ENSALADA AGRIDULCE

INGREDIENTES
¼ DE PEPINO RALLADO SIN SEMILLAS

50 GR. DE GERMEN DE SOJA

1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO ROJO
4 HOJAS DE COL CHINA
1 MANGO
HOJAS DE ALBAHACA
PARA EL ADEREZO:
5 CDAS. DE ACEITE DE CACAHUATE
1 CEBOLLA CAMBRAY PICADA
2 CDAS. DE VINAGRE DE ARROZ
1 CDA. DE AZUCAR REFINADO
1 GUINDILLA ROJA FRESCA SIN SEMILLAS
2 CDAS. DE JUGO DE PIÑA
PREPARACION
PARA EL ADEREZO PONER LOS INGREDIENTES EN UN CAZO Y LLEVAR A
EBULLICION, BAJAR EL FUEGO Y COCINAR POR UNOS 3 O 4 MINUTOS MAS
HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TIERNA. DEJAR ENFRIAR.
PELAR LA ZANAHORIA Y CORTAR EN JULIANAS, CORTAR EL PIMIENTO EN
JULIANAS, LO MISMO CON EL MANGO Y LA COL CHINA, MEZCLAR TODOS
LOS INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA Y BAÑAR CON UN POCO DEL
ADEREZO Y SERVIR CON HOJAS DE ALBAHACA.
 ENSALADA WALDOF

INGREDIENTES
4 PZAS. DE MANZANA GOLDEN
1 TALLO DE APIO
4 PIEZAS DE DURAZNO EN ALMIBAR
100 GRS. DE NUECES.
3 CDAS DE CREMA ACIDA
3 CDAS DE MAYONESA
SAL Y PIMIENTA
PREPARACION
CORTAR LA MANZANA EN CUBOS DE .5 CM DE LONGITUD AL IGUAL QUE
EL APIO Y EL DURAZNO, CORTAR LAS NUECES POR MITAD.
EN UN CUENCO MEZCLAR LA CREMA Y LA MAYONESA Y AGREGAR LA
MANZANA, EL APIO Y EL DURAZNO; MEZCLAR Y SAZONAR CON SAL Y
PIMIENTA.
SERVIR ENCIMA DE UNAS HOJAS DE LECHUGA Y DECORAR CON LAS
NUECES PARTIDAS POR MITAD.
 ENSALADA CAPRESSE

