COORPORACION BOLIVIA GOURMET
INSTITUTO TECNICO NACIONAL DE LA INTEGRACION BOLIVIANA
CARRERA DE GASTRONOMIA
ANALISIS DE SEGMENTACION DE MERCADO DE LA
QUINUA
INTEGRANTES: SANTOS SARAVIA CALLISAYA
MATERIA: PRODUCTOS GASTRONÓMICOS
SEMESTRE: 4to SEMESTRE
DOCENTE: JORGE ALBERTO LIMACHI ARCE
LA PAZ – BOLIVIA
SEGMENTACION DE MERCADO DE LA QUINUA
INTRODUCCION
En los últimos años la quinua se ha constituido en un alimento de gran demanda por
sus bondades nutritivas. Los estudios al respecto revelan que el grano de este cereal
contiene un elevado contenido proteico que fluctúa entre 13 a 20% el cual supera
cualitativamente y cuantitativamente a otros cereales como el arroz, avena, cebada,
etc. (7 a 11%). La quinua como producto ofrece un alto valor nutritivo al consumirse.
Va destinado a mercados donde actualmente uno de sus intereses principales es la
alimentación saludable
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La quinua es una planta herbácea perteneciente a la familia Chenopodiaceae, cultivada
durante siglos en los países de Perú y Bolivia. La quinua (Chenopodium quinoa wild) es un
seudo-cereal o seudo-grano, tiene un alto valor nutricional, al contener 20 aminoácidos
(incluyendo los 10 esenciales), y cuenta con 40% más de lisina que la leche misma, por lo
que es capaz de proveer de proteína de alta calidad al organismo, lo que la convierte en la
más completa entre los cereales. Tiene un contenido alto en macro nutrientes, y
minerales, y ha sido la base de la dieta alimenticia de hace más de 5 mil años de los
pobladores de las zonas andinas del antiguo Perú, que comprendía a Bolivia, parte de
Ecuador, Chile y Argentina.
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú
y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y
reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un
alimento básico de la población de ese entonces
CARCATERISTICAS
NOMBRE CIENTÍFICO Y COMERCIAL
El nombre científico de la quinua es Chenopodium quinoa Wild. La planta pertenece a la
familia de Chenopodiaceae.
VARIEDAD
La planta posee una gran variabilidad y diversidad, su clasificación se ha hecho en base a
ecotipos, según su adaptación a las características geográficas:
✓ quinuas del valle
✓ quinuas del altiplano
✓ quinuas de terrenos salinos
La quinua se adapta a diferentes tipos de suelos y climas, además soporta muy bien la escasez
de agua; también, ha sido considerado por la Organización Mundial de la Salud como uno de
los alimentos recomendados para el futuro. Para Bolivia, dada la creciente demanda de los
productos orgánicos en el mercado internacional, se debe considerar el importante potencial
que tiene la quinua como fuente de ingresos y exportaciones.
SEGMENTACION DE MARCADO
DEMANDA ACTUAL
En la actualidad la quinua se convirtió en un producto bastante consumido por la
población boliviana, debido a que varias investigaciones demostraron su alto contenido
proteínico, tanto así que podemos ver en las calles de nuestro país distintos puestos que
ofrecen el producto en diferentes preparaciones para el consumo.
El consumo interno se da a través de los puestos de venta ambulante de desayunos, así la
quinua preparada con manzana resulta Estados Unidos; 43.6% Francia; 11.3%Alemania;
9.3% China; 7.1% Canadá; 6.3% Australia; 5.9% Países Bajos; 5.6% España; 3.0% Eslovenia;
1.1%Bélgica; 0.7% Resto; 6.0% 58 ser uno de los desayunos más populares. Por su parte,
el Estado distribuye barras energéticas y harinas de quinua como parte de sus subsidios a
la alimentación de las familias. Se calcula que se consume aproximadamente el 30% de lo
producido en el país, cifra que se mantiene estable debido al incremento de la demanda
externa que hace que el precio sea relativamente alto para el consumidor boliviano, sobre
todo para el de más bajos ingresos.
DEMANDA POTENCIAL
Al realizarse varias investigaciones de este producto, Bolivia empezó a exportar el mismo a
distintos países, esto genero aun mas el consumo de este alimento y pues en este sentido
se empezó a comercializa en grano, hojuela, pop y en una serie de productos derivados,
como en pasta o cereales preparados; también en snacks, barras energéticas, platos u
otros. Esto da cuenta de la gran variedad de usos gastronómicos y la industria alimentaria.
DEMANDA DE MERCADO
La quinua en el mercado actual ahora ya es más consumida que en anteriores años ya q las
persona ya conocen el valor proteínico que tiene este grano ya q ahora hace mayor su
demanda en la actualidad.
El grano de quinua real boliviana es un grano distinto al peruano, tanto en tamaño y en
densidad, en este sentido, es de mayor tamaño y menos pesado o denso, según lo
explicado por un productor peruano, esto se debe a su suelo volcánico produce granos
más grandes.
