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Organigrama del Restaurante San Burguer's

Este documento presenta un plan de negocios para un restaurante de comida rápida llamado "San Burger's". Describe la ubicación y concepto del restaurante, así como los detalles de la inversión inicial requerida que incluye el local, equipos, mobiliario y personal. También incluye matrices de ventas proyectadas y proveedores.

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Makharena Kaur Bhogal Rodriguez
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Organigrama del Restaurante San Burguer's

Este documento presenta un plan de negocios para un restaurante de comida rápida llamado "San Burger's". Describe la ubicación y concepto del restaurante, así como los detalles de la inversión inicial requerida que incluye el local, equipos, mobiliario y personal. También incluye matrices de ventas proyectadas y proveedores.

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL

ECUADOR

SEDE REGIONAL MANABÍ

CAMPUS CHONE

CARRERA:
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

MÓDULO:
PRESUPUESTO Y CONTROL

INTEGRANTES:
MAKHARENA BHOGAL RODRÍGUEZ

PRISCILA ORLANDO ZAMBRANO

CATEDRÁTICO:

ING. ÓSCAR CERÓN TATAC, MG

2015 – 2016
NEGOCIO DE COMIDA RÁPIDA “SAN BURGUER´S”

MERCADO

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

“SAN BURGUER´S” cuenta con la mejor preparación en comida rápida,


además contamos con mesas y sillas confortables para la mejor comodidad de
nuestros clientes, tenemos un ambiente fresco y agradable.

Contamos con un equipo de jóvenes profesionales altamente capacitados,


motivados, dinámicos, innovadores, con ideas frescas y actualizadas,
dispuestos a mantener a “SAN BURGUER´S” como líder nacional en la
venta de comida rápida de su rubro. En nuestro local, ofrece productos de
calidad, los cuales son elaborados con ingredientes de altísima calidad,
frescura y valor nutritivo, preparados con las más exclusivas rectas de la familia
manabita.

Atendemos de Lunes a Sábado desde las 6:00 pm hasta las 12: pm.

“SAN BURGUER´S” cuenta con sus debidos permisos de funcionamiento

JUSTIFICACIÓN DEL MERCADO

“SAN BURGUER´S” se encuentra ubicado en las calles Washington y Alejo


Lascano frente al comercial “Don Paco” en la Ciudad de Chone Provincia de
Manabí.

Realizamos un estudio de mercado y observamos que la zona del Centro


Comercial tiene basta demanda de mercado.

POLÍTICAS DEL LOCAL

-Que los empleados deben de llegar una hora y media antes de abrirse el local

-No fumar

-No se permiten mascotas

-Que los empleados deben de ser respetuosos con los clientes

-Que los empleados deben de dejar limpio el local después que se cierre
NOMBRE/ LOGOTIPO/ SLOGAN
MODELO DE PUBLICIDAD
PLAN INICIAL DE INVERSIÓN

LOCAL
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
LOCAL PROPIO 1 $ 20.000,00 $ 20.000,00
TOTAL $ 20.000,00 $ 20.000,00

ARREGLO DEL LOCAL


COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
BAÑOS LAVA MANO 1 $ 60,00 $ 60,00
LÁMPARAS TUBO LED 1 $ 15,00 $ 15,00
COCINA INTERRUPTOR 2 $ 1,00 $ 2,00
TOTAL $ 76,00 $ 77,00

ELECTROMÉSTICOS
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
TRANSPARENTE/618 $
REFRIGERADORA 2 $ 500,00
LITROS 1.000,00
COCINA INDUSTRIAL/GAS 1 $ 500,00 $ 500,00
$
AIRE ACONDICIONADO 2 $ 740,00
1.480,00
TELEVISOR LED 1 $ 463,00 $ 463,00
CONGELADOR MEDIANO/210LT 1 $ 439,00 $ 439,00
FREIDOR DE
INDUSTRIAL 1 $ 300,00 $ 300,00
PAPAS

PARA
PLANCHA 1 $ 300,00 $ 300,00
HAMBURGUESAS
MÁQUINA PARA HOT DOG 1 $ 300,00 $ 300,00
$
TOTAL $ 3.542,00
4.782,00
ADECUACIÓN DEL LOCAL
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
MESAS/VIDRIO CUADRADAS 15 $ 5,00 $ 75,00
SILLAS PLÁSTICOS 60 $ 3,00 $ 180,00
CUADROS EN PAREDES 10 $ 1,50 $ 15,00
BANCOS PLÁSTICOS 4 $ 5,00 $ 20,00
ESPEJO DE PARED 1 $ 15,00 $ 15,00
LETRERO LUMINOSOS LED 1 $ 90,00 $ 90,00
PUERTAS VIDRIO/CORREDIZAS 1 $ 200,00 $ 200,00
ANAQUELES VIDRIO 2 $ 150,00 $ 300,00
EXTINTOR CO2 1 $ 120,00 $ 120,00

