Cómputo Aminoácido en Alimentos
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Karen LemaCómputo Aminoácido en Alimentos
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Karen LemaESCUELA SUPERIOR POLTÉCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Nombre: Karen Lema
Curso: Tercero “A”
El cómputo aminoacídico (CA) es la relación del aminoácido limitante que se encuentra
en menor proporción en una proteína de ensayo respecto del mismo aminoácido tal y
como se encuentra en la proteína de referencia, y expresada tanto como fracción como
porcentaje. Los alimentos de origen vegetal, las leguminosas y los cereales entre ellos,
constituyen la fuente primaria de las proteínas de la dieta diaria. Sin embargo, los cereales
y las leguminosas poseen en su composición química aminoácidos limitantes que reducen
la efectividad de la utilización dietética de las mismas, y ello obliga a la complementación
con otros alimentos a fin de mejorar la calidad aminoacídica.
Se expresa en fracción o en porcentaje, este sistema permite comparar la cantidad de
aminoácidos de la proteína de un alimento o mezcla de alimentos con la ayuda de una
proteína de referencia o patrón.
El cómputo aminoacídico se calcula con la siguiente fórmula:
Para el cálculo del cómputo se analizó el aporte aminoacídico de cada materia prima por
separado y se confrontó con el valor del cómputo de aminoácidos de la mezcla de harinas
en el producto final.
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CHIMBORAZO
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En la siguiente tabla se pueden apreciar los resultados de las harinas de soya
desengrasada, sémola de maíz y arroz por separado:
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De la misma forma se calculó el cómputo aminoacídico de la mezcla base, obteniendo los
siguientes resultados:
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Bibliografía
Rada, R. (2013). CAPÍTULO 3. PDF.
[Link]
TULO%[Link]?sequence=4&isAllowed=y
Suplemento. (2018). Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, 28.
[Link]
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como%20fracci%C3%B3n%20como%20porcentaje.