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CREPAS SALADAS (Gourmet)

CREPA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:

Queso manchego (el suficiente y previamente rayado)

Champiñones
Crema de champiñones (previamente elaborada)
Lechuga y jitomate (para adornar)
Chipotle en polvo

Preparación de la crepa:

1er. capa: queso manchego

2da. capa: champiñones

Preparación de salsa de champiñones:

1 lata de crema de champiñones carnation

1 lata de leche carnation
½ barra de mantequilla y sal al gusto

Se agregan todos los ingredientes en un recipiente y se meten al horno de

microondas durante 5 min.

A la crepa preparada tradicional de champiñones, se le agrega encima queso

manchego y champiñones nuevamente, se baña con las salsa antes
mencionada y se le agrega chipotle en polvo para ayudar al sabor.

Para adornar:

Se hace un asiento con lechuga romana, y se adorna con perejil o tres rodajitas
de jitomate.

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CREPA POBLANA
Ingredientes:

Queso manchego (el suficiente y previamente rayado)

Pollo cocido y desmenuzado
Crema poblana
Lechuga y jitomate (para adornar)
Especia de albahaca en polvo

Preparación:

1 Er. capa: queso manchego

2ª capa: pollo desmenuzado

Preparación de salsa poblana:

1 lata de crema poblana
lata de leche carnation
½ barra de mantequilla y sal al gusto

Se agregan todos los ingredientes en un recipiente y se meten al

horno de microondas durante 5 min.

A la crepa preparada tradicional de pollo, se le agrega encima queso

manchego y pollo, se baña con las salsa antes mencionada y se le
agrega especie de albahaca en polvo para ayudar al sabor
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CREPA DE TRES QUESOS

Ingredientes:

Queso manchego (el suficiente y previamente rayado)

Queso estilo canasto picado en trozos pequeños
Queso manchego.
Queso estilo Oaxaca (previamente desmenuzado)
Crema de quesos (Carnation en lata)
Especia de chipotle en polvo

Preparación:

1 Er. capa: queso manchego y queso Oaxaca

2ª capa: trozos de queso tipo canasto
Doblamos la crepa en triangulo

Preparación de la salsa:
1 lata de crema 3 quesos (carnation) 1
lata de leche carnation condensada ½
barra de mantequilla y sal al gusto

Se agregan todos los ingredientes en un recipiente y se meten al

horno de microondas durante 5 min.

A la crepa preparada , se le agrega encima queso manchego y se

baña con las salsa antes mencionada y se le agrega especie de
chipotle en polvo para ayudar al sabor.

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CREPA CON SALSA DE CILANTRO

Ingredientes:

1 huevo
Philadelphia
Jamón en trocitos

Preparación de crepa:

1er capa: se pone el huevo a cocer a término medio

2 capa: se agrega philadelphia y jamón

Preparación de salsa de cilantro:

¼ crema alpura
1 manojo pequeño de cilantro
Poco de leche
2 jitomates medianos (sin corazón ni semillas)
Curry (en polvo) una pizca
Sal
¼ cebolla
Chipotle en polvo (pizca)

Todos los ingredientes se añaden a un recipiente y se licuan hasta

obtener una crema uniforme. Bañamos la crepa previamente
elaborada con la salsa de cilantro, encima se le pone un poco de
chipotle en polvo y se adorna con lechuga y rodajas de jitomate.

Nota: si la salsa esta fría, la crepa se mete al horno durante 30

seg. y se adorna.

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CREPA DE ATUN CON AZUCAR MASCABADO

Ingredientes:

1 lata de atún
Queso manchego (rayado previamente)
Granos de elote (en lata)
Azúcar mascabado

Preparación:

1er. capa: queso manchego

2da. capa: atún con elotes

Preparación de salsa de mascabado:

Se diluye en agua 2 cucharadas de azúcar moscabada hasta

conseguir una miel uniforme, dicha salsa deberá de bañar a la crepa
de atún previamente elaborada.

Para adornar nuestra crepa, ponemos granos de elote nuevamente

encima de la crepa y chipotle en polvo al gusto.

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CREPA RANCHERA o 58

BICENTENARIO
Ingredientes:

Queso manchego
Frijoles refritos (de lata)
Salsa verde
Salsa roja

Preparación de la crepa

1er. capa: queso manchego

2da. capa: frijoles y chipotle en polvo

Preparación de salsa de color:

Se monta la crepa en el plato y en forma de bandera se ponen la salsa

verde, queso manchego y salsa roja, una vez montados, se mete la
crepa en el horno de microondas 30 segundos con la finalidad de
calentar las salsas y derretir el queso.

Nota: podemos poner en nuestro menú 2 crepas más, en donde el

relleno puede ser de pollo o queso manchego y bañarlas con
salsa roja o verde llamándolas:

Crepa de salsa verde con queso

Crepa de salsa roja con queso
O crepa con ambas salsas pudiéndola llamar "Crepa
Bicentenario".