TOTAL $ 589,50 $1.015,00

EQUIPOS DE OFICINA
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL

COMPUTADORA LAPTOP 1 $ 360,00 $ 360,00


IMPRESORA PARA FACTURA 1 $ 200,00 $ 200,00
PARA LOS
MODULAR 1 $ 45,00 $ 45,00
EQUIPOS
TOTAL $ 605,00 $ 605,00

PERSONAL

COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
CAJERA COBRO 1 $ 337,00 $ 337,00
ATENCIÓN AL
MESEROS 2 $ 337,00 $ 674,00
CLIENTE
PREPARACIÓN DE
COCINERAS 3 $ 337,00 $ 1.011,00
LOS ALIMENTOS
GUARDIA SEGURIDAD 1 $ 337,00 $ 337,00

TOTAL
$ 1.348,00 $ 2.359,00
UTENSILIOS
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
CUCHILLOS ACERO 1 (JUEGO) $ 15,00 $ 15,00
VOLTEADOR RANURO 2 $ 3,00 $ 3,00
ESPUMADERA RANURO 2 $ 3,00 $ 3,00
PORTA
PLÁSTICO 15 $ 1,50 $ 22,50
SERVILLETA
PELAS PAPAS PEQUEÑA 1 $ 40,00 $ 40,00
PAPEL ABSORVENTE 1 ROLLO $ 10,00 $ 10,00
PAPEL DE COCINA 1 ROLLO $ 3,00 $ 3,00
CHAROLES PLÁSTICO 3 $ 3,00 $ 9,00
PLATOS CRISTAL
DESTAPADOR DE BOTELLAS 2 $ 2,50 $ 5,00
PARA SALSAS
(MAYONESA,
DISPENSADORES SALSA DE 1 C/U $ 20,00 $ 60,00
TOMATE,
MOSTAZA)
TOTAL $ 101,00 $ 170,50

INVERSIÓN INCIAL

RUBRO COSTO TOTAL

LOCAL $ 20.000,00

ARREGLO DEL LOCAL $ 77,00

ELECTRODOMÉSTICO $ 4.782,00

UTENSILIOS $ 170,50

ADECUACIÓN DEL LOCAL $ 1.015,00

EQUIPOS DE OFICINA $ 605,00


PERSONAL $ 2.359,00
TOTAL $ 29.008,50
FINANCIAMIENTO

FINANCIAMIENTO

BANCO PRÉSTAMO PLAZO CUOTA


GUAYAQUIL $ 30.000,00 60 MESES $ 746,10

PROVEEDORES

PROVEEDORES
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
7 CAJA (POR
AKÍ POLLO $ 3,21 $ 22,47
6)
7 PAQUETE (
AKÍ SALCHICHAS $ 4,26 $ 12,78
POR 23)
20 FUNDAS
AKÍ PAN (HOT DOG) $ 0,93 $ 18,60
(POR 8)

PANADERÍA PAN
150 DIARIOS $ 0,20 $ 30,00
COLOMBIA (HAMBURGUESA)
AKÍ CARNE MOLIDA 6 LIBRAS $ 2,08 $ 12,48
TOTAL $ 10,68 $ 96,33
PLAN DE VENTAS

MATRICES

HAMBURGUESA
TOTAL
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO TOTAL DE
VENTAS
CANTIDADES ¿CÓMO? 150/U 150/U 150/U 150/U 150/U 150/U 900 $900,00
PRECIOS ¿CUÁNDO? $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 6

PERSONAL ¿DÓNDE? 1 “SAN BURGUER´S” 1 1 1 1 1 1

POLLO BROASTER
TOTAL
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO TOTAL DE
VENTAS
CANTIDADES ¿CÓMO? 42/U 42/U 42/U 42/U 42/U 42/U 252 $541,80
PRECIOS ¿CUÁNDO? $2,15 $ 2,15 $ 2,15 $ 2,15 $ 2,15 $ 2,15 12.90
PERSONAL ¿DÓNDE? 1 “SAN BURGUER´S” 1 1 1 1 1 1
HOT DOG
TOTAL
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO TOTAL DE
VENTAS
CANTIDADES ¿CÓMO? 150/U 150/U 150/U 150/U 150/U 150/U 900 $900
PRECIOS ¿CUÁNDO? $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 6
PERSONAL ¿DÓNDE? 1 “SAN BURGUER´S” 1 1 1 1 1 1

