CAPITULO XX ALIMENTACION Y MANEJO DEL TERNERO I INTRODUCCION 0 EL BECERRO AL NACIMIENTO Il ELBECERRO EN LAS PRIMERAS 48 HORAS IV NUTRICION DEL BECERRO DE LEVANTE PRECOZ, V_EVALUACION DE LOS LACTOREEMPLAZADORES PARA TERNEROS VI ALIMENTACION DEL BECERRO DE DESTETE PRECOZ Vil REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Francisco Rafael Alonso AmelotGANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 425 1.- INTRODUCCION Lacriay el levante de temeros para reemplazo 0 comercializacién (ceba 0 venta de novillas) se ha convertido en una metodologia propia, un negocio adicional a la finca como tal. Esto ocurre por dos factores principales: el primero es la necesidad de levantar los animales de reemplazo con mayor rapidez a fin de que la inversién realizada en el cruce entre inseminaci6n (0 toro) y vaca de sus frutos en un lapso de tres afios. La segunda razé6n es la disminucién de la expansién de la superficie ganadera donde la posibilidad de aumentar el mimero de animales del rebajio se ve limitada por el tamafio de la finca. De alli que se deben vender los excedentes a otros ganaderos en zonas diferentes del pais. Por esta razén, los becerros valen mas y deben ser mejor cuidados, de alli que exista un renovado interés en levantar becerros en mejor forma, lo que ha dado origen a una tecnologia propia, de alta potencialidad. Il.- EL BECERRO AL NACIMIENTO El becerro es un animal que nace luego de una vida intrauterina prolongada por lo que su desarrollo, al nacer es bastante completo, presenta los ojos abiertos , altemancia suefio/alerta y caracteristicas de funcionamien- to hormonal bastante completo, El principal problema que presenta el temero a esta etapa es su fragilidad debido a su condicién metabélica. Esta se desprende del proceso del parto el cual es un factor agobiante para el animal recién nacido. Unelevado numero de temeros muere en las primeras 72 horas de vida como consecuencia de numerosas causas. Las estimaciones varian segun los criterios que se apliquen pero en general se agrupan en: Abortos: se considera un aborto la produccién de un becerro muerto que tenia hasta 270 dias de gestaci6n. Mortinatalidad: Mortalidad del becerro entre el parto, bien sea en el propio parto o hasta las 24 horas posteriores al mismo. Mortalidad Perinatal: Mortalidad que se produce entre las 24 horas del nacimiento y los 2 a 3 dias posteriores al mismo. Mortalidad Post-natal: Mortalidad del becerro desde los 2 0 3 dfas de nacido hasta los 3 meses de edad. Las causas de la mortalidad son muy variables de acuerdo a criterios426 F. ALONSO infecciosos, genéticos, fecha del parto ctc.. Durante mucho tiempo se ha atribuido a los agentes infecciosos un papel principal o exclusivo en el desarrollo de enfermedades, actitud que es cuestionada ala luz de numerosos factores ambientales e inmunitarios que enfrenta el recién nacido; de donde se establece que el elemento bacteriano o viral es parte de un conjunto patolégico donde el microorganismo puede tener un papel secundario. En los sistemas de levante de tereros la higiene es el primer factor a considetar ya que las precauciones sanitarias son los principales elementos en determinar la disminucién de mortalidad perinatal. 1 Salud de la vaca. Se ha mencionado como factor fundamental el estado de salud de la vaca y su estado inmunologico como elemento primario ya que enfermedades agobiantes (piroplasmosis, tripanosomiasis, parasitosis intestinales, todas las formas de sub-nutrici6n) son causa de inmunodeficien- cia en grados variables. Se ha establecido que becerros nacidos de vacas enfermas mueren hasta en un 70 % en un lapso de tres meses a pesar de que la mayoria muere en ef primer mes de vida, basicamente por diarrea. 2 Estado de alimentaci6n de la vaca. Conjuntamente con el estado de salud esté el estado de alimentacién de la vaca, conceptos estrechamente ligados en los aspectos de higiene del alimento y nivel energético de la racién. El consumo de alimentos mal conservados puede originar intoxicaciones subclinicas de tipo hepatorenal (ej. por hongos en los henos mal conservados, alta carga bacteriana en alimentos concentrados mal conservados etc.). Cambios bruscos en ladieta producen modificaciones de la flora ruminal que por acidosis 0 alcalosis lo que disminuye la resistencia del recién nacido. EI nivel enérgetico de la racién suministrado a la vaca al final de la gestaciOn influencia drasticamente el desarrollo del feto. Durante el ultimo tercio de la gestacién se favorece el aporte nutricional al feto antes que la vaca por lo que el aporte energético debe ser incrementado a la vaca en cifras moderadas, sin producir cebamiento de la vaca, pero en cantidades suficien- tes para incrementar las reservas hepaticas del feto durante el parto. En casos de falla de aporte energético ( al igual que en partos prolongados donde el feto esta utilizando sus propias reservas metabélicas al suspenderse la alimentaci6n por via umbilical) se observa un feto incapaz de mantener su regulacién térmica, con temperatura corporal mas baja que lo normal, !o que los hace mas propensos a la agresi6n bacteriana y la muerte. 3. Asistencia clinica al recién nacido. En el momento del parto el feto sufre de acidosis respiratoria y metabdlica como consecuencia de la suspen- sion del flujo de sangre umbilical y el esfuerzo realizado durante el parto enGANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 427 si. Esto determina que las reservas de carbohidratos esten bajas 0 agotadas lo que establece un proceso metabélico anaerébico por lo menos hasta el inicio de la funcién respiratoria. Esto solamente puede producir la muerte al acumularse excesivo 4cido. Los mecanismos reguladores del tampon sangui- neo mantienen esta acidosis dentro de limites tolerables hasta la estabiliza- cién de la funci6n respiratoria y renal, pero durante los primeros 16 minutos posteriores al nacimiento, cuando el abastecimiento de oxigeno es escaso 0 nulo, la acidosis se agrava con metabolismo anaerébico de carbohidratos. Por esta razon se deben tomar algunas medidas de apoyo al animal las cuales son: 1.- Asegurar la libertad de las vias aereas 2.- Dar respiracién por via mecénica 3.- Administrar soluciones tamp6n o buffer 4.- Administrar medicamentos adicionales si es necesario Los primeros dos puntos son tradicionales en Veterinaria con la limpie- za de ollares, frotado de regi6n costal, para estimular la respiraci6n esponta- nea. Modernamente se aplican soluciones buffer como es el bicarbonato al 7 % en agua, aplicado por via intravenosa a dosis de 5 a 7 mlI/kilo de peso. En el mismo tenor existen medicamentos analepticos (estimulantes de la respiracién) de amplio uso en pequefios animales como es el hidrocloruro de Doxopram (DOPRAM-V, Laboratorio A.H. Robbins) que aplicado por via intravenosa produce una poderosa respuesta de respiracién por un perfodo de més de una hora. Al estar el becerro profundamente agotado e hipotérmico se aconseja suministrar una solucién de Glucosa al 10 % por via intravenosa o atin, soluciones electroliticas isoténicas por via oral, mediante sonda esofagica. Ill.