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CREPA DE MOLE
Ingredientes:

Mole (preparado)
Pollo (desmenuzado)
Ajonjolí
Queso manchego

Reparación de crepa

1ª capa: queso manchego 2ª

capa pollo.
Se baña la crepa con mole y se adorna con ajonjolí o queso rallado.
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CREPA AL PASTOR
Ingredientes:

Queso manchego
Carne al pastor
Piñas en almíbar (picada finamente)
Cebolla y cilantro (finamente picados)

Preparación:

1ª capa: queso manchego

2ª capa: carne al pastor y piña
Para adornar:

Se debe poner cebolla y cilantro finamente picado a un lado de la

crepa. En esta crepa si se desea, se da al comensal alguna salsa
(verde o roja) para acompañar.

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CREPA TAPATÍA
Ingredientes:

Huevo a la mexicana (huevo y jitomate)

Salsa verde
Salsa roja

Preparación:

Se hace una tortilla para crepa de tamaño mediano, en el centro

agregamos huevo a la mexicana y se realiza una bolsa con la crepa.
Dicha crepa se pone en un asiento de salsa verde y roja y se mete a
horno de microondas por 30 segundos.

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CREPA CAMPIRANA
Ingredientes:

Queso manchego
Frijoles refritos (de lata)
Salsa roja (de lata)

Preparación de la crepa:

1er. capa: queso manchego

2da. capa: frijoles

Preparamos un huevo estrellado en un sartén y montamos enzima de

la crepa hecha triangulo ya enzima, bañamos ambos con salsa roja
calentada previamente en el horno de microondas y presentamos.

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CREPA DE RAJAS CON CREMA

Ingredientes:

Elaboramos previamente rajas con crema (al gusto).

Preparación de la crepa:

1er. Capa: queso manchego

2da. capa: rajas con crema elaboradas, se dobla en triangulo.
Adornamos con crema ligera en zic zac y polvo de albahaca.

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CREPA EN NOGADA
Ingredientes:

300 gr. de carne molida de res.

300 gr. de carne molida de lomo de cerdo.
2 dientes de ajo finamente picado.
¼ de taza de cebolla finamente picada.
4 cucharadas de aceite de maíz.
2 manzanas, 2 peronés, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.
1 puño de uvas pasas.
1 puño de nuez pacana picada.
1 puño de piñón rosa o blanco.
1 acitrón en cubitos.
1 taza de azúcar.
1 cucharadita de nuez moscada rallada.
sal y pimienta.

Ingredientes para la nogada tradicional:

100 gr. de almendra pelada.

200 gr. de nuez pelada.
300 gr. de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la
mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo
francés).
leche y azúcar.

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Ingredientes para el montaje y presentación:

1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente.
2 granadas.
salsa nogada tradicional

Preparación de la carne:

1. Agregar la carne de puerco y de res molidas. Sazonar con sal y

cocinar hasta que hayan perdido completamente su color rojo.

2. Agregar la fruta en cubos en el siguiente orden: manzana, el

perón, la pera y el durazno. Cocinar una par de minutos más.

3. Agregar los frutos secos, es decir las nueces picadas, los piñones
y las uvas pasas.

4. Agregar el acitrón en cubitos.

5. El acitrón es un dulce típico mexicano. Es la raíz de la biznaga

que se cristaliza en azúcar.

En la receta se puede omitir o sustituir con cáscara de naranja

cristalizada.

Preparación de la nogada:

Licuar todos los ingredientes e ir agregando poco a poco la leche a la

consistencia deseada.

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Nota: la consistencia de la nogada no debe ser demasiado espesa,

más bien es ligera pero al salsear el chile no debe transparentarse el
capeado.

Reservar cubierta con película plástica auto adherente en

refrigeración.

Elaboración de la crepa:

Elaboramos una crepa de masa tradicional

1er. capa queso manchego

2da. capa: carne previamente elaborada. (Picadillo)

Montamos y bañamos con la salsa en nogada

Para adornar: enzima podemos poner nuez y granada

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Usted ya tiene los conocimientos básicos para la preparación de

diversas crepas. Es importante que vaya agregando a su menú,
nuevas combinaciones que con la base que se le ha dado usted
mismo invente.

Recuerde no combinar colores ni sabores.

La presentación de las crepas deberá ser minuciosa para el éxito

de su negocio ya que el comensal se enamora de lo que ve y si el
sabor es de calidad, el éxito le será duradero.

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INSUMOS PARA LA PREPARACION DE CREPAS

EN LA MASA DE CREPA

2 litros de leche (recomendamos leche "Al día" con un costo de

12 pesos el litro)
kg de harina de trigo (recomendamos harina suelta para bajar
costos)
3 huevos
Sal
1 Oz de aceite de olivo

NOTA:

Debemos de ajustarnos al precio de 35 a 40 pesos por kilo de

preparación de masa como máximo, para que cada tortilla que se
elabore tenga un costo de 2 a 2.50 pesos, por ello es importante el
manejo de los insumos de manera adecuada.
De la preparación de la masa tenemos un total de 16 tortillas por
kilogramo.