INGREDIENTES
1 TOMATE BOLA MEDIANO
120 GRS. DE QUESO MOZZARELLA
50 GRS DE ALBAHACA FRESCA (HOJAS GRANDES)
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
VINAGRE BALSAMICO
PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
PREPARACION
CORTAR LOS TOMATES EN RODAJAS, CORTAR EL QUESO EN RODAJAS
FINAS Y RESERVAR.
PARA SERVIR COLOCAR UNA REBANADA DE TOMATE, DESPUES UNA DE
QUESO MOZZARELLA Y FINALMENTE UNA HOJA DE ALBAHACA, ALTERNAR
LAS REBANADAS DE TOMATE QUESO Y ALBAHACA EN EL PLATO.
MOLER UN POCO DE PIMIENTA NEGRA ENCIMA DE LAS REBANADAS Y
ROCIAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE BALSAMICO.
 MACEDONIA
INGREDIENTES
5 FRESAS
4 HIGOS
2 KIWIS
3 CIRUELAS
1 MELOCOTON
1 MANZANA ROJA
1 MANZANA VERDE O GOLDEN
50 GRS DE AZUCAR
100 ML. DE RON
HOJAS DE MENTA
PREPARACION:
LAVAR Y DESINFECTAR LAS FRUTAS.
PELAR EL KIWI Y CORATRLO EN RODAJAS, PARTIR LAS FRESAS Y LOS
HIGOS POR MITAD, DE IGUAL MODO CON LA CRUELA Y EL MELOCOTON,
CORTAR LA MANZANA EN GAJOS O CUARTOS Y COLOCAR EN AGUA CON
UNAS GOTAS DE LIMOS PARA EVITAR QUE SE OXIDEN.
EN UNA SARTEN DERRETIR EL AZUCAR CON UN POC DE AGUA Y AÑADIR
EL RON.
MONTAR EN UN PLATO LA FRUTA EN FORMA DE FRUTERO Y BAÑAR CON
UN POCO DEL JARABE QUE SE PREPARO
DECORAR CON HOJAS DE MENTA
PAPA AL HORNO CON ADEREZO DE TOCINO Y LIMON
INGREDIENTES
1 PAPA ALPHA
ACEITE VEGETAL
SAL
PARA EL ADERZO
50 ML DE CREMA ACIDA
1 LONCHA DE TOCINO
½ LIMON
10 GRS DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA.
PREPARACION:
PONER LA PAPA EN UNA BANDEJA DE HORNO ROCIARLA CON ACEITE Y
SAL Y LLEVAR AL HORNO POR UNOS 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTE
TIERNA A 180°C.
PARA EL ADEREZO DORAR EL TOCINO HASTA QUE QUEDE CRUJIENTE,
PICARLO FINAMENTE Y MEZCLAR JUNTO CON LA CREMA Y EL ZUMO DE
LIMON AÑADIR EL PEREJIL Y RECTIFICAR SAZON.
PARA PRESENTAR HACER UNOS CORTES TRANSVERSALES A LA PAPA Y
BAÑAR CON EL ADEREZO.
 PATATAS BRAVAS
INGREDIENTES
150 ML DE ACEITE DE OLIVA
2 CHILES ROJOS
1 CDA. DE PIMENTON PICANTE.
3 PAPAS ALPHA
SAL MARINA
ALIOLI PARA ACOMPAÑAR
PREPARACION
LAVAR Y DESINFECTAR LAS PAPAS CON ABUNDANTE AGUA, CORTAR LAS
PAPAS EN GAJOS Y COLOCAR EN UNA CHAROLA PARA HORNO, SAZONAR
Y HORNEAR POR 35 MINUTOS A 180°C.
EN UNA SARTEN COLOQUE EL ACEITE DE OLIVA CON LOS CHILES HASTA
QUE DOREN, RETIRE DEL FUEGO Y AGREGUE EL PIMENTON.
UNA VEZ FUERA DEL HORNO PASAR LAS PAPAS POR EL ACEITE Y DORAR
POR UNOS MINUTOS.
SERVIR CALIENTE O A TEMPERATURA AMBIENTE ACOMPAÑADAS DE
ALIOLI.
 ENSALADA ALEMANA
INGREDIENTES
3 PAPAS ALPHA
100 GRS DE MAYONESA
50 GRS DE MOSTAZA
PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
1 PIMIENTO ROJO
HOJAS DE LECHUGA
50 GRS DE TOCINO.
PREPARACION:
PONER LAS PAPAS EN UN CAZO CON ABUNDANTE AGUA Y COCINAR
HASTA QUE ESTEN AL DENTE APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS Y
AGREGARLES SAL.
DORAR EL TOCINO Y RESERVAR.
MEZCLAR EN UN BOWL LA MAYONESA CON LA MOSTAZA, EL PEREJIL Y EL
TOCINO FINAMENTE PICADO, AÑADIR LA PAPA YA COCIDA.
SERVIR SOBRE HOJAS DE LECHUGA Y DECORAR CON EL PIMIENTO
CORTADO EN JULIANA.
ESPARRAGOS ASADOS CON JAMON SERRANO
INGREDIENTES
2 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA
6 LONCHAS DE JAMON SERRANO
12 ESPARRAGOS
ALIOLI PARA ACOMPAÑAR.
PRECALIENTE EL HORNO A 200°C, COLOCAR UNA CUCHARADA DE
ESPARRAGOS Y COLOCAR LOS ESPARRAGOS Y BAÑARLOS MUY BIEN,
ENROLLE LOS ESPARRAGOS CON EL JAMON SERRANO Y ROCIELOS CON
EL ACEITE RESTANTE Y SAZONELOS CON PIMIENTA. ASE LOS
ESPARRAGOS POR UNOS 10 MINUTOS EN EL HORNO O HASTA QUE ESTEN
TIERNOS PERO CONSISTENTES.
SERVIR CALIENTES CON UN POCO DE ALIOLI.
 ENSALADA DEL HUERTO
INGREDIENTES
2 TOMATE GUAJE
½ PEPINO
¼ DE CEBOLLA MORADA
1 PIMIENTO VERDE
10 ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO
50 [Link] FETA O DE CABRA
20 GRS. DE ALCAPARRAS
3 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
2 CDAS. DE VINAGRE
1 HUEVO
OREGANO
