1ER AÑO
LÍPIDOS (Grasas)
A. Concepto
• Son biomoléculas ternarias (formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno).
• Sus componentes básicos (Unidades Básicas) se llaman «Ácidos Grasos», los cuales pueden combinarse con
un alcohol llamado «Glicerol», dicha combinación es posible gracias a un enlace químico llamado «Éster».
• Los lípidos son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como éter y cloroformo.
• Abundan en alimentos de origen animal (carne, leche, yema de huevo).
• En plantas se presentan bajo la forma de aceites y pueden ser extraídos de las semillas, ejm: de la aceituna
(aceite de oliva), del maíz (aceite de maíz), etc.
• Los animales, incluso el hombre, los aprovechan directamente al ingerir plantas u otros animales.
• Las grasas son importantes para el normal funcionamiento del organismo, sin embargo no debemos exagerar
su consumo, pues su acumulación en el cuerpo es motivo de obesidad, problemas cardiacos y otras
alteraciones de la salud.
Las hamburguesas, papas fritas y
demás frituras contienen mucha
grasa. Las hamburguesas, papas
fritas y demás frituras contienen
mucha grasa, por eso su consumo
debe ser limitador eso su consumo
debe ser limitado
1ER AÑO
B. Funciones biológicas
• Los lípidos aportan gran cantidad de energía, sin embargo nuestro cuerpo no los utiliza rápidamente, razón
por la cual se acumulan y pasan a ser las Principales Reservas de Energía del organismo.
• Los lípidos que se acumulan en gran cantidad se llaman Triglicéridos y pueden localizarse alrededor de los
órganos internos, a los que brindan protección, o debajo de la piel, donde actúan como termoaislante
(protege del frío) y constituyen importantes reservas de energía para el organismo.
• Algunos lípidos forman la membrana celular, es el caso de los fosfolípidos y el colesterol.
C. Clasificación
Existen tres tipos de lípidos:
• Lípidos simples.- Son aquellos que están
formados por ácidos grasos y alcohol,
unidos mediante enlace éster.
-Triglicéridos: Resultan de la combinación
de tres ácidos grasos más un alcohol
glicerol. Se les conoce también con el
nombre de grasas. Pueden ser sólidas
(ejemplo: sebo animal), semisólidas
(ejemplo: margarina) o líquidas (ejemplo:
aceites vegetales). Los triglicéridos
representan las principales reservas de
energía animal y vegetal. En los
animales se localizan debajo de la piel, donde forman una barrera termoaislante que impiden la pérdida de
calor y protegen contra el frío.
- Céridos: Resultan de la combinación de un ácido graso y un alcohol
llamado miricilo. Se les conoce también con el nombre de ceras. Entre
los céridos más importantes tenemos: la cera de abejas (para la
construcción del panal), la lanolina (protege la lana de oveja), cutina
(cera vegetal que cubre hojas, tallos y frutos) y suberina (forma el
corcho de tallos leñosos).
• Lípidos complejos.- Son aquellos que están formados por ácidos
grasos, alcohol y otras sustancias. Ejemplos:
- Fosfolípidos: Son lípidos que contienen fósforo. Son importantes
porque forman las membranas celulares.
- Glucolípidos: Son lípidos que contienen azúcares. Forman la membrana celular de animales y protozoarios.
Son muy abundantes en las células nerviosas (neuronas).
• Lípidos derivados.- Son aquellos que no poseen ácidos grasos ni
alcoholes. Ejemplos:
- Esteroides: Son lípidos que poseen una estructura química
llamada «ciclopentanoperhidrofenantreno». Entre los más
importantes tenemos: el colesterol, que se encuentra formando la
membrana celular de los animales, su consumo en exceso puede
ocasionar ateroesclerosis e infarto del corazón; las hormonas
sexuales (testosterona y estrógenos); los ácidos biliares, la
vitamina D y la hormona llamada cortisol.
- Vitaminas liposolubles: Se llaman así a la vitaminas A
(importante para la visión), la vitamina E (importante para la
conservación de las membranas celulares) y la vitamina K
(importante para la coagulación sanguínea).
