Reglamento Casino
Liceo Carlos Ibáñez del Campo
Fresia
Este Reglamento contiene las normas por las cuales se regirán las personas que utilicen el
servicio de casino o cafetería del Liceo Carlos Ibáñez del Campo, ubicado en Bernardo O’Higgins
210, x Región, Chile.
Año 2017
ASPECTOS GENERALES
Mantener el Orden y Aseo del Recinto.
No se permiten alimentos no saludables.
No jugar con los utensilios de cocina.
Uso Obligatorio de delantal.
Limpieza diaria del contenedor de basura.
El horario de atención será el siguiente.
Lunes a Jueves
Mañana 10:15 Hrs. a 10:30 Hrs.
Tarde 12:00 Hrs. a 12:15 Hrs.
13:45 Hrs. a 14:30 Hrs.
Viernes
Mañana 09:30 Hrs a 09:45 Hrs.
11:15 Hrs a 11:30 Hrs.
1. HIGIENE
Limpieza corporal general.
Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua y jabón
(preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso o aire caliente.
a) El lavado de manos se realizará:
Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso del baño.
Si ha estado en contacto con animales o insectos.
Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.
b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que
eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos)
guantes desechables en manos.
Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle,
durante la preparación de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo.
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2. SALUD
a) Evitar cocinar en los siguientes casos:
Si presenta alguna lesión en las manos.
Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
3. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos,
ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la
reproducción de bacterias y hongos.
Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay
que conservarlos en régimen frío.
Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el
suelo ni en contacto con las paredes.
No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.
No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos).
Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el
mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o
vidrio.
4. PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre
en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua
caliente, procurando siempre que no queden restos de comida.
Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los
microorganismos no se reproduzcan.
Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60°C en las cuales se produce
la multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos.
Evitar la contaminación cruzada (contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las
manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin previa limpieza y/o
utensilios de cocina).
No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, refrigerados).
Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes
(latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).
Se deben utilizar guantes de látex o Nitrilo con la certificación correspondiente emitida
por las normas locales, solo el Nitrilo podrá tocar aceites y grasas mientras que el látex
no podrá manipular dichos productos.
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Cómo evitar la contaminación cruzada:
Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto
con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben
consumirse crudos (ej: frutas y verduras).
De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos
crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.
Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de haberlos
utilizado con alimentos crudos.
Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado
guantes.