INFORME LABORATORIO
NOMBRE: Fernanda Pinos
CURSO: 2do BGU
TEMA: FUNCION ENZIMATICA DEL CUAJO EN LECHE Y TRANSPORTE DE
MENBRANA
PRÁCTICA N°2
INTRODUCCION
MARCO TEORICO
Las enzimas son proteínas globulares complejas que controlan la velocidad de las reacciones
bioquímicas de la célula y también actúan como catalizadoras (aceleradoras). Estas enzimas
actúan sobre cierto sustrato.
Ejemplos de actividad enzimática: ayudan a descomponer los alimentos consumidos para que el
cuerpo los pueda usar, la coagulación de la sangre, los líquidos intestinales, la boca (saliva), el
estómago (jugo gástrico).
El pH, la temperatura y la concentración de sustrato son factores que afectan la actividad
enzimática. (Medline Plus, 2021)
OBJETIVOS
- Analizar los efectos de la temperatura en la actividad enzimática del cuajo
- Observar los cambios producidos en la leche con el cuajo y el limón por la acción de la función
enzimática
- Examinar la acción de osmosis producida con el tiempo en el vaso de agua con pasas
MATERIALES
- Papel filtro
- Termómetro
Reactivos:
- Limón
- Cuajo
- Sal
Pasos
PASOS
1) Verter 250 ml de leche por cada recipiente
2) Se midió la temperatura de la leche en cada recipiente, la cual se encontraba a veinte
grados centígrados
3) Colocar 2 gr de cuajo en un recipiente con leche y en el otro colocar 50 ml de zumo de
limón
4) Se sometió a baño maría las dos mesclas para aumentar la temperatura y así lograr una
mejor acción de los reactivos en la leche: la sal y el cuajo. Como también se fue
monitoreando la temperatura de la leche paulatinamente.
5) Se tamizo cada mezcla por separado, utilizando el papel filtro; lo liquido paso y la masa
que se quedo en el papel filtro, que se conservó para luego ser pesada.
6) Se coloco las pasas en agua y se las dejo reposar
OBSERVACIONES
- Se observo cuando la leche fue unida al limón, se corto resultado de una reacción química.
El ácido cítrico que contiene el limón reacciona con la caseína (proteína de la leche) que, en
un medio ácido como es el limón, se precipita al fondo, por ello en la parte superior quedo un
líquido transparente y en la parte de abajo lo blanco. Al mezclar leche con limón, se produce
la desnaturalización de la proteína de la leche.
- Se observo cuando leche se mesclo con el cuajo, al cabo de un tiempo que comenzó a
espesar esto debido a los componentes del cuajo y con la temperatura mas alta de la leche dio
mejor resultado.
- Se observo en las pasas con agua como resultado un proceso de osmosis el agua fluye desde
el vaso hasta el interior de las células de las pasas porque dentro de ellas hay poca agua y
muchas sustancias disueltas. Así, el agua se mueve hacia las zonas con mayor concentración
de solutos. El resultado es que las pasas se rehidratan y su volumen aumenta de tal forma que
su tamaño es igual que el de una uva fresca.
CONCLUSIONES
En conclusión, con este experimento se reforzo la parte teórica recibida en clase sobre la
función enzimática, en este caso con las enzimas de la leche. Y con las pasas que fueron
sometidas a un proceso de osmosis (paso de agua a través de la membrana).
Bibliografía
Medline Plus. (15 de Abril de 2021). Obtenido de Medline Plus:
[Link]
%20prote%C3%ADnas%20complejas,del%20trabajo%20de%20las%20enzimas.