DEDICATORIA
A nuestros padres y familiares por su ayuda incondicional. A mi seora Lorena Daz por el apoyo que me ha brindado para tener un visin ms clara de lo que es constituir nuestra propia empresa. INTRODUCCIN La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotmicos y por los egipcios. El origen de la Cerveza se remonta muy atrs en la historia de la humanidad. Hay quienes afirman que fue inventada antes que el pan, y que por mucho tiempo se le utiliz como alimento ms que como bebida de celebracin, y es que la materia prima fundamental de la Cerveza es la cebada, un cereal de reconocidas cualidades nutritivas. Para conseguir ese paladar amargo que la caracteriza aade lpulo o, ms exactamente, su flor, un cono de ptalos dorados que contiene resinas y aceites aromticos. La cerveza solo contiene de 4 a 5 grados de alcohol y carece de grasas. Quines somos? Estamos constituidos como una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (EIRL), destinado a producir y comercializar cerveza artesanal. Qu buscamos? Buscamos consolidarnos en el mercado donde requiere este tipo de producto natural teniendo como objetivo principal satisfacer de manera ms ptima, eficaz, y eficiente a nuestros probables clientes y que se sientan identificados con nosotros y con la regin. Por qu lo hacemos? Porque hay mucha demanda insatisfecha de cervezas nacionales en los lugares que vamos a comercializar. Para quin trabajamos? Nuestro producto est enfocado a los lugares campestres, restaurantes, locales tursticos, bares, Pubs.
PROYECTO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CERVEZA ARTESANAL INDICE Pg. Capitulo 1 1.1 Definicin del Proyecto 1.2 Visin 1.3 Misin 1.4 Objetivos 1.5 Beneficios del Proyecto 1.6 Sectores Econmicos 1.7 Fuentes de Informacin Capitulo 2 ESTUDIO DE MERCADO 10 11 11 12 12 13 13 14 5 5 5 5 6 6 6
2.1. El producto a fabricar 2.2. El rea de influencia de la empresa 2.3. Anlisis de la demanda 2.3.1 Unidad de muestreo y poblacin total 2.3.2. Caracterizacin de los clientes potenciales 2.3.3. Segmentacin de mercado y poblacin objetivo 2.3.4. El tamao de la muestra 2.3.5. Anlisis de los resultados de la encuesta 2.4. La competencia 2.4.1. Identificacin de nuestra competencia 2.4.2. Anlisis cualitativo
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2.5 Comercializacin [Link] de ventas 2.5.2. Marketing Mix Capitulo 3 LOCALIZACION DE LA FBRICA 23 18 19
3.1. Localizacin Capitulo 4 INGENERIA DEL PROYECTO
4.1Descripcin del proceso productivo 4.2 Requerimientos del proceso 4.3 Lay Out de planta Capitulo 5 CONSTITUCION DE LA EMPRESA 5.1. Constitucin Captulo I 1.1Definicin del proyecto
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La empresa est proyectada a la produccin y comercializacin de cerveza artesanal, instalando una planta de la elaboracin para llegar a un segmento de mercado que demande productos diferenciados. Inicialmente apuntaremos a satisfacer la demanda de aquellos que consumen fuera del hogar (restaurantes tursticos, pubs, bares, etc) 1.2. Visin Tenemos como visin consolidarnos y ser lideres en el mercado cervecero abarcando ms clientes en la comuna, provincia y regin, a nivel nacional y exportando el producto fuera del pas, llevndonos abrir nuevas plantas y que nuestros posibles clientes se fidelizen y crean en nosotros. 1.3. Misin Somos una empresa que se dedica a la produccin de cerveza artesanal buscando exceder las expectativas de nuestros clientes. Contamos con los recursos necesarios para poner en marcha nuestro proyecto de una Mini planta Familiar y con la capacidad suficiente de hacerlo.