Por lo que las exportaciones de quinua boliviana alcanzaron en el 2015 un monto de US$
91.5 millones, El 2019 exportó un total aproximado de US$ 90.6
El país más predominante para las exportaciones bolivianas de quinua es [Link]. con una
participación del 43.6% a diciembre del 2019. Le siguen Francia, Alemania y China con el
11.3%, 9.3% y 7.1% de participación, respectivamente.
TIPO DE MERCADO
COMPETENCIAS
La Organización de las Naciones Unidas menciona a tres países como productores de
quinua Perú, Bolivia y Ecuador.
Durante el periodo 2015-2019, Perú es el principal exportador de quinua, habiendo
exportado anualmente un valor promedio aproximado de US$ 125.0 millones, seguido de
Bolivia (US$ 89.2 millones) por lo que Perú es nuestra principal competencia dentro de la
región.
Sin embargo, se sabe que hay cultivos de quinua en Norteamérica ([Link]. y Canadá),
Europa, Asia y Australia, que aún no aparecen en la estadística oficial, por lo poco
relevante de sus cifras, que aún no amerita su consideración (Aroni, 2013).
Teniendo en consideración noticias y estudios de mercado, en esta sección se analiza el
mercado boliviano, dado que es el segundo productor exportador de quinua en
Sudamérica, luego de Perú; siendo los dos, los más importantes exportadores de este
grano.
Por lo que la quinua se encuentra dentro del mercado oligopolio
SEGÚN MOTIVO DE COMPRA
Evidente mente este producto contiene alto valor nutricional por lo que en este caso se
pudo analizar que la quinua tiene un bajo consumo en nuestro país razón por la que
podemos encontrar pocos derivados en los distintos mercados de nuestro país, lo cual la
mayor parte de lo exportado a demás países se va como materia prima de modo que los
mismos sacan aún más productos en base a la quinua, como se pudo observar
anteriormente Estados Unidos es el mayor consumidor de este producto.
SEGÚN AREA GEOGRAFICA
De acuerdo con los datos manejados oficialmente, entre 2007 y 2009 el consumo de
quinua en Bolivia se situaba apenas por encima de las 4000 toneladas en total En uno de
los pocos estudios de consumo de quinua a nivel regional, se determinó que el consumo
per cápita en la ciudad de
Oruro era de 7,25 kg anuales, e Potosí en apenas 2,3 kg/año Estas diferencias son
notables, considerando que los patrones de consumo en ambas ciudades podrían ser
similares, dadas sus características. Esto refuerza la necesidad de realizar un estudio
consolidado a nivel nacional, basados en los hábitos de consumo de cada región.
A pesar de conocer el alto nivel nutricional de la quinua pocos son los lugares donde se
puede consumir el producto, en puestos de calle o supermercados de nuestro país, pero
en cada región el consumo es diferente. cómo se puede reflejar una investigación Oruro y
Potosí tiene un bajo porcentaje de consumo siendo ahí los lugares donde más se produce
este producto.
El ingreso de la quinua en mercados internacionales ha sido un proceso largo de
concientización a los potenciales consumidores acerca de sus propiedades nutricionales y
de su inocuidad y seguridad, por lo que debido a las grandes cantidades de exportación da
a notar que en estados unidos la quinua se lo puede adquirir en distintas presentaciones y
en los distintos supermercados, mientras que en Bolivia La composición de la demanda
interna de quinua no es suficientemente conocida, y es previsible que existan muy fuertes
diferencias entre ciudades y regiones.
Evidente mente este producto contiene alto valor nutricional por lo que en caso se pudo
analizar que la quinua tiene un bajo consumo en nuestro país razón por la que podemos
encontrar pocos derivados en los distintos mercados de nuestro país, lo cual la mayor
parte de lo exportado a demás países se va como materia prima de modo que los mismos
sacan aún más productos en base a la quinua, como se pudo observar anteriormente
Estados Unidos es el mayor consumidor de este producto.
CONCLUSIONES
Ya teniendo un análisis del marcado de la quinua se puede identificar que se tiene poco apoyo en
la visibilizacion de este producto en nuestro país, por lo que se puede trabajar en varias ideas de
publicidad para incrementar el consumo local ya que dentro del mercado internacional Bolivia se
encuentra muy bien situado en un 2do lugar de exportadores de este producto a nivel mundial.
❖ La quinua es de origen ancestral contiene los 20 aminoácidos esenciales y tiene la
capacidad de proveer proteína de alta calidad al ser humano, lo que la convierte en la más
completa de los cereales; asimismo, tiene un alto contenido de macronutrientes y
minerales y esto la convierte en el producto de mayor exportación de nuestro país.
❖ Por el lado de la demanda, Estados Unidos es el principal mercado destino de quinua
peruana (37%) especialmente orgánica, siendo también el principal comprador de nuestra
competencia directa (Perú).
WEB GRAFIA
Consultado en:
[Link]
consultado en:
[Link]
/1479275/An%C3%A1lisis%20de%20Mercado%20-%20Quinua%202015%20-%[Link]
Consultado en:
[Link]
[Link]