“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERÍA QUÍMICA
CURSO: LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA APLICADA 2
LABORATORIO N°3
EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN A PARTIR DE LA PAPA
DOCENTE: Msc. Sheyla J. Angulo Vargas
GRUPO: A1
INTEGRANTES:
● LOPEZ BENITES, ALISSON KIARA
● MENDOZA VASQUEZ, ERICK JEANPIERRE
● PORTILLO CORNEJO, KATHERINE ESTEFANIA
● YANA CORNEJO, LUIS FERNANDO
AREQUIPA-PERÚ
2022
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LABORATORIO N° 3
EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN A PARTIR DE PAPA
1. OBJETIVO
- Obtener almidón a partir de papa
2. MARCO TEÓRICO
PAPA:
La papa es una planta dicotiledónea, herbácea y de carácter anual, que
también puede ser considerada como perenne debido a su capacidad de
reproducirse vegetativamente por medio de tubérculos.
Las plantas presentan una parte aérea en la que se produce el crecimiento de
tallos, hojas, flores y frutos, y una parte subterránea que comprende el
tubérculo semilla, los rizomas, los tubérculos y las raíces.
El tubérculo de papa se origina por ensanchamiento de la parte terminal del
estolón, el cual crece por efecto de la acumulación de hidratos de carbono.
La papa constituye un producto básico en la alimentación, debido a su alto
contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Su aporte
energético es dos a cuatro veces superior al del maíz, y seis a diez veces
superior al de los restantes cereales.
ALMIDÓN
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El almidón es un polisacárido de reserva energética vegetal.
Independientemente de la fuente o tejido de la planta, los gránulos de
almidón se componen de unidades de α-D-glucosa, que están entrelazadas
entre ellas en las posiciones 1-4 ó 1-6. En función de si solamente se presenta
el enlace 1-4 o adicionalmente aparece un enlace 1-6 que provoca una
ramificación, se pueden diferenciar dos componentes del almidón,
concretamente la amilosa y la amilopectina.
El almidón es reconocido como uno de los productos más abundantes e
importantes que contienen atributos de valor agregado para un gran número
de aplicaciones industriales. Su composición química, estructura, propiedades,
y la susceptibilidad a diversos agentes químicos, físicos y modificaciones
enzimáticas ofrecen un alto valor tecnológico que contribuye, enormemente,
tanto a la industria de alimentos y productos no alimentarios. Los recientes
avances en las tecnologías de procesamiento de almidón y de la
manipulación genética para crear nuevas variedades de almidón que tienen
funcionalidades útiles tuvieron un impacto profundo, nuevos productos se han
desarrollado alrededor del almidón, utilizándolo como materia prima para
alimentos, productos químicos, plásticos y combustibles.
3. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:
Materiales y Equipos
- Papa
- Cuchillo
- Recipientes varios
- Vasos de precipitado
- Baguetas
- Placas petri
- Tela filtrante (tocuyo)
- Colador fino
- Balanza
- Rallador
4. PROCEDIMIENTO
1. Seleccionar las papas (500 g), para lo cual se debe separar todas las
papas defectuosas (podridas, dañadas por polillas o por otros insectos).
2. Las papas deben ser lavadas y cepilladas, exhaustivamente, para retirar
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la tierra o cualquier otra sustancia no deseada de la superficie.
3. Proceder a pelar las papas
4. Pesar las papas previamente peladas y limpias
5. Realizar la molienda de las papas, para lo cual se hará uso de un
rallador fino 6. La mezcla obtenida de la molienda se filtra en una tela
tipo tocuyo y se adiciona agua para arrastrar la mayor cantidad de
almidón retenido en el tocuyo. Pesar el material (fibra) retenido en el
tocuyo.
6. La muestra se deja decantar en un recipiente, a temperatura ambiente,
hasta obtener una capa firme de almidón en el fondo.
7. Al almidón depositado en el fondo del recipiente se le agrega agua
destilada en la relación 2:1. Se deja reposar y se elimina el
sobrenadante, repetir esta operación hasta obtener un sobrenadante
claro que será descartado.
8. Colocar el almidón obtenido en una placa petri
9. Dejar secar el almidón durante 48h y pesar el producto obtenido
5. CÁLCULOS (RENDIMIENTO, COMPARAR CON EL VALOR TEÓRICO DE LA
BIBLIOGRAFÍA)
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6. CONCLUSIONES
En este proceso hemos logrado realizar la extracción del almidón de manera
eficiente y satisfactoria, aunque la cantidad de muestra no fuera la esperada
el objetivo principal no ha cambiado, el cuál es aprender a realizar la
extracción del almidón. Aún hay muchos factores los cuales podemos mejorar
pero uno de los más importantes es el cálculo de las cantidades exactas al
momento de realizar el procedimiento.
7. RECOMENDACIONES
● Para mejorar el rendimiento, elegir papas en buen estado y descartar las
defectuosas.
● Es preferible tener envases de tamaño grande para la recepción de la
papa rayada como para los lavados.