1.4. Objetivos Inducir nuevas expectativas a nuestro pblico. Posicionar la marca creando en el consumidor la imagen de un producto natural y de alta calidad. Procurar la Calidad Total a todo nivel: personas, procesos, productos y servicios. Incrementar nuestras ventas da a da. 1.5. Beneficios del proyecto La Obtencin de Utilidades a Corto Plazo. Ser una nueva alternativa para las Empresas (Restaurantes, Locales Campestres y Tursticos, etc.). Dando oportunidades de trabajo y ayudando al crecimiento econmico del pas. 1.6. Sectores econmicos El proyecto pertenece todos los sectores econmicos, puesto que es una empresa de produccin y comercializacin, las leyes que lo promocionan son Decreto Ley 1086 y la ley de la promocin del micro y pequea empresa 28976 (Aplicacin de la Licencia de Funcionamiento). 1.7. Fuentes de Informacin Informacin primaria Observacin Encuestas realizadas en la provincia. Entrevistas Informacin secundaria Diarios (Comercio, etc.) Revistas Pginas Amarillas Sitios Web (INEI, SUNAT, etc.) Municipalidad de Llanquihue Biblioteca Regional (Puerto Montt)
NUESTRA ENCUESTA [Link] usted la cerveza industrial de la artesanal? a) Si b) No 2. Compra usted cerveza de barril? a) Si b) No 3. Qu sabor de cerveza es ms requerida en su negocio? a) Rubia b) Negra 4. Qu cantidad de barriles compra a la semana? a) 2 A 3 b) 4 A 5 c) 6 A MAS 5. Est satisfecho con el producto de su proveedor? a) Si b) No 5. Est satisfecho con la calidad y servicio de su proveedor? a) Si b) No 6. Cul es el factor ms importante que deseara recibir de su proveedor? a) Calidad b) Servicio c) Puntualidad
d) Confianza e) Cantidad Captulo II ESTUDIO DE MERCADO 1. El Producto a fabricar Nuestro producto ser la cerveza artesanal, en estas se pueden diferenciar dos grandes categoras: cerveza ale y cerveza lager. Cerveza ale, elaborada con levaduras de alta fermentacin que brinda al producto final aromas y sabores frutados caractersticos y muy perceptibles, temperatura 18C a 22C, esta permite el consumo con un corto periodo de maduracin. Cerveza Lager, utilizan lavaduras de baja fermentacin que aportan un aspecto visual ms limpio y no tienen aromas ni sabores, temperatura de 10C, para el consumo en condiciones optimas es necesaria una larga maduracin Habiendo analizado los tipos de cerveza artesanal, nuestra planta elaborar la cerveza Ale por su mayor simplicidad de elaboracin que nos permitir menores tiempos en la etapa de producto en proceso de produccin. Caractersticas: o Cerveza rubia o Insumos orgnicos o 7 de alcohol o 100% de la malta o No deja resaca Envasado: o En barril de acero inoxidable con dispensador o botellas 2.2 El rea de influencia de la empresa Nuestra rea de influencia est ubicada en Puerto Montt, por los siguientes puntos: o Publico Objetivo. o Sectores B/C o Restaurantes tursticos y Campestres.
o Escasez de ofertantes de la Cerveza Artesanal. 2.3 Anlisis de la demanda Para analizar la demanda del producto se tendr en cuenta estadsticas existentes de cerveza industrial ya que la informacin existente con respecto al mercado de cerveza artesanal, es muy escasa. Cervezas preferidas CERVEZA Cristal Escudo Brahma Cuzquea Becher Otras marcas REFERENCIA 40% 22% 19% 9% 6% 3%
2.3.1. Unidad de muestreo y poblacin total Nuestra unidad de muestreo son empresas (restaurantes tursticos campestres). 2.3.2. Caracterizacin de los clientes potenciales Empresas (PYMES) Produccin y servicio Nivel socioeconmico B y C 2.3.3. Segmentacin de mercado y poblacin objetivo 2.3.4. El tamao de la muestra En esta ocasin nuestro pblico objetivo no cuenta con la oferta de cerveza artesanal, encontrando demanda sin cubrir esto nos lleva a poder enfocarnos aquella demanda y a la vez reemplazar a nuestra competencia indirecta. Lugar Puerto Montt N de restaurantes 28
2.3.5. Anlisis de los resultados de la encuesta 1. Diferencia usted entre una cerveza artesanal y una industrial? Anlisis: la encuesta nos da como resultado que la mayora de empresas no saben diferenciarlas. 2. Compra usted cerveza en barril? Anlisis: la encuesta nos da como resultado que la mayora de los restaurantes compran cerveza en barril y la otra parte en diferentes presentaciones como botellas, latas, etc.
