ANÁLISIS DE ALIMENTOS I - UNIDAD I: INTRODUCCIÓN
Tema 1. Etapas en el análisis. Elección y validez del método. Métodos oficiales.
ALIMENTO, según el CAA: Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el
hombre, aportan a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
Incluye además a las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbre, o como
coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.
¿Por qué es importante el análisis de los alimentos?
Asegura que los alimentos sean aptos para el consumo y que cumplan con las características y composición que se
espera de ellos.
➢ Análisis de composición y valor nutritivo:
− Inmediatos: grasas, proteínas, hidratos de carbono.
− Específicos: Porcentaje de ácidos grasos, concentración de vitaminas
➢ Análisis de impurezas
➢ Detección de fraudes: Adulteración, Falsificación, Alimentos alterados, contaminados, nocivos
− Adulteración: Adición o eliminación de alguna sustancia en el alimento con el fin de variar su composición,
peso o volumen, o bien corregir algún defecto de calidad. Leche: Agregado de agua
− Falsificación: sustitución de un alimento por otro de menor precio. Aceite de oliva: Mezcla de aceite de
oliva con otros aceites más baratos
− Alimentos alterados: Por causas no provocadas, el alimento presenta características o composición que
disminuyen o anulan su valor nutritivo. Alimentos enlatados: mucho contenido de sal como conservante.
− Alimentos contaminados: contenido de patógenos, toxinas o parásitos productores de enfermedades.
Pueden contener agentes contaminantes en cantidades superiores a la legal. Su consumo no tiene por
qué desencadenar daño sobre el consumidor.
− Alimentos nocivos: producen daños en el consumidor. Niveles:
− Toxicidad aguda: salmonella
− Toxicidad crónica: contaminación con plomo (aves silvestres)
− Toxicidad selectiva: celíacos: intolerancia al gluten
MÉTODOS DE ANÁLISIS
Cada alimento tiene una composición química y propiedades físicas que le brindan valor nutricional, características
funcionales y aceptabilidad. En la elección del análisis a realizar se deben tener en cuenta factores como rapidez,
precisión, exactitud, robustez. Además, debe haber una validación para cada matriz:
− Selección y preparación de muestra − Cálculos
− Realización del análisis − Interpretación de datos
Hay una serie de métodos oficiales en donde se estipula como se debe hacer cada uno de estos pasos.
MÉTODOS OFICIALES DE ARGENTINA
IRAM: Instituto Argentino de Normalización y Certificación. Certificaciones aplicables a todos los sectores Es el
único representante argentino ante las organizaciones internacionales y regionales de normalización.
El objetivo del método de análisis seleccionado depende de nuestras necesidades:
➢ Métodos de referencia u oficiales: necesitamos un laboratorio analítico equipado y personal entrenado.
➢ Métodos secundarios: son más rápidos, pero necesitamos un equipo calibrado con métodos de referencia.
Si tenemos en cuenta las características del alimento, debemos saber que un análisis inmediato puede determinar
los componentes más importantes del alimento y la matriz siempre afecta el comportamiento del método.
La complejidad de los alimentos requiere tener múltiples técnicas disponibles para un componente específico de
un alimento, así como también tener conocimiento respecto a cuál aplicar en una matriz específica.
➢ Métodos analíticos químicos por vía húmeda
− Gravimetría: Precipitación, pesada. − Análisis volumétrico: titulación
➢ Métodos analíticos instrumentales: se obtiene una señal
− Electroquímico: potenciométrico, conductimétrico.
− Separación: cromatográfico
− Ópticos: Emisión, absorción
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Tema 2. Rotulado nutricional. Reglamentos del rotulado de los alimentos .
Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades de un alimento. Brinda al consumidor
información sobre características particulares de los alimentos, su forma de preparación, manipulación y
conservación, su contenido y sus propiedades nutricionales.
¿Qué debe contener el rotulado nutricional?
➢ La declaración de la cantidad de energía y nutrientes que contiene el alimento: valor energético,
carbohidratos, proteínas, grasas, sodio, fibra alimentaria, vitaminas, minerales, etc.
➢ La declaración de propiedades nutricionales: Todo expresión que indique que el alimentos posee
propiedades nutricionales particulares y/o a su contenido energético (opcional).
LEY N° 27.642
Las bebidas y los alimentos procesados deberán llevar octágonos negros de al menos un 5% del tamaño de la cara
principal del envase y puede llevar más de un sello negro.
