COMIDA TIPICA DE VERACRUZ

VILLEGAS GALAN KAREN LEONOR

LOPEZ GUTIERREZ JENIFER
CANSECO COLIN CESAR OMAR

LIMA FERNANDEZ CARLOS

301

INSTITUTO DE EDUCACION MEDIA SUPERIOR

AZCAPOTZALCO II
SEMIESCOLAR
 INDICE

Introducción………………………………………………………………………………….

Capítulo I Mariscos y pescados

1.1 Pescados……………………………………………………………………….
1.2 Mariscos…………………………………………………………………………

Capítulo II Carnes

2.1 Tipos de carnes…………………………………………………………………

2.2 Carnes exóticas…………………………………………………………………

Capítulo III Garnachas

3.1 ¿Qué tipos de garnachas hay en Veracruz?..............................................

3.2 ¿Cuáles son las garnachas más comerciales allá?...................................

Conclusión……………………………………………………………………………..........
Introducción.

Que tal compañeros y maestros hoy les hablaremos un poco sobre la gastronomía
veracruzana, un poco acerca de su comida típica y algunos de sus platillos más
conocidos así como algunos de sus elementos, comenzamos por saber que en esta
gastronomía tenemos elementos muy importantes para su construcción tan
peculiar, son bases fundamentales que la han hecho ser lo que es por su distintivo
toque y peculiaridad, alguno de ellos si bien es el maíz, los vegetales, los mariscos
y pescados destacándose por ser esta una zona marítima con altos índices de
pesca y teniendo los mejores pescados y la mejor calidad de mariscos en el país,
entre otros elementos fundamentales para este tipo de la cocina mexicana, pero no
solo hablaremos de estos ingredientes y elementos utilizados si no también de como
se utilizan y en que, de su importancia en todo esto mismo.

Hablaremos un poco a fondo de las peculiaridades de esta cocina con el objetivo de

dar a conocer o difundir con un impacto social el conocimiento acerca de la
gastronomía veracruzana y todo lo que conlleva así como también un poco de su
origen en ciertos aspectos, daremos información concreta acerca de algunos platos
mas comerciales de la zona y cuales son más comunes, pero no solo nos
centraremos en la calidad marítima si no también de carnes, los invito a seguir
leyendo mas de este trabajo de investigación que tiene mucho que decir y dar a
conocer a un público en general.
1.1 Pescados

En la gastronomía veracruzana uno de los elementos mas importantes para esta

son los pescados ya que siendo un estado de la republica con bastante demanda
pesquera y marítima tenemos este alimento en abundancia en esta zona del país,
las maravillosas costas de este estado nos dan este preciado alimento de origen
animal alto en proteína ideal para complementar la alimentación de cualquier platillo
de la zona y cualquier lugar en general solo que la comunidad veracruzana nos ha
demostrado hacerlo a su estilo y forma y vaya que lo hacen bien dejándonos con
joyas gastronómicas con pescados de todo tipo, teniendo preparaciones únicas
dejándonos en claro que ellos saben usar lo que les dio la naturaleza a su favor.

La impresionante tradición culinaria de esta región es el resultado de la fusión de

ingredientes prehispánicos con los sabores traídos por los españoles desde su
llegada hoy, las creaciones que han surgido de esta fusión nos ofrecen platillos con
sabores inigualables para deleitar el paladar de los más exigentes, uno de sus
principales ingredientes son los productos del mar, camarones, jaibas, ostiones,
pulpos, caracoles, mojarras, espadilla, y diferentes pescados se usan para preparar
caldos, sopas y guisos increíbles de magnífico aroma y sabor.

Veracruz es conocido por el estado que lo tiene todo, y no podía faltar su exquisita
comida y gastronomía. Además de ofrecer emocionantes aventuras y paisajes
majestuosos en Veracruz podrás sorpresas hasta para los paladares más
exigentes. En cada una de las regiones que lo integran existe un gran abanico de
posibilidades y platillos, cada una con un toque especial y único.

Un marisco o fruto del mar es, en gastronomía, un animal marino invertebrado

comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos como los
camarones, langostinos y cangrejos; moluscos, entre ellos, los mejillones, almejas
y ostiones, y otros animales marinos tales como algunos equinodermos, entre los
que destaca el erizo de mar.