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EN LAS CREPAS DULCES

Solamente le mencionaremos marcas que nos han funcionado en el

negocio usted determine que le conviene mas.

Mermeladas: Sin marca (suelta por kilo con consistencia y buen

sabor).

Chocolate para adornar las crepas: marca Hershey´s (no otra marca
por que se altera el sabor).

Azúcar glas: en polvo (para el adornado de crepas).

Nuez en trozo: (cómprala por kilo ya trozada es más económica que

entera).

Leche condensada: marca Carnation (para las salsas dulces).

Cajeta: tenga cuidado con la cajeta que utiliza, deberá escoger una
con sabor delicado ya que el ser muy dulce puede empalagar a los
clientes.

Queso crema: marca Lala o Philadelphia (los dos son de excelente

calidad).

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Arroz con leche: (en esta crepa le recomendamos el arroz con

leche Lala con costo aproximado de 5 pesos máximo en
supermercado) de un arroz sale una crepa y se puede conservar
mucho tiempo en refrigeración.

EN LAS CREPAS SALADAS

Es importante mencionarle que nuestras especias apoyan el sabor de

las crepas, por ello le recomendamos comprar la marca Tizana que
las puede encontrar en supermercados en el área de especias.

Usted necesitara:

Chipotle en polvo
Albahaca
Ajo en trozos
Pimienta negra
Curry
Especias finas
Pimienta negra
Lechuga: le recomendamos apoyarse de lechuga italiana para el
adorno de la crepa.

Son los ingredientes mas utilizados para las crepas téngalos a la

mano. Quizá no hemos mencionado los que abarcan todas nuestras
crepas, solamente le estamos dando tips de insumos que son
necesarios para que usted ahorre y de un buen servicio, de los
insumos que faltan, usted puede ir determinando cuales marcas cree
mas convenientes.

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COSTOS DE CREPAS (APROXIMADO)

EN MONEDA MEXICANA

COSTO REAL
TIPO DE CREPA (PARA USTED) COSTO SUGERIDO AL PUBLICO
TORTILLA $2.5º

CREPA SENCILLA DULCE

DE UN SOLO INGREDIENTE 4 PESOS MAXIMO 15 PESOS MINIMO
(MERMELADAS)

6 PESOS MAXIMO
CREPA TRADICIONAL
ADORNANDO CON
DE 2 INGREDIENTES 20 PESOS MINIMO
FRUTA
( MERMELADA Y PHILADELPHIA)
7 PESOS MAXIMO

LA PREPARACION ES MAS
CREPAS TIPO GOURMET DE 2
LABORIOSA PUEDE COBRARLA
INGREDIENTES
9 PESOS MAXIMO DE 25 A 30 PESOS (SU
(MERMELADA CON PHILADELPHIA
PRESENTACION DEBERA SER
BAÑADAS EN SALSA)
EXCELENTE)

CREPAS TIPO GOURMET COMO:

ARROZ CON LECHE, LECHERA
35 A 45 PESOS POR LA
CON DURAZNOS, LECHERA CON 11 PESOS MAXIMO
ELABORACION
ROMPOPE
CON 3 INGREDIENTES O MAS

DE 35 PESOS HASTA 50 PESOS

CREPAS TIPO GORUMET DE 3
13 PESOS MAXIMO SEGÚN EL PUBLICO AL QUE VA
INGREDIENTES
DIRIGIDO

CREPAS ESPECIALES
COMO CILANTRO, TAPATÍA, 20 PESOS MAXIMO 40 HASTA 60 PESOS
NOGADA Y AL PASTOR

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NOTA: Recuerde que los precios cambian según los insumos que
usted utilice, esta es solo una sugerencia de costos para el publico, así
mismo, el publico hacia el que se dirige también modifica los precios
de nuestras crepas.

HACIENDO CREPAS EN UN SARTEN

Para hacer crepas es indispensable utilizar una crepera, ya sea de gas o
eléctrica, pero también podrá preparar sus crepas en un sartén
amplio, recto en el fondo (es decir que se mantenga totalmente
horizontal al estar en el fuego) y que contenga teflón o antiadherente
para evitar que se pegue la masa. Para esto deberá vigilar el nivel del
fuego y ajustarlo poco a poco. Le sugerimos siempre hacer una
prueba con un poco de masa antes de comenzar formalmente a
prepararlas.

Chef Andrés Cervantes

Ediciones
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Es importante comentarle:

Crepas hay muchas en el mercado, pero su negocio tiene que ser el

mejor, así que invierta un poco mas de tiempo en la preparación y
presentación de las mismas sus clientes lo notaran. ¡Haga la
diferencia!