Cabe destacar que no están obligados a tener el sello de advertencia en la cara principal el azúcar común, aceites
vegetales, frutos secos y sal común de mesa.
Es "obligatoria" en los alimentos y bebidas analcohólicas envasados cuando en su composición final las cantidades
de azúcares añadidos, grasas saturadas, grasas totales, sodio y/o energía sean iguales o superiores a los límites y
condiciones definidos por la ley.
Aquellos alimentos que contengan edulcorantes y/o cafeína deben declarar la leyenda precautoria.
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Las prohibiciones en los envases:
Los alimentos y bebidas envasadas que tengan algún sello de advertencia no pueden incorporar en sus envases:
➢ Información nutricional complementaria
➢ Logos o frases con el patrocinio o avales de sociedades científicas o civiles.
➢ Personajes infantiles, animaciones, dibujos animados, deportistas, mascotas, elementos interactivos, la
entrega de obsequios, premios, regalos, accesorios, adhesivos, juegos, descargas digitales u otro elemento.
➢ La participación o promesa de participación en concursos, juegos, eventos deportivos, musicales, teatrales
o culturales con la compra de productos.
El etiquetado que tendrán los productos se llevará adelante en dos etapas.
➔ entrada en vigencia: dentro de los 9 meses desde la fecha de entrada en vigencia de la norma y 15 meses para
el caso de las pequeñas y medianas empresas (pymes)
➔ implementación: en un plazo no mayor a los 18 meses y de 24 meses para las pymes. Se podrá solicitar una
prórroga de 180 días corridos a los plazos previstos cuando se interpongan motivos justificables, y que deberán ser
evaluados como tales por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat).
CLASIFICACIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE ETIQUETADO FRONTAL DE ALIMENTOS:
Sistemas de etiquetado enfocados en nutrientes: En general, de acuerdo con el país, informan sobre kilocalorías,
grasas, grasas saturadas, grasas trans, sal/sodio y azúcares.
a) Guías Diarias de Alimentación (GDA- Guideline Daily Amount): informa porcentajes
recomendados de consumo diario de energía o nutrientes en una porción o en un producto.
Comúnmente se lo conoce como “semáforo”.
b) Semáforo simplificado: Indica a través de colores rojo, amarillo y verde el alto, medio o bajo
contenido del nutriente crítico respectivamente
c) Sistema de advertencias: una o más imágenes gráficas tipo advertencia que indica que el
producto presenta niveles de nutrientes críticos superiores a los recomendados
Sistemas de etiquetado de resumen: realizan una evaluación global del producto en relación con el contenido
nutricional y sintetizan con un solo símbolo, icono o puntuación la calidad nutricional general de un producto.
a) El “Health Star Rating” – (HSR) Ranking de salud a través de estrellas: cuantas
más estrellas, más saludable es el alimento.
b) El “Keyhole” – Sistema de Cerradura:
c) El 5-Nutri-Score (5C): El producto más favorable
nutricionalmente obtiene una puntuación “A” verde y el
producto nutricionalmente menos favorable obtiene una
puntuación “E” roja.
d) El “Choices programme”: El programa consiste en un modelo de perfil de nutrientes con criterios de grupos
específicos.
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TEMA 3. MUESTREO Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO.
PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS.
Su función básica es determinar qué parte de una población debe analizarse, con la finalidad de hacer deducciones
sobre dicha población.
➢ Universo: Es la unidad más grande y contiene varias poblaciones del mismo tipo
➢ Población: Conjunto de elementos que contiene las características que nos interesan en un estudio concreto
➢ Muestra: Parte representativa de la población. Debe reproducir lo mejor posible las características de la
población.
Consiste en obtener información acerca de un universo, a partir de un grupo representativo del mismo. Este
universo representa el total a partir del cual se desea conocer algún dato.
Ventajas:
➢ La muestra permite disminuir los costos y disminuir el personal
➢ Obtener información de importancia básica con mayor rapidez
➢ Conseguir datos completos, que quizás de otro modo no sería posible
➢ Aumenta la precisión de sus valores.
➢ Si la muestra se elige correctamente, la información que obtenemos permite una estimación razonable de la
situación de la población.
Limitaciones: El error de muestreo puede ser más grande si el muestreo no se planifica o se realiza mal.