- EL BECERRO EN LAS PRIMERAS 48 HORAS Independientemente de las caracteristicas del parto, el becerro debe ser manejado en sus primeras 48 horas de vida de una manera especifica ya que al nacer, posee un cuadro inmunitario severamente restringido. Es sabido que la capacidad o respuesta inmunitaria ocurre en cuatro formas principales que son: 1.- Por la produccién de anticuerpos especificos (inmunidad humoral) 2.- Por la adquisici6n por el organismo de una nueva capacidad reactiva428 F ALONSO Ilamada hipersensibilidad retardada (inmunidad celular) 3.- Por la aparicién de una reaccién mixta que hace intervenir a los dos componentes mencionados. 4.- Por la adquisicién por parte del animal de un estado de no reaccién especifico Lamado tolerancia inmunitaria. La capacidad de un feto de una respuesta inmunitaria se establece en las primeras semanas de vida fetal. Mas del 90 % de los fetos de 235 a 270 dias de edad tienen anticuerpos circulantes en su sangre, provenientes de su propio sistema inmunitario. La placenta bovina es impermeable a las inmu- noglobulinas matermas de donde se puede concluir que el feto bovino es inmunocompetente desde aproximadamente 150 dias de gestacién, pero en la practica, la impermeabilidad de la placenta matema determina inmadurez al momento del nacimiento por ausencia de niveles significativos de anti- cuerpos circulantes. En el parto fisiolégico se determina ademés un elevado nivel de sustancias corticosteroides en la sangre fetal (stress pre y transparto) los cuales tienen importancia en la debilidad inmunitaria al nacimiento expresada por una baja cantidad de leucocitos en sangre, particularmente linfocitos. Este efecto de inmunodeficiencia relativa dura unos 15 dias después del nacimiento. EI calostro es la secrecion de la ubre de la vaca pre-parto (basicamente interlactancias ya que es necesaria que se suspenda una lactancia, exista un periodo de reposo -vaca seca- para que la nueva capaepitelial pueda producir el calostro, de allf la importancia para el feto de el reposo de lactancia de la vaca) que se diferencia de la secrecion normal, o sea la leche. Las inmuno- globulinas séricas de la vaca son concentradas por la ubre como parte del conjunto Iamado calostro. De estas inmunoglobulinas existe una seleccion ya que se observan altos niveles de inmunoglobulina M (IgM) y del sub tipo 1 de las inmunoglobulinas G (IgG). Ambas se encuentran en el calostro en concentraciones dos 0 tres veces superiores a las presentes en el suero dela vaca. Al existir altas concentraciones de inmuno- globulinas en el calostro, se hace imperativo que el becerro lo consuma para obtener una transferencia pasiva de anticuerpos. Solamente el calostro colectado en el primer ordefio puede ser conside- rado rico en anticuerpos ya que estos provienen de varias semanas de acémulo por Ja ubre, A partir del primer ordefio, la concentracién de los misrnos presenta una significativa disminucién de manera que a las 6 horas despues del primer ordefio, el 33 % de las inmunoglobulinas se ha perdido‘GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 429 y a las 24 horas, el 66 % ya no existe. Las inmunoglobulinas son absorbidas por el intestino delgado del becerro mediante el proceso de pinocitosis, 0 sea la formacién de invagina- ciones de la membrana celular que atrapa las macromoléculas de las inmu- noglobulinas y permite que atraviesen las células de la mucosa intestinal sin modificacién. De allf pasan al torrente linfatico y por via del conducto tor4cico ingresan a la sangre. Esto es cierto en base a dos variables, tiempo y concentracién de anticuerpos en el calostro. Este ultimo punto establece que a mayor concentracién de inmunoglobulinas en el calostro, mayor es la cantidad en absorci6n por lo que al pasar las horas y disminuir la concentra- ci6n de Ig. en el calostro, igual desciende la posibilidad de su absorci6n. El factor tiempo depende del lapso de vida de la primera generacién de células intestinales ya que la capacidad de pinocitosis es propia de estas células. Al desaparecer las mismas ( por agotamiento debido a la pinocitosis 0 por edad, en unas 36 horas) son reemplazadas por células que no poseen la capacidad de pinocitosis y por ende, las nuevas protefnas que conforman las inmuno- globulinas serdn digeridas. Para asegurar [a absorcién maxima de calostro, el becerro debe ingerir dos litros de calostro en las primeras dos horas después del parto (hasta 8 horas es el limite). Una segunda alimentaci6n debe recibirse alas 12-14 horas de edad con miras a obligar el desplazamiento del primer calostro a lo largo del intestino delgado aumentando la superficie de absorcién. Si el becerro no mama el calostro de la vaca, éste puede ser suministrado por sonda es6fagica. Es preciso recordar que en el calostro existen ademds fuentes de energ{a (lactosa } requeridas con urgencia por el becerro. La importancia de suministrar inmunidad pasiva al ternero no puede ser suficientemente enfatizada ya que en la practica se generan numerosos problemas que hacen este proceso dificil. Mas del 25 % de los terneros reciben poco o ningiin calostro por razones de debilidad del becerro, de la vaca, baja calidad del calostro, morfologfa de la ubre, etc., que impiden alcanzar un minimo de 4.5 gramos de proteina por cada 100 c.c. de sangre del temero. Se ha demostrado incluso que animales insuficientemente calos- trados pero que sobreviven, tienen escaso desarrollo fisico y conversién alimenticia en meses posteriores. Se ha postulado que becerros no calostrados adecuadamente pueden sobrevivir con dosis de antibidticos de larga dura- cion, basicamente oxitetraciclina durante 60 dias (una dosis de oxitetraciclina de larga duracién por semana durante 9 semanas). Igualmente existe en la prdctica la técnica de conservacién de calostro congelado, pool de calostro430 F ALONSO: de varias vacas etc., los cuales son una buena técnica pero dificil de instru- mentar en la pr4ctica en los rebafios tropicales. El] sumario de este problema esta en la creacién de un rea de paritorios (en fincas libres de brucelosis), control de Ja vaca en el parto, cuidados inmediatos al recién nacido y supervisién de la ingesta de calostro por parte del becerro. IV.