3. Que sabores de cerveza en mas requerida en su negocio? Anlisis: observamos que la cerveza mas requerida es rubia. 4. Que cantidad de barriles de cerveza compra a la semana? Anlisis: esta encuesta nos demuestra que nuestra demanda semanal ser entre 2 a 3 barriles de cerveza o en botellas 5. Esta satisfecho con el producto que le ofrece a su proveedor? Anlisis: en su mayora de los restaurantes estn satisfecho con sus proveedores? 6. Cual es el factor ms importante que desea recibir de parte del proveedor? Anlisis: para la mayora de los restaurantes el factor que ms les importa es el servicio y la calidad del producto. a) CALCULO DE LA DEMANDA PROMEDIO: 4 Barriles por semana por cada Restaurante. b) CALCULO DE LA DEMANDA TOTAL: DTA 2010 = 2,670 barriles al ao c) PROYECCIONES: Ao 2010 2011 2012 2013 Barril/ao 2,670 2,750 2,832 2,917
2.4. La Competencia 2.4.1. Identificacin de nuestros competidores Competidores Indirectos Calificaremos cada empresa como: A = Excelente B = Bueno C = Regular
Cristal
Escudo
Brahma
En conclusin podemos observar que el factor ms importante para el grupo es el Segmento Positivo, seguido de la Afluencia de Locales Tursticos. |Alternativas | |rea Del Local | |Costo Del Mes | |Seguridad | CAMBI | |FACTORES | | | | |Precio Alquiler |Seguridad |Afluencia de Publico |Segmento Positivo |Competencia |ALTERNATIVAS | |CIENEGUILLA |Valor |40 |30 |40 |50 |50 |Calificacin |4 |3 |4 |4 |4 |Valor |40 |30 |40 |50 |50 |3 |4 |2 |4 |3 | | | |ATE |Calificacin | | | | |CIENEGUILLA |150 mts.2 |$400 |Buena | |ATE 140 mts.2 |$500.00 |Buena
CAPITULO IV INGIENIERIA DEL PROYECTO 4.1. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO Molido de la malta: operacin que para la capacidad de nuestro equipo requiere de 45 minutos. Se molern 100kg. De malta y la actividad se realizara el da anterior a la elaboracin. Calentar agua de maceracin: se proceder a calentar el agua para el macerado a una temperatura de 78C. Empaste: proceso por el cual se mezcla en el macerador la malta molida con el agua previamente calentada. La temperatura de la mezcla se estabiliza en 65. Macerador : el mosto obtenido en la cuba de hervor se calienta hasta lograr la ebullicin la misma se mantiene por un tiempo de 90 minutos. Lupulado: con el comienzo del hervor se le adiciona el 70% del lpulo que ser el responsable del caracterstico sabor amargo de la cerveza. Al momento de finalizar el
hervor se agrega el resto del lpulo. Hacerlo en este momento favorecer la permaneca de los aromas del lpulo. Adicin de la levadura: se procede en este paso a la agregacin de la levadura. Fermentacin: se traslada todo el lquido a los tanque de fermentacin donde permanecen 7 das. Envasado: la cerveza pasa a ser envasado en botellas 330 y/o barriles de 50 litros. Detalle Actividad Tiempo N de operaciones Uno Uno Uno Uno Uno Uno Uno Uno Uno Uno Uno Uno
Molino Operacin Calentar agua Operacin Empaste Operacin Maceracin Operacin Lupulado Operacin Adicin de levadura Operacin Fermentacin Operacin Enfriado Operacin Maduracin Operacin Filtracin (opcional) Operacin Envasado Operacin Etiquetado y almacenamiento Operacin 4.2. Requerimientos del proceso Equipos Molino triturador Macerado Mash lauter tun Hervor Cocedor Whirlpool Intercambiador de calor Fermentador Filtro Herramientas Bomba de limpieza
20 minutos 45 minutos 15 minutos 90 minutos 15 minutos 15 minutos 7 das 45 minutos 7 das 30 minutos 1 da 1 da
Brocha de limpieza Llenadoras Manijas Materia Prima Levadura Lpulo Malta Agua tratada Distribucin, organizacin y necesidades edilicias de la planta Para el funcionamiento de la planta se utilizara un local existente en el previo arrendar al mismo habr que acondicionar para que las diferentes operaciones de elaboracin se desarrollen en actas condiciones de higiene, seguridad y comodidad. Las diferentes reas estn distribuida y acondicionadas de acuerdo a lo siguientes: Sala de cocimiento: Paredes y pisos con terminacin sanitaria Agua fra de red clorada Agua caliente Desage en el piso para limpieza Conexin 220V para accionamiento en bombas Conexin de gas Campana de extraccin de gases Sala de fermentacin: Paredes y pisos con determinacin sanitaria Agua fra de red clorada Agua caliente Desage en el piso para limpieza Conexin 220V
Aire acondicionado Sala de depsitos de insumos Conexin 220V Evitar la llegada de polvo por seguridad de contaminacin Deposito de producto terminado Lugar a temperatura a corde de 18 a 20C Materia prima requerida Agua tratada Malta base Malta especial Lpulo Levadura 4.3. Layout de la Planta 4.4. Proveedores Maquinarias y Materias Primas: Arte Cerveza. Va a ser nuestro proveedor principal de los equipos necesarios para la fabricacin de su cerveza ya que estn hechas de acero inoxidable. Nos va a proveer nuestra materia prima (cebada, lpulo, malta, etc.). CAPITULO V 5.1. CONSTITUCION DE LA EMPRESA: LA CONSTITUCIN DE LA EMPRESA Elaborar una minuta de Constitucin (VER MODELO) La Minuta es elevada a un notario pblico para que elabore la Escritura Pblica. Hay que pagar arancel con tarifa social. Luego el testimonio es inscrito en el Registro Mercantil en la SUNARP. Aqu hay que hacer el pago del arancel. La Empresa adquiere personera jurdica desde su inscripcin en los Registros Pblicos.