- Carotenoides: Se llaman así a los pigmentos vegetales como el caroteno (anaranjado), xantófila (amarillo) y
licopeno (rojo). Dichos pigmentos permiten a las plantas absorber luz durante la fotosíntesis.
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EL COLESTEROL
¿QUÉ TIPOS DE COLESTEROL HAY?
El colesterol no es soluble en agua, por eso no puede circular por sí mismo por la sangre. Lo hace ligado a un
tipo especial de proteínas llamadas lipoproteínas. Hay varios tipos de lipoproteínas. Las importantes para
recordar en términos de riesgo de enfermedad cardiocirculatoria son dos, las lipoproteínas de alta densidad (HDL)
y las de baja densidad (LDL).
El colesterol ligado a las LDL es el colesterol “malo”, asociado a aumento del riesgo. Por el contrario, niveles
altos de colesterol ligado a HDL son protectores (colesterol “bueno”). Eso se debe a que el colesterol – HDL no
tiende a acumularse en las arterias como sí lo hace el colesterol – LDL. Cuando hay mucho colesterol LDL este
tiende a acumularse en la pared de las arterias, haciéndolas más rígidas y obstruyéndolas de manera progresiva.
Es lo que se llama arteriosclerosis.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL COLESTEROL?
El colesterol sanguíneo no viene todo de los alimentos, pues el propio organismo fabrica colesterol.
En general las grasas de origen animal suelen aumentar el colesterol “malo”, pero no siempre es así (el pescado
aumenta el colesterol “bueno”). Incluso hay ciertas pruebas que la calidad de la grasa de un animal depende de
su dieta. Hasta el despreciado cerdo, si tiene una alimentación natural, a base de bellota, por ejemplo, podría
ejercer un papel beneficioso en el balance colesterol bueno / colesterol malo. Las grasas de origen vegetal son
en general beneficiosas (especialmente el aceite de oliva, maíz y otras semillas). Hay excepciones, como el
aceite de palma y coco presente en muchos productos de pastelería industrial que aumenta el colesterol
perjudicial. Por eso deberíamos de hablar de grasas “saturadas” o “insaturadas”, una característica química que
las hace dañinas o saludables respectivamente. En cualquier caso el consumo excesivo de grasas nunca es
saludable.
El colesterol bueno aumenta con el ejercicio físico y disminuye si se fuma.
PRÀCTICA
I. MARCAR LA ALTERNATIVA CORRECTA:
1. Primer miembro de la serie de Ácidos grasos saturados:
A) Oleico
B) Acético
C) Butírico
D) Palmítico
E) Cáprico
El Ácido Acético C H3 COOH es el Ácido graso saturado que posee el menor número de carbonos que
se halla en el vinagre y R nivel celular actúa como Precursor Metabólico.
2. Lípido simple que esterifica un Ácido graso con alcoholes diferentes del Glicerol:
A) Ceras
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B) Aceites
C) Glucolípido
D) Triglicérido
E) Colesterol
Las ceras denominados también Céridos son Lípidos que resultan de la reacción de un Ácido Graso
saturado con un alcohol Monohidroxílico de cadena larga, consistencia liquida cuando son calentados y
duras cuando están frías.
3. La formación de una Grasa se denomina:
A) Halogenación
B) Rancidez
C) Esterificación
D) Saponificación
E) Hidrogenación
Las grasas o Acilglicéridos se forman por la reacción de 1, 2 ó 3 moléculas de Ácidos Grasos con un
Alcohol llamados Glicerol (Glicerina), liberándose 1 o más moléculas de agua dependiendo del número de
Ácidos Grasos que conforman la Grasa, este proceso se denomina esterificación.
4. Es una molécula precursora de la Vitamina D.
A) Ácido Ascórbico
B) Hierro
C) Colesterol
D) Estradiol
E) Aminoácido
La Vitamina D fue descubierta en 1922 en el Aceite de Hígado de Bacalao y puede provenir del Ergosterol,
Esteroide de origen Vegetal o del Colesterol que se localiza en el Tejido Subcutáneo y se activa por acción
de los rayos ultravioleta.
5. No es función de los Lípidos:
A) Forman parte de las Membranas Celulares
B) Son moléculas que almacenan energía
C) Algunas pueden actuar como hormonas
D) Catalizan las Bioreacciones
E) Forman capas a prueba de agua.
