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Tips para el manejo del chocolate

El cacao proviene del árbol del cacao o cacaotero, que se cultiva como arbusto de 2-3 metros de altura. De las semillas del cacao se obtienen la masa de cacao y la manteca de cacao, que mezcladas con azúcar producen el chocolate en sus diferentes variedades: negro, con leche, blanco.

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Tips para el manejo del chocolate

El cacao proviene del árbol del cacao o cacaotero, que se cultiva como arbusto de 2-3 metros de altura. De las semillas del cacao se obtienen la masa de cacao y la manteca de cacao, que mezcladas con azúcar producen el chocolate en sus diferentes variedades: negro, con leche, blanco.

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¿QUE ES

EL
CACAO?
Es una fruta de origen tropical con la que se
produce el chocolate. Proviene del árbol
del cacao o cacaotero.
A pesar de que es un árbol, en cultivo, se forman
como un arbusto que alcanza una altura de 2 a 3
metros.

El chocolate es el alimento que se La Cobertura se trata de un tipo de chocolate de muy


obtiene mezclando azúcar con dos buena calidad que contiene manteca de cacao en
productos que derivan de la manipulación proporción. Este alto porcentaje de manteca de cacao,
de las semillas del cacao: la masa del combinado con un buen templado, proporciona al
cacao y la manteca de cacao chocolate un mayor lustre y una textura más rígida al
romperse, siendo además de sabor más cremoso.
SE CLASIFICA EN
SE CLASIFICA EN
• chocolate negro
• chocolate con leche • Cobertura blanca
• chocolate blanco • cobertura con leche
• chocolate con almendras • cobertura negra
• chocolate con frutas
• chocolate en polvo

BENEFICIOS
BENEFICIOS

La cobertura de chocolate negro aporta


Incrementa la actividad antioxidante, ya que numerosos beneficios a nuestro
los flavonoides pueden proteger los tejidos organismo. Es una fuente rica de
del stress oxidativo, es decir, previene el antioxidantes, se considera un protector
envejecimiento prematuro de las células. para el corazón, es bueno para el cerebro
Disminuye el colesterol malo. Tiene efecto ya que estimula el flujo de sangre de
modulador sobre la función plaquetaria y la este, proporciona una piel más saludable,
inflamación, reduciendo el riesgo de posee minerales vitales
formación de trombos

TIPS PARA ATEMPERADO Y MANEJO DEL CHOCOLATE


1.. se deben utilizar 2.. evitar el contacto del chocolate con el 3.. para derretir el chocolate en 4.. el chocolate puro y la 5.. sí se excede el tiempo en el
colorantes agua (son enemigos y se corta el microondas, son 30 segundos alterando y cobertura semiamarga no microondas, se caramelizan los
liposolubles (en chocolate). mezclando. contiene mucha azúcar. azucares del chocolate.
aceite).

6.. el chocolate 7.. para decoración en clima caliente es 8.. La técnica de atemperado sobre el 9.. el chocolate o cobertura no 10.. recomendable utilizar el
blanco posee más ideal utilizar la cobertura por su resistencia. mesón de mármol tableado. se debe refrigerar (humedad. termómetro.
azúcar y se
carameliza más
rápido.

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