es costosa en relación con
los pollitos obtenidos.
• Para evitar estos inconvenientes, el hombre recurrió a la incubación artificial. En la
actualidad la mayoría de los pollitos proceden de incubadoras.
• Clases de incubadoras:
• 1) Incubadoras planas de ventilación natural:
• En las incubadoras de ventilación natural, tienen que disponerse los huevos en una
sola capa, porque como no se agita el aire, la temperatura va aumentando desde
el fondo hasta el techo, siendo esta variación a veces, de más de 15 °C.
• Esta forma de colocar los huevos en un solo piso hace que las incubadoras sean de
poca altura. En el funcionamiento de estas incubadoras se ha pretendido asimilar
las características de la incubación natural, llegando incluso a recomendar el
enfriamiento de los huevos para imitar el que experimentan cuando la gallina
abandona el nidal para comer u otras necesidades. “ Esta práctica del
enfriamiento se ha desechado en la actualidad”
• Capacidad de las incubadoras planas:
• Actualmente, sólo se emplea para capacidades pequeñas, siendo las más
corrientes de 50, 150 y 300 huevos, habiendo quedado su uso restringido a las
explotaciones pequeñas, a aficionados y para fines experimentales.
• Ventilación en las incubadoras planas
• La ventilación es natural, es decir, por la menor densidad de aire caliente que
tiende a salir por las aberturas superiores, reponiéndose con aire fresco que entra
por las aberturas inferiores.
• Calefacción de las incubadoras planas:
• Se manejan por electricidad, por medio de resistencias colocadas en el interior de
la incubadora, que se conectan o se desconectan por medio de un termostato.
• Humedad en las incubadoras planas:
• En las incubadoras planas, la humedad la proporcionan las llamadas bandejas de
humedad, colocadas en el fondo de la incubadora, y se regula variando el número
de bandejas o el número de departamentos de cada bandeja llenos de agua, o
bien, más frecuentemente, cerrando las aberturas de ventilación cuando se desee
más humedad y abriéndolas cuando la humedad sea excesiva.
• Volteo de las incubadoras planas: ya hemos visto que la posición ideal del huevo
es ponerlo con la punta aguzada hacia abajo, quedando la cámara de aire hacia
arriba. El volteo debe realizarse cada dos horas hasta el día 19 de la incubación.
• 2) Incubadoras Industriales:
• La concepción y funcionamiento de las incubadoras industriales es completamente
distinto al de las incubadoras planas.
• Las incubadoras industriales llevan un sistema de volteo automático, humedad
automática, y un dispositivo para mantener la temperatura que es regulada
estrictamente. Además están provistas de una serie de aparatos de alarmas y
seguridad para prevenir cualquier accidente por causa de una avería en los
reguladores normales o por fallo del suministro de energía eléctrica.
• Capacidad de las incubadoras industriales: las incubadoras industriales se
construyen, en general, para capacidades de 3000 huevos en adelante.
• Las capacidades más corrientes de incubadoras industriales son: 3000, 5000,
10000 y 25000.
• Ventilación de las incubadoras industriales: la ventilación de estas incubadoras,
que además las caracteriza, es forzada por medio de ventiladores que obligan a
circular el aire, renovándolo y agitándolo en el interior de la incubadora.
• Estos ventiladores son siempre eléctricos, por lo tanto es necesario contar con un
grupo electrógeno.
• Calefacción de las incubadoras industriales: las incubadoras con calefacción
eléctrica, están caldeadas con resistencias. Están provistas de un termostato
regulador de la temperatura, que indica las más mínimas variaciones de la
temperatura.
• Volteo de las incubadoras industriales: el volteo de las incubadoras, es
automático.
• Existen 3 sistemas fundamentales de volteo:
• En algunas incubadoras, las bandejas que contienen los huevos llevan una especie
de cunas independientes para cada dos filas de huevos, que pueden girar a
derecha e izquierda, y que acopladas con un sencillo mecanismo y manejadas
desde el exterior de las incubadoras permiten voltear los huevos fácilmente.
• En las incubadoras de tambor el volteo se obtiene por el giro de éste.
