TALLER DE COCTELERIA

 Conocimientos Básicos de Cocteleria

 Cocteles directos:
 Chuflay
 Yungueño
 Gin Tonic
 Electric Lemon
 Cuba Libre
 San Mateo
 Cocteles licuados:
 Daiquiri de Frutilla
 Margarita
 Piña Colada
 Banana Split
 Batidos:
 Sex on The Beach
 Blue Hawaiian
 Cielito Lindo
 Orgasmo
 Singani Sour
 Amaretto Alexander
 Mojito
 Caipiriña
 Dry Martini
 Manhattan
 COCTELERIA

HISTORIA:

El coctel data del siglo XVI se hizo popular en estados unidos a partir de 1920 su popularidad se
debió a la llamada ley seca, cuando prohibieron la producción del alcohol y las bebidas que se
conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad debido a esto los barman comenzaron a
mezclar alcohol con jugos u otros ingredientes para mejorar el sabor.

Luego el coctel perdió su popularidad sobre todo fuera de los estados unidos hace ya algunos
años que comenzó a resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo.

ORIGEN DEL TERMINO:

Existen varias versiones acerca del termino coctel una de las explicaciones es que el término
inglés “COCKTAIL” del cual deriva nuestro coctel y significa cola de gallo porque muestra todos
los colores del arco iris.

DEFINICION:

Existen muchas definiciones de coctel entre ellas preferimos la de LUIGI VERONELLI que dice
que un coctel es un aguardiente o destilado al cual se le añade por lo menos un producto para
modificarlo, generalmente se agrega dos a tres productos para modificar el aguardiente de
base esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.

BARTENDER DEL XXI

BARMAN: definición de europea

BARMEN: plural de equipo de personas

BARWOMAN: mujeres que trabajan en barra

BARMAID: camarera, mesera

BARTENDER: personas que atienden la barra.

BASES DE UN BARTENDER

100% ACTITUD

100% OPERATIVIDAD

100% ACTUALIZACION

100% SERVICIO

100% CAPACITACION

100% FLAIR
BASES DE LA COCTELERIA

BASE ALCOHOLICA

Es el producto que tiene más graduación alcohólica

BASE SABORIZANTE

Son los componentes con la cantidad de sabor y aroma (licores, almibares, bitters)

BASE TONIFICANTE

Son los ingredientes sin contenido alcohólico ej. Gaseosas, jugos, infusiones

TIPOS DE COCTELES SEGÚN SU ELABORACION:

DIRECTOS

Son de fácil mezcla

LICUADOS

Son de una elaboración frappe o de procesado de licuadora

BATIDOS

Se usa una coctelera para mayor integración de los productos

REFRESCADOS

Se usa vaso de composición o mix an glass

EDIFICADOS

Elaboración directa por el tipo de densidad

BLU BLAZER

Flaming con 2 cocteleras

ROULING O ESCANCIADO

Movimiento de vertido 15 veces como máximo

HERRAMIENTAS

Coctelera

 Boston tin y mini tin

 Coctelera clásica
 Coctelera de 3 piezas o bahía

Vaso de composición o mix an glass

Cuchara bailarina

Colador oruga, colador strain, cedazo

Colador milt julep

Colador maya

Pala de hielo

Picos dosificadores

Tabla y cuchillo

Organizador de bar o general

Bar mats

Servicie mats

Organizador de fruta

Rimmer o labeador

Pisón

Pinzas

Jigger o onzero

ACCESORIOS

Son elementos que debe portar cada persona para el servicio

Bolígrafo

Block de notas
Speed open o destapador

Saca corchos

Encendedor

EQUIPAMIENTO

Estructura armada adquirida de forma permanente dentro de la barra

Bacha de hielo

Flor mats

Frente de bar

Licuadora

Granizadora

Exprimidor

Dispensador de gaseosa

Draff

Cafetera

Refrigerador, congeladora

CRISTALERIA

INDISPENSABLE: Es toda aquella cristalería que no puede faltar en una barra

DISPENSABLE: son toda la cristalería de un solo tipo de uso definido

CRISTALERIA INDISPENSABLE

Vaso largo=cap. 10-9 oz.

Copa cocktail=cap. 5 oz.

Old fashion, on the rocks= cap.7-8 oz.

Copa de vino=cap. 6 ½ oz.

Copa ballon=cap. 6 oz.

Copa flauta= cap. 7 oz.

Copa coupe= cap. 7 oz.