Chef Andrés Cervantes

Ediciones Delicias
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Chef Andrés Cervantes

 ¿Qué son?
Una crepa es un tipo de masa cocinada muy delgada a base de
harina de trigo en forma de disco. A pesar de que las crepas son
originarias de Bretaña, una región en el noroeste de Francia, su
consumo hoy en día se ha extendido a toda Francia y a varias partes
del mundo. Tradicionalmente se sirven con sidra, pero actualmente
hacer crepas ha variado y se acompaña con diferentes bebidas, en
México principalmente las crepas dulces se acompañan con
malteadas, frappes y bebidas cuya base es la leche, ya puedes
adquirir manuales de bebidas con la novedosa, pregunta por
nuestras opciones.

Tipos:
Crepas dulces

La forma de cómo preparar crepas varía, puedes

combinar los sabores o simplemente dejar un solo
relleno, comúnmente estas se comen como postre y
puedes acompañarlas con un poco de helado.
Crepas saladas

Este tipo de crepas sin duda pueden ser el

plato fuerte en una comida, también
pueden ser rellenadas prácticamente con
cualquier alimento que desees.

Crepas japonesas

Las crepas japonesas son una de las más ricas y

llamativas, además de que puedes hacerlas de un
sinfín de cosas.

Son también las preferidas de los amantes de las

cosas frikis, así que si tienes escuelas cerca, será
una buena opción.

No son difíciles de hacer y ten por seguro que

aumentarán tus ventas por lo atractivas que son.

Por lo regular se sirven con crema batida y pueden llevar galleta,

fruta, chocolate y helado.

Crepas de colores

Las crepas de colores son una buena idea

para aumentar la atención de los
niñ[Link]únmente las crepas de colores
son mucho más pedidas que las crepas
normales y su preparación no es nada
costosa.
 ¿Es un buen negocio?
Las creperías son una excelente opción para
aquellos emprendedores que quieren poner un
negocio fácil y rentable. La inversión inicial es
muy baja y las ganancias son prometedoras,
no son difíciles de hacer y hay mucha
rentabilidad. Además se puede complementar
fácilmente con cualquier otro negocio, como
bebidas calientes como café o té, licuados,
bebidas frías como frappés o chamoyadas,
que aumentarán mucho tus ganancias.

¡No lo pienses mucho y empieza a planear desde ahora tu negocio

de crepas, recuerda que contamos con manuales que te ayudaran a
complementar tu negocio, solo en la novedosa 5518822367!

En una crepería solo necesitas poca inversión y obtener excelentes

ganancias, pero claro, solo si tienes la preparación adecuada, por
ejemplo, para poder aprovechar al máximo tus insumos debes
diseñar un menú adecuado y además preparar correctamente la
masa para hacer crepas, de esa forma no desperdiciarás
ingredientes.

Si aprendes a diseñar un menú podrás ofrecer a tus clientes una gran

variedad de productos sin necesidad de comprar una gran cantidad
de ingredientes, puedes innovar en los productos sin tener que
comprar otros ingredientes. Reflexiona bien el tipo de productos
antes de ofrecerlos a los clientes, ya que también deberán responder
a las exigencias del cliente.
Ahora bien, sabrás que el negocio de crepas es rentable porque las
herramientas de trabajo son muy básicas, por ejemplo, si empiezas
este negocio en casa, sólo necesitas comprar un par de creperas y
esparcidores, en tu propio refrigerador puedes destinar un espacio
para almacenar los insumos perecederos como jamón, queso, frutas,
etc.
De igual forma puedes empezar un negocio de crepas en pequeño,
con esto nos referimos a un carrito o un kiosco en un centro
comercial, ahí tendrás que invertir un poco más en el inmobiliario,
quizá te baste con un mostrador-refrigerador y un mueble para
colocar las creperas y preparar tus productos; todo esto debes
determinarlo de acuerdo a tu plan de negocios.

Cualquiera que sea el tipo de crepería que quieras iniciar no

necesitarás gran inversión, poco a poco te darás cuenta que con
muy pocos insumos puedes vender una gran cantidad de crepas a un
buen precio tanto para ti como para tus clientes.

¿Cómo iniciar un negocio de crepas?

Primeramente debes considerar el gasto de la renta de un local, si es
que así lo deseas, pero toma en cuentas que si haces esto, entonces
lo más recomendable es que amplíes un poco tu menú, ya lo había
dicho anteriormente; pues la gente que llegué a tu establecimiento
pensará que vendes algo más que crepas y querrá ver todo lo que
ofreces. Bien puedes vender postres, licuados, cafés, helados, entre
otras opciones dulces o saladas. También podrías incluir sillas y
mesas para darle más comodidad a tu cliente pero toma en cuenta
que al ocupar más espacio al aire libre implica más costo y
seguramente más trámites, pero eso ya lo tendrías que checar en las
oficinas de gobierno de tu ciudad, o bien la administración del centro
comercial en donde piensas establecerte.
En cuanto a material, lo básico que necesitas comprar es lo siguiente:
• Dos creperas • Tanque de gas • Barra • Fregadero o un espacio
para lavar • Licuadora • Un frigobar o refrigerador • Congelador

Si piensas ofrecer la bebida necesitarás: • Cafetera • Vasos • Tazas

Y en cuanto a los ingredientes, irá dependiendo de las crepas que

ofrezcas.