Nos dejan platillos maravillosos de esta cultura y este lugar de MEXICO tales como:

•Pescado al estilo veracruzano: El cual consiste en cocinar filetes de pescado

Huachinango en una salsa de tomate sazonada con especias y condimentos
naturales como la cebolla el ajo el laurel romero y demás, también se añade a esta
mezcla aceite de oliva, el pescado se sazonará con sal y pimienta al gusto por
ambos lados y se doran levemente o al gusto para obtener una cocción previa luego
se emplatan y se bañan con la salsa previamente cocinada se pueden añadir un par
de aceitunas enteras a la salsa para más sabor pero nuevamente es al gusto.

•Arroz a la tumbada: El arroz a la tumbada es un plato tradicional de Veracruz, en

esta especialidad un sofrito (base culinaria que puede contener cebolla, zanahoria,
apio, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo) se hace con tomate, cebolla y pimiento
rojo picados, se añade arroz tostado con mayor proporción de agua para lograr una
consistencia de sopa, por ultimo se introducen a la cazuela camarones sofritos,
cangrejos con cascara, almejas lavadas, hojas frescas de epazote, perejil, cilantro
y orégano.

•Ostiones a la diabla: Consiste en una salsa de chiles (de árbol, guajillo y chipotle
son los mas comunes) para esta receta se usa horno, primero se lavan los ostiones
y se abren, se bañan en la salsa que también va sazonada con cebolla y ajo también
especias al gusto y de igual forma sal, se retiran los ostiones de sus conchas y se
conservan, se sofríen en el sartén con esta salsa para obtener una primera cocción
luego pasan al sartén previamente precalentado a unos 220° aproximadamente se
ponen nuevamente en sus conchas para bañarse de nuevo en la salsa y añadir
queso (de su gusto) encima de estos y sacar hasta que este gratine y por ultimo se
añade perejil entero o fino .

•Pescado en escabeche: Para preparar pescado en escabeche hay que hervir

primero las verduras las cuales se pueden usar como zanahoria, aceitunas
rebanadas de jitomate calabaza, y también se hierven las hiervas de olor (laurel,
perejil pimienta negra molida) para intensificar el sazón podemos agregar sal y
cebolla, tras hervir nos 15 minutos o lo necesario hasta que estos elementos suelten
su sabor colamos todo y lo reservamos para añadir el pescado picado sin espinas
ni pellejos, y dejar hervir, con las verduras que colamos las rebanaremos o
picaremos y les añadimos vinagre, aceite y un poco mas de sal para agregarlas al
caldo nuevamente y dejar hervir hasta que el pescado este totalmente cocido.
1.2 Mariscos

Como en todo México, sus ingredientes esenciales son el maíz, el chile y el frijol,
pero también hay mucho marisco, como jaibas, camarones, acamayas, ostiones,
pulpos... y pescados como el róbalo, el huachinango, la mojarra.

La comida caracteriza mucho a Veracruz y algunos de sus platillos son preparados

con mariscos, algunos de ellos y los más reconocidos son:

Pescado a la veracruzana

Es quizá uno de los más famosos, se trata de un filete de pescado, usualmente

huachinango, aunque también se utilizan otras variantes de pescado blanco como
mero o robalo, al que se le agregan chiles güeros muy típicos de la costa, jitomate,
aceitunas, alcaparras y orégano.

Arroz a la tumbada

El arroz a la tumbada es una preparación típica de Sotavento y se trata de una

preparación caldosa que se acompaña con diversos mariscos, se añade una salsa
de jitomate y se presenta en platos hondos o cazuelitas.

Este guiso es muy típico en Semana Santa y lleva el término "tumbada" porque
algunos refieren el pescador que supuestamente lo preparó por primera vez, lo dejó
caldoso por error y sus compañeros le dijeron que lo había hecho "a la tumbada", o
como decimos en otras regiones del país "al aventón".