• En el último sistema de volteo, las bandejas se inclinan de un lado hacia el otro,
permaneciendo éstas siempre paralelas.
• Humedad en las incubadoras industriales: también en estas incubadoras se
consigue la humedad apropiada por medio de las bandejas de humedad,
consiguiéndose su regulación por la variación de la ventilación.
• Algunas incubadoras de gran capacidad llevan humedad automática conseguida variando la
temperatura del agua de una bandeja por medio de un regulador apropiado.
• Accesorios de las incubadoras: hay 4 accesorios indispensables cuyo funcionamiento debe
conocer el avicultor: el temómetro, el higrómetro, el psicrómetro y el evaporímetro.
• Además del los termómetros que llevan las incubadoras, el avicultor deberá poseer un
termómetro clínico de toda garantía y de alta resolución, que le sirva para comprobar
también las temperaturas en el interior de las incubadoras cuando las incubaciones sean
anormales.
• El Higrómetro, existen diferentes tipos:
• 1) el de cabello o higroscopio: su funcionamiento básico consiste en un conjunto de cabellos
agrupados en forma de cordón, que responden a los diferentes cambios de humedad que se
registran, torciéndose o destorciéndose según el caso. Esto acciona una aguja que indica el
aumento o disminución de humedad, pero no mide porcentaje.
• 2) higrómetro de absorción: funciona mediante sustancias químicas higroscópicas que tiene
la capacidad de absorber o exhalar la humeda de acuerdo a las condiciones ambientales en
que se encuentre.
• Higrómetro eléctrico: cuenta con dos electrodos arrollados en espiral entre los
cuales se halla un tejido impregnado de cloruro de litio mezclado con agua. Al
aplicar tensión alterna a estos electrodos, se produce el calentamiento y la
evaporación de parte del agua del compuesto de litio. A cada temperatura
determinada, se establece un equilibrio entre la evaporación por calentamiento
del tejido y la absorción de agua de la humedad ambiente por el cloruro de litio,
que es un material muy higroscópico. En base a estos datos se establece con
precisión el grado humedad.
• Higrómetro de condensación: se emplea para determinar el porcentaje de
humedad en el aire mediante el establecimiento de la temperatura a la que una
superficie pulida se empaña mientras se provoca su desenso de temperatura en
forma artificial.
• Higrómetros digitales: utilizan circuitos electrónicos para convertir pequeñas
variaciones de tensión causadas por la variación de ciertas propiedades físicas, en
números que se pueden mostrar en un visualizador.
• Los psicrómetros son termómetros similares a los corrientes, cuyo depósito de
mercurio está envuelto en un trapo. Para utilizarlo se moja el trapo en agua, a la
temperatura ambiente y se coloca en la incubadora en el orificio que tendrá
destinado. Transcurridos unos 5 minutos se saca y se lee la temperatura
rápidamente antes de que baje. Después se buscan las tablas que hay al final del
libro para hallar la humedad relativa buscada. No debe permanecer mucho
tiempo en la incubadora, porque si el trapo se seca, marcará temperaturas
erróneas.
• El evaporímetro: es un tubo de vidrio que se coloca lleno de agua, al iniciarse la
incubación, en el interior de la incubadora y aproximadamente al nivel de los
huevos. Si la humedad es correcta, se evapora cada día una cantidad determinada,
siguiendo un proceso similar al que se opera en el huevo. Como está graduado y
marcadas en días las divisiones, puede conocerse en cualquier momento, la
marcha de la incubación, respecto a la humedad, mirando si el nivel del agua está
en la división que corresponde, o por encima ( demasiada humedad) o por debajo
( demasiado seco el ambiente).
• Manejo de las incubadoras artificiales: la puesta en marcha de estas incubadoras, es más
complicada que las incubadoras planas, por lo que no basta muchas veces la lectura de un
manual de instrucciones, sino que exigen la presencia de un técnico. Sin embargo, una vez en
funcionamiento normal, requieren menos atención por ser sus reguladores y controles más
perfectos.
• Seguir al pie de la letra las recomendaciones del fabricante, pues los experimentos sobre
unos miles de huevos son siempre arriesgados y a menudo, catastróficos.

