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Beneficios y propiedades del chuño

El chuño es un alimento ancestral del altiplano andino que se obtiene a partir del procesado de la papa a través de la congelación y deshidratación del tubérculo. Es rico en calcio, hierro y otros nutrientes, y puede proteger las paredes estomacales y eliminar el colesterol. Además, el chuño tiene diversas presentaciones como el chuño negro y blanco, y puede consumirse de diferentes formas debido a su alto contenido en almidón.

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Beneficios y propiedades del chuño

El chuño es un alimento ancestral del altiplano andino que se obtiene a partir del procesado de la papa a través de la congelación y deshidratación del tubérculo. Es rico en calcio, hierro y otros nutrientes, y puede proteger las paredes estomacales y eliminar el colesterol. Además, el chuño tiene diversas presentaciones como el chuño negro y blanco, y puede consumirse de diferentes formas debido a su alto contenido en almidón.

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Chuño: ¿Por qué debemos consumirlo?

Muchos peruanos desconocemos las propiedades de varios de nuestros


productos bandera, entre ellos se encuentra el chuño, el cual es un
alimento ancestral del altiplano andino.

El chuño es un alimento que tiene grandes fuentes de calcio y hierro,


además, que se obtiene a partir del procesado de la papa. Este
producto se obtiene luego de congelar el tubérculo de la papa y
deshidratarlo por exposición al sol. Su creación está relacionada con
las condiciones climáticas adversas del altiplano que obligan al
agricultor de estas zonas a cultivar variedades de papas amargas.

Pero el chuño, no solo es un producto único y de alto valor


nutricional, sino que tiene diversidad de presentaciones. Desde el
chuño negro, que se obtiene netamente de la congelación, pisado y
recongelación.

Hasta el chuño blanco o tunta que se obtiene congelando la papa por


una noche a la intemperie en helada de invierno, luego se deshidrata
exprimiéndolo y se pone al agua de río, para que al ponerse el sol
mantenga el color blanco.

PROPIEDADES DEL CHUÑO

Este alimento andino es una gran fuente de calcio y hierro, además


que mantiene todas las propiedades nutricionales de la papa.

Por su parte, el almidón que contiene el chuño puede proteger las


paredes estomacales evitando la gastritis y ulceras. Es un buen
alimento para las personas que padecen de sobrepeso ya que elimina
el colesterol.

También, es una fuente de energía natural debido a su alto contenido


en almidón, además que puede ser consumido de diversas formas.
Desde segundos hasta postres. De ellos se obtiene la harina de chuño,
el ingrediente principal en la gastronomía de los altos [Link]
prinicpal característica es que tiene pocas exigencias de
almacenamiento. Puede soportar muchos años al aire libre.
Así que, consumir chuño es lo mejor que las personas pueden hacer,
por sus valores nutricionales, su accesibilidad, ya que no es un
producto caro, y la diversidad de platos que se pueden preparar con
este alimento.

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