PAPAS FRITAS
TOTAL
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO TOTAL DE
VENTAS
CANTIDADES ¿CÓMO? 24/U 24/U 24/U 24/U 24/U 24/U 144 $144,00
PRECIOS ¿CUÁNDO? $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 6
PERSONAL ¿DÓNDÉ? 1 “SAN BURGUER´S” 1 1 1 1 1 1
PLAN DE PRODUCCIÓN

HAMBURGUESA
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
CARNE MOLIDA 6 LIBRAS $2.08 $ 12,48
LECHUGA ORGÁNICA 6 FUNDAS $ 0,73 $ 4,38
AJO FRASCO 2 $ 1,45 $ 2,90
ALIÑO FRASCO 2 $ 0,82 $ 1,64
TOMATE RODAJA 2 LIBRAS $ 1,00 $ 2,00
SAL FUNDA 2 $ 0,72 $ 1,44
PAN REDONDO 150 $ 0,20 $ 30,00
CILINDRO GAS 2 $ 1,70 $ 3,40
PEPINILLOS GRANDES 2 $ 0,25 $ 0,50
PIMIENTA CAJA 1 (POR 12) $ 0,42 $ 0,42
TOTAL $ 9,37 $ 71,16

HOT DOG
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
POR
SALCHICHAS 7 (POR 23) $ 4,26 $ 29,82
PAQUETES
AGUA BIDÓN 1 $ 1,75 $ 1,75
PANES PARA
FUNDAS 8 (POR 8) $ 0,93 $ 7,44
HOT DOG
PEPINILLOS GRANDES 2 $ 0,25 $ 0,50
CEBOLLA PERLA 2 LIBRA $ 1,25 $ 2,50
QUESO VIEJO 1 LIBRA $ 2,00 $ 2,00
CILINDRO GAS 2 $ 1,70 $ 3,40
TOTAL $ 12,14 $ 60,19
POLLO BROASTER
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
PRESAS
7 PAQUETES
POLLO SELECCIONADAS $ 3,21 $ 22,47
( POR 6)
(PAQUETES)
HARINA TRIGO 1 LIBRA $ 2,90 $ 2,90
SAZÓN FRASCO 3 $ 1,53 $ 4,59
PIMIENTA CAJA 1 (POR 12 U) $ 0,42 $ 0,42
SAL FUNDA 2 $ 0,72 $ 1,44
AJO FRASCO 2 $ 1,45 $ 2,90
SALSA
FRASCO 2 $ 0,91 $ 1,82
SOYA
SALSA
FRASCO 2 $ 0.85 $ 1,70
INGLESA
MANTECA
TACHO 2 $ 5,00 $ 10,00
VEGETAL
HUEVOS BALANCEADOS 40 $ 0,10 $ 16,00
CILINDRO GAS 2 $ 1,70 $ 3,40
TOTAL $ 18,79 $ 67,64

ADICIONALES
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL

2 PAQUETES
AGUA BOTELLAS $ 4,00 $ 8,00
(POR 24)

BOTELLAS DE 9 PAQUETES
COLAS $ 4,85 $ 43,65
PLÁSTICO 400ML (POR 12)

TOTAL $ 8,85 $ 51,65


PAPAS
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
1 FUNDA (POR 12
PAPAS 4 $ 0,70 $ 2,80
U)
SAL FUNDA 1 $ 0,72 $ 0,72

CILINDRO GAS 2 $ 1,70 $ 3,40

TOTAL $ 3,12 $ 6,92

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN


COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
2 FUNDAS
SORBETES DE PLÁSTICOS DIARIAS ( $ 0,69 $ 1,38
POR 100)
MOSTAZA TACHO 2 DIARIOS $ 11,02 $ 22,04
1 DIARIO (
SERVILLETAS PAQUETES $ 2,00 $ 2,00
POR 500)