SAL Y PIMIENTA
PREPARACION
CORTAR EL TOMATE, EL PEPINO, EL PIMIENTO Y LA CEBOLLA EN DADOS.
EN UN CAZO CALENTAR AGUA Y COCER EL HUEVO HASTA QUE ESTE
COMPLETAMENTE COCIDO.
ALIÑAR LOS VEGETALES CON EL ACEITE Y VINAGRE Y SALPIMENTARLAS
MUY BIEN. SERVIR LA ENSALADA EN UN PLATO Y DECORAR CON LAS
ACEITUNAS EL QUESO Y EL HUEVO YA COCIDO Y FINALMEN TE COLOCAR
UN POCO DE OREGANO MOLIDO.
SERVIR CON UN POCO DE PAN BLANCO.
 SOPA CAMPESINA
INGREDIENTES
2 TAZAS DE FONDO DE POLLO
½ TAZA DE ZANAHORIAS
¼ TAZA DE CALABACITAS
2 CDAS. DE CEBOLLA PICADA
100 GRS. DE CHICHAROS FRESCOS
2 PZAS. DE TORTILLAS
1 PIMIENTO AMARILLO.
50 GRS. DE GRANO DE ELOTE DORADO.
ACEITE.
HOJAS DE CILANTRO
PREPARACION
EN UN CUENCO AGREGAR UNA CUCHARADA DE ACEITE Y SOFREIR LA
CEBOLLA Y COCINAR POR UNOS 3 MINUTOS AGREGAR LA ZANAHORIA Y
COCER POR UNOS DOS MINUTOS MAS AÑADIR EL RESTO DE LOS
INGREDIENTES Y SOFREIR POR UN MINUTO MAS SAZONAR Y AÑADIR EL
FONDO DE POLLO. LLEVAR A EBULLICION Y RECTIFICAR SAZON.
EN UNA SARTE EN UN POCO DE ACEITE FREIR LAS TORTILLAS
PREVIAMENTE CORTADAS EN JULINA MUY FINA; FREIR DE IGUAL MODO
LAS HOJAS DE CILANTRO. Y COLOCARLAS EN PAPEL ABSORBENTE PARA
RETIRAR EL EXCESO DE GRAS.
SERVIR EN UN BOWL ACOMPAÑADO DE LAS JULIANAS DE TORTILLA Y EL
CILANTRO FRITO.
SERVIR CALIENTE.
 TERRINA DE POLLO
INGREDIENTES
1 PECHUGA DE POLLO DESHUESADA
2 DIENTES DE AJO
1 CDA. DE MOSTAZA
¼ DE CEBOLLA BLANCA
1 CDITA. DE VINAGRE BLANCO.
PLASTICO VITAFIL O EGAPACK.
PREPARACION
EN UN ROBOT DE COCINA O PROCESADOR DE ALIMENTOS COLOCAR LA
PECHUGA SIN HUESO JUNTO CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES,
DEJAR BIEN SAZONADO.
EXTENDER UN POCO DEL PASTICO EGAPACK Y COLOCAR UN POCO DE LA
MASA SOBRE EL FORMAR UNOS ROLLOS CON LA PASTA Y CUBRIRLOS
BIEN CON EL PLASTICO.
EN UNA CACEROLA CON AGUA COLOCAR LOS ROLLOS DE CARNE Y
COCINAR POR UNOS 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
RETIRAR DEL FUEGO Y ENFRIAR CORTAR EN RODAJAS LA CARNE Y
SERVIR ON CROTONES. Y DECORAR CON PEREJIL PICADO.
 COCTEL DE CAMARON
INGREDIENTES
1 TAZA DE SALSA CATSUP
1 CDA. DE JUGO MAGGI
1 CDA. DE SALSA INGLESA
1 TAZA DE JUGO DE NARANJA NATURAL
2 OZ. DE BRANDY
3 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA. DE OREGANO
1 PZA. DE JITOMATE
½ CEBOLLA
½ PEPINO
2 CDAS. DE CILANTRO PICADO
150 GRS. DE CAMARON PACOTILLA.
½ PZA. DE AGUACATE
PREPARACION.
EN UN BOWL MEZCLAR LA CATSUP, EL JUGO DE NARANJA EL BRANDY Y
LAS SALSAS HASTA HOMOGENIZAR.
POR SEPARADO PICAR LA CEBOLLA, EL PEPINO, Y EL JITOMATE Y
AÑADIRLO A LA SALSA, SAZONAR CON SAL PIMIENTA Y OREGANO, Y
AÑADIR EL ACEITE DE OLIVA.
POR SEPARADO COCER LOS CAMARONES Y UNA VEZ LISTO
AGRAGARLOS A LA SALSA COCTELERA.
SERVIR FRIO ACOMPAÑADO D TOTOPOS O GALLETAS SALADASY
RODAJAS DE AGUACATE
 ADEREZO RANCH
INGREDIENTES
100 ML DE ACEITE DE OLIVA
200 ML DE CREMA ACIDA
80 GRS. DE QUESO CREMA
10 GRS DE PEREJIL PICADO
50 ML DE YOGURT NATURAL.
1 PZA. DE LIMON
SAL Y PIMIENTA.
PREPARACION:
EN UN BOWL ACREMAR EL QUESO CREMA CON LA CREMA ACIDA HASTA
DISOLVER POR COMPLETO EL QUESO Y AÑADIR EL YOGURT, AGREGAR
EL JUGO DE LIMON Y EL ACEITE DE OLIVA PARA ESPESAR EL ADEREZO.
RECTIFICAR SAZON.
VINAGRETA DE BALSAMICO
INGREDIENTES
120 ML DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
200 ML DE VINAGRE BALSAMICO
2 CDAS. DE MIEL
SAL Y PIMIENTA
PREPARACION
EN UN BOWL O CUENCO COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES Y
MEZCLAR DE MANERA HOMOGENEA.
RECTIFICAR SAZON Y RESERVAR EN EL FRIGORIFICO.
 ADEREZO DE MOSTAZA Y MIEL
INGREDIENTES
50 ML. DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
4 CDAS. DE MOSTAZA A LA ANTIGUA
2 CDAS. DE MIEL
1 CDA. DE VINAGRE BLANCO
SAL Y PIMIENTA.
PREPARACION:
EN UN BOWL COLOCAR LA MOSTAZA Y LA MIEL Y MEZCLAR HASTA
HOMOGENIZAR Y AGREGAR EL VINAGRE Y EN FORMA DE HILO AGREGAR
POCO A POCO EL ACEITE DE OLIVA. RECTIFICAR SAZON Y RESERVAR EN
EL FRIGORIFICO.