- NUTRICION DEL BECERRO DE LEVANTE PRECOZ 1 Anatomfa y Desarrollo del sistema digestivo. Los desarrollos post-natales del sistema digestivo pueden ser divididos en una forma légica en tres fases: La primera es la fase pre-rumiante (0-3 semanas), luego la fase transicional (4 a 8 semanas) y la fase adulta que es iniciada despues de las ocho semanas y probablemente no concluye hasta los 3 a4 afios de edad. El becerro pre-rumiante es tan dependiente de la dieta para su nutricién como lo es un animal de un s6lo estémago. Al nacimiento un 70 % del volumen total del est6mago ( de cuatro compartimientos, tres pre-est6magos amadoa Panza o Rumen, bonete 0 reticulo y librillo uomaso y el abomaso); el verdadero est6mago es el abomase 0 cuajar. Durante la etapa temprana de Ja vida (0 a3 semanas) deben ponerse severas restricciones a la formulacién de la dicta, restricciones que pueden ser aliviadas una vez que el animal empieza a ingerir cantidades importantes de alimentos secos. Del nacimiento a las tres semanas de edad la dieta debe ser liquida y contener nutrientes que puedan ser digeridos por el sistema enzimdatico del temero 0 absorbidos sin modificaci6n. El pase del alimento del es6fago al duodeno, por lo tanto “puenteando" los pre-est6magos se obtiene por la gotera es6fa- gica. Al cerrarse la gotera se forma un ducto que lleva al liquido al estémago verdadero. Contrariamente a lo que se creia, el control del reflejo de la gotera esofagica no es por elementos de tipo quimico, el "mamado" de la leche o factores mecanicos asociados con la vaca habiendose demostrado que esta bajo control psiquico. La simple vista del cuidador preparando la rutina de alimentacion es un estimulo adecuado para provocar el cierre de la gotera. La gotera esof4goica puede mantenerse como elemento funcional indefini- damente, siempre y cuando se mantenga la rutina alimenticia de la fase temprana de la vida, se suministre agua para eliminar la sed y el liquido que vaya a ser "puenteado" contenga menos del 50 % de materia seca.‘GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSHO- 431 El becerro recién nacido no reconoce otro alimento que la leche, al igual que el resto de los mami{feros. Sin embargo, este animal debré pasar de una alimentaci6n lactea inicial a un régimen dietético basado en sélidos, no sélo Por ser este menos costoso, sino porque el animal adulto fundamenta su dieta en este tipo de alimento, sea heno, ensilado , forraje 0 alimento concentrado. La transicién entre estos dos tipos de alimentos corresponde al proceso de destete que separa las dos etapas de la vida primaria del temnero: la etapa lactante y la etapa de ingesta sélida, con una fase intermedia de transicién. Por razones econémicas se desea que la fase ldctea sea Io mas corta posible, respetando la fisiologia animal ya que el sistema digestivo del ternero tiene una anatomfa y una fisiologia muy caracteristica al nacer, modificdndose en las semanas subsiguientes para adquirir la forma y funcién del rumiante, proceso que concluye a los cuatro meses de edad. 2. Digestién, Absorcién y Metabolismo de Nutrientes La alimentaci6n exclusivamente lactea caractéristica del becerro recién nacido proviene de la vaca, o modernamente, del uso de alimentos especial- mente disefiados para sustituir la leche matema. Estos tltimos son productos especialmente disefiados para satisfacer los requerimientos nutricionales de los terneros en esta etapa de la vida. En un principio se trato de elaborar alimentos sustitutos de leche imitando copiando la estructura original de esta. Esto se debio ala disponibilidad de grandes cantidades de excedentes lacteos en Europa y los Estados Unidos donde altisimos niveles de produccion de leche permitian la disponibilidad de grandes cantidades de leche descremada, mantequilla, crema de leche etc.. Modernamente estos productos son utili- zados en la dieta humana por lo que la investigacién cientifica ha buscado fuentes de nutrientes que transformen al [Link] leche de un imitador a una tecnologia propia que ha hecho que los lactoreemplazadores modernos sean alimentos propios y no copias de la leche en si. El punto bdsico esta en la capacidad del ternero de consumir y digerir estos productos, con aprovechamiento de sus [Link] principales enzimas y los productos formados por éstas estdn listados en la Tabla 1. 3. Carbohidratos El principal ingrediente glicido de la dieta del ternero es la lactosa. Se pueden incorporar almidones hasta cierto punto pero la sacarosa (azticar de cana) no puede ser digerida por el ternero. El metabolismo de los ghicidos432 F ALONSO: est4 realizado por un sistema enzimatico reducido ya que depende de una enzima, la amilasa pancredtica, que se libera en cantidades apreciables a partir de la segunda semana de edad. La lactosa tiene una digestibilidad del 99 % . Los productos finales de la degradacién de carbohidratos pueden ser aprovechados por la flora bacteriana existente en el intestino en aquellos casos de digestién incompleta lo que se traduce en liquefaccién de las heces ltamadas por lo tanto diarreas nutricionales. Estas no tienen importancia clinica en la mayorja de los casos, siempre y cuando no se produzcan afecciones colaterales (deshidratacién), 0 que ocurre cuando hay sobredo- sificacién de alimento, falla de liberacién enzimatica o pobre calidad de la fuente de carbohidratos. La glucosa liberada en el intestino delgado es absorbida r4pidamente ( en unas tres horas posterior a la ingesta) al igual que galactosa. Tabla 1 Principales Enzimas Digestivas del Ternero Pre-rumiante Substrato Enzima Activador Lugar Producto de acci6n final Casbohidrato Lactosa Lactasa —_ Int. Delgado Galactosa Glucosa Almid6n Amilasa cl Int. Delgado * Maltosa Maltasa — Int. Delgado Glucosa Proteina Caseina Renina HCL Abomaso rompe polipeptido Pepsina HCL Abomaso rompe polipeptido Tripsina Enterokinasa Int. Delgado rompe polipeptido Quimotripsina Tripsina Int. Delgado rompe polipept ido Aminopeptidasa Int. Delgado rompe polipeptido Grasa Triglicerido estearasa — Saliva Hidroliza c4-c8 pre-gastrica Abomaso Yriglicerido Lipasa agente Int. Delgado Di-monogliceridos emulsificador y 4cidos grasos Lecitina Fosfolipasa Tripsina Int. Delgado Lisolecitina * insignificante a menos de 100 dias de edad Tomkins y Jaster, 1991. 4. Lipidos La digestién y absorcién de materias grasas de la leche y de los alimentos sustitutos de leche es lenta y regular. Las grasas sufren de hidrélisis parcial en el abomaso pero la digestién mas importante ocurre en el intestino(GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 433 delgado (duodeno) donde por accién de lipasa pancredtica se hidrolizan los triglicéridos en glicerina y 4cidos grasos libres. La presencia de la bilis determina la absorcién de los 4cidos grasos por via linfatica en forma directa, de donde pasan al conducto tordcico y la sangre, sin pasar por el higado. Los 4cidos grasos de cadena corta son répidamente utilizados como fuente de energia complementariaa la glucosa, mientras que los de cadena larga sufren modificaciones complejas segin el grado de insaturacién, complejidad de la molécula etc.. Este aspecto es muy importante en los lactoreemplazadores donde las fuentes de grasa son diferentes a las de Ja leche. Sin embargo esto est4 bien estudiado habiéndose determinado que el factor fundamental est4 en dos elementos: la cantidad de grasa presente en el alimento y las caracte- tisticas de la grasa (ver lactoreemplazadores). 