GUANTES LATEX 1 CAJA ( $ 11,05 $ 11,05


POR 100)
GORRO QUIRÚRGICO 1 DIARIO $ 0,10 $ 0,10
SALSA DE
GALÓN 2 DIARIOS $ 6,27 $ 12,54
TOMATE
MAYONESA TACHO 2 DIARIOS $ 10,75 $ 21,50
FUNDAS DE PARA
2 (POR 100) $ 0,30 $ 0,60
PLÁSTICO HAMBURGUESA
REPOSTERO DE PLÁSTICO 2 (POR 100) $ 0,39 $ 0,78
TOTAL $ 36,30 $ 71,95
GASTOS

INSUMOS DE LIMPIEZA
COSTO COSTO
RUBRO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
HIGIÉNICO
PAPEL X4 ROLLOS $ 13,00 $ 13,00
INDUSTRIAL
LÍQUIDO PARA
JABÓN 2 (1000ML) $ 3,00 $ 9,00
MANOS
LIMPIONES DE COCINA 2 $ 1,50 $ 3,00
DESINFECTANTES PARA EL LOCAL 1 GALÓN $ 4,00 $ 4,00

AMBIENTALES PARA EL LOCAL 2 $ 2,00 $ 4,00

LIMPIA VIDRIOS MESAS/ESPEJO 2 $ 2,00 $ 2,00


1 FRASCO
CLORO BAÑO $ 10,00 $ 10,00
(3.8LT)
MOPAS-
FRANELAS- PARA EL LOCAL 1 C/U $ 5,00 $ 15,00
JERGAS
INSECTICIDAS PARA EL LOCAL 2 FRANCOS $ 2,00 $ 4,00
ESCOBAS DE PISO 1 $ 3,00 $ 3,00
ESBILLÓN DE TECHO 1 $ 5,00 $ 5,00
ESPONJAS PARA PLATOS 2 $ 0,50 $ 1,00
DESTAPA
BAÑOS 1 $ 2,00 $ 2,00
CAÑERÍAS
GUANTES
BAÑOS 2 $ 1,50 $ 3,00
MASTER
RECOGEDOR DE BASURA 2 $ 2,00 $ 4,00
LAVA VAJILLAS PARA PLATOS 2 FRASCOS $ 1,50 $ 3,00
3 PAQUETE
FUNDAS DE BASURAS $ 2,00 $ 6,00
(X20)
TOTAL $ 60,00 $ 91,00
SERVICIO BÁSICO

RUBRO DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

AGUA MENSUAL $ 10,00 $ 10,00


LUZ MENSUAL $ 80,00 $ 80,00
TELÉFONO MENSUAL $ 10,00 $ 10,00
INTERNET MENSUAL $ 20,00 $ 20,00
TOTAL $ 120,00 $ 120,00

GASTOS

RUBRO COSTO TOTAL

GUARDIA $ 337,00

CARTUCHO PARA LA IMPRESORA $ 200,00

INSUMOS DE LIMPIEZA $ 139,00


FACTURERO $ 8,00
SERVICIOS BÁSICOS $ 140,00

TOTAL $ 824,00

PRECIOS DE LOS PRODUCTOS A VENDER

PRECIOS DE LOS PRODUCTOS


VALOR TOTAL
PRODUCTOS COSTOS GASTOS UTILIDAD
AGREGADO PVP
POLLO BROASTER $ 1,61 $ 0,10 25,00% 10,00% $ 2,15
HAMBURGUESA $ 0,27 $ 0,10 25,00% 10,00% $ 1,00
HOT DOG $ 0,20 $ 0,10 25,00% 10,00% $ 1,00
PAPA FRITAS $ 0,28 $ 0,10 25,00% 10,00% $ 1,00

PRECIOS DE LOS PRODUCTOS


VALOR TOTAL
PRODUCTOS COSTOS GASTOS UTILIDAD
AGREGADO PVP
AGUA $ 0,05 $ 0,18 25,00% 10,00% $ 0,60
COLA 400ML $ 0,48 $ 0,18 25,00% 10,00% $ 1,10
ESTADO DE RESULTADO

ESTADO RESULTADOS
INGRESOS DIARIO SEMANAL MENSUAL

HAMBURGUESA 150/U $ 150,00 $ 900,00 $ 3.600,00


HOT DOG 150/U $ 150,00 $ 900,00 $ 3.600,00
POLLO BROASTER 42/U $ 90,30 $541.80 $ 2.167,20

PAPAS FRITAS 24/U $ 24,00 $ 144,00 $ 576,00

BEBIDAS
AGUA 48/U $ 33,60 $ 201,60 $ 806,40
COLA 108/U $ 118,80 $ 712,80 $ 2.851,20
TOTAL DE INGRESO $ 556,70 $3.400,20 $ 9.943,20
(-) COSTOS

