PROGRAMA DE LA MATERIA:
(409) Producción de Porcinos I
Resol. (CD) Nº 879/07
1.- Denominación de la actividad curricular.
409 Producción de Porcinos I
Carga Horaria: 30 hs.
2- Objetivos
- Aplicar el conocimientos de las características físicas y fisiológicas de los
porcinos para su manejo sanitario, alimenticio y ambiental
- Comprender las técnicas usuales de crianza, reproducción y selección
- Analizar las características comerciales de su producción
- Aplicar la integración de estas variables en un sistema de producción
eficiente adecuado a las características socio-económicas y culturales de
nuestro país
3.-Contenidos
UNIDAD 1
Generalidades y razas
• Importancia de la Producción Porcina en el mundo y en la República
Argentina.
• Existencia de ganado porcino y producción cárnica del mismo.
• Origen de la especie porcina.
• Razas más importantes. Registro genealógicos.
UNIDAD 2
Selección y mejoramiento.
• Diferentes tipos de selección utilizados en esta especie.
• Descripción del cerdo tipo carne.
• Selección de machos y hembras.
• Evaluación del cerdo en pie y de canales.
• Distintos tipos de cruzamientos. Obtención de cerdos híbridos para uso
comercial.
• Biotecnología aplicada a la Producción. Marcadores genéticos.
UNIDAD 3
Nutrición y alimentación
• Importancia de la alimentación y de la nutrición de los cerdos en la
economía de la producción. Relación porcina maicera.
• Requerimiento y necesidades de: agua, hidratos de carbonos, grasas,
vitaminas y minerales. Necesidades de energía y de fibra cruda.
• Materias primas más utilizadas en la alimentación porcina. Principales
fuentes proteicas y energéticas.
• Distintas formas de suministrar las raciones.
UNIDAD 4
Diferentes sistemas de producción
• Manejo de los cerdos en sistemas de crianza extensivo, intensivo y mixto.
• Manejo de las instalaciones, de la reproducción, de la sanidad y de la
alimentación, en sus distintas etapas evolutivas, según sistema.
• Crianza de cerdos al aire libre. Distintas variables. Ventajas y
desventajas comparativas frente a otros sistemas de producción.
UNIDAD 5
Comercialización
• Tipos y vías de comercialización. Transporte y desbaste.
• Comercialización a través del Mercado de Liniers, remates ferias,
acopiadores, venta en criaderos y venta directa.
• Formas de pago en función de la evaluación de las canales.
• Industrialización según las diferentes categorías.
4.- Descripción Analítica de las Actividades Teóricas y Prácticas -
Las clases teóricas son exposiciones dialogadas para favorecer la
participación de los estudiantes. Durante las mismas el docente brindará la
información técnica y científica básica de acuerdo a su experiencia profesional y a
las inquietudes que expongan los alumnos.
En los trabajos prácticos se realizarán simulaciones, presentando
situaciones de granjas conocidas con sus datos de producción. Se trabajará en
grupos pequeños de alumnos en el diagnóstico e identificación del problema y las
propuestas de soluciones.
Se realizará un trabajo práctico en el cual se observarán las siguientes
actividades a campo:
• Sobre el animal vivo en granja: Exploración clínica, evaluación en pie desde
el punto de vista sanitario, nutricional, reproductivo y fenotípico. Realización
de medición de espesor de grasa dorsal por diferentes métodos (Regla de
Iowa, ecografía)
• Tareas de enfermería y prácticas quirúrgicas: Inoculaciones subcutáneas,
intramusculares, spot on, extracción de sangre para pruebas de serología,
castración de machos, marcación de animales.
• Prácticas de Inseminación artificial: Recolección y evaluación del semen
porcino, evaluación de fertilidad del mismo, conservación, detección del
celo en la hembra e inseminación en el tracto genital de la misma.
5.-Correlatividades
1. Regulares:
402- Principios de Nutrición y Alimentación.
405- Economía.
406- Genética de Poblaciones.
606- Enfermedades Parasitarias.
607- Enfermedades Infecciosas.
2. Aprobadas:
401- Bases Agrícolas para la Producción Animal.
6.- Evaluación
De acuerdo a normas vigentes
7.- Bibliografía
Titulo Autor Ed. Año
Ganado Porcino Flores Menendez, J. 4ª 1987
Ganado Porcino Buxade Carbo, C. - 1984
Cerdos para carne Vieites, C. - 1986
La cerda English, Peter 1ª 1981
Cría del ganado porcina Scarbiough, C. 1ª 1965
Vademecum del productor de cerdo Zert, P. - 1969
Producción de cerdos en climas templados y tropicales Pond, W. - 1976
Unidad de producción agrícola porcina INTA - 1994
Recommended code of practice for care and handling of Rhe Canadian Federation
- 1984
pigs of Human Societes
Justo medio productao de suinos para abate Protas, J. - 1980
Ministerio de Agricultura y
Un plan para la cría y engorde de porcinos - 1972
Ganadería de la Nación
Cría y engorde de porcinos Vergés, J. - 1980
Construcciones prácticas porcinas Concellon Martinez, A 1981
. “Nutrición y alimentación de los cerdos Cunha, T.J. 1989
Renovados avances en la alimentación del cerdo Cunha, T.J. 1994