La función catalizadora de las Reacciones Biológicas la realizan las Enzimas que son Proteínas que
aceleran las Reacciones Químicas al disminuir la energía de activación de dichas reacciones.
6. Son los constituyentes principales de los lípidos:
a) Almidón
b) Glucosa
c) Fósforo
d) Ácidos grasos
e) Aminoácidos
Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los alimentos que comemos.
Durante la digestión, el cuerpo descompone las grasas en ácidos grasos, que luego pueden ser
absorbidos por el torrente sanguíneo. Las moléculas de ácidos grasos suelen agruparse de a tres,
formando una nueva molécula denominada triglicérido. Los triglicéridos también se forman en nuestro
cuerpo a partir de los carbohidratos que ingerimos.
7. Ácidos grasos que no presentan enlaces dobles en su estructura:
a) Insaturado
b) Ac. Cítrico
c) Saturado
d) Ac. Acético
e) Ac. Grasos
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura
ambiente.
8. Son los ácidos grasos esenciales:
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a) Linoleico y Palmítico
b) Esteárico y Oleico
c) Linoleico y Oleico
d) Oleico y Palmítico
e) Linoleico y Linolénico
los ácidos alfalinolénico (ALA) y linoleico (LA), se consideran ácidos grasos esenciales (AGE), porque el
organismo los requiere para su normal funcionamiento y no se pueden sintetizar endógenamente. Éstos
sólo se pueden adquirir a través de la alimentación.
9. Constituyen las grasa animales:
a) Cera
b) Triglicéridos
c) Fosfolípidos
d) Ácidos grasos
e) Glicerol
Un triglicérido es un éster derivado de glicerol y tres ácidos grasos (de tri- y glicérido). Los triglicéridos son
los principales constituyentes de la grasa corporal en los seres humanos y otros animales, así como la
grasa vegetal.
10. Es el principal esteroide (lípido derivado).
a. La vitamina A
b. El colecalciferol
c. El caroteno
d. El tocoferol
e. El colesterol
El colesterol es el esteroide mejor conocido y más abundante en el cuerpo humano.
PRÁCTICA
1. Son lípidos que contienen elementos adicionales como fósforo, azúcares, etc.
a. Lípido simple
b. Colesterol
c. Esteroide
d. Triglicérido
e. Lípido Complejo
2. ¿Qué lípidos se acumulan debajo de la piel y forman una barrera que impide la pérdida de calor?
a. Colesterol
b. Glucolípidos
c. Triglicéridos
d. Fosfolípidos
e. Céridos
3. Es un componente de los lípidos:
a. Monosacáridos
b. Aminoácidos
c. Nucleótidos
d. Ácidos grasos
e. Nucleósidos
4. Son las biomoléculas que se almacenan en el tejido adiposo:
a. Proteínas
b. Glucógeno
c. Fosfolípidos
d. Triglicéridos
e. Esteroides
5. Es el proceso que consiste en la formación de jabones:
1ER AÑO
a. Halogenación
b. Rancidez
c. Esterificación
d. Saponificación
e. Hidrogenación
6. ¿Cuál es la principal función de los lípidos?
a. Fuente primaria de energía.
b. Principales reservas de energía.
c. Formación de exoesqueletos de artrópodos.
d. Formación de la pared celular de plantas y algas.
e. Principales reservorios de información genética
7. Los triglicéridos están constituidos por:
a. ácidos grasos y el grupo fosfato.
b. colesterol y tres grupos fosfato.
c. glicerol y tres grupos fosfato.
d. colesterol y tres ácidos grasos.
e. glicerol y tres ácidos grasos.
8. Son ejemplos de triglicéridos:
a. los ácidos biliares.
b. los esteroides.
c. el colesterol.
d. los aceites.
e. las ceras.
9. Vitamina que no se deriva de los lípidos:
a) A
b) E
c) K
d) D
e) C
10. La principal consecuencia de la característica polar de los fosfolípidos es su capacidad para constituir:
a. vitaminas liposolubles.
b. membranas celulares.
c. reserva energética.
d. hormonas sexuales.
e. aislamiento térmico.
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