SEGUNDA FASE Los tramites en ste segunda fase son por cuenta titular de la Empresa a constituir. TRAMITES ANTE LA SUNAT Obtener nmero de Contribuyente en el Registro nico de Contribuyentes Este nmero lo identificar como contribuyente fiscal; lo obtiene inscribindose en el Registro nico de Contribuyentes en las Oficinas de la SUNAT en Lima o en provincias. Para obtenerlo debe presentar: Un recibo de luz, agua, telfono fijo del local donde funcionara la Empresa, Elegir un Rgimen Tributario En efecto el Seor Martnez eligi el Rgimen Tributario General por las siguientes razones: Porque es una persona natural que se proyecta vender ms de S/ 18,000.00; Porque se proyecta tener en algn momento ms de DIEZ (10) trabajadores; Porque requiere extender factura por ventas a personas o empresas con RUC, cuando lo soliciten; Puede constituir otra Pequea Empresa; Porque al pagar IGV puede hacer uso del Crdito Fiscal. Cabe indicar que sta es una deduccin, propio de los contribuyentes que pagan el Impuesto General a las Ventas. Pedir Autorizacin para Imprimir sus Comprobantes de Pago. Para Obtener esta autorizacin hay que presentar el documento entregado por la SUNAT, que contiene el numero de RUC, y los Formulario N 806; como va ha utilizar una maquina registradora, presentara otro Formulario que puede ser el N 809; con esos documentos solicitar autorizacin para imprimir facturas y boletas de venta. De preferencia deber elegir aquella imprenta conectada con la SUNAT. TRAMITAR PERMISOS ESPECIALES Como el seor Martnez ha decidido constituir una Agencia de Viajes y Turismo, debe tramitar un permiso especial para funcionar, ante el sector competente que en este caso es el Ministerio de Turismo e Integracin, MITINCI. Este Ministerio debe entregar un documento de autorizacin que se constituya como un requisito de la Municipalidad para obtener la correspondiente Licencia, tambin conocida como Autorizacin Municipal de Apertura de Establecimiento Comercial. AUTORIZACION DEL LIBRO DE PLANILLAS El propietario de esta Pequea empresa debe llevar un libro de Planillas de pago de Remuneraciones al Ministerio de Trabajo para que lo legalice. En una provincia se dirigir a una dependencia de este Ministerio; Luego, con el Libro legalizado, se dirigir a la oficina correspondiente de ESSALUD o al Banco de la Nacin y solicitara los respectivos Formularios para la inscripcin de los trabajadores; una vez llenado los entregar a este Banco; salvo que al respecto se disponga otro proceder.