• NACEDORAS:
• En las incubadoras planas, los pollitos nacen en las mismas bandejas de incubación, y
únicamente hay que modificar la humedad y temperatura a partir de los 19 días en adelante.
Pero las incubadoras de varios pisos, que no se cargan todos los pisos simultáneamente, sino
en días sucesivos, hay unos compartimientos especiales donde se ponen los huevos a partir
del día 18, en bandejas que se llaman de nacimiento y que no llevan dispositivos de volteo.
Existen otras que no cuentan con departamentos de nacimiento, sino que estos se efectúan
trasladando las bandejas.
• En el día 18, a unas nacedoras especialmente preparadas para este fin.
• 3) PRÁCTICA DE LA INCUBACIÓN.
• Adquisición de las incubadoras: el avicultor principiante deberá iniciarse siempre
con una incubadora de pequeña capacidad, y sólo cuando domine la técnica de la
incubación y distinga, sin lugar a dudas, los huevos claros y los abortados, y sea
capáz de averiguar las causas de una incubación anómala, a la vista de los
resultados puede intentar, sin demasiado riesgo, el manejo de una gran
incubadora.
• Una vez familiarizado el avicultor con la práctica de la incubación, puede adquirir
una incubadora industrial de buena marca y de toda garantía y bien asesorada por
las referencias de otros propietarios.
• Local para la incubación: la incubadora debe colocarse en un cuarto o local
independiente y completamente destinado a este objetivo. De esta forma es más
fácil conseguir las 4 condiciones que debe reunir el cuarto de incubación y que
son:
• 1) que se mantenga lo más limpio posible y por tanto libre de gérmenes de
enfermedades.
• 2) que esté a una temperatura uniforme, facilitando así la regulación de la temperatura
ambiente.
• 3) que se mantenga la humedad más conveniente para que resulte sencillo regular la del
interior de la incubadora.
• 4) que se logre una adecuada ventilación, proporcionando aire puro a la incubadora.
• La capacidad del local debe ser la suficiente para el manejo de las bandejas y colocación de
una mesa frente a la incubadora donde poner aquellas para efectuar los mirajes.
• Procurar que la sala de incubación no esté expuesta a los rayos solares, porque las
variaciones de temperatura son muy grandes entre el día y la noche, y la regulación de la
incubadora, se hace más difícil.
• También debe evitarse que este cuarto esté afectado por vibraciones, bien sean de la calle,
ferrocarriles o de alguna industria cercanos, pues las incubaciones se perjudican muchísimo.
• Comprobación de los termómetros: se comparan con un termómetro de uso clínico, se
calientan lentamente en una vasija con agua hasta que el de uso clínico llega a los 39°C, se
mantiene esta temperatura unos minutos y se comprueban que todos los otros marquen lo
mismo.
• Es muy importante esta operación.
• Puesta en marcha de la incubadora: dos o tres días antes de la feche en que se
piensa empezar con la incubación, se pondrán en marcha y la temperatura irá
ascendiendo gradualmente, hasta conseguir la de incubación que marque el
fabricante.
• No deben cargarse los huevos hasta que se haya conseguido durante 24 hs
completas mantener exactamente la temperatura que marque el fabricante.
• Una vez cargados los huevos, la temperatura descenderá bruscamente en varios
grados, tardando en recuperar la temperatura inicial hasta 12 hs, según los tipos
de incubadoras. Esto no debe inquietar lo más mínimo, porque es absolutamente
normal. Una vez recobrada la temperatura que tenía aproximadamente antes de la
carga, y en días sucesivos, pueden retocarse los reguladores, pero con cautela para
no desequilibrarla excesivamente.
• Volteo: el volteo dependerá de cada fabricante de las incubadoras. Lo más común
es un volteo cada 2 hs. Así se procede durante los primeros 17 días, ya en el día 18
o 19 y hasta el nacimiento dejan de voltearse los huevos, dejándolos lo más
inmóviles posible.
• Miraje: con el nombre de miraje, se conoce usualmente la operación que consiste en
observar los huevos ayudado de una luz para conocer la marcha de su incubación. El aparato
utilizado se llama ovoscopio. El objetivo de esta luz es hacer transparente al huevo.
• Pueden hacerse dos mirajes: uno los 4 o 5 días en donde se separarán principalmente los
huevos claros ( sin germen) y unos pocos abortados. Y el otro miraje a los 18 días cuando
dejan de voltearse, de este segundo miraje sólo se retiran los abortados.
• Los huevos claros se distinguen en el primer miraje de los fecundados en que éstos tienen
una manchita, que es el germen que empieza a desarrollarse, y de la que parten una serie de
ramificaciones. En este primer miraje, al igual que en el segundo, los abortados se conocen
por la aparición de un círculo de sangre de unos 2 cm de diámetro.
• Los huevos claros se venden para el consumo sobre todo si proceden del primer miraje.
• Un buen porcentaje de huevos claros es del 10 %. Y el de huevos abortados debe ser no más
de 15 %. Cualquier variación que aumente esos porcentajes, se deberá revisar si se
encuentran defectos en la incubación y corregirlo.
• De los huevos puestos a nacer deben salir entre un 80 a 90 % de pollitos viables.
• Final de la incubación: a partir del día 18, en que se colocan los huevos en los
departamentos de nacimiento, deben abrirse lo menos posible. A partir del día 19 empezarán
a picar las cáscaras, naciendo primero los pollitos procedentes de los huevos más frescos.
• De ninguna manera debe ayudarse a salir a ningún pollito, puesto que el animal que resulte,
aunque viva, carecerá de vigor y su futuro y rendimiento será muy bajo.
• Hasta terminar los 21 días justos, contados a partir de la fecha en que la incubadora recuperó
su temperatura, no se debe retirar ningún pollito, pues conviene que estén bien resudados, y
en la incubadora están mejor que en cualquier otro sitio. Cuando llegue ese momento, se
retirarán los útiles, y si están naciendo todavía, se aguarda unas horas más para retirar los
últimos.
• Los pollitos si se han de enviar afuera, se colocan en cajas, examinándolos bien uno por uno
para que no tengan defectos físicos. Y si se destinan a la cría de la propia explotación, se
colocan en las criadoras y hasta 24 hs después no se les dá de comer.
• Anomalías en la incubación:
• 1) Defectos:
• Huevos claros. Sin anillo de sangre ni desarrollo de embrión.
• Causas probables:
• a- Apareamiento defectuoso.
• b- Huevos demasiados viejos.
• c- Gallinas demasiado flacas.
• Solución:
• a- No poner más de 10 gallinas por gallo. Llevar las gallinas cuyos huevos se observen claros
con otros gallos.
• b- No guardar los huevos de incubación más de 7 días.
• c- Mantener las gallinas en buen estado.