Camarones al coco

Al ser un estado costero, Veracruz no sólo emplea mucho pescados y mariscos en

su gastronomía, sino otros elementos como el coco, un fruto muy benéfico para
hidratar, proteger la flora intestinal y de los rayos del sol. Este alimento fue muy
utilizado por los indígenas de la región para preparar aceites y diversas comidas,
bebidas y postres.
Minilla

La minilla es un platillo tradicional veracruzano que se consume regularmente en

Coatzacoalcos y Gutiérrez Zamora, donde se prepara tradicionalmente con cazón,
un tipo de tiburón. Este platillo es una especie de picadillo de pescado que lleva una
salsa de jitomate con aceitunas, alcaparras y en algunas ocasiones se agregan
pasas. Se come con tostadas y en ocasiones se emplea para hacer un tamal relleno
con este guiso envuelto en hoja de plátano que se denomina "taminilla".

El marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado ccomestible. En esta

definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos,
cangrejos, percebes, entre otros), moluscos (mejillones, almejas, berberechos,
chipirones, pulpos, entre otros) y otros animales marinos tales como algunos
equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).
2.1 Tipos de Carnes

Carne roja
Se entiende por carne roja aquella que proviene de mamíferos, como puede ser
la carne de res, de caballo o la que proviene de la caza, como el jabalí o el venado.
También existen algunas excepciones que incluyen ciertos tipos de ave como
carne roja, como la perdiz o el faisán. Por normal general, se entiende que es un
tipo de carne menos saludable que la carne blanca, ya que contiene una mayor
cantidad de purinas, que una vez en el organismo se transforman en ácido úrico.

La carne de Chinameca o simplemente carne chinameca es una carne de cerdo

de un rojo o naranja intensos, que adquiere este característico color de los
ingredientes y especias que se utilicen para elaborarla, esta solía prepararse
exclusivamente en el municipio veracruzano del cual lleva su nombre. ´´Entre los
fabricantes más antiguos de este manjar tradicional se dice que la receta de carne
chinameca es milenaria y que esta fue probada por Hernán Cortés a su paso por
el Estado durante la conquista, no se sabe muy bien como es que esta fue
descubierta, pero sí se sabe cómo prepararla de la misma forma en la que ha ido
pasando de generación en generación´´(Rodrigo Ruiz,2021,p. 1).

Carne blanca
Por otra parte, la carne blanca es aquella que no proviene de mamíferos, sino de
animales de dos patas, principalmente del pollo y el pavo. Esto tiene alguna
excepción, ya que la carne de conejo se considera carne blanca y la de avestruz,
carne roja. Suele tener mejor fama que la carne roja, debido a que se considera
que es más ligera y más sana, ya que tiene una menor presencia de grasas.

Carne de vacuno
La carne procedente de vacas y terneras se caracteriza por tener un alto
contenido en sarcosina, que proporciona energía a los músculos. Además, cuenta
con vitamina B6, que se encarga de acelerar el metabolismo y mejorar el sistema
inmune. Es un tipo de carne con poca grasa y rica en ácido linoleico.

Carne de ave
La carne de pollo y pavo, principalmente, son la tercera carne más consumida en
España. Se trata de un tipo de carne de muy fácil digestión, por lo que sirve para
regular los niveles de colesterol del cuerpo. Además, se encarga de proteger el
sistema nervioso, debido a su alto contenido en riboflavina, tiamina y niacina.
Cuentan también con numerosos minerales y, es por ello que fortalecen la
actividad orgánica.

Carne de conejo
Esta carne se considera carne blanca, pese a ser de mamífero. Se caracteriza
por ser muy poco grasa y, las grasas que contiene de forma natural son
insaturadas, por lo que resulta saludable. Además, presenta un interesante aporte
de vitamina B, fósforo y potasio.

Carne de cerdo
La carne de porcino es la más consumida en España, tanto sin procesar como
procesada, en forma de embutidos. Su alto contenido en proteínas le aporta un
valor biológico a tener en cuenta a la hora de consumirla. También tiene un alto
contenido en minerales como el zinc, el magnesio, el potasio o el fósforo. Su
contenido en grasa es menor del que se cree y, depende de cómo se cocine si
será más o menos saludable.

Carne de oveja y cabra

Ambas son carnes rojas, pero poseen muy pocas grasas saturadas. La carne de
cabra cuenta con propiedades dietéticas e hipocalóricas. Por su parte, la carne
de oveja posee un alto contenido en vitamina B12 y buenos niveles de hierro y
selenio, muy eficaz previniendo los ataques de asma.
Las carnes q se pueden conseguir en Veracruz son la carne de pollo, la carne de
res y la de res, son las más baratas y las que son consumidas, con ellas se hacen
diferentes platillos típicos

Los platillos donde encontramos esas carnes son los siguientes

El ajocomino, que es un tipo de adobo elaborado con chile seco, ajo y comino para
guisar carne de ave, como gallina, huilota o chachalaca.

