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Tipos y funciones de los disacáridos

Los disacáridos son azúcares compuestos de dos monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Incluyen la sacarosa formada por glucosa y fructosa, la maltosa formada por dos unidades de glucosa, y la lactosa formada por glucosa y galactosa. Cumplen funciones importantes como fuentes de energía en la dieta humana y animal.

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Tipos y funciones de los disacáridos

Los disacáridos son azúcares compuestos de dos monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Incluyen la sacarosa formada por glucosa y fructosa, la maltosa formada por dos unidades de glucosa, y la lactosa formada por glucosa y galactosa. Cumplen funciones importantes como fuentes de energía en la dieta humana y animal.

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DISACÁRIDOS

Los disacáridos son glúcidos que también se les conoce como azúcares dobles. Cumple funciones
importantes en la dieta del hombre como fuentes principales de energía. Pueden ser de origen
vegetal, como la sacarosa de la caña de azúcar y la maltosa, y de origen animal como la lactosa
que se encuentra presente en la leche de los mamíferos.
PROPIEDADES: de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son sólidos
cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua. Unos pierden el poder reductor de los
monosacáridos y otros lo conservan.
Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen por medio de una reacción de deshidratación,
también conocida como reacción de condensación o síntesis por deshidratación. En este proceso, el grupo
hidroxilo de un monosacárido se combina con el hidrógeno de otro, libera una molécula de agua y forma un
enlace covalente conocido como enlace glucosídico.
(ENLACE GLUCOSIDICO Puente de oxígeno entre una unidad de monosacárido y otra en un disacárido
o un polisacárido)

Por ejemplo, en la imagen se muestra los monómeros de glucosa y


fructosa que al combinarse por medio de una reacción de
deshidratación se formar la sacarosa, comúnmente conocido como
azúcar de mesa.

SACAROSA
La sacarosa es el azúcar más abundante en la naturaleza y se compone de los monosacáridos
glucosa y fructosa. Se encuentra en jugos de plantas como la remolacha, la caña de azúcar, la
piña y el jugo de muchos vegetales. Este disacárido es fermentado fácilmente por la acción de
levaduras. Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como
edulcorante.
Es la combinación de una molécula de α -D-glucosa y 1 molécula de ß - D-fructosa unidas por el
enlace glucosídico α -1,2.
MALTOSA
La maltosa está compuesta por dos unidades de glucosa y se forma cuando la enzima amilasa
hidroliza el almidón presente en las plantas. En el proceso digestivo, la amilasa salival y la amilasa
pancreática rompen el almidón, y da origen a la maltosa.
Este disacárido está presente en los jarabes de azúcar de maíz, en el azúcar de malta y en la
cebada germinada y puede ser fermentado fácilmente por acción de levaduras.
La maltosa se produce a partir de 2 unidades de glucosa unidas por el enlace glucosídico α-1,4. La
maltosa es un azúcar reductor.

LACTOSA
La lactosa es el azúcar que se encuentra de forma natural en la leche y para poder digerirla es
necesaria de una enzima llamada lactasa que se produce en la mucosa intestinal, y que
transforma la lactosa en unidades más pequeñas (glucosa y galactosa).
La lactosa está formada por una molécula de glucosa y una molécula de galactosa unidas por un
enlace glicosídico -1,4. La lactosa es en azúcar reductor.

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