Objetivo del muestreo: Obtener una muestra que, sujeta a las restricciones de su tamaño, satisfaga las
especificaciones del plan de muestreo: Estimar el valor promedio de una característica y determinar si ese valor
promedio alcanza las especificaciones definidas en el plan de muestreo:
Pasos:
1. Definir con exactitud y claridad los datos que se trataran de obtener en el estudio
2. Pensar en el informe, para obtener respuestas correctas para las preguntas que se formulan
3. Hacer un ensayo preliminar
4. Seleccionar las unidades de muestreo, recoger datos, realizar el análisis, interpretar los resultados e informar
TIPOS DE MUESTREO
Cuando nos planteamos tomar una muestra, surgen dos preguntas:
¿Qué individuos debo incluir en la muestra? ¿Cuántos individuos debo tomar?
La muestra debe ser representativa de la población general, por tanto, la muestra debe tomarse al azar.
Existen dos tipos de muestreo que son el muestreo aleatorio o probabilístico y el muestreo no aleatorio o no
probabilístico, todos útiles para la selección de muestras, sin embargo, se escogerán dependiendo con los recursos
con que se cuente y el tipo de investigación a realizar.
➢ Aleatorio: todos los elementos tienen la misma probabilidad de ser elegidos y los individuos que formarán
parte de la muestra se elegirán al azar mediante números.
− Aleatorio Simple: Es el método conceptualmente más simple. Consiste en extraer todos los individuos
al azar de una lista (marco de la encuesta).
− Estratificado: Se divide la población en grupos en función de un carácter determinado y después se
muestrea cada grupo aleatoriamente, para obtener la parte proporcional de la muestra. Este método
se aplica para evitar que por azar algún grupo de animales este menos representado que los otros.
− Sistemático: En este caso se elige el primer individuo al azar y el resto viene condicionado por aquél.
Este método es muy simple de aplicar en la práctica y tiene la ventaja de que no hace falta disponer
de un marco de encuesta elaborado.
− Por conglomerados: Se divide la población en varios grupos de características parecidas entre ellos y
luego se analizan completamente algunos de los grupos, descartando los demás.
− Submuestras replicadas
− Muestreo mixto: Cuando la población es compleja, cualquiera de los métodos descritos puede ser
difícil de aplicar, en estos casos se aplica un muestreo mixto que combina dos o más de los anteriores
sobre distintas unidades de la encuesta.
➢ No Aleatorio: Por juicio, por conveniencia, por cuotas
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PRINCIPALES FUENTES DE VARIABILIDAD
➢ Muestras geográficas: dependen de la diversidad del suelo y clima.
➢ Muestras estacionales: Alimentos de origen vegetal: contenido de agua, pescado: contenido de grasa, leche:
grasa y vitaminas relacionadas a los hábitos de alimentación.
➢ Estado fisiológico y madurez: plantas y alimentos de origen animal: concentración de azúcares, grasas, vit y min.
➢ Cultivares y razas
La coordinación y el trabajo conjunto entre los responsables de la toma de muestras y del laboratorio son
esenciales. Se debe garantizar que:
➢ Las muestras tomadas sean las adecuadas
➢ Puedan ser analizadas con rapidez y acorde con la capacidad del laboratorio
➢ La cantidad recolectada sea mayor o igual a la mínima necesaria según los métodos de análisis
Para obtener un resultado significativo y confiable debe provenir de una muestra representativa tomada y
manejada de forma tal que asegure su integridad.
El muestreo es fundamental, teniendo en cuenta que:
➢ El tamaño de la población es excesivamente alto y es imposible determinar con precisión el conjunto.
➢ Existe una escasez de recursos materiales o temporales para medir o experimentar sobre toda la población.
➢ El análisis es destructivo.
➢ Muchas veces la parte observada aporta suficiente información.
Material de toma de muestras:
➢ Apropiado en función del alimento y del analito a determinar
➢ Evitar la contaminación cruzada, pérdida o degradación del analito
➢ Material estéril, especialmente para determinaciones microbiológicas
➢ Material opaco, en analitos sensibles a la degradación por la luz
➢ Recipientes herméticos, en analitos sensibles a la degradación por contacto con el aire
Manejo de las muestras:
➢ Vestimenta adecuada (guantes y máscara)
➢ No dividir envases o manipularlos innecesariamente
➢ Utilizar contenedores de transporte adecuados
➢ Utilizar material limpio
➢ Respetar las condiciones de conservación
El tamaño de la muestra depende de la precisión requerida, la variabilidad entre datos y el método de muestreo
seleccionado
La finalidad del análisis depende de los recursos disponibles, las características de la población, el procedimiento
de estimación usado
Procesamiento de las muestras: factor muy importante para análisis específicos.