ADEREZO DE SOYA CON LIMON

INGREDIENTES
100 ML DE SALSA DE SOYA
100 ML DE ACEITE DE OLIVA
80 ML DE JUGO DE LIMON.
PREPARACION
EN UN BOWL COLOCAR LA SOYA Y EL JUGO DE LIMON Y MEZCLAR HASTA
HOMOGENISARSE, AÑADIR EL ACEITE EN FORMA DE HILO HASTA QUE
TOME CONSISTENCIA. RECTIFICAR SAZON Y RESERVAR EN EL
FRIGORIFICO.
 ADEREZO DE YOGURT
INGREDIENTES
125 ML DE YOGURT NATURAL
50 ML. DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
1 LIMON EL JUGO
SAL Y PIMIENTA.
MENTA FRESCA
PREPARACION
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y RECTIFICAR SAZON.
RESERVAR EN EL REFRIGERADOR.

ADEREZO MIL ISLAS

INGREDIENTES
100 ML DE JUGO DE NARANJA
80 ML DE SALSA CATSUP
50 GR. DE MAYONESA
30 GR. DE PIMIENTO VERDE
30 GR. DE PIMIENTO ROJO
30 GR. DE PIMIENTO AMARILLO
SAL Y PIMIENTA.
PREPARACION
EN UN CUENCO COLOQUE LA SALSA CATSUP Y LA MAYONESA Y
MEZCLELO CON EL JUGO DE NARANJA.
POR SEPARADO PIQUE LOS PIMIENTOS FINAMENTE Y AÑADALOS A LA
MEZCLA, RECTIFIQUE SAZON RESERVAR POR UNAS DOS HORAS EN EL
REFRIGERADOR.
 SOPA DE SANDIA Y MELON
INGREDIENTES
50 GRS. DE SANDIA
20 GRS DE MENTA
5 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA
50 GRS. DE MELON CHINO
5 GRS. DE JENGIBRE
50 ML DE JUGO DE NARANJA
50 ML. DE JUGO DE LIMON
PREPARACION:
EN LA LICUADORA COLOCAR LA SANDIA CON LA MENTA UN POCO DE
AGUA Y JUGO DE NARANJASAZONAR Y RESERVAR
POR SEPARADO LICUAR EL MELON CON EL JENGIBRE Y EL JUGO DE
LIMON RECTIFICAR SAZON.
EN UN TAZON PARA SERVIR MEZCLAR AMBAS SOPAS FORMANDO LOS
DOS COLORES, Y AÑADIR AL FINAL UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.
SERVIR EN FRIO.