5. Proteinas ‘Las materias nitrogenadas de la leche y lactoreemplazadores inician su digestién en el abomaso por la acidez del mismo, que estimula la secrecién de enzimas proteoliticas en el duodeno, provenientes del pancreas (tripsina). E] factor mas importante esta dado por Ja velocidad de transito de los alimentos que esta condicionada a la gotera esofagica y al fenomeno de coagulacién en el abomaso. E\ cierre de la gotera esofagica ha sido determinado como un reflejo complejo de miltiples causales, como son la visié, ofde (el animal esta consciente que va a comer), la presencia de minerales, en particular del sodio, y las proteinas de la leche determinan el estimulo bucofaringeo que establece el cierre de la gotera esofagica, dirigiendo el liquido al abomaso, aunque como ya se establecié, es fundamentalmente psfquico de origen. El reflejo de cierre de la gotera se va perdiendo con Ia edad pero es igualmente importante el cambio de dieta ya que de mantenerse la dieta lactea por mucho tiempo, se retrasa el proceso de anulaci6n del reflejo y los alimentos de buena palatabilidad, pueden ser dirigidos directamente al abomaso en Sugar del rumen. Las principales enzimas digestivas de proteinas son la renina y la pepsina, las cuales actuando sobre la casefna determinan la formacién de un codgulo en unos 5 a 6 minutos, coagulo que permanece en el abomaso donde es digerido paulatinamente por las enzimas en la medida que el acido clorhidrico es capaz de bajar el pH a 2. Normalmente el pH del abomaso es fuertemente Acido ( de 1 a 2) justo antes de la ingesta y se incrementa a 6434 F ALONSO. (ligeramente adido, casi neutro) inmediatamente despues de la ingesta de leche ( debido a que la leche es alcalina). A medida que la secrecién de acido clorhidrico aumenta el pH disminuye a los niveles de pre-alimentaci6n. Debe aclararse qué los niveles de pH de un abomaso en repose no son tan acidos ya que éste descenso es consecuencia de estimulos especfficos, como la visi6n, conciencia de que va a comer etc.). La secrecién de Acido clorhidrico es probablemente débil al nacimiento pero aumenta a 50 % entre 1 y 4 semanas posterior al nacimiento. Con un abomaso Acido resulta un cuajo que consiste en una matriz de casefna en la cual se hayan atrapados glébulos de grasa. El suero, o sea la porcién proteica no coagulante aparece enel duodeno alos 5 minutos de la ingesti6n de alimento pero el codgulo de casefna- grasa es degradado lentamente, cuando sus subproductos son liberados lentamente al duodeno. Varios estudios han revelado que lasecrecién de quimosina esta influen- ciada por la naturaleza de Ja protefna dietética. Si hay exceso de ingesta de leche de vaca, el codgulo es muy voluminoso y la digestién lenta debido a que el pH no desciende con rapidez por lo que las bacterias proliferan y efectdan una hidrélisis del co4gulo. Esto trae como consecuencia el aumento de presién osmética en el intestino delgado y diarrea conocida tradicional- mente como "diarrea de leche". En el caso de otras fuentes de proteina, la digestion es diferente ya que estas no son reienidas en el abomaso (no son casefna) ya que no coagulan y la digestién tiene lugar preferentemente en el intestino delgado. De aquf se desprende que la digestién proteica depende de enzimas pancredticas (proteasas y tripsina) las cuales incrementan su pro- duccién en la medida que aumenta el substrato ( es decir son substrato-de- pendientes) por lo que a los diez dias de nacido se liberan cantidades suficientes de enzimas proteoiticas pancreaticas para digerir algunos tipos de proteina como son proteinas concentradas 0 aisladas de soya (complejos proteicos alos que le han sido removidos productos antigénicos que no deben confundirse con harina de soya), proteinas concentradas de suero de leche ete. Algunos complejos proteicos no son digeridos debido a su esquema de aminodcidos pero es de esperar que si se les manipula tecnolégicamente, se pueda utilizar en un futuro proteina hidrolizada de came 0 pescado que en la actualidad es de pobre calidad en los sustitutos de [Link] digestibilidad de proteinas lacteas es del 96 % mientras que las protefnas aisladas de Soya es del 92 % . Un elemento a considerar es la forma de suministrar la proteina como es la diferencia entre balde (bebido 0 sorbido) y mamila (mamado) queGANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 435 determina diferencias de la velocidad de ingesta y por lo tanto posibilidad de mezcla del producto ingerido con enzimas pancteaticas. Tabla 2. Uso Digestivo de algunas fuentes nutritivas por el ternero Fuente de Lipido Incorporacién a Digestibilidad la Materia seca (%) aparente (%) Mantequilla 21 97.5 Grasa de Cerdo 20 90.4 Sebo 20 36.0 Aceite de Coco 20 95.5 Aceite de Palma 17 95.0 Aceite de Mani 20 93.2 Grasa de Cerdo/Coco 2:1 2 91.0 Fuente de Proteina Nitrégeno Coeficiente de uso di~ Suministrado gestivo aparente segin % y edad (semanas) Leche entera 100 97.0 (2-14) Leche descremada spray Coagulacién normal 100 91.3 (3) 96.5 (5-14) No coagulante 100 87.0 (3) 95.4 (5-14) Acido Afiadido 100 74.8 (3) 95.0 (5-14) Sueso Concentrado (Ultrafiltracié6n) 100 86.7 (3) 94.3 (4-11) Data de SHB Roy. El Sistema Digestivo del Ternero en El Ternero, 4a Edicién, Londres, Butterworths, 1980. RM Toullec, M, Thriez, P. Thivend SUSTITUTOS DE LECHE PARA TERNEROS Y OVEJAS. World Animal Rev. 1980. Es igualmente importante la relacién de energia-proteina en la alimen- tacion del ternero puesto que los aminodcidos absorbidos tienen que re-sin- tetizarse como proteina tisular para lo que se requieren grandes cantidades de energia. En las primeras semanas de vida el requerimiento proteico es elevado en proporci6n al peso. V.- EVALUACION DE LOS LACTOREEMPLAZADORES PARA TERNEROS La leche de vaca ha sido considerada como el mejor alimento para temeros a pesar de lo cual un gran niimero de temeros son criado con alimentos que reemplazan la lehe matema. 1 Proteina Las fuentes de proteina tradicionales de los sustitutos de leche han sido436 F ALONSO de origen lacteo por el criterio de que la formaci6n del cuajo es imperativa. En la actualidad son pocos los sustitutos de leche que utilizan leche descre- mada debido al precio de la misma, 0 si la usan es en pequefias cantidades y limitada a grupos especfficos de terneros. Aparte de esta raz6n, la tecnologia del manejo de la Protefna aislada de Soya ha hecho que no sea imprescindible el uso de leche descremada. El contenido de Proteina debe ser no menor del 22 % (recuerdese que Ia leche entera tiene el 28 % de proteina) y la digestibilidad de la misma no menor del 90 %. En casos de utilizar fuentes de proteina de menor calidad (como es la harina de soya) cuya digestibilidad es menor, se utilizan f6rmulas hasta con el 24 % de protefna. 2 Grasa Un sustituto de leche debe contener entre el 10 y el 24 % de grasa, de acuerdo-al objetivo que se persiga. Ya se coment6 la importancia del origen de la grasa, a la vez que es sumamente importante la forma 0 tecnologia que se utiliza para incorporar la grasa al producto. De los métodos originales de aspersi6n directa se ha pasado a la microgota en frio y otros procedimientos que mejoran significativamente la calidad de la grasa en el lactoreemplaza- dor. Desde un principio se ha aceptado que para el Jevante no es necesario el 26 % de materia grasa ya que las fuentes de energia son regulables. La grasa suministra mas enetgfa que cualquier otro nuiriente y es una fuente de 4cidos grasos esenciales. Sin embargo, altos niveles de grasa no promueven el crecimiento 6seo ni muscular por lo que cada condici6n y clima requiere de estudios especiales. Se ha establecido que: 1,.