➢ Molienda: reducción del tamaño de partícula para conseguir la homogeneización.
➢ Desactivación enzimática: se debe suprimir o controlar la actividad enzimática, por ej. con desnaturalización
térmica y posterior almacenamiento en freezer.
➢ Protección de lípidos frente a la oxidación: pueden conservarse mediante el uso de N2 o al vacío. Se protegen
de la fotooxidación evitando la luz en las condiciones de almacenamiento. Generalmente se recomienda
almacenamiento a bajas temperaturas.
➢ Crecimiento microbiano y contaminación: para evitar la contaminación cruzada se recurre a la congelación, el
secado y el uso de conservantes químicos.
¿QUÉ DICE EL MARCO NORMATIVO?
Código Alimentario Argentino: Establece criterios para el muestreo de algunos productos. No se deben pasar por
alto y deben respetarse.
En aquellos casos en los que no hay un plan de muestreo explícito en el CAA y si el muestreo va a realizarse en
bocas de expendio, en el art. 1416 (Resolución Conjunta SPReI N° 27/2010 y SAGPyA N° 344/2010) del Capítulo XXI
del CAA se encuentran especificaciones que aplican para la toma de muestra única.
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TEMA 4: ANÁLISIS DE DATOS
El análisis cuantitativo es un proceso que requiere ser repetido con porciones de la misma muestra. Los resultados
obtenidos para cada porción analizada rara vez son numéricamente idénticos y no tiene sentido reportar más de
un resultado.
Por ello es necesario realizar un cuidadoso estudio de los valores obtenidos, a fin de reportar correctamente un
solo valor que represente el resultado del análisis.
FIABILIDAD EN LOS ANÁLISIS
Cuando se evalúa un resultado de un análisis se pueden presentar tres tipos de errores.
➢ GROSEROS: El error es muy apreciable, está muy lejos de lo teórico. No existe otra alternativa que empezar de
Nuevo
➢ SISTEMÁTICOS: Los resultados son erróneos en el mismo sentido (por encima, por debajo, pero no mucho). Es
responsabilidad del material empleado, y de su fabricación.
➢ ALEATORIOS: Las mediciones oscilan sin ningún patron alrededor de dicho valor. Afectan la precisión de un
experimento. Son los que comete el operador.
Los errores presentes en un ensayo analítico modifican en cada caso, por lo que debemos definir:
Exactitud: Grado de concordancia entre el resultado de un ensayo y el valor de referencia aceptado. Se denomina
exactitud a la cercanía de un resultado al valor considerado como verdadero. Una medida será más exacta mientras
más cerca del valor verdadero se encuentre. Para determinar la exactitud de un resultado es necesario conocer
previamente el valor verdadero (valor real) de la medida, con lo cual se puede determinar el sesgo
Precisión: Grado de confianza con que se puede repetir un experimento y este puede dar los mismos resultados.
Se denomina precisión de un grupo de medidas a la dispersión o separación de las mismas. Un grupo de medidas
tendrá mayor precisión cuanto más cercanas se encuentren unas de otras. Se puede determinar la precisión sin
necesidad de conocer el valor verdadero o real. (Es lo que se llama variabilidad)
La exactitud y la precisión no son dependientes entre sí: puede existir precisión sin exactitud y viceversa.
ESTADÍSTICAS DESCRIPTIVAS
Medidas de tendencia central: Media, mediana
Medidas de dispersión: Rango, desvió estándar, coeficiente de variación.
Medidas de tendencia central
Una medida de tendencia central ubica e identifica el punto alrededor del cual se centran los datos.
Las medidas de tendencia central tienen como propósito resumir un conjunto de datos de forma que podamos
tener un panorama general, es una medida tal que sirve como representante del resto de la información.
Este es un valor típico ya que con este único valor representaría a la totalidad de los datos.
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Media
➢ Es la medida más común de tendencia central.
➢ Se presta a mayor manipulación e interpretación algebraica.
➢ Se ve afectada por valores extremos
Mediana
➢ No se ve afectada por valores extremos. No influyen en ella valores extremadamente grandes o pequeños.
Por consiguiente, la mediana es una valiosa medida de ubicación cuando dichos valores se presentan.