¿Cómo escoger una crepera?

La crepera será tu mejor aliado en este negocio, pues sin ella
prácticamente no tendrías qué vender. Hablamos de un aparato que
te sirve para cocer correctamente la mezcla de ingredientes de una
crepa. Cosa que no podrías hacer tan bien con un sartén. Existen de
dos tipos: de gas y eléctrica. Aunque las de gas resultan ser más
económicas, tienen la desventaja de no cocer de forma pareja el
batido, lo que originaría que no pudieses voltearlo bien o se te queme
de algunos lados.
Además toma en cuenta que los proveedores pueden intentar
estafarte con los tanques. Otra desventaja es que una crepera de
este tipo puede causar sudoración en tus empleados, lo que daría
mala vista a tus clientes que tu personal se cansé más rápido.
Siempre es mejor optar por la crepera eléctrica, no creas que te va
a generar más gasto, al contrario, si compras una de 110V puedes
ahorrarte más de lo que piensas.
Este tipo de aparato solo gasta un poco más de energía al momento
de encenderla, por lo que se recomienda que todo el día se deje
funcionando. Su precio promedio es de $8,000. Aunque es más cara
que la de gas, es una mejor opción porque con ella las crepas salen
con una mejor cocción y calidad. Existen muchas marcas de las que
puedes escoger, pero son más recomendables las creperas
Krampouz, de origen francés.
Por último, no olvides que este tipo de apartos requieren un buen
cuidado y limpieza; para ello es recomendable que esperes hasta que
estén frías antes de pasarles un trapo húmedo y seco. No debes
ponerle jabón, lo mejor es que optes por la mantequilla, podrías
comprar un tampón para que te sea más fácil limpiar, aunque no es
necesario.

¿Por qué las crepas son un buen negocio?

Una Crepa Te Puede Dar 70% de Ganancia
¿No me crees? Preparar una crepa cuesta 5-7 pesos, se vende entre
35 y 90 pesos.

¡Una Crepería Es Un Negocio Fácil! No necesitas mucho dinero para

iniciar ni empleados. ¡Lo Puedes Atender Tu Mismo!
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[Como Hacer Crepas Dulces y Saladas]
Ediciones
Delicias
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Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de

Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato
consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o
Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local
(habitualmente se sirven acompañados de sidra). En esta región
francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas
con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las
galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón, en general
reservadas a rellenos salados. Éste tipo de trigo oscuro fue traído a
Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una
comida similar, los blinis.

En Europa Central, se llama palačinka (República Checa, Serbia,

Croacia), palatschinken (Austria), palachinca (Bulgaria) o palacsinta
(Hungría), términos todos derivados del latín placenta. Según los
estudios realizados, el origen de este plato yace en la época del
Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas
provincias eventualmente continuaron preparandolo a través de los
siglos. En la mayoría de las regiones
alemanas es pfannkuchen y en
neerlandés pannenkoeken (que
proviene de unir las palabras
„sartén‟ y„torta‟).

En España se suelen acompañar

con nata montada, mermelada,
azúcar, chocolate o embutido
(generalmente jamón de York y
queso) como desayuno o merienda
en cafeterías y restaurantes. En Galicia y Asturias son,
tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan
filloas o freixós y Asturias fayuelos o frixuelos.

Chef Andrés Cervantes

 [Como Hacer Crepas Dulces y Saladas]
Ediciones
Delicias
-La Novedosa- 6

ELABORACION DE LA CREPA

Precalentamos la crepera y al estar lista la plancha a la temperatura

ideal, podemos iniciar con la elaboración de la tortilla.

Una vez realizada la masa de crepa, llenamos de dicha masa el

cucharón y colocamos en la parte de en medio la masa, de forma
rápida extendemos la masa con el espaciador hacia a fuera y en forma
circular (como las manecillas del reloj). Y siempre en la misma
dirección para no batirla.

Chef Andrés Cervantes

 [Como Hacer
Ediciones -La Novedosa- Crepas Dulces
Delicias
y Saladas]

RECUERDE QUE:

Una crepa delgada es de mucho mayor Calidad que las crepas

gruesas (la crepa delgada es mas fina para su degustación).

Por ello le recomendamos la elaboración de las crepas con aceite de

olivo (ver en recetario) ya que elaborarla con mantequilla hará una
tortilla tipo pan que no es tan fina como debiera.
 -La Novedosa- [Como Hacer
Ediciones Crepas Dulces y
Delicias
Saladas]

TIPOS DE CREPERAS
EXISTEN 2 TIPOS DE CREPERA EN EL MERCADO

CREPERAS ELECTRICAS Y CREPERAS DE GAS

Ambas creperas pueden tener un diámetro en su plancha de 35, 40 o

45 cm, incluso algunas con diámetro mayor a este...

Esto deberá de ser en dependencia de sus necesidades "el tamaño

ideal se encuentra entre los 40 y 45 cm" para la elaboración de las
tortillas.

Preparación de crepas tradicionales dulces.