La carne de chango, típica de Catemaco, que sin embargo se hace con carne de
cerdo marinado en jugo de limón o naranja y se ahuma en leña de guayabo y
piloncillo o caña. Esto le proporciona un color rojizo y un sabor único.

La carne de Chinameca, consiste en carne, generalmente bistecs de lomo o pierna

de cerdo, que también se marina y se ahuma. El marinado o adobo incluye achiote,
chile guajillo, vinagre, ajo, sal, pimienta y otras especias. La carne se marina toda
una noche y luego se ahuma por hasta 2 h.

Estas son carnes más difíciles de conseguir y más caras, Carnes animales
silvestres, como el armadillo, el cuachochoco, la iguana, el jabalí, el tejón mexicano,
el tepezcuintle, el tlacuache, el zorrillo... carnes que tradicionalmente se han
consumido en Veracruz desde tiempos prehispánicos, pero que, sin embargo, poco
a poco se están marginando en favor de otras que se producen de forma
industrializada y También aves como la chachalaca, la chara papán, la codorniz, la
paloma y patos como el pixixe.
2.2 Carnes exóticas

En este estado, además de la carne de animales domésticados (res, cerdo, pollo,

guajolote...) son muy comunes las carnes de animales silvestres, como los tejones,
los armadillos, la iguana, las codornices o los tepezcuintles.

En Veracruz tienen variedades de platillos con carnes exóticas y son más conocidos
por su nombres y preparación, cómo por ejemplo:

1. La carne de chango: que ellos preparan es un tipo de carne blanca que se

marina con naranja manteca, es así como lo ha servido a través de los años.
Con el paso del tiempo se fue introduciendo la carne roja, que a base de chile
guajillo obtiene su tono colorado.
2. Los tegogolos que son un molusco :Los tegogolos son unos caracoles de
agua dulce, tienen un caparazón de color café con negro y miden
aproximadamente tres centímetros. Como mencionamos, crecen en la
mística laguna de Catemaco, se pueden encontrar en las orillas de los
embarcaderos, o bien, pegados en las piedras o troncos.

3. Caracol del lago de Catemaco: La primera es la más tradicional, se retira el

molusco de su caparazón y así frescos se consumen. Se pica también
cebolla morada, cilantro, chile serrano y se le agrega limón, que potencia el
sabor acidito de los tradicionales cocteles, en algunas ocasiones, si no es
que en la mayoría, se le agrega aguacate.

4. Los topotes de Catemaco que son parecidos a los charales.

El más conocido y que suelen pedir mucho los turistas es:

La carne de chango

La Carne de Chango es un platillo típico de la región de Los Tuxtlas, en el estado

de Veracruz, región que se distingue por su zona selvática, en la que convive fauna
como el mono araña y mono aullador en la Reserva de la Biosfera.

Su apreciado y singular sabor se consigue con base a la forma en la que se marina

la carne, para su preparación previa, los filetes de cerdo se bañan y dejan reposar
en una salsa que se prepara con diversas especies, chiles secos, achiote y jugo de
naranja.

La carne es ahumada en madera y hojas de guayaba, esto último puede variar de

cocinera en cocinera, ya que en otras ocasiones se usa simplemente leña de
maderas endémicas de la región.

(No es carne tal como de un mono o chango)

Las chicatanas

Las chicatanas son las reinas de las conocidas “hormigas arrieras” de la región
mixteca. Estos insectos pertenecen a las especies Atta mexicana y A. Cephalotes.
Las chicatanas son recolectadas durante los primeros días de lluvia pues es cuando
se reproducen.

Se considera que la manera más conocida de comer chicatanas es en salsa de

molcajete, que se disfruta con una tortilla hecha a mano recién salida del comal y
un pedazo de queso, las personas más tradicionales afirman que las chicatanas
tienen que molerse en el metate o en el molcajete.
3.1 ¿Qué tipos de garnachas hay en Veracruz?