- Niveles elevados de grasa disminuyen la incidencia de diarrea, lo que establece en climas frios un punto deseable del 20 %. Enel tropico los niveles son mas bajos. 2.- La grasa incrementa la ganancia de peso: Esto es cierto hasta un nivel mAximo del 20 %, a menos que se desee un proceso de cebamiento para lo cual se requieren formulas especiales. 3.- Costo de Grasa en Lactoreemplazadores: Incrementar el nivel de grasa en un sustituto de leche l6gicamente incrementa el costo, lo cual se justifica en la reduccion de diarreas, aumento de peso y mejor estado de salud. Mas alla del 15 al 20 % de grasa la economfa no es justificable ya que es mas econémico aumentar el ntimero de litros de sustituto de leche que el valor de la grasa afiadida y sus beneficios, ya que el incremento del nivel de alimen-GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 437 tacién aumentar4 la ingesta de todos los nutrientes requeridos para el alimen- to, no solo una fuente de energia. 4.- Efecto de la grasa en el consumo de materia seca: Se ha demostrado por investigacion que el incremento del contenido graso en un sustituto de leche (por encima del 20 %) disminuye el consumo de materia seca del alimento concentrado, lo cual retrasa la fase de transicién en el crecimiento del ternero. En general se. puede afirmar que ".. la industria ha progresado de f6rmulas con 4% de grasa, que era ciertamente muy bajo, hasta una tendencia de un minimo o estandar del 10 % el cual ha producido resultados satisfac- torios cuando el resto de la formula esta bien balanceada. El incremento de stress en operaciones a gran eseala ha llevado la tendencia hacia el 15 0 20 % de grasa ... sin que hasta ahora se vea Ja demanda para productos por encima del 20 %" (Milk Specialities, USA). El manejo de la grasa en lactoreemplazadores debe ser muy cuidadoso porque estas sufren un proceso de enranciamiento, o sea la oxidacién. Este proceso puede ser acelerado por catalizadores, presencia de aireaci6n inade- cuada, mala conservaci6n etc.. Al estar rancia, la grasa toma, y transmite al producto que la contenga un sabor entre 4cido y amargo a la vez de un olor picante. La importancia radica en que la grasa rancia es un poderosisimo irritante del intestino por lo qué la ingesta de grasa en rancidez es un causal de diarrea a muy corto plazo, frecuentemente horas. 3 Fibra | El contenido de fibra de un alimento sustituto de leche debe ser menor del 0.5 % y preferiblemente no exceder el 0.25 %. El contenido de fibra es un indicador del porcentaje de material vegetal incluido en la formulacién. 4 Carbohidratos Usualmente este componente no esta inscrito en la etiqueta pero puede ser determinado por la suma de los ingredientes. El becerro joven digiere solamente lactosa, glucosa y galactosa. Tanto la fructosa (aziicar de citricos), sacarosa (azticar de mesa), maltosa (melaza) deben ser evitados ya que pueden causar diarrea osmética.438 F ALONSO 5 Minerales, Vitaminas y Antibiéticos Los requerimientos de Calcio y Fosforo de un ternero son elevados (ver tabla) raz6n por la cual los lactoreemplazadores son suplementados. Igual- mente ocurre con el Magnesio, Manganeso, asf como sales solubles de hierro, cobalto, zinc, asi como sal iodada. Las combinaciones de Vitaminas son deseables a pesar de que algunas, en particular la Vitamina A, son obligato- rias dado que el becerro al nacer no tiene reservas de esta vitamina al nacer, dependiendo del calostro para su [Link] se adicionan de 9.000 a 12.000 UI de Vit. A por kilo de [Link] terminos generales se adicionan todas las vitaminas a los sustitutos de leche. La adicién de antibidticos ha sido cuestionada debido al temor de producir gérmenes resistentes. Esto ha sido superado a. pesar de que se establece la tesis de que la aplicacién de antibioticos debe estar subordinada aun diagnéstico preciso. En realidad no hay argumentos en contra de este Wiltimo criterio , donde los antibiéticos se aplican por prescripci6n veterinaria. Sin embargo, el factor tiempo es un elemento importante a considerar en este enfoque ya que la presencia de un nivel medianamente alto de antibidticos enel lactoreemplazador puede prevenir muchos problemas bacterianos, o por lo menos amortiguar su impacto hasta que el veterinario tenga tiempo de analizar el ternero y determinar un curso terapéutico especifico. En segundo lugar, muchas enfermedades no son especificas 0 por lo menos no se prestan para un diagnostico especifico, y de alli que el antibiético actuarfa como un elemento de soporte al propio sistema inmunitario del ternero. 6 Productos Especiales La tecnolégia actual en los Iactoreemplazadores ha permitido su uso como vehiculo de miltiples productos que benefician bien sea el estado de salud o la tasa de crecimiento del ternero. As{, en términos generales se utilizan varios productos a saber: 1.- Cultivos Bacterianos : Se ha recomendado con éxito el uso de cultivos de Lactobacillus acidophillus por via oral en el animal recéen nacido. El L. acidophillus determina la producci6n de grandes cantidades de Acido ldctico que disminuyen el pH del intestino, convirtiéndolo en un ambiente poco propicio para el desarrollo del E. coli , principal agente causal de diarrea infecciosa en el ternero.GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO: 439 2.- Enzimas y acidificantes: Se han disefiado diversos productos contenti- vos de enzimas micro-encapsuladas para facilitar la digestién de los ingre- dientes de los lactoreemplazadores en etapas especificas del tracto digestivo afin de optimizar la digestién. Igualmente se elaboran leches acidificadas sobre la base del Acido f6rmico 0 Acido citrico a fin de crear ambientes 4cidos en el intestino, contra el E. coli, Hay productos comerciales que incluyen combinaciones de enzimas, promotores de crecimiento y cultivos bacteria- nos. Tabla 3. Comparacién de la Composicién del Calostro y Leche entera Unidades Calostro Leche Unidad Materia Seca Leche Entera 12.5% solidos Componentes Solidos totales = & 21-27 2-130 - - Grasa 4 5-6 3.2-6.1 4% 25.6-48.8 Proteina 4 7-13 3.2 4 25.6 Caseina & 5.2 2.3 % 20.5 Lactosa 8 2-3 4. 6-5 ‘ 36.8-40 Calcio mg/dd 170 + 0.8-21 Fésforo mg/d 140 g6-112 8 0.6-0.9 Magnesio mg/dl 23 10.1 & 0.08-0.11 Sodio mg/dL 93 40-60 ‘ 0.31-0.4 Potasio mg/dl 130 50-1738 0.4-1.38 loro mg/dl 120 100 4 0.8 Hierro meg/al 200 50 mg/kg 4 Cobre meg/dl 50 32 mg/kg 2.56 zine meg/d1 - 450 mg/kg 4 Molibdeno meg/d1 - 6 mg/kg 0.48 selenio meg/d1 - 2.5 mg/kg 36 Coralto meg/d1 - 0.24 meg/kg 19.2 Monganeso g/dl 0.016 0.05 mg/kg 0.4 Ido g/dL = 0.3) mg/kg 25.6 vitamina A 1U/dl 700 12 IU/kg, 11500 Vitamina D ru/dt 4 3 IU/kg 307 vitamina & ru/dd 2-3 0.40.7 IU/kg 7.8 ‘Namina (B1) — mcg/d1 60-90 30° mg/kg 2.4 tiboflavina — meg/di 500 170 mg/kg 315 Niacina meg/dl 70-80 ng/kg 6.9 Ac. Pantotenico meg/di 220 260 mg/kg 29 Piridoxina meg/dl 50-70 50 mg/kg 4 Vitamina B12 meg/dl 1 0.4 meg/di 32 Biotina meg/d1 3 meg/kg 240 Acido Folico meg/d1 0.9-5 1-4 mg/kg 0.52 Colina mg/dl 61.8 20° mg/kg 1600 Vitamina g/dl 2.5 2 mg/kg 160 vitamina K mg/dl - 0.032 mg/kg 2.56 Milk Specialties Inc. Dundee, Illinois, USA 3.