➢ Existe un 50% de probabilidad de encontrar un valor mayor o igual que la mediana y un 50% de probabilidad
de encontrar un valor menor o igual que la mediana.
MEDIDAS DE DISPERSIÓN
Las medidas de dispersión o posición por sí solas no proporcionan suficiente información para una adecuada
caracterización de los datos ya que no toman en cuenta la variabilidad de los mismos.
Rango – recorrido o amplitud
El rango es la medida más simple de cálculo y se determina: R= máximo – mínimo
Cumple con los dos requisitos fundamentales de las medidas de dispersión, pero solo utiliza para su cálculo los
valores máximo y mínimo por lo cual si estos son atípico o extremos serían de errónea interpretación.
El uso de la amplitud es restringido, utilizándose cuando se desea una medida rápida de dispersión de la muestra,
no con fines de inferencia.
Varianza
Promedio de las desviaciones cuadráticas de la media. La principal desventaja de esta medida es que sus resultados
quedan expresados en valores al cuadrado de la variable.
Para su mejor interpretación se determina el desvío estándar como la raiz cuadrada de la varianza.
Coeficiente de variación: Es una medida adimensional de variabilidad que se utiliza generalmente para poder
comparar variabilidades de variables medidas en unidades y/o escalas diferentes.
MÉTODO ANALÍTICO: APLICACIÓN DE CONCEPTOS
Etapas del análisis
1. Selección y preparación de muestra: muestra representativa / tratamiento de la muestra
2. Realización del análisis: propia de cada componente o característica a analizar
3. Cálculos
4. Interpretación y presentación de datos.
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ELECCIÓN Y VALIDEZ DEL MÉTODO
➢ Precisión y exactitud: Se evalúa como repetibilidad y reproducibilidad.
➢ Especificidad: capacidad de un método para determinar exactamente y específicamente el compuesto de
interés. Si la detección o cuantificación es inhibida por las interferencias, se necesitará desarrollar otro
método. Ej grasa total, cenizas.
➢ Sensibilidad: depende del instrumento utilizado. Ej balanza al mg para panadero.
➢ LD: Mínima cantidad del compuesto en una muestra que puede ser detectada por una única medición, pero
no necesariamente cuantificada con un valor exacto.
➢ LC: Mínima cantidad del analito en una muestra que puede ser cuantitativamente determinada con
precisión y exactitud aceptable.
PARÁMETROS DE VALIDACIÓN DEL MÉTODO ANALÍTICO
Repetibilidad, precisión de un método analítico que expresa la variación dentro de un mismo laboratorio obtenida
entre determinaciones independientes realizadas en las mismas condiciones.
Reproducibilidad, precisión de un método analítico que expresa la variación obtenida entre determinaciones
independientes realizadas en el mismo laboratorio, pero en diferentes condiciones de análisis, tales como días,
equipos o analistas.
RESUMIENDO…
La repetibilidad de las condiciones existe cuando el mismo analista analiza muestras el mismo día y con el mismo
instrumento o los mismos materiales y en el mismo laboratorio. Cualquier cambio de estas condiciones implica que
las condiciones sólo serán reproducibles.
La precisión normalmente se mide en términos de coeficiente de variación de los resultados analíticos obtenidos
con patrones de control preparados independientemente.
El coeficiente de variación es la relación entre la desviación estándar de una muestra y su media.
CÁLCULO LD Y LC:
Al menos diez mediciones de blanco matriz, testigo reactivo o concentración estimada cercana al blanco. Ej: AGL
en grasa anhidra. Método: titulación.
¿Cómo se debe informar un resultado?
➢ Resultado: 𝑛 ≤ 𝐿𝐷 → 𝑁𝑜 𝑑𝑒𝑡𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑜, 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟 𝐿𝐷
➢ Resultado: 𝐿𝐷 ≤ 𝑛 ≤ 𝐿𝐶 → 𝐷𝑒𝑡𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑜, 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟 𝐿𝐶
➢ Resultado: 𝑛 ≥ 𝐿𝐶 → 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 ± 𝐼𝑛𝑐𝑒𝑟𝑡𝑖𝑑𝑢𝑚𝑏𝑟𝑒
SENSIBILIDAD
La sensibilidad está relacionada con la magnitud del cambio en un instrumento de medida con los cambios en la
concentración de un compuesto de interés.
Un instrumento de medida es tanto más sensible cuanto más pequeña sea la cantidad que puede medir.