CRISTALERIA DISPENSABLE

Chop= cap. 12 oz. (cervezas)

Shot= cap. 2 1/4 oz. (cocteles de tipo shooters)

Huracán. Hurricene, ciclon= cap.15 oz (cocteles con mucho jugo)

Copa margarita =cap 6 oz. (margarita en general)

Copa milk sheak= cap 12 oz. (jugos, batidos, cocteles con helado)

Copa pera= cap. 10 oz. (piña colada, cremosos)

Beverage= cap. 10 oz. (trago largo)

Copa mug= cap. 10 oz. (cocteles con café)

Vaso pilseneer= cap. 330 ml. (cerveza)

UNIDADES DE MEDIDAS: las medidas estándar utilizadas son los mililitros (ml) y onzas (oz) y
sus equivalentes aproximadamente son:

 30 ml= 1 onza (una medida)

 20 ml=2/3 oz. (2/3 medidas)
 15 ml= ½ oz. (1/2 medidas)
 Una pisca dos o tres gotas

PREMIXES

1. Pulpa de Frutilla. - bastante dulce; Frutillas naturales, agua, azúcar, gotas de limón
2. Sweet and Sour Mix.- Agridulce; 50% jugo de limón, 25% jugo de naranja, 25% agua,
azúcar.
3. Sour Mix.- Agria; jugo de limón, agua y azúcar, 2 medidas de agua por cada medida
de limón.
4. Piña Colada Mix.- 50% jugo de piña, 50 % leche de coco, azúcar. Si no tiene la leche
de coco usar leche entera y esencia de coco.
5. Margarita Mix.- jugo de lima, agua y azúcar.
6. Half and Half. - 50 % crema de leche, 50 % leche y azúcar.
 COCTELES DIRECTOS

Chuflay:

 1 ½ oz. De singani
 2 ½ oz. Ginger ale
 Rodajas de limón
 ½ oz. De jugo de jugo de limón opcional

Decoración: rodaja de limón

Cristalería: vaso largo

Yungueño:

Ingredientes

 1 ½ vaso de singani
 3 oz de jugo de naranja

Decoración: rodaja de naranja

Cristalería: vaso largo

Electric lemon:

 1 ½ oz. De vodka
 1 oz. Blue curacao
 1 0z. zumo de limón
 2 ½ oz. De sprite

Decoración: rodaja o piel de limón

Cristalería: vaso largo

Cuba libre:

 1 ½ oz. Ron
 Coca cola cantidad necesaria

Decoración: rodaja de limón

Cristalería: vaso largo

San mateo

 1 ½ oz. De vodka
 3 oz. Gaseosa de pomelo
 ½ oz. Zumo de limón
 Dash granadina

Decoración: cherry y piel de limón

Cristalería: copa balón

COCTELES LICUADOS

Daiquiri de frutilla:

 1 ½ oz. Ron
 1 oz. Licor de frutilla
 2 ½ oz. Pulpa de frutilla
 1 oz. Goma (almibar)

Decoración: Frutilla

Cristalería: copa cocktail

Margarita:

 2 oz. De tequila
 1 oz. Triple sec.
 ½ oz. Zumo de limón
 ¾ goma (almíbar)

Decoración: limón y ring de sal

Cristalería: copa margarita

Piña colada:

 2 oz. Ron
 1 ½ pulpa de piña
 1 oz. Goma (almibar)
 2 oz. Leche evaporada

Decoración: piña

Cristalería: copa pera

Banana Split:

 1 ½ oz. De ron
 1 ½ oz. De almíbar de piña
 1 oz. De licor dulce de leche
 1 banana natural

Decoración: banana y cherry

Cristalería: copa margarita

COCTELES BATIDOS

Sex on the beach:

 1 ½ oz. Vodka
 1 oz. Licor de durazno
 2 ½ oz. Zumo de naranja
 Dash de granadina

Decoración: naranja

Cristalería: vaso largo

Blue hawaiian:

 1 oz. Ron
 ½ oz. Blue curacao
 ½ oz. Malibú (licor de coco)
 3 oz. Jugo de piña

Decoración: piña

Cristalería: vaso beverage

Cielito lindo:

 1 ½ oz. De vodka
 3 oz. Leche evaporada
 ½ oz. Blue curacao

Decoración: piña

Cristalería: vaso largo

Orgasmo:

 1 ½ oz. De vodka
 1 oz. Bayleys (irish cream)
 1 oz. Licor de café
 ½ oz. Licor de amaretto
 2 oz. Leche evaporada

Decoracion: ninguna

Cristaleria: old fashion

Singani sour

 1 ½ oz. Singani
 1 oz. Zumo de limón
 1 oz. Clara de huevo
 1 oz. De goma (almibar)
 3 gotas de bitter angostura

Decoracion: ninguna

Cristaleria: old fashion

Alexander amaretto

 2 oz. Amaretto
 1 oz. Licor de cacao
 1 oz. Leche evaporada

Decoracion: canela

Cristaleria: martini

Mojito:

 1 ½ oz. de ron
 ½ oz. Zumo de limón
 1 ½ oz. Goma (almibar)
 3 ½ oz. Agua con gas
 5, 6 hojas de hierba buena
 3, 4 gajos de limón

Decoración: limón, hojas de hierba buena

Cristalería: vaso beverage

Caipirinha:

 3 oz. Cachaca
 ½ oz. Zumo de limón
 3 a 4 cucharadas de azúcar
 5, 6 gajos de limón

Decoración: limón

Cristalería: vaso corto

Dry martiny:

 2 ½ oz. Gin
 ¾ oz. De vermouth seco

Decoración: aceituna

Cristalería: copa coctail

Manhattan:

 2 ½ oz. Bourbon
 1 oz. Vermouth rosso
 2 dash de bitter angostura

Decoración: cherry

Cristalería: copa coctail