● Dejar secar el almidón al sol para resultados rápidos.
8. CUESTIONARIO
● Explique, ¿Cuáles son los principales usos del almidón en la industria?
- INDUSTRIA ALIMENTICIA:
Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas
de mascar. Dador de cuerpo, textura y estabilidad a caramelos. Agente
para espolvorear, combinado con azúcar pulverizada en gomas,
caramelos y gomas de mascar. Protector contra la humedad de diversos
productos en polvo –como azúcares-- pues los almidones absorben
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humedad sin apelmazarse. Espesante, cuerpo y textura al alimento
preparado; para sopas, alimentos para infantes, salsas, gelatinas
sintéticas. Agente coloidal, textura, sabor y apariencia.
- INDUSTRIA DE EDULCORANTES
Pueden obtenerse maltodextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y
fructosa cristalina y jarabes de alta fructuosa. Cada uno de estos jarabes
tiene sus propias características y aplicaciones. Los jarabes sólidos
obtenidos por evaporación de los jarabes hidrolizados de almidón son
ampliamente usados en alimentos dietéticos debido a su bajo valor
calórico.
- INDUSTRIA TEXTIL
Apresto, en la industria textil como encolante de la urdimbre, aprestado
y estampado de tejidos. En lavandería para almidonar tejidos blancos y
darles dureza y para restaurar apariencia y cuerpo a las prendas de
vestir.
- INDUSTRIA FARMACÉUTICA Y COSMÉTICA
Agente de dispersión de polvo y como ligante del ingrediente activo de
tabletas y productos medicinales. Espolvorante, como polvo fino en la
preparación de polvos faciales finos, polvos compactos y polvos
nutritivos.
- INDUSTRIA PAPELERA
Adhesivo, para diferentes aplicaciones en la industria de papel y cartón.
En la industria del papel su su función es servir como aglomerante de los
componentes que forman el papel, fibra celulósica y rellenos, formando
una capa superficial que reduce la pelusa y aumenta la resistencia
mecánica del papel a la aspereza y plegado, aumenta la solidez y la
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durabilidad del papel. En las empresas productoras de cartón corrugado
se utiliza para la formación del cartón ya que permite unir las láminas
planas de cartón a la lámina corrugada u ondulada.
- INDUSTRIA DE ADHESIVOS
Elaboración de adhesivos de alta fuerza o para colas de menor precio
para diversas aplicaciones en la industria de papel y cartón. Los
adhesivos de almidón, que son adhesivos a base agua, son muy útiles
para las empacadoras y etiquetadoras de alta velocidad por el costo
relativamente bajo y la gran velocidad de adhesión.
- INDUSTRIA BRIQUETAS Y CARBÓN VEGETAL
Ligante para formar aglomerados de polvos finos como las briquetas de
carbón.
- OTRAS APLICACIONES:
Absorbente, en la preparación de jabones y detergentes para aumentar
su efectividad y poder de limpieza. Movilizante,como vehículo móvil en
tintas de impresión. Diluyente, en la industria de colorantes para
estandarizar las tinturas con respecto a los rangos de colores.
Conservante, en la industria de artes gráficas en forma de adhesivo, el
cual se aplica a las planchas de impresión litográfica para conservar la
parte que no lleva imagen y protegerla de bacterias, corrosión o
rayado. Espolvorante, como polvo fino en la preparación de germicidas
e insecticidas. Dispersante, para mejorar la dispersión y la estabilidad a
alta temperatura de los fluidos utilizados en los taladros para la
perforación de pozos de petróleo o de agua; mejoran la viscosidad del
lodo y la capacidad de retención de agua.
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● ¿Qué pruebas se pueden realizar para caracterizar el almidón obtenido?
- Gelatinización
- Absorción de agua
- Solubilidad y poder de hinchamiento
- Claridad de las pastas
- Firmeza de gel
- Estabilidad a la refrigeración y congelación
- Determinación de la viscosidad
- Densidad aparente
- Capacidad emulsificante
● Explique, ¿Cuáles son las propiedades del almidón?
Las propiedades funcionales de los gránulos de almidón incluyen el poder
de hinchamiento, la solubilidad del almidón, la gelatinización, la
retrogradación, la sinéresis y el comportamiento reológico, que
generalmente están determinados por las múltiples características de la
estructura del almidón.
Y algunos beneficios del almidón:
- Contribuye a una microbiota intestinal sana
- Ayuda a estimular la saciedad
- Favorece el peso y la composición corporal
- Regula el metabolismo de azúcar y grasas
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9. BIBLIOGRAFÍA
- Cuales son los usos del almidón. (2020, 6 agosto). Almidones el Rendidor. Recuperado
16 de octubre de 2022, de [Link]
- El almidón. (s. f.). Investigación y Ciencia. Recuperado 16 de octubre de 2022, de
[Link]
biocarburantes-489/el-almidn-1136
- Egharevba, H. O. (2019, 5 agosto). Chemical Properties of Starch and Its
Application in the Food Industry. IntechOpen. Recuperado 16 de octubre de
2022, de [Link]