Cuando hablamos de la palabra garnacha por lo menos para los chilangos nos
suena a la comida deliciosa que prepara la señora del puesto de antojitos,
quesadillas, pambazos, sopes entre otros antojitos, pero en cada región como país
nos identificamos al decir vamos por unas garnachas o quizá no en todos puesto
que en lugares la palabra por sí sola es una garnacha para nosotros, es decir, en
Veracruz la garnacha es un antojito, por ende en ese lugar de la República se refiere
a antojitos como garnachas, es por eso que la simple palabra no tiene un significado
gastronómico como tal, es una diversidad de cada cultura, pero por lo menos como
buen chilango si te refieres en la capital de México como garnachas lo
entenderemos como ir por unos buenos antojitos al puro estilo de México.

En Veracruz al igual que en cualquier parte de México se encuentra esta

gastronomía tan peculiar, una forma de denominar a toda esa comida rica pero poco
saludable aunque muy casera de cada estado, así es, hablamos de las garnachas
o antojitos que en cada Estado de México son diferentes, quizá sean lo mismo, pero
varían en nombre, preparación, ingredientes, o hay variaciones de las garnachas de
otros estados, hay desde las más extrañas, caseras, comunes y hasta las más
exóticas pero sin duda alguna todas en todos sus estados del país son deliciosas y
no podemos olvidar el mencionar aquí uno de los elementos principales para
cualquier buena garnacha al menos para un chilango, el maíz, en distintas o todas
sus presentaciones, desde la tortilla, la masa, tamales, y más maneras para emplear
este magnífico elemento y acompañamiento de la cocina mexicana, en este caso el
estado de Veracruz lo emplea bien siendo que su estado está lleno diversidad
gastronómica fresca rica en pescados y mariscos, integra las garnachas muy bien
a su gastronomía y las sabe acompañar de su especialidad en el mar, dándoles un
toque fresco a todas sus preparaciones y un tanto diferentes, pero llama también la
atención las garnachas diferentes del estado, aquí dejamos algunas de las más
interesantes.
*Garnachas Veracruzanas: Este platillo recibe literalmente el nombre de Garnachas
y consisten en una una tortilla de maíz tostada o mas conocidas en México
únicamente como tostadas, es una tostada untada con una salsa de chile morita y
rellenas con carne deshebrada de res o tinga de pollo, son un plato típico de
Veracruz.

*Picadas: Las picadas veracruzanas o picadas jarochas, que son parecidas a los
sopes, ya que consisten en una tortilla pellizcada con salsa, queso fresco y cebolla,
su preparación es muy económica aparte de muy sencilla, la salsa puede variar y
puede usarse alguna proteína animal, pero esto es totalmente opcional.

*Quesadillas de mariscos: Al igual que el plato anterior este tiene mucho que ver
con las quesadillas tradicionales con sus respectivas diferencias, en este caso la
tortilla usada suele ser un poco más crujiente y no tan suave se usan los elementos
tradicionales como queso, papa o salsas al gusto con la diferencia de que su fuerte
son los mariscos, sus rellenos pueden ser de unos ricos camarones, sebiche de
pescado y demás ingredientes además de que se pueden acompañar con cilantro
y cebolla.

*Empanadas tradicionales (al estilo de Veracruz): Son empanadas totalmente

tradicionales misma preparación de masa de toda la vida con la única diferencia de
que en sus rellenos pueden haber mariscos como camarones, pescado y demás es
la única diferencia de una empanada un poco mas tradicional a la veracruzana.
3.2 ¿Cuáles son las garnachas más comerciales allá?

Cuando hablamos de garnachas bien sabemos que dentro de lo general tenemos

todos los mexicanos nuestras preferidas que con el tiempo se conocen como las
más comunes, es decir de la gran variedad de esta peculiar forma de la cocina
mexicana encontramos las garnachas más producidas en cierta zona de la región
de la que hablemos, las más populares, las mejores o las más comunes de este
lugar, por ejemplo en la Ciudad de México encontramos comúnmente en su mayoría
de los municipios del estado encontramos las quesadillas, los huaraches, las
gorditas, los pambazos como principales garnachas de este estado, las que más
encontrarás cada que recorras sus calles estarán por todos lados, entonces dicho
esto encontramos qué hay una diversidad de garnachas dadá la región de cada
estado de la República, una gastronomía diversa en todo tipo de ingredientes y de
sabores.