- Medicamentoscoccidiostaticos: Siendo el problema de coccidiosis una complicacién frecuente en el levante de terneros, y siendo su terapéutica cl4sica por via intravenosa (uso de sulfoguanidina), la opcién de utilizar coccidiostatos tradicionales por via oral, a todo el rebafio, por un perfodo de440 F. ALONSO. dos a tres meses de forma de romper el ciclo de la Eimeria en el potrero, es una altemnativa real que ejemplariza la potencialidad de medicar los rebanos de terneros por este método. 4.- Uso de Antiparasitarios y anabdlicos: Siguiendo el mismo esquema del punto 2, se pueden aplicar drogas antiparasitarias por via oral a grupos de terneros mediante el lactoreemplazador al igual que algunos esteroides anabélicos. Estos itimos han sido utilizados en ceba de temeros ( al igual que bociégenos) con el fin de aumentar la tasa de ganancia pero en la actualidad pesan severas restricciones sobre su uso por la presencia de residuos en la care raz6n por la cual han sido prohibidos en Europa y severamente restringidos en los Estados Unidos. Sin embargo, es una alter- nativa‘dentro de algunos productos y las limitaciones legales. 7 Datos de la Etiqueta De acuerdo a la normativa vigente, es imperativo especificar en las etiquetas de los envases de alimentos en idioma castellano los productos que contiene el alimento en si. En los paises desarrollados se exige cada vez mas que se incluyan todos los productos utilizados en orden de importancia dentro de fa férmula, pero es impoitaate saber que ex cada producto etiqueteado y que significa su presencia alli. En principio las etiquetas expresan el porcentaje de proteinas, grasas y fibra que contiene el producto y sirve para ubicarlo dentro de un rangp. Asif, un sustituto de leche con 22 % de protefna y 20 % de grasa esté desinado usualmente ala terminaci6n de ceba de temeros, en particular si el porcentaje de fibra es de 0.5 % 0 menos. Otros posee 10 % de Grasa y 24 % de proteina con | % de Fibra. Esta f6rmula es la mas econémica y usualmente esta elaborada con harinas de soya. En términos generales se acepta que las fuentes de proteina lactea son excelentes mientras que las proteinas aisladas o concentradas de soya son muy buenas. La harina de soya esta en el limite y los hidrolizados de came son bastante malos en la actualidad. Al leer las etiquetas no se tiene una informacién completa, pero si una data concemiente al tipo de producto que se desea. En las etiquetas sé leerén uno o mas de los siguientes con su papel o propésito en la racién tal y como se expresa:GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 441 PRODUCTO. APORTE AL ALIMENTO LACTOREEMPAZADOR, Leche descremada: Protefna, Lactosa (carbohidrato de eleccion para cachorros mamiferos) y minerales. Producto seco de Suero: Proteina, Lactosa. minerales concentrados por remocion de una porcion de Lactosa. Caseina: Proteina Primaria en leche descremada (excelente perfil de ami- nodcidos) Concentrado de Proteina de Suero:Alto en Protefna, usualmente del 34 al 70 % por modificacfon del suero por ultrafiltracion. Aislado de Soya: Protefna aislada de granos de soya donde la fraccion de carbohidratos ha sido removida.90 % de proteina, soluble en agua, libre de fibra. Concentrado de Proteina de Soya:Proteina especialmente procesada para méaxima digestibilidad (67 % Proteina). Soluble en agua, libre de carbohidra- tos. Harina de Soya: Torta de soya finamente molida. Grasa Animal: Fuente de energia. Reduce la incidencia de diarrea, posee 2.25 veces la cantidad de energia de los carbohidratos. Lecitina Emulsificante. Ayuda la digestion de la grasa y tiene valor nutri- cional propio (fosfolipido) Vitamina A: Esencial para la vision normal, funcfoncelulary mantenimiento de las capas epiteliales del aparato respiratorio, digestivo y reproductivo. Ayudaen la prevencion de la cegueranocturma, problemas cutaneos, ceguera, sordera, becerro débil. Vitamina E: Antioxidante, funciona sinergisticamente con el selenio y la vitamina A. Bisulfato de Menadiona: Fuente de Vitamina [Link] para la coalgu- lacfon sanguinea. Vitamina D: Requerida para el crecimiento normal del hueso, absorcion del calcio y f6sforo, movilizacfon del calcio y fésforo. Ayuda a prevenir la osteoporosis y raquitismo. Cloruro de Colina: Vitamina del grupo B. Esencial para el metabolismo de las grasas y Ja transmisi6n del impulso nervioso. Ayuda en la absorcién y442 F. ALONSO digesti6n de fosfolfpidos. Niacina: Vitamina del Grupo B. Funciona como coenzima en muchas reacciones de 6xido-reduccion. Riboflayina: Vitamina del grupo B. Funciona como coenzima en muchas reacciones relacionadas a la liberacfon de energia proveniente de proteinas. Pantotenato de Calcio: Vitamina del grupo B. Funciona como coenzima esencial para la sintesis y degradacién de grasas. Biotina: Vitamina del Grupo B. Necesaria para componentes enzimaticos. Vitamina B 12: Vitamina del grupo B. Necesaria para la sintesis de grupos metilo, Ayuda en la prevencién de anemia pemiciosa y es base del tratamien- to antianémico. Tiamina: Vitamina del Grupo B. Ayuda al cuerpo, animal a utilizar. carbohi- dratos como fuente de energia, fundamental en la regulaci6n metabélica del sistema nervioso central. Acido Folico: Vitamina del grupo B. Requerida en enzimas involucradas en transferencias de 4tomos de carbono. Potencializa la Vitamina B 12. Carbonato de Calcio: Fuente de Calcio que ayuda en el desarrollo é6seo y dentario. Ayuda a la prevencién del raquitismo. Fosfato Di-calcico: Igual al [Link] fuente de f6sforo. Selenito Sédico: Fuente de selenio. Previene la enfermedad del musculo blanco. Actia sinérgicamente a la Vitamina E. Oxido de Magnesio: Fuente de magnesio, activador de muchas enzimas. Ayuda a prevenir la irritabilidad , tetania. Sulfato de Manganeso: Fuente de manganeso para la formacién de hueso y activacion enziméatica. Sulfato de Zinc: Fuente de Zinc, necesario para el metabolismo de protefnas, carbohidratos, grasas. Sulfato Férrico: Fuente de hierro, parte de la hemoglobina. Ayuda en la prevencién de anemia. Sulfato de Cobre: Fuente de Cobre. Necesaria para la elaboracion de hemoglobina. Aumenta la absorci6n de hierro. Sulfato de Cobalto: Fuente de cobalto, parte de la Vitamina B 12 y necesario para el crecimiento de microorganismos del rumen. BHA, BHT: antioxidantes(GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSTIO 443 Polisorbato 80: emulsificante Acido Citrico: Antioxidante L-Lisina y DL-Metionina: aminodcidos esenciales Esta lista no esta completa ya que nuevos productos son incorporados cada dia, en la medida en que la tecnologia avanza pero si da una idea de calidad y por ende, precio de los lactoreemplazadores. Tabla 4 Energia Digerible Estimada y Requerimientos de Proteina Autor Energia Digerible Proteina Digerible Mantenimiento Crecimiento Mantenimiento Crecimiento (kcal/kg PC) (kcal/100g) (g/kg PC) (g/100g) Blaxter/Wood 52 307 0.64 16 Brisson y col 45 270 0.42 20 Bryant y col 48 370 0.7 16 NRC * 55 342 0.67 21 * Computado para un ternero de 50 kilos utilizando Energia Neta © Metabolizable de 86 kcal/kg )075) y una eficiencia de 58.6 de ener§ia digerible en leche entera fresca. VI.