Instructivo para lavado de huevo
Es posible que los huevos en cascarón frescos sin romper contengan ciertas bacterias que pueden
causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias pueden estar en la parte externa
del huevo en cascarón. Esto ocurre porque el huevo sale del cuerpo de la gallina por el mismo orificio
en que excretan las heces.
La suciedad que pueda haber en la cáscara del huevo está sobre la cutícula, la cual impide el paso de
bacteria a la parte comestible del huevo, ahora bien, se entiende que resulte con riesgo de
contaminación cruzada dejar los huevos en el refrigerador junto a otros alimentos; por ello, la
recomendación lógica es que siempre se conserven dentro de una huevera o contenedor con tapa o
cerrado de esta forma se mantienen aislados en su interior.
Los huevos de cascaron, sólo se lavan, NO SE DESINFECTAN.
El uso de jabón al lavarlo elimina la película protectora natural que tiene la cáscara (la cutícula
proteica que la recubre) y como la cáscara del huevo es porosa (el huevo tiene entre 7.000 y 15.000
poros que permiten el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior del huevo) se estaría dando
vía libre a las bacterias para acceder al alimento, contaminándolo, es por ello que el huevo debe lavarse
justo antes de su uso para la elaboración de platillos en comedores, la cantidad debe ser
estrictamente la necesaria para el servicio a brindar.
NOTAS:
✓ El huevo solo se lava, no se desinfecta
✓ Nunca se debe guardar en el refrigerador huevos que se lavaron aún húmedos, pues su
inocuidad puede verse alterada; si se lavó una cantidad extra que no se usará en el servicio del
día, debe aplicar sobre su cascarón aceite de cocina para asegurarlo y usarlo lo más pronto
posible.
✓ Aquellos huevos a los que les fue aplicado el aceite de cocina para su conservación, solo se deben
mantenerse en refrigeración máximo 24 horas, posterior a este tiempo debe ser desechado.
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Instructivo para lavado de huevo
PROCEDIMIENTO DE LAVADO:
PASO 1 PASO 2
Preparar la solución jabonosa, siguiendo las Agrega el agente limpiador al recipiente o tarja y
indicaciones del fabricante en cuanto a cantidades disuelve
por litro de agua.
PASO 3 PASO 4
Introduce los huevos y talla con la ayuda de una Enjuaga a chorro de agua potable, hasta eliminar
fibra utilizada solo para este fin todo el residuo de espuma o jabón.
PASO 5 RECOMENDACIONES
Deja escurrir y secar al aire libre Los que no utilices, sécalos con una toalla de papel,
cúbrelos con aceite de cocina y guárdalos en el
refrigerador, utilízalos de inmediato.
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