Ahora refiriéndonos a la región en específico de Veracruz contamos con una

diversidad muy amplia en esta forma de cocinar, y de igual forma aplicamos el
mismo principio que arriba tenemos las más populares, las más consumidas y
preferidas de la zona hablaremos un poco de ellas a partir de la investigación de
este trabajo.

Entre la gastronomía veracruzana y la chilanga por un decir encontramos

diferencias regionales y culturales importantes desde la firma de vivir en los dos
lugares que son bastante distintas hasta la forma en la que aprendemos las cosas
de generación en generación, una forma clara de representar esto es en la comida
y en este caso las garnachas por eso en esta recopilación general de las más
vendidas de esta región encontraremos algunos nombres conocidos así que
comencemos.
Las garnachas más comunes son:

• El pambazo Xalapeño: Este no tiene nada que ver con el chilango pues este
consiste en un bollo cubierto en harina y relleno de frijoles refritos con chorizo o
longaniza y queso fresco o jamón al gusto

• Las picadas: Estas son muy parecidas a lo que en Ciudad de México y en distintas
regiones del país conocemos como Sopes, estas consisten en una tortilla de maíz
pellizcada por las orillas y son más pequeñas que los sopas llevan de base una
salsa la cual puede variar y para agregar más sabor podemos agregar alguna
proteína, algún guiso de carne o pollo al gusto y queso fresco con cebolla

• Volovanes: Originalmente son Franceses pero dada la fusión gastronómica

europea y mexicana por medio de Veracruz se tropicalizaron y adaptaron a la cocina
mexicana, convirtiéndose en una botana muy común de la región y estos
tradicionalmente pueden ir rellenos de jamón, queso, piña, chorizo y jaiba

• Tapadas de frijol: Estas están hechas de masa azul comúnmente y están rellenas
de frijol, encima se añade salsa y queso fresco y cebolla opcional
Conclusión

¿Cómo se come en Veracruz? Es una pregunta difícil de contestar, no solo por la

extensión territorial y la cantidad de municipios que tiene, cada uno con una
identidad propia, sino también porque la gastronomía de Veracruz se ve enriquecida
por la diversidad de climas y la consecuente fauna y flora tan diversa que existe en
la zona. Por eso, quizá más que un platillo, podríamos decir que los veracruzanos
sirven en su mesa lo que la cadencia de los cafetales, la caña, la vainilla, la piña y
la naranja marcan, con su ritmo y sabor.

Esta tierra ancestral, aún tiene en su memoria los sabores del xonacate[1], del
chayote, flor de calabaza, el nopal, la hierbabuena, los hongos (como el huitlacoche,
de chaca y encino), el piñón, la verdolaga, el camote y el epazote, ingredientes todos
reminiscencia de las culturas que alguna vez dominaron sobre los actuales
territorios del estado: los totonacos, los nahuas y los tepehuas.

Veracruz es una tierra fértil que regala los más deliciosos frutos que enriquecen el
paladar, como el mango, las limas, el tamarindo, el melón, el zapote, la mandarina
y por supuesto, como decíamos, el café y la vainilla.

Calidez, sabor y variedad

Si bien el norte del país se ha distinguido por la calidad y el sabor de sus cortes de
carne, en Veracruz la variedad de animales domésticos y silvestres son
protagonistas de los platillos insignes de la región: además del cerdo, el guajolote,
el borrego y el pollo, también se utilizan especies menos comunes en la mesa, como
codornices, palomas, patos, tejones y armadillos (¿los has probado?).
Además de la herencia prehispánica, no es ninguna casualidad esta diversidad de
especies y especias dentro de la comida local, pues Veracruz fue el primer puerto
mexicano dispuesto para el intercambio comercial, además de la puerta de entrada
de la cultura española, que permitió el arribo de otras culturas, entre las que se
cuentan la francesa, la libanesa, la judía, la italiana y hasta china. Del primer puerto
se extendieron por todo el vasto territorio nacional, los ingredientes y sabores que
habrían de definir nuestra cultura culinaria.