TRAMITAR LICENCIA MUNICIPAL DE APERTURA Como las Municipalidades poseen autonoma econmica y administrativa en los asuntos de su competencia cada una de ellas, para otorgar la Autorizacin Municipal de Apertura Definitiva de Establecimiento, establece sus propios requisitos los mismos que se deben constar en su respectivo TUPA. A continuacin exponemos los pasos que por lo general establecen las municipalidades del pas para que el interesado debiera, salvo alguna excepcin, para obtener dicha Licencia municipal de Apertura. PASOS A SEGUIR PARA OBTENER LA AUTOIRIZACION MUNICIPAL DEFINITIVA DE APERTURA DE ESTABLECIMIENTO Los pasos que por lo general, salvo excepciones, hay que seguir para obtener la Licencia Municipal Definitiva de Funcionamiento son los siguientes: LA ZONIFICACION a) Adquirir el formato Zonificacin en la Tesorera de la Municipalidad, el valor de este formato varia entre Municipalidades, luego hay que llenarlo. El valor de este Formato debe constar en el TUPA de la Municipalidad; b).Efectuar pago por derecho de Zonificacin, recabar por ello comprobante de pago. Este pago por lo general incluye la Inspeccin Ocular que practica la Municipalidad. Su valor tambin vara entre Municipalidades y debe constar en el respectivo TUPA de la Municipalidad, c).El formato de solicitud de Zonificacin, con su comprobante de su pago, se presentaran en la Oficina de Tramite de Documentos de la Municipalidad, quien los verifica. Si es conforme la verificacin de estos documentos, sta Oficina los recibe y los enva a la Oficina de Zonificacin de la Municipalidad quien realiza las inspecciones necesarias sobre el local del establecimiento. El resultado del trabajo sobre la Zonificacin del local es favorable a la peticin, es enviado a la Oficina de Licencias de la Municipalidad o en su defecto de vuelta al contribuyente. 2. DEL CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO Para obtener este documento se hara el siguiente trmite: Efectuar pago por cada Certificado de Compatibilidad de Uso. El derecho por este es un derecho administrativo que debe constar en el TUPA de la Municipalidad. Al respecto habra que tener presente lo siguiente para que procede el pago por la Zonificacin y el de la Compatibilidad de Uso, no solo basta que este considerado en el TUPA de la municipalidad, sino que necesariamente debi ser previamente aprobado mediante Ordenanza Municipal, luego publicado en un diario de mayor circulacin de la localidad (en el caso de lima en el Diario Oficial El Peruano), y finalmente debi ser ratificado por la correspondiente Superintendencia de administracin tributaria de la Municipalidad- (SAT), u rgano competente que haya sus veces en la respectiva provincia. El valor de este Derecho municipal vara de una a otra Municipalidad.
Cabe hacer mencin que en algunas Municipalidades se encontrara que el Certificado de Compatibilidad de Uso no es, salvo excepciones, exigible. Por ejemplo, en la Municipalidad Metropolitana de Lima, aquellos negocios con Zonificacin conforme tal certificado de Compatibilidad de Uso es reemplazado por un Certificado de Aptitud de Establecimiento (CAE), que tiene una validez de tres (3) meses. 3. CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL Este requisito es nuevo. No es exigible por todas las municipalidades por lo mismo que en cada una de ella su administracin responde a su propia realidad. Tenemos por ejemplo que siendo la realidad de la Municipalidad de Lima distinta a las dems, se exige, para todos los giros, ste documento en razn de previsin de sismos o situaciones en contra de la integridad de las personas. 4. TRAMITE PARA OBTENER AUTORIZACION DE APERTURA MUNICIPAL DE ESTABLECIMIENTO COMERCIAL Por La Oficina de Tramite de Documentos (OTC) de la respectiva municipalidad, presentar los documentos conduce a obtener la Licencia Municipal de Funcionamiento. Algunas Municipalidades exigen que previa a la recepcin los documentos sean visados de la Oficina de Licencias de la Propia Municipalidad. La Oficina de Tramite Documentario de la Municipalidad, apertura el respectivo expediente siempre que se adjunte a la solicitud los siguientes documentos, en original: El Certificado de Zonificacin aprobado; Copia del Documento Nacional de Identidad (DNI) Copia del registro nico de Contribuyente (RUC), entregado por la SUNAT; Titulo de la Propiedad o contrato de arrendamiento que acredite la conduccin del establecimiento; Certificado de compatibilidad de Uso. En el caso de la municipalidad Metropolitana de Lima, este documento en algunos casos es reemplazado por el Certificado de Aptitud de Establecimiento (CAE), que consiste en una verificacin que la Municipalidad hace a travs de un arquitecto constatado quien llena este documento junto con el conductor del negocio y/o propietario de ser el caso. Comprobante del pago del Derecho de Licencia de Apertura de Establecimiento; este documento tambin es conocido como Autorizacin Municipal de Apertura de Funcionamiento. Cae agregar que este derecho administrativo tambin debe constar en el TUPA de la Municipalidad; no solamente eso, este TUPA debi ser aprobado por Ordenanza Municipal; luego publicado en un diario de mayor circulacin de la localidad (en el caso de lima debe ser publicado en el Diario oficial El Peruano) y finalmente ser ratificado por la correspondiente SAT-Municipal u rgano que haga sus veces en la respectiva provincia. El valor de este Derecho Municipal Vara de otra Municipalidad. Si dicho derecho no esta considerado en un TUPA aprobado de esta forma, no es obligacin del contribuyente este pago; 4.7 Segn el giro y/o casos especiales presentar documentos adicionales. Por ejemplo, la Municipalidad Metropolitana de Lima exige la Presentacin de los siguientes documentos segn giro y/o documento adicional.
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