Preparación de crepas tradicionales.
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Saladas]

CREPERA ELECTRICA
Toda la función de esta crepera es eléctrico.

Algunas contienen placa antiadherente lo cual hace que la crepa no se

pegue.

Toda la función de esta crepera es eléctrica.

Algunas contienen placa antiadherente lo cual hace que la crepa no se

pegue.
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CREPERA DE GAS
Deberá ser de acero inoxidable, con quemador tipo estrella para que el
cocimiento de la crepa sea uniforme, se recomienda un espesor en la
placa de 8mm aproximado y que contenga control de temperatura (es
decir un piloto regulador) para prender y apagar la crepera y facilitar el
encendido de la misma.
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UTENSILIOS BASICOS PARA TRABAJAR

CUCHARON

Los hay de plástico o metal.

Cualquiera de ellos podrá servirle, lo importante del cucharón, es que

escoja uno que se aproxime a la medida que llena su plancha de la
crepera.
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12

ESPACIADORES DE MADERA O DE PLASTICO

El espaciador nos sirve para hacer la tortilla de la crepa.

Existen de muchos tipos: de plástico y madera, usted debe utilizar la

que mejor le convenga.

Le recomendamos las de madera, son ligeras lo cual le ayuda a que la

elaboración de la crepa sea más uniforme.
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ESPATULAS DE MADERA O ACERO DESDE 30 CM HASTA 60 CM

Su función: una vez elaborada la crepa, la espátula nos ayudara a

cortar los residuos que se generan alrededor de la tortilla para sacarla
de la plancha o incluso doblarla e irle agregando los ingredientes.
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DISTINTOS TIPOS DE MASA

Usted podrá preparar diversos tipos de masa para sus crepas y así
preparar un sin fin de crepas especiales para deleitar a sus
comensales.

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PREPARACION DE MASA BASE PARA CREPAS ORIGINALES

Ingredientes:

2 litros de leche
1 Kg. harina de trigo
1 Oz de aceite de olivo
2 cdas de sal ó 15 ml de sal
3 huevos

Preparación:

Se incorporan todos los ingredientes en la licuadora o batidora y se

licuan, hasta conseguir una preparación uniforme. Es importante no
dejar ningún grumo en la masa, una vez preparada la masa, se
verifica la temperatura de la crepera, y se añade un poco de la masa al
centro, se debe extender rápidamente dicha masa con el espaciador,
para evitar que se queme y se hagan grumos.

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Importante:

Recuerde usted que la tortilla de la crepa, deberá ser lo mas delgada

posible.

"Una crepa delgada es una crepa de calidad".

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PREPARACION DE MASA BASE CON MANTEQUILLA

Ingredientes:

2 litros de leche
1 Kg. harina de trigo
1 barra de mantequilla pequeña 100g (derretida previamente en el
horno de microondas)
cdas de sal ó 15 ml de sal
huevos

Preparacion:

Se incorporan todos los ingredientes en la licuadora y se licuan, hasta

conseguir una preparación uniforme.

Es importante no dejar ningún grumo en la masa.

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Nota: la tortilla elaborada con mantequilla, tiene un color mas

amarillento a la crepa de aceite de olivo y se vera diferente ya que la
mantequilla hará que tenga una consistencia panuda.

Los tipos de masa anteriormente mencionados son para la

elaboración de las crepas de cualquier sabor.

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TORTILLAS PARA CREPAS DULCES

En un recipiente ponemos la cantidad necesaria de masa base para
realizar una tortilla de crepa, agregamos unas pizca de canela o
ralladura de naranja o café o chocolate y nos disponemos a preparar la
tortilla para nuestra crepa.

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Con este tipo de tortillas podemos preparar crepas dulces

tradicionales como :

Zarzamora con philadelphia

Piña con philadelphia
Fresa con philadelphia
Cajeta con philadelphia
Lechera con philadelphia

Y todas aquellas crepas que usted desee que sean tradicionales.

Y combinarla con las crepas tradicionales que usted desea solo

agregándole una pizca del ingrediente a la preparación de una crepa.

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TORTILLAS PARA CREPAS SALADAS

En un recipiente ponemos la cantidad necesaria de masa base para
realizar una tortilla de crepa, agregamos albahaca en polvo o chipotle
en polvo y nos disponemos a preparar la tortilla para nuestra crepa.

Con este tipo de tortillas podemos preparar crepas saladas como:

Frijoles con queso manchego

Atún con queso manchego
Pollo con queso manchego

Y aquellas que usted desee combinar con dicha tortilla.

Recuerde que solo para crepas tradicionales se utiliza este tipo de

masas.

Le recomendamos que solo elabore un poco de

masa de este tipo ya que si la prepara toda no podrá
utilizarla para las crepas dulces y viceversa.

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TORTILLAS PARA CREPAS INTEGRALES

En un recipiente ponemos la cantidad necesaria de masa base para
realizar una tortilla de crepa, agregamos una cucharadita de linaza
molida a dicha masa y nos disponemos a preparar la tortilla para
nuestra crepa.