MATERIA PRIMA HAMBUERGUESA $ 41,16 $ 246,96 $ 987,84

MATERIA PRIMA HOT DOG $ 30,37 $ 182,22 $ 728,88

MATERIA PRIMA POLLO BROASTER $ 67,64 $ 405,84 $ 1.623,36


MATERIA PRIMA PAPA $ 6,92 $ 41,52 $ 166,08
COSTOS INDIRECTOS DE
$ 71,95 $ 431,70 $ 1.726,80
FABRICACIÓN
MANO DE OBRA $ 2,40 $ 14,40 $ 57,60
TOTAL DE COSTOS $ 220,44 $1.322,64 $ 5.290,56
(-) GASTOS
GUARDIA $ 337
CARTUCHO PARA LA IMPRESORA $ 200,00 $ 200
INSUMOS DE LIMPIEZA $ 91,00 $ 546,00 $ 2.184,00
FACTURERO $ 8,00 $ 48,00 $ 192,00
SERVICIOS BÁSICOS $ 80,00
TOTAL DE GASTOS $ 299,00 $ 594,00 $ 2.993,00
(=) UTILIDAD $ 37,26 $1.483,56 $ 1.659,64

Common questions

Con tecnología de IA

Cost management practices at San Burger's, such as detailed breakdowns of itemized expenses for kitchenware, staffing, and utilities, play a crucial role in operational efficiency by ensuring tight control over expenditures. This efficiency enables them to minimize unnecessary costs and maximize resource use, promoting sustainable financial health and operational effectiveness .

San Burger's financial strategy includes an initial investment of $29,008.50, financed through a $30,000 loan from a bank with a repayment plan over 60 months, creating an ongoing monthly obligation of $746.10. This strategy ensures that they have sufficient upfront capital for set-up and initial operations but also imposes a structured financial commitment that requires consistent revenue to cover loan repayments, affecting liquidity and operational flexibility .

The personnel plan includes hiring 1 cashier, 2 waiters, 3 cooks, and 1 security guard, reflecting the need to efficiently serve and secure a fast-paced restaurant environment. Potential challenges could include managing labor costs against profit margins, ensuring staff retention and motivation, and adapting to fluctuating demand which may require more flexible staffing solutions .

San Burger's utilizes its market research findings to identify a high demand in the area surrounding the commercial center, justifying its choice of location as optimal for capturing foot traffic and potential customers. This informed decision aligns with their objective of maintaining high customer turnovers by being strategically positioned in a high-demand area .

San Burger's pricing strategy involves setting product prices by adding a 25% profit margin and a 10% value-added component to the cost and expenses. For example, the price of their chicken broaster is set at $2.15. This strategy ensures that each product not only covers the cost of goods and operational expenses but also contributes to profitability. However, balancing between competitive pricing and maintaining margin thresholds is crucial for sustainable profitability .

San Burger's location policies impact customer satisfaction by ensuring a clean, smoke-free, and pet-free dining environment, which caters to a wide customer base that values hygiene and comfort. However, restricting pets could alienate customers who view pet-friendliness as a key dining option. Balancing cleanliness and customer preferences is critical for customer satisfaction .

San Burger's marketing slogan and branding efforts align with its business mission by projecting an image of quality and tradition, emphasizing their family recipe heritage and commitment to high standards. This consistency between brand identity and business mission strengthens customer trust and loyalty, helping differentiate the brand in a competitive market .

San Burger's emphasizes its unique selling points as offering quality products prepared with high-quality, fresh, and nutritionally valuable ingredients using exclusive family recipes from Manabí. The company provides a comfortable and pleasant environment with professionally trained staff, ensuring leadership in the national fast food market .

San Burger's relationship with external suppliers is pivotal in ensuring reliability and quality. By engaging in partnerships with reputable suppliers like AKÍ for core ingredients (e.g., meat and bread), the restaurant ensures consistent supply and quality, which are critical for maintaining customer trust and meeting established service standards. Managing these relationships carefully is crucial for operational success and quality assurance .

San Burger's production plan is aligned with its sales objectives by ensuring consistent availability of popular items like hamburgers, hot dogs, and fries across six operational days, supporting their target of selling 150 hamburgers and hot dogs daily. This operational consistency helps achieve sales goals by maintaining a steady supply chain and inventory management, crucial for meeting projected sales targets and customer demands .

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