La sensibilidad con que se fabrican los aparatos de medida depende de los fines a los que se destina. No tiene
sentido fabricar una balanza que aprecie mg para que la use un panadero
LÍMITE DE DETECCIÓN
El límite de detección (LD) se define habitualmente como la cantidad o concentración mínima de sustancia que
puede ser detectada con fiabilidad por un método analítico determinado.
Por lo tanto, se puede decir que el límite de detección, es aquella concentración que proporciona una señal en el
instrumento significativamente diferente de la señal de una muestra en blanco.
De los distintos métodos para obtener el límite de detección se ha optado por calcular la cantidad promedio de
analito que proporciona una señal igual a la señal del blanco (Yn) más tres veces la desviación estándar del blanco
(Sn). Siendo n el número de veces que se repite la medida.
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LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN
Se define el límite de cuantificación (LDC) como la magnitud mínima que puede determinarse con un nivel aceptable
de exactitud.
De los distintos métodos para obtener el límite de cuantificación se ha optado por calcular la cantidad promedio
de analito que proporciona una señal igual a la señal del blanco (Y) más diez veces la desviación estándar del blanco
(Sn).
TÉCNICAS ESTADÍSTICAS PARA EL ANÁLISIS DE DATOS
Según sea la fuente de datos será el análisis a plantear.
La curva de calibración es un método muy utilizado en química analítica para determinar la concentración de una
sustancia (analito) en una muestra desconocida, sobre todo en disoluciones.
El método se basa en la relación proporcional entre la concentración y una determinada señal analítica (propiedad).
La metodología estadística empleada para tal fin es la regresión lineal.
Análisis de regresión y correlación
1. Representación gráfica: DIAGRAMA DE DISPERSIÓN
ANÁLISIS DE CORRELACIÓN
2. Cálculo del coeficiente de correlación
Este coeficiente , representado por “r”, indica el grado de asociación lineal que presentan los datos
Toma valores entre -1 y 1. Cuanto más cercano es a -1 o a 1 mejor es la relación entre los datos
ANÁLISIS DE REGRESIÓN
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PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
“Las cifras significativas son los dígitos significativos en una cantidad medida o calculada” (Chang, 2003) y se
sobreentiende que el último dígito es incierto o inexacto.
Existen reglas que permiten determinarlas exactamente, para que cuando se informe la misma no presente malas
interpretaciones.
REGLAS
1. Todo dígito diferente de cero es una cifra significativa
2. Todo cero que se encuentre entre dos dígitos diferentes de cero, es una cifra significativa
3. Los ceros a la izquierda del primer dígito diferente de cero no son cifras significativas
4. Todos los cero a la derecha de una cifra diferente de cero son cifras significativas
5. Para los números que no tienen decimales, los ceros a la derecha del último dígito diferente de cero, pueden o
no ser cifras significativas, por eso es necesario especificarlo
6. Cuando se resuelven problemas, las cifras significativas deberán indicarse en el enunciado. En caso de duda se
recomienda utilizar al menos tres cifras significativas en todos los cálculos.
7. Cuando se resuelven problemas que implican datos experimentales, se deben tomar las cifras significativas que
indique el instrumento de medida.
Uno de los problemas en el análisis de datos es manejar los valores atípicos dentro de un grupo de datos. Un valor
atípico es una observación con un valor que no parece corresponderse con el resto de los valores en el grupo de
datos
Por lo general surgen dos preguntas: ¿Es este valor realmente un valor atípico? ¿Puedo eliminar este valor y
continuar con el análisis de datos?
DATOS ATÍPICOS
Las pruebas estadísticas se utilizan para identificar valores atípicos, no para retirarlos del grupo de datos.
Ensayo q o prueba de dixon
Pasos:
1. Ordene la información en forma ascendente
2. Determine x1 = valor que considera atípico
3. Determine x2 = valor más cercano al atípico
4. Calcule w= máximo - mínimo
𝑥1−𝑥2
5. Calcule 𝑄 = 𝑤
6. Compare el valor calculado con el tabulado por la prueba.
CRITERIO: Indique que el valor es atípico si el valor de Q es mayor que el tabulado. El valor tabulado se obtiene a
partir del nivel de confianza asumido y el número de observaciones evaluadas W
Técnicamente, una observación no debe retirarse a menos que una investigación halle una causa probable para
justificar esta acción.
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