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CREPAS TRADICIONALES DULCES

La crepa tradicional se distingue por ser sencilla en su preparación,
solo basta con agregar a la tortilla recién hecha y el ingrediente que
desea.
CON MERMELADA DE FRESA

Se prepara la tortilla para crepa, ya cocida se le dobla a la mitad e

incorporamos mermelada de fresa, se hace un dobles nuevamente
hacia el otro extremo y agregamos mermelada de fresa nuevamente.

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Se dobla en forma triangular (semejante a la imagen antes puesta)

lista para servir de la misma manera se pueden realizar de los
siguientes sabores:

Mermelada de zarzamora Miel Maple

Mermelada de piña Cajeta
Mermelada de durazno Crema nutella
Mermelada frambuesa Lechera
Mermelada de chabacano

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CREPAS DULCES CON PHILADELPHIA

El queso philadelphia hace mas delicado el sabor de las crepas.

Con el se pueden elaborar diversas crepas de mermelada.

Queso Philadelphia:
Debemos suavizarlo para que su consistencia no sea desagradable al
comer. Para ello, a una barra de queso philadelphia se le agrega un
chorrito de leche entera y se bate con licuadora braun (manual) ya en
el recipiente que se guardara para evitar perdidas de ingrediente.

Dicho queso deberá quedar con la consistencia tipo crema (sin ser tan
ligera pero tampoco tan boluda).

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CREPA DE MERMELADA DE
ZARZAMORA CON PHILADELPHIA
Se prepara la tortilla para crepa, ya cocida se le dobla a la mitad e
incorporamos queso philadelphia previamente suavizado, se hace un
dobles nuevamente hacia el otro extremo y agregamos mermelada de
zarzamora. Se saca de la crepera y entregamos.

De la misma manera se pueden realizar de los siguientes sabores:

Mermelada de zarzamora con philadelphia

Mermelada de piña con philadelphia
Mermelada de durazno con philadelphia
Mermelada frambuesa con philadelphia
Mermelada de chabacano con philadelphia
Miel Maple con philadelphia
Cajeta con philadelphia
Crema nutella con philadelphia
Lechera con philadelphia

Nota:

Cualquiera de estas crepas puede adornarle con azúcar glas y la

fruta de la que se esta preparando.

En el caso de la crepa de nutella, podemos adornar con chocolate

hersheys (en forma de zic zac).

La crepa de cajeta podemos adornar con azúcar glas y nuez.

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CREPA DE NUTELLA CON PLATANO

Se elabora una tortilla para crepa ya cocida por ambos lados, se
incorpora en la primer capa queso philadelphia se dobla y agregamos
nutella (suavizada) para ello metemos 2 cucharadas de nutella al
horno de microondas agregamos también junto con la nutella el
plátano picado finamente o en rodajitas y se dobla por ultima vez.
(Formar un triangulo).

Esta crepa se puede adornar al exterior con plátano y azúcar glass.

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CREPA SAMBA
Se distingue por sus colores.

Para la elaboración de esta crepa, debemos apartar en algunos

recipientes masa de crepa, 3 o 4 recipientes con una onza de masa
mas o menos, le agregamos un color vegetal a cada recipiente
logrando tener 3 colores o mas.

Punteamos la crepera con dichas masas, una vez que notamos que se
han cosido los puntos de colores en la crepera, encima preparamos
normalmente la tortilla de crepa.

Esta crepa podemos rellenarla de nutella y philadelphia o realizarla del

sabor que usted desee, personalizarlas incluso con figuras de
corazón, flor etc.

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CREPAS TRADICIONALES SALADAS

CREPA HAWAIANA

Puede prepararse con tortilla tradicional de albahaca o de chipotle.

Ingredientes:

Piñas en almíbar (picadas finamente)

Queso manchego
Jamón picado.

Preparación:

En la primer capa ponemos queso el necesario, en la segunda capa piñas y

jamón (picados finamente los 2) se dobla la crepa en forma de triangulo y lista
para comer.

Para adorno:

Podemos ponerle en zic zac crema y albahaca en polvo o rodajas de piña.

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CREPA DE ATÚN CON QUESO

Elaboramos una tortilla de crepa con masa tradicional o de chipotle.

En la primera capa ponemos queso manchego (finamente rayado para

que su coccion sea más sencilla y uniforme), en la segunda capa se le
agrega el atún de aceite o de agua (previamente escurrido) y
cerramos.

Nota: para esta crepa, media lata de atún es suficiente, debemos

extenderlo de manera uniforme.

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CREPA DE FRIJOLES
Elaboramos una tortilla tradicional o de chipotle.

En la primera capa agregamos queso manchego, segunda capa

frijoles refritos bayos (de lata) y un toque de nuez en trozo. (Si se
elabora esta crepa con tortilla tradicional, le recomendamos ponerle un
toque de chile chipotle en polvo, encima de los frijoles y la nuez para
darle un sabor extra).

