Scribd
Cargar
26 vistas7 páginas

Funciones del almidón modificado

El almidón modificado es almidón que ha sido procesado física, química o enzimáticamente para modificar sus propiedades. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante, estabilizador, emulgente y aglutinante. Aunque la mayoría proviene de plantas genéticamente modificadas, el término se refiere al almidón después de ser extraído y procesado de cualquier planta. Las funciones del almidón modificado incluyen espesar, estabilizar, humectar y act

Cargado por

Anneth Chávez
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
26 vistas7 páginas

Funciones del almidón modificado

El almidón modificado es almidón que ha sido procesado física, química o enzimáticamente para modificar sus propiedades. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante, estabilizador, emulgente y aglutinante. Aunque la mayoría proviene de plantas genéticamente modificadas, el término se refiere al almidón después de ser extraído y procesado de cualquier planta. Las funciones del almidón modificado incluyen espesar, estabilizar, humectar y act

Cargado por

Anneth Chávez
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

toxicologia

Almidones modificados
POR ANNETH CHÁVEZ .
¿Qué son los almidones?

El almidón modificado es un almidón que ha sido sometido a procedimientos


físicos, químicos o enzimáticos con el objetivo de modificar sus propiedades
fisicoquímicas. El almidón modificado tiene prácticamente las mismas
aplicaciones que el almidón normal pero algunas características mejoran y por
eso es un aditivo alimentario muy utilizado, sobre todo como espesante,
aglutinante, emulgente y estabilizador.

Aunque la gran mayoría de almidón modificado producido en la actualidad


procede de plantas genéticamente modificadas, no se debe confundir el término
almidón modificado y almidón genéticamente modificado. Hay que tener claro
que el almidón modificado ha sido extraído de plantas y procesado
posteriormente, sea o no de plantas modificadas genéticamente.
Funciones
Son almidones cuya estructura química se ha modificado a fin de conferirles propiedades funcionales que de otra
manera no tienen. Se utilizan ampliamente en la industria dado que actúan como espesantes, estabilizadores,
humectantes, aglomerantes, antihumectantes, acarreadores en el secado de pigmentos, etc. Además se diseñan para
que funcionen a diferentes condiciones de pH, de sales y con distintos componentes de los alimentos.

EMULSIFICANTE
Entre las modificaciones físicas más
su función es ayudar a mantener de comunes están la pregelatinización, el
manera homogénea una mezcla de ajuste del tamaño de partícula, así
dos o más fases inmiscibles entre sí, como el ajuste de humedad.
por ejemplo agua y aceite presentes
en un producto alimenticio.

VOLUMEN
ANTIGLUTINANTE favorece un incremento significativo
Para este propósito, poseen una del volumen en un producto sin que
propiedad que reduce a la tendencia su adición repercuta en gran medida
individual de las partículas de en el valor calórico del alimento.
adherirse unas a otras

ESTABILIZANTE
ESPESANTE
mantienen cierto estado fisicoquímico ideal en el
Permitiendo la viscosidad del alimento
alimento. Dentro de esta categoría hay
ingredientes que permiten mantener homogéneo
el alimento y otros que ayudan a mantener o
intensificar algún color.
Principales aplicaciones
Aplicaciones más
comunes Bebidas con gas y sin gas
Polvos y concentrados para preparar
bebidas
Pastillas, gomas de mascar y gomitas
Productos lácteos congelados
Galletas, pastas y pasteles
Mermeladas y conservas
Yogur
Harinas premezcladas para panificación
Industria química
Industria farmacéutica

ETIQUETADO
Gracias
Anneth Chávez

También podría gustarte