• 2) Defectos:
• Huevos abortados en los primeros días. Con círculo de sangre.
• Causas probables:
• a- Temperaturas demasiados bajas.
• b- Huevos almacenados a más de 25 °C.
• c- Reproductores enfermos.
• d- Escasez de vitaminas.
• Solución:
• a- Comprobar la temperatura de la incubadora.
• b- Conservar los huevos a 13 °C.
• c- Incubar sólo los huevos de aves completamente sanas.
• d- Incrementar las vitaminas de la ración a los reproductores.

• 3) Defectos:
• Huevos abortados en los últimos días ( del 10 al 18).
• Causas probables:
• a- Temperaturas demasiado altas en las incubadoras.
• b- Falta de ventilación.
• c- Consanguinidad de los padres.
• d- Volteo defectuoso.
• Solución:
• a- Vigilar la temperatura.
• b- Proporcionar la regulación de aire necesaria.
• c- Modificar los apareamientos.
• d- Voltear al menos dos veces diarias.

• 4) Defectos:
• Pollito bien formado, pero muerto sin picar la cáscara.
• Causas probables:
• a- Volteo deficiente.
• b- Pollo débil por herencia.
• c- Falta de temperatura.
• Solución:
• a- Voltear los huevos, por lo menos dos veces al día.
• b- Poner huevos de buena incubabilidad.
• c- Vigilar la temperatura.
• 5) Defectos:
• Huevos picados con pollito muerto en su interior.
• Causas probables:
• a- Falta de humedad.
• b- Temperatura baja.
• c- Temperatura demasiado alta por un breve período.
• Solución:
• a- Mantener la humedad alrededor del 60 al 70 % los 4 últimos días.
• b y c- Vigilar la temperatura.

• 6) Defectos:
• Pollitos adheridos a la cáscara.
• Causas probables:
• a- Falta de humedad.
• b- Temperatura baja.
• Solución:
• a- Aumentar la humedad.
• b- Vigilar la temperatura.
• 7) Defectos:
• Ombligos ásperos.
• Causas probables:
• a- Falta de humedad.
• b- Temperatura con grandes variaciones.
• Solución:
• a- Aumentar la humedad.
• b- Vigilar la temperatura.

• 8) Defectos:
• Pollitos pequeños.
• Causas probables:
• a- Huevos demasiados pequeños.
• b- Falta de humedad.
• c- Temperatura alta.
• Solución:
• a- No incubar huevos de menos de 50 gr.
• b- Aumentar la humedad.
• c- Vigilar la temperatura.

• 9) Defectos:
• Pollitos débiles y de cuerpo blando.
• Causas probables:
• a- Falta de humedad.
• b- Temperatura baja.
• c- Falta de ventilación.
• Solución:
• a- Humedad del 60 %.
• b- Vigilar la temperatura.
• c- Ventilación adecuada.
• 10) Defectos:
• Pollitos descompuestos.
• Causas probables:
• a- Infección del ombligo en la incubadora.
• Solución:
• a- Desinfección de la incubadora después de cada incubación.

• 11) Defectos:
• Pollitos anormales.
• Causas probables:
• a- Pico cruzado.
• b- Falta de un ojo.
• c- Dedos torcidos.
• d- Plumón corto.
• e- Color excesivamente amarillo.
• Solución:
• a- De herencia. Seleccionar los padres.
• b- Anormalidad casual.
• c- Anormalidad de la temperatura.
• d- Falta de humedad o exceso de temperatura.
• e- Exceso de desinfección con formol de la incubadora.

• 12) Defectos:
• Incubación adelantada. ( salen los pollitos antes de los 21 días).
• Causas probables:
• a- Temperatura alta.
• b- Huevos muy frescos.
• Solución:
• a- Mantener la temperatura por debajo de los 39 °C.
• b- No es una anomalía en realidad.

• 13) Defectos:
• Incubación retrasada.
• Causas probables:
• a- Temperatura baja.
• b- Huevos viejos.
• Solución:
• a- Vigilar la temperatura.
• b- No incubar huevos de mas de 7 días.