- ALIMENTACION DEL BECERRO DE DESTETE PRECOZ El temero recién nacido no reconoce otro alimento que la leche de donde pasard en pocas semanas a un sistema de alimentaci6n solida. El punto basico es el manejo en la transici6n de un tipo de alimentacion al otro. La transici6n corresponde al Hamado destete que si se desea realizar precozmente, debe convertirse en una tecnica que permita levantar un temnero que sea capaz de comet y digerir materia seca que aporte los nutrientes requeridos de una dieta basada en alimentos s6lidos, para garantizar su crecimiento. 1. El Apetito del Temero por los Alimentos secos A.- Factores del animal: 1.- Edad: Para una cantidad de leche (0 lactoreemplazador) determinada (por ejemplo, destete a las 5 semanas de edad) el apetito del ternero por los alimentos secos aumenta con la edad. En un regimen alimenticio conformado por alimento concentrado y heno de buena calidad, ofrecido a voluntad, el444 F ALONSO: ternero pasa de un consumo de 0.2 kilos de materia seca por cada 100 kilos de peso a las tres sernanas de edad 2 2.8 kilos alas 13 semanas de edad. (los pesos se dan como promedio, si el ternero pesa a las tres semanas 50 kilos , el consumo de materia seca por alimento concnetrado y heno es de 0.1 kilos). Debe enfatizarse aqu{ y en todos los parrafos a continuacfon que se refiere a heno de excelente calidad como el obtenido de alfalfa, ajonjolf forrajero, pasto bermuda etc.. El heno de paste guinea, sorgo etc. es dema- siado lefioso pata que sea ingerido por el temeto y por ello en ningin momento la referencia a heno incluye a estos tipos de pajas. 2.- Volumen del Rumen: El espectacular aumento del apetito con la edad del animal se debe al incremento de volumen del rumen. Existe una relacién lineal y directa entre el volumen del lfquido ruminal y la cantidad de materia seca ingerida . En consecuencia, todos los factores que facilitan ¢l desarrollo del rumen son favorables al apetifo del animal por alimentos solidos 3.- Tiempo y Velocidad de Ingesta: El tiempo total del proceso de ingerir alimento concentrado aumenta de 20 a 25 minutos en el temero de 4 semanas a90 minutos en el ternero de 8 semanas. La velocidad de ingesta del alimento (peso del alimento ingerido por minuto) pasa de 6 gramos a las 4 semanas a 19 gramos a las 8 semanas. Los factores favorables al desarrollo del tiempo invertido consumiendo alimento (como es la palatabilidad del alimento) y la forma fisica del mismo (peletizado) son favorables para el apetito. 4.- Preferencias del Temero: Se ha demostrado gue el ternero distingue sabores como amargo, salado, Acido y dulce y posee una marcada preferencia por el sabor dulce, particularmente la sacarosa (azticar). Asf, no est4 equivo- cado la incorporacién de melaza como un elemento favorable al apetito en el alimento concentrado para terneros . Incorporada a raz6n del 5 % en el alimento la melaza permite un aumento de la ingesta diaria del 10 al 16 % a la par que de ganancia de peso y de la eficiencia alimentaria. Una reacci6n mayor se produce con lactosa en cantidades importantes (25 %) asi como Sustancias aromiticas. Hay que recordar que se suministra alimento concentrado a partir de las cinco semanas de edad, ya que el animal mas joven no puede digerir la maltosa en forma eficaz. Igualmente, la melaza no debe contener urea.GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 445 B.- Factores Relacionados al Régimen Alimentario: 1.- Cantidad de Leche ofrecida (ala edad de destete): Enel periodo de destete, el ternero recibe una cantidad de leche en cantidades limitadas y alimento concentrado y heno a voluntad, expresdndose la existencia de una relacién entre la cantidad de alimento concentrado consumido y de leche ofertado. A Ja edad de tres semanas, cualquiera que sea la cantidad de leche ofrecida, la cantidad de alimento concentrado consumido es poca, pero constante. Por el contrario, a partir de 6 semanas de edad, la cantidad de alimento concentrado consumido varia en sentido inverso a fa cantidad de leche ofertada. En consecuencia, es intitil concebir el destete del ternero a las 5 semanas de edad, pero al mismo tiempo, si se le disminuye la cantidad total de leche distribuida de 400 litros en 13 semanas a 200 litros en 7 semanas, las cantidades de heno y concentrados aumentan y se puede obtener una ganancia de 550 a 600 gramos por dia. Tabla 5: Influencia de 1a cantidad de leche distribuida y la edad de destete sobre al apetito de los terneros. Edad de destete cantidad de alimento consumido (kg) (dias) Beche Concent rado Heno 49 200 1t 84.3 32.9 70 300 1t 721.8 29.9 91 400 1t 65.3 25.0 Ahora bien, por razones econémicas los terneros deben ser destetados Jo mas pronto posible, siempre y cuando se alcancen las metas de produccion en peso y talla que se desean. Por ejemplo, para novillas de reemplazo que se desean prefiar a los 16 a 18 meses de edad, es esencial mantener una dieta liquida de sustitutos de leche hasta las 8 semanas de edad, con destete a las. 12 semanas 2.- Forma Fisica del alimento concentrado: Loa alimentos concentrados peletizados son preferidos a los presentados en forma de polvo. Asi, se deberan tener pellet de un diémetro promedio de 7 milimetros, sin dureza excesiva. 3,- Composicién Quimica del Alimento Concentrado: Los alimentos concen- trados deben contener del 18 al 20% de Proteina total. La cantidad de celulosa446 F ALONSO. no es particularmente importante cuando los animales disponen de heno. Si Ios terneros no disponen de heno y el concentrado es Ja tinica fuente de materia secano lactea, el porcentaje de fibra debe ser del 15 % a fin de mejorar el apetito y el desarrollo ruminal. 2. Evolucién de Ia Fisiologia Nutricional en el Destete E| pase de estado de lactante a estado rumiante va a provocar cambios en el estado anatémico, digestivo y metabélico. 1.- Transito de los alimentos: La leche pasa directamente al abomaso en el becerro pre-rumiante debido a la aproximacién de los bordes de Ia gotera esofagica. En el becerro rumiante los alimentos liquidos pueden ser desvia- dos al abomaso solamente en condiciones similares a las de la leche, es decir en cantidades limitadas y suministradas de forma regular. Por el contrario, el agua suministrada en cantidades cada vez mayores y en forma frecuente y voluntaria es desviada al ramen. Los alimentos solidos son dirigidos al rumen y seran digeridos a la manera del rumiante en la medida en que este organo se desarrolla. 2.