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Inocuidad Alimentaria y Buenas Prácticas

Este documento presenta los principios de inocuidad alimentaria y los protocolos para la industria alimentaria. Resume que la inocuidad alimentaria preserva la calidad de los alimentos para prevenir enfermedades, y describe los principios como alimentos saludables y seguros, responsabilidad social, y decisiones basadas en evidencia científica. También cubre los organismos de control sanitario de alimentos, y los protocolos para abastecimiento de agua, disposición de residuos, e higiene del personal y locales en la industria alimentaria.

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Inocuidad Alimentaria y Buenas Prácticas

Este documento presenta los principios de inocuidad alimentaria y los protocolos para la industria alimentaria. Resume que la inocuidad alimentaria preserva la calidad de los alimentos para prevenir enfermedades, y describe los principios como alimentos saludables y seguros, responsabilidad social, y decisiones basadas en evidencia científica. También cubre los organismos de control sanitario de alimentos, y los protocolos para abastecimiento de agua, disposición de residuos, e higiene del personal y locales en la industria alimentaria.

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PRACTICA CALIFICADA DE INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Nombres; Kristell Ivette Arcela Rojas Fecha: 08/11/2021

1. Describa que es inocuidad alimentaria


2. Describa los principios que sustentan la política de inocuidad de los alimentos
3. Cuales son los organismos de vigilancia y control sanitaria de los alimentos y
bebidas.
4. Cuales son los protocolos para el abastecimiento de agua, disposición de aguas
servidas y recolección de residuos sólidos en una planta industrial de elaboración
de alimentos.
5. Cuáles son los protocolos de la higiene del personal y saneamiento de los locales
en la industria alimentaria.

DESARROLLO

1) La inocuidad alimentaria es la condiciones y prácticas que preservan la calidad


de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades
transmitidas por el consumo de alimentos.

2)

 Principio de Alimentos Saludable y Segura: Las autoridades


competentes, consumidores y agentes económicos involucrados en
toda la cadena alimentaria tienen el deber general de actuar
respetando y promoviendo el derecho.

 Principio de Competitividad: Todos los actores de la cadena alimentaria


y las autoridades competentes deben procurar la búsqueda de un
desarrollo competitivo y responsable.

 Principio de responsabilidad social de la Industria: Los agentes


económicos involucrados en cualquiera de las fases de la cadena
alimentaria son los responsables directos de la producción.

 Principio de transparencia y participación: Todos los actores de la


cadena alimentaria Y, en especial los consumidores deben disponer de
mecanismos de participación adecuados.

 Principio de decisiones basadas en evidencia científica: Las decisiones


en materia de inocuidad de los alimentos y las medidas para la gestión
de los riesgos alimentarios deben estar sustentados en la evolución de
los riesgos.

 Principio de cautela o de precaución: Cuándo con respecto a la


inocuidad de los alimentos los datos científicos son insuficientes no
concluyentes O incierto.
 Principio de felicitación del comercio exterior: Las autoridades
competentes y todos los factores de la cadena alimentaria deben
asegurar la inocuidad de los alimentos.

 Principio de simplicidad: Todos los procedimientos administrativos


relacionados con la inocuidad de los alimentos tanto para el comercio
nacional como para el comercio exterior.

 Principio de enfoque preventivo: Las autoridades competentes eran las


actividades educativas y de la gestión de la política y la legislación de
inocuidad de los alimentos, así como las actividades de promoción de
sistemas de aseguramiento de la calidad.

3) Los Organismos

4) En la fabricación de alimentos y bebidas solo se utiliza agua que cumple con los
requisitos físico-químicos y bacteriológicos para aguas del consumo humano
señalados en la forma directa del ministerio de Salud
Las fábricas se abastecerán de agua captada directamente en la red pública.

5) Debemos mantenernos aseados, ir con vestimenta adecuada para evitar la


contaminación
Contar con el uso correcto de la indumentaria (guardapolvo, guantes, toca,
tapa boca, botas,) que usa cada personal.
La desinfección de los utensilios que serán utilizados para los procesos.
No utilizar pulseras, aretes, collares, ya que puede provocar cualquier accidente
si llegara a caer un objeto en el alimento que se está procesando.

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