Berlinesa
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Este aviso fue puesto el 10 de junio de 2012.
Berlinesas
Una berlinesa, berlina, berl�n, bola de Berl�n, boli�a, borla de fraile, bollo,
bola de fraile, bomba,suspiro de monja, pavita, cremita o berlini es una
preparaci�n en forma esf�rica de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena de
mermelada o alg�n tipo de crema,1? similar al profiterol.
Es un dulce tradicional de la reposter�a de Alemania, Austria y Europa Central,2?
recibiendo en la primera el nombre de Berliner Pfannkuchen, aunque en la actualidad
se encuentra presente en otros muchos pa�ses como consecuencia de la emigraci�n
germana. En el sur de Alemania y Austria tambi�n se conoce como Krapfen.3?
Se elabora con harina, leche, az�car, manteca, huevo, levadura, esencia de
vainilla, ralladura de lim�n y sal. Luego de frita es espolvoreada con az�car glas
o cubierta con glasa de az�car. Su masa es muy similar a la de los d�nuts, mas a
diferencia de �stos es de forma esf�rica, en tanto que los d�nuts lo son de forma
toroidal (de anillo).
�ndice
1 Origen
2 Denominaci�n
3 Costumbre
4 V�ase tambi�n
5 Referencias
Origen
Este tipo de pastel frito en manteca se conoce en todo el norte de Alemania, aunque
puede ser similar, pero elaborado en el horno y posiblemente de forma irregular.
Una leyenda popular sobre el Berliner Pfannkuchen, que data del a�o 1756, menciona
que a un pastelero berlin�s que quer�a servir a Federico el Grande como artillero,
pero ciertos problemas de salud le dieron como "no apto". No obstante el rey
Federico le convirti� en panadero de campa�a del regimiento, permiti�ndole de esta
forma permanecer en �l. �l para agradecer esta cortes�a invent� los berliner con
forma de bola de ca��n en honor al rey. Como no pose�a hornos al aire libre, en
lugar de cocerlos, los fre�a en sartenes llenas de manteca, de ah� el nombre de
Pfannkuchen (pastel a la sart�n).
Denominaci�n
Si bien su origen es alem�n, la inmigraci�n germana a Am�rica ha logrado introducir
este plato dulce en algunos pa�ses de Hispanoam�rica, a tal punto que se lo
considera un bocado recurrente de la cocina local. De acuerdo al pa�s en donde los
colonos alemanes se han asentado, ha adoptado una denominaci�n m�s o menos
parecida:
Bola de Berlim portuguesa. Conocida en Venezuela como bomba o pavita.
Argentina y Uruguay: se las suele llamar "bolas de fraile" , adem�s de
"berlinesas".4? El nombre parece hacer alusi�n a los test�culos. Seg�n cuenta la
Historia, en 1887 se cre� por iniciativa de los anarquistas italianos Errico
Malatesta y Ettore Mattei la llamada Sociedad Cosmopolita de Resistencia y
Colocaci�n de Obreros Panaderos en la Ciudad de Buenos Aires. Al a�o siguiente,
panaderos organizados por el anarquista Errico Malatesta decidieron protestar,
dejando de trabajar y coloc�ndole nombres ir�nicos a sus productos de panader�a.
Esto se debe a que los anarquistas siguen una filosof�a pol�tica y social que llama
a la oposici�n y abolici�n del Estado entendido como gobierno y, por extensi�n, de
toda autoridad, jerarqu�a o control social. Es por ello que a finales del siglo
XIX, panaderos anarquistas y comunistas se burlaron de diferentes instituciones
como la polic�a, el ej�rcito y la Iglesia Cat�lica, nombrando a sus productos de
panader�a y reposter�a con nombres tales como: vigilantes, ca�oncitos, bombas, los
suspiros de monja, sacramento, bolas de fraile, etc.5?6?7? En ambos pa�ses existen
variantes rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera. Es un
dulce t�pico argentino y uruguayo a la hora del desayuno o para acompa�ar el mate.
El nombre gen�rico de Krapfen fue sustituido por el de facturas en Argentina y
bizcochos en Uruguay.
Chile: Se les llama �berl�n� a ra�z de la reposter�a alemana que fue introducida
por los inmigrantes de aquel pa�s en Chile desde mediados del siglo XIX. Su relleno
tradicional es la crema pastelera, aunque tambi�n se hacen rellenos de manjar o
mermelada (que suele ser de membrillo, durazno, damasco o ciruela). En Chile se
preparan de dos maneras distintas: fritos y, en menor medida, horneados, y se les
agrega az�car flor en la parte superior.
Costa Rica: Son conocidas desde el siglo pasado como "cremitas", y en menor media
como "berlinesas" o "profiteroles".8? Su popular consumo proviene de la masiva
inmigraci�n alemana a inicios de los a�os 1910, y actualmente se las encuentra
principalmente horneadas, rellenas con dulce de leche, crema pastelera, mermelada
de guayaba o pi�a y con frecuencia ba�adas en caramelo de az�car o az�car glas.8?
Paraguay: Se les conoce como "bollos". Llegaron a la gastronom�a local gracias a
los inmigrantes alemanes y son id�nticos a los originales. En las ciudades de
Aregu� y San Bernardino es muy com�n encontrar vendedores de bollos o "bolleros"
por toda la ciudad, los cuales dicen que sus bollos siguen a la perfecci�n la
receta alemana, pero con variantes de dulce de leche, dulce de guayaba o crema
pastelera. Tambi�n se encuentran en cualquier supermercado o panader�a.
Venezuela: Se las conoce con el nombre de "bombas venezolanas" ("pavitas" en el
estado Lara) y siempre vienen rellenas de crema pastelera y espolvoreadas con
az�car. Cabe destacar que en este pa�s los primeros en darlas a conocer fueron los
inmigrantes de Portugal, quienes las elaboran con las referidas caracter�sticas
(Bola de Berlim).
Costumbre
La berlinesa se elabora principalmente en Nochevieja y en carnaval. En tales fechas
se realiza la broma de elaborar algunas de las berlinesas con relleno de mostaza en
lugar de su tradicional confitura, se realiza esto sin que se pueda notar en su
apariencia exterior. Antes solo era posible comprarlas en dichas fechas festivas,
hoy en d�a sin embargo est�n disponible en las pasteler�as durante todos los d�as
del a�o.
V�ase tambi�n
Facturas
Graffa napolitana
Sufgani�
D�nut
Referencias
Alvarez, Natalia (5 de noviembre de 2010). �Bollos�. Tembi'u Paraguay. Consultado
el 21 de marzo de 2020.
�Mini diccionario - Articulos - ABC Color�. [Link]. Consultado el 21 de
marzo de 2020.
�Krapfen, el dulce m�s bueno | Vienayyo�. [Link]. Consultado el 21 de
marzo de 2020.
Diccionario de la Real Academia Espa�ola, berlin�s, sa (enlace roto disponible en
Internet Archive; v�ase el historial, la primera versi�n y la �ltima).
�Sab�s por qu� se llaman bolas de fraile? (Diario D�a a D�a, 12/11/2015)
Los panaderos anarquistas (Diario Clar�n, 06/06/2016)
�Copia archivada�. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2017. Consultado
el 30 de enero de 2017.
[Link]
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IdentificadoresNKC: ph338525
Categor�as: Postres y dulces de AlemaniaPostres y dulces de AustriaPostres y dulces
de ArgentinaPostres y dulces de ChileGastronom�a de PortugalPostres y dulces de
ParaguayPostres y dulces de UruguayPostres y dulces de Venezuela
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