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CREPA DE POLLO CON QUESO

Elaboramos una tortilla tradicional o de albahaca

En la primer capa de la tortilla agregamos queso manchego, doblamos y

en la segunda capa agregamos pollo deshebrado (si elaboro esta
crepa con tortilla tradicional le recomendamos agregarle albahaca en
polvo para resaltar el sabor de la crepa, solo una pizca) de esta
manera podemos elaborar las crepas de:

Jamón (picado) con queso manchego

Salchicha con queso: ( la salchicha finamente picada)
Champiñones con queso
Jamón con champiñones y queso

Con tortilla tradicional o con tortilla de chipotle (le recomendamos que

sea con tortilla tradicional).

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CREPAS TIPO GOURMET

ESTE TIPO DE CREPAS SE LE CONOCE COMO GOURMET
POR QUE SU ELABORACION ES MAS ELABORADA
YA QUE LAS BAÑAMOS EN SALSAS

CREPAS DULCES (Gourmet)

CREPA DE FRESA
Se prepara una crepa tradicional de fresa con philadelphia y bañamos
en salsa de fresa:

Preparación de salsa de fresa:

Ingredientes:

Mermelada de fresa.
Leche condensada carnation (la necesaria)

Ponemos en un recipiente un poco de la mermelada de fresa y

metemos al microondas durante 30 segundos, ya caliente agregamos
un chorro de la leche condensada carnation y revolvemos.

Nota: la consistencia de la salsa es delgada, sin llegar a perder color y

sabor.

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Una vez uniforme la salsa, se agrega a la crepa tradicional ya lista,

bañando toda la crepa.

Adorno de la crepa:

Preferentemente adornamos con fresas en rodajitas. De la misma

manera realizaremos la crepa de mermeladas de:

Zarzamora
Piña
Chabacano
Nutella
Maple
Cajeta

Y todos los tipos de crepas de mermeladas que usted desea haciendo

la salsa de la misma forma.

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CREPA DE ROMPOPE
Ingredientes:

1er capa: philadelphia

2 capa: lechera
Rompope
Nuez. (finamente picada)

Se hace la preparación tradicional de la crepa, se monta en el plato,

bañamos con rompope y adornamos con nuez.

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CREPA LECHERA CON DURAZNO

Se prepara la tortilla para crepa, ya cocida se le dobla a la mitad e
incorporamos queso philadelphia y por último bañamos en salsa.

Preparación de salsa de durazno:

Metemos al horno de microondas un poco de lechera a calentar (30
seg.) se saca y agregamos leche carnation, se diluye creando una
crema suave y pareja para agregar a la crepa bañándola de manera
uniforme, encima se agregan trozos de durazno en almíbar (finamente
picados).

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CREPA DE CAFÉ
Se prepara la tortilla para crepa con una pizca de café soluble, ya
cocida se le dobla a la mitad e incorporamos queso philadelphia y
hersheys y por último bañamos en salsa.

Ingredientes:
Tortilla de café
1er capa: philadelphia
2ª capa: hersheys
Helado de chocolate
Leche carnation (necesaria)

Preparación de salsa de café:

Se prepara café con azúcar y vainilla, se calienta en el horno de
microondas (30 seg.) posteriormente se le agrega un poco de leche
carnation y se diluye uniformemente, esta salsa dulce se le agrega a la
crepa previamente preparada.
Adorno de la crepa:

Se pone helado de chocolate o vainilla, nuez encima de la crepa y

unas líneas de hersheys.

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CREPA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

Arroz con leche (natilla)

Lechera
Canela en polvo (pizca)
Philadelphia
Nuez en trozo

Preparación
Se repara la tortilla tradicional (o de canela) 1er capa: philadelphia;
2ª capa: arroz con leche (apoyado de lechera para el sabor) y un poco
de canela en polvo

Preparación de salsa de arroz con leche:

Calentamos la otra parte de arroz con leche que quedo (la mitad) en el
horno de microondas por 30 seg. y se agrega encima de la crepa
previamente elaborada, se adorna con un poco de canela en polvo y
nuez al gusto.

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CREPA DE SALDA DE NUTELLA

Ingredientes:

Nutella
Philadelphia
Leche carnation
Plátano

Preparación:

Se hace la preparación de crepa tradicional

1 capa: philadelphia
2 capa: nutella

Preparación de salsa de nutella:

Nutella (30 seg.) en el microondas, se le agrega leche condensada y la
salsa lista, se agrega a la crepa previamente preparada.

Se adorna con un rosetón de espuma chantilli o hersheys y plátano.

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CREPA DE YOGURT
Ingredientes:

Yogurt de sabor (fresa, durazno, manzana, mango, etc.)

Crema alpura
Leche entera
Philadelphia

Preparación:

Se prepara la tortilla para crepa, ya cocida se le dobla a la mitad e

incorporamos queso philadelphia previamente suavizado.

Preparación de salsa de yogurt:

Se pone la mitad del yogurt en un recipiente con crema y un poco de
leche. Dicha salsa se agrega a la crepa de philadelphia y se adorna
con la fruta que convine con el Yogurth.