Por todo el estado, podemos disfrutar de variados platillos, antojitos que definen el
sabor de las calles: podemos comer unas picadas verdes o rojas[2], acompañadas
de queso y cebolla. Además, como en cualquier parte del país, los tamales son
básicos en el menú de la comida a pie de calle, y Veracruz tiene magníficos
ejemplos, como los Pulacles, tamales de masa de maíz con frijol, tomate, pipián y
acuyo picado, envueltos en hojas de plátano y asados en comal. Como herencia de
la región Huasteca, se preparan los Zacahuiles o tamales gigantes, especialmente
durante fiestas patronales, ¡y pueden alimentar hasta 50 personas! Son elaborados
con masa de maíz, chile molido, manteca de cerdo, sal y carne de cerdo envuelto
en hojas de plátano que puede medir 60 centímetros de ancho y varios metros de
largo (sí, ¡metros!).

Algunos animales silvestres se utilizan para elaborar guisos típicos como el

armadillo, la codorniz, el cuachochoco, la paloma, el pato, el tejón y el tepezcuintle,
además de animales domésticos como borregos, cerdo, conejo, guajolote y pollo.
Todos se utilizan para elaborar platillos que, combinados con los chiles, las especias
y hierbas de olor, le dan el buen sabor a la comida regional.

La gastronomía de Veracruz cuenta con alimentos únicos y genuinos que reflejan la

riqueza de sus recursos naturales, la calidez de su gente y por supuesto la
creatividad con la comunican su cultura en cada uno de sus platillos.
Platillos del mar de Veracruz

Los estados de la costa del Pacífico, los que bordean el golfo de México se
caracterizan por tener en sus platillos como ingrediente principal el uso de los
productos del mar con los que elaboran caldos, sopas y guisos. Y el aporte de estas
regiones a la gastronomía mexicana es única.

Veracruz se distingue por su amplia cocina que satisface hasta al paladar más
exigente con sus riquísimos ingredientes de mar. Dentro de los platillos típicos de
Veracruz se encuentran el chilpachole, que es un caldo picante de jaibas
condimentado con pimienta y epazote, pescado a la veracruzana preparado con
salsa de tomate, chile y aceite de oliva, la minilla, guisado con en una salsa de
tomate, aceitunas, alcaparras y especias y se suele comer con tostadas. la peculiar
mojarra de Tachogobi con chile piquín verde, en chile limón o los topotes en tapicte
(pececillo de cuerpo gordo y corto de color oscuro y carne dura) los cuales se
preparan con hojas de berijao (hoja similar a la del plátano), y hojas de acuyo, entre
otras exquisitas recetas que vale la pena conocer alguna vez en la vida. Para probar
algunas de ellas, te recomendamos incursionar en Restaurante Veracruz Taboga,
delicias que dejan en alto la cocina del estado.

Café y vainilla

Si bien no son un platillo en sí mismo, estos ingredientes (y todo lo que los contiene),
tienen un sabor y calidad distintivos. El café posiblemente es la bebida más famosa
del mundo y tiene una de las mejores representaciones en Veracruz. La calidad del
café de las regiones de Córdoba, Huatusco y Coatepec son de reconocimiento
internacional y una de las actividades económicas más importantes del estado,
presente en muchos de sus municipios. Por su parte, desde la antigüedad la vainilla
era considerada una planta sagrada para los pueblos indígenas de Veracruz. La
vainilla es la base más importante de técnicas y recetas de la pastelería y repostería
clásica y contemporánea, que por supuesto en el estado se destaca
indiscutiblemente.

Estos dos productos son vitales en la gastronomía de Veracruz, tanto así que ambos
cuentan con Denominación de Origen, el café de Coatepec y la vainilla de Papantla,
resultado de su alta calidad. Así, es requisito indispensable para entender las
delicias de Veracruz probar su exquisito café o los deliciosos postres a base de
vainilla. Un gran orgullo del país.

En resumen, no cabe duda la grandeza de la cocina veracruzana por sus platillos

que albergan conceptos netamente tradicionales, como propuestas innovadoras
que deja huella en los corazones y paladares de quien la prueba, por sus
ingredientes, técnicas y recetas que enriquecen nuestra cultura gastronómica.
Fuentes de consulta

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• [Link]
• [Link]
mexicana/carnechinameca-veracruz-platillo-tradicional-comida-mexicana-
500-anos-historia
• [Link]
veracruzcarne-de-chinameca/
• [Link]
• [Link]
devacuno/
• [Link]
[Link]?amp=1
• [Link]