- Desarrollo del Rumen: Los pre-estémagos estan escasamente desarrolla- dos al nacimiento, con una capacidad de 2 litros por cada 100 kilos de peso vivo. Ei rumen se mantiene en este tamafio mientras el ternero esta consu- miendo leche pero en el momento en que empieza a recibir paulatinamente alimento seco, bésicamente concentrados, inicia su desarrollo para alcanzar 8 a 10 litros por cada 100 kilos a los 4 meses de edad. Si la dieta es rica en pasto , ensilaje o heno pude alcanzar de 14 a 18 litros. Este aumento de volumen del rumen es debido a particulas de alimento que ejercen accién mecé4nica de frotamiento permitiendo el desarrollo de una musculatura a la vez que determinan los estimulos a las zonas teflex6genas motrices del rumen. El heno, debido a la forma larga de sus particulas ejercera un efecto estimulante m4s pronunciado que el alimento concenttado. Enel becerro de leche la mucosa del rumen es lisa. En la medida que el becerro siente apetito por alimento solido y este, a falta de reflejo de gotera esofagica es dirigido al rumen, es expuesto a un nuevo ambiente donde los microorganismos de la fermentaci6n presentes en la superficie del forraje; los protozoarios ruminales de otros animales que han salido fuera del ru-GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 447 rumenen en regurgitacién y rumia, contaminando el pasto que este becerro ingiere etc., van a comenzar a dividirse. El proceso mecfnico de motilidad, asociado a la presencia de gérmenes y pastos/alimentos concentrados crean un ambiente adecuado donde los productos de fermentacién incipiente se constituyen en estimulantes quimi- cos para el desarrollo de papilas . Este desarrollo es necesario para permitir la eventual absorci6n de productos derivados de la accién bacteriana y de protozoos sobre los pastos de manera de estimular cada vez mas el desarrollo ruminal. Este alcanza un estadio similar al del adulto a las 16 semanas de edad (casi cuatro meses) . En estas etapas es fundamental la ingesta de pastos para mantener un pH ruminal estable , entre 5 y 6 ya que una acidosis (pH = 4.5),producto de fermentacién de almidones de alimentos concentrados producirfa atonia ruminal. A partir de este momento 0 seade los cuatro meses de edad se van afinando los mecanismos de digestién de productos proteicos y formacion de Acidos grasos volatiles propios de la digestién del nmniante, 3.- Regimen alimentario La metodologia a seguir en la alimentacion de los temeros es muy variable ya que cada finca tiene su experiencia de campo y este es un criterio fundamental. Se ha expresado repetidamente que el ganadero que se inicia en un programa de alimentacion de becerros debe hacerlo con una metodo- logia sencilla, definida y adaptada a sus necesidades. Esto es importante en particular en las zonas tropicales donde la gran mayoria de las explotaciones pecuarias todavia ordefian con el becerro al pie debido a las caracteristicas de mano de obra, costumbres, instalaciones etc. Siendo éste un hecho real se aconseja el ordefio con becerro, con extraccion maxima de la leche de la ubre y posterior alimentacién del becerro mediante el uso de baldes, teteros, maquinas nodrizas etc., con lactoreemplazadores. Esta alimentaci6n se efec- ttia siguiendo patrones tradicionales dos veces al dia, con tomas de dos a tres litros segiin el peso del ternero. Al cumplir 30 dias de edad se inicia el proceso de destete con suministro de una séla alimentacién diaria de tipo lacteo (3 a 4 litros en una s6la toma de lactoreemplazador) a fin de estimular la ingesta de alimento seco, concentrado o pasto para estimular el desarrollo del rumen. Se han discutido mucho técnicas diferentes de alimentar a los temeros. En general son producto de situaciones particulares de los pafses donde estos ensayos fueron realizados y por ende, no necesariamente se adaptan al medio de la cuenca del Lago de Maracaibo. Sin embargo se mencionan algunas448 F ALONSO como referencia. Para becerros destetados en forma temprana, la alimentacién una vez al dia a partir de uma semana de edad se ha presentado como una altemativa practica, bien sea suministrando la leche por tetina 0 por balde. No se ha observado una ventajaen el uso del balde sobre la tetina y un mimero de ensayos han demostrado que no hay efectos perjudiciales en 1a alimenta- cién una vez al dia sobre la ganancia de peso y la salud del animal. Con una alimentacién diaria los becerros Holstein ( 40 kilos de peso) reciben 2.8 kilos de alimento/dia,los Ayrshire y Guernsey (33 Kg)reciben 2.3 Kilos/dia y los Jersey (25 Kg) 1.7 kilos, la compensacion por el bajo volumen de ingesta diaria de leche se hace por el incremento de Ia tasa de reconstitucion al 15 0 al 20 % de materia seca pero los becerros deben tener acceso a agua adicional. En una prueba, donde 3.2 Kg. de sustituto de leche fue suministrado a terneros destetados a los 25 dias de edad, existi6 mayor prevalencia de diarrea y pneumonia cuando la leche fue suministrada en wna alimentacién diaria que cuando los temeros fueron alimentados dos veces al dia. En contraste, en Australia, la alimentaci6n una vez al dia de terneros para el destete a campo a las 10 semanas de edad result6 en una tendencia a mayor tasa de crecimiento y menos diarrea que los alimentados dos veces al dia, pero los temeros alimentados una vez al dia recibieron leche reconstituida al 15 % mientras que los alimentados dos veces al dia la recibian al 10 % de s6lidos. Todos los terneros tenfan acceso a heno de alfalfa desde el principio de la prueba y hasta 227 gramos de avena despues de un mes de edad. NOTA: Como se puede observar, la logica detras de estos resultados ha sido explicada en el texto como es la exposicién temprana a forrajes, la disminu- cion paulatina de oferta de leche etc..(GANADERIA MESTIZA DE DOBLE PROPOSITO 449 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS TERNEROS A.~ RAZAS GRANDES PESO VIVO Kilos 40 50 75 GANANCIA G/dia 200 500 800 INGESTA DE MATERIA SECA G/dia 480 1300 1980 ENERGIA NETA METABOL. Meal/dia 1.37 1.62 2.19 ENERGIA NETA CRECIM. Meal/dia 0.41 0,72 1.30 ENERGIA METABOLIZABLE, Mcal/dia 2.54 5.90 8.98 ENERGIA DIGERIBLE Meal/dia 2.73 6.42 9.78 NUTRIENTES DIGEST. TOTAL G/dia 420 1260 1800 PROTEINA G/dia 105 290 435 CALCIO G/dia 7 9 16 FOSFORO G/dia 4 6 8 VITAMINA A UI/dia 1700 1940 2100 VITAMINA D UI/dia 0.26 0.30 0.33 B.- RAZAS PEQUENAS PESO VIVO kilos 25 30 50 GANANCIA G/dia 200 300 500 INGESTA DE MATERIA SECA G/dia 380 510 1430 ENERGIA NETA METABOL. Mcal/dia 0.96 1.10 1.62 ENERGIA NESTA CRECIM. Mcal/dia 0.37 0.52 0.72 ENERGIA METABOLIZABLE Mcal/dia 2.01 2.70 6.49 ENERGIA DIGERIBLE Mcal/dia 2.16 2.90 7.06 NUTRIENTES DIGEST. TOTAL G/dia 290 460 1250 PROTEINA G/dia 84 112 315 CALCIO G/dia 6 7 10 FOSFORO G/dsa 4 4 6 VITAMINA A ur/dia 1100 1300 1500 VITAMINA D ut/dia 0.16 0.20 9.33 VI REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Alonso, Ana R. Levante y Engorde de Becerros. Parte 1. La Cria del Becerro para laproduccion’ de Came. Publicacion Especial, Ministerio de Agricultura y Cria Direccion General de Desarrollo Ganadero, 1982 Milk Specialities Co. Dundee, Dlinois, USA. 1991. Moret P., Espinasse, J. LE VEAU. Maloine SA Editor, Paris 1977 NEW DAIRY PRODUCTS VIA NEW TECHNOLOGY. Resumenes de la Federacion Internacional de Lecheria, FDI-IDF, 1985450 F ALONSO. Tomkins, T., Jaster E.H. Nutrition of the Pre-ruminant calf Dairy Nutrition Management, Veterinary Clinics of North America. Vol. 7, num 2, Julio 1991 Toullec R.M., Theriez, M., Thievend, P. Milk replacers for Calves and lamb . World Animal Review. 1980 Roy., JHB. The Digestive System of the calf. en The Calf. * 4a Edicion, Londres, Butterworths, 1980