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DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y
AGRICULTURA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
IASA-I
FISIOLOGÍA ANIMAL.
TEMA: IDENTIFICAR LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA
DIGESTIVO EN RUMIANTES Y ANALIZAR EL LÍQUIDO RUMINAL
HEREDIA YADIRA
KATTYA LARA
MASAQUIZA CARLOS
ZURITA DIEGO
10238
Fecha: 06-01-2022
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TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN 3
2. OBJETIVOS 4
2.1. OBJETIVO GENERAL 4
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
3. MARCO TEORICO 5
3.1. SISTEMA DIGESTIVO EN RUMIANTES 5
3.1.1 Consideraciones Anatómicas y fisiológicas del sistema digestivo 5
3.2 RUMIA 6
3.2.1 Contenido ruminal 7
3.2.2 Microbiología ruminal 7
3.3 MICROORGANISMOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL RUMEN 8
3.3.1 Bacterias en el Rumen 8
3.4 FUNCIONES MICROFLORA RUMINAL 10
4. CONCLUSIONES 11
5. BIBLIOGRAFÍA 12
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1. INTRODUCCIÓN
Los rumiantes tienen la capacidad de utilizar como alimento, materias primas que otras
especies no pueden usar. Deben esta propiedad, a la adaptación de su aparato digestivo y a la
perfecta simbiosis que tiene con los millones de microorganismos que habitan en el rumen. La
interacción simbiótica entre la microflora ruminal y el rumiante en sí, constituye uno de los eventos
más importantes para el desarrollo de la vida, dado que, gracias a esto, sustratos que no pueden ser
utilizados por el hombre, pueden ser aprovechados por el rumiante. No obstante, la digestión de
estos compuestos es realizada gracias a la acción enzimática efectuada por los microorganismos
ruminales. De esta forma, los rumiantes pueden convertir celulosa y hemicelulosa, además de otros
compuestos, en carne y leche indispensables para el desarrollo del hombre. (García-Carrasco,
D.,2016).
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2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar una búsqueda bibliográfica de los elementos del sistema digestivo en rumiantes
y los microorganismos que se encuentran en el líquido ruminal de ovinos.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Conocer las consideraciones anatómicas y fisiológicas del aparato digestivo de los
ovinos.
b) Investigar los microorganismos que se encuentran en el rumen y las funciones que
cumple en los procesos digestivos.
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3. MARCO TEORICO
3.1. SISTEMA DIGESTIVO EN RUMIANTES
El sistema digestivo de un rumiante incluye, de principio a fin, la boca; la lengua; las
glándulas salivales, que producen saliva para regular el pH de la panza; el esófago; el estómago
que tiene cuatro compartimentos (el rumen, el retículo, el omaso y el abomaso); el páncreas; la
vesícula biliar; el intestino delgado y el intestino grueso. (Nava-Cuéllar, C & Díaz-Cruz, A.,2001).
3.1.1 Consideraciones Anatómicas y fisiológicas del sistema digestivo
Anatómicamente, el aparato digestivo de los rumiantes presenta 4 compartimentos
gástricos: Rumen, Retículo, Omaso y Abomaso. El órgano más importante en la digestión es el
rumen, ya que de él depende en gran parte, el ataque que sufren los alimentos para ser digeridos.
El retículo y el omaso también ejercen funciones mecánicas en la digestión, mientras que el
abomaso o estómago glandular, realiza una parte importante de la digestión enzimática. El rumen
es un saco musculoso que se extiende desde el diafragma hasta la pelvis. Ocupa casi el 100% del
lado izquierdo de la cavidad abdominal. Está dividido en diferentes compartimentos, separados
entre sí por columnas musculares denominadas pilares que dan al órgano un aspecto de surcos;
dichos pilares se proyectan al interior y su función, es la motilidad del órgano para permitir el libre
paso de la ingesta entre los compartimentos y estimular la fermentación. Desde el punto de vista
fisiológico, el rumen es un órgano hueco que constituye una cámara de fermentación cuyas
funciones son:
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-Favorecer la mezcla y humidificación de la ingesta va permitiendo el contacto íntimo de
la microflora con los sustratos.
- Favorecer el libre tránsito de la ingesta a través de los diferentes compartimentos
digestivos, lo que facilita el eructo y la regurgitación.
- Proveer del medio adecuado para el desarrollo de la microflora ruminal, responsable de
la digestión de compuestos como celulosa y hemicelulosa, además de la síntesis de proteína
microbiana y ácidos grasos volátiles que constituyen la fuente más importante de energía para el
rumiante.
- Permitir la absorción de ácidos grasos volátiles y agua a través de la mucosa ruminal.
Para que se efectúen las funciones ruminales de manera adecuada, se requiere de
ciertas condiciones que deben mantenerse en forma constante:
- Presencia continua de sustrato alimenticio para los diversos sistemas enzimáticos
microbianos.
- Abastecimiento constante de líquidos, agua de bebida y saliva secretada.
- Ambiente adecuado; pH constante, condiciones de anaerobiosis y temperatura, adecuada
que favorezcan la sobrevivencia de los microorganismos ruminales.
- Funcionalidad óptima de la mucosa ruminal, para la absorción de los productos finales de
la fermentación microbiana ruminal. (Nava-Cuéllar, C & Díaz- Cruz, A., 2001).
3.2 RUMIA
La rumia es una función de vital importancia, para que la digestión de alimentos se lleve a
cabo, la masticación inicial durante la ingestión tiene como función preparar el alimento para ser
deglutido, liberando sus componentes solubles y fracturando los tejidos de la planta para facilitar
el ataque microbiano. En la rumia, por el contrario, se produce una masticación lenta y regular que
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tiene como consecuencia la reducción del tamaño de las partículas de la digesta (Ulyatt et al, 1986).
De ahí que la estimación del esfuerzo que realiza un animal en la masticación de un determinado
forraje puede indicar la dificultad que este presenta para su fragmentación y paso a los
compartimentos posteriores del tracto digestivo. (Barrio, J & Bermúdez, F, s.f)
3.2.1 Contenido ruminal
Constituye el medio en el cual habita una población importante de bacterias y
protozoarios. Estos organismos, sus metabolitos, la saliva, agua y el sustrato alimenticio,
determinan la naturaleza de la ecología del rumen.
● El contenido de materia seca es del 10 al 28 % y varía de acuerdo al
consumo de alimento y al agua de bebida.
3.2.2 Microbiología ruminal
La microflora ruminal es una población muy compleja debido al gran número y variedad
de microorganismos presentes, su naturaleza es diversa y las poblaciones cambian debido a los
cambios en las dietas. El rumen permite un ambiente favorable para el crecimiento microbiano. La
motilidad, las condiciones de humedad, el pH y la temperatura son favorables para el desarrollo
de los microorganismos y el funcionamiento de muchos sistemas enzimáticos. Los
microorganismos más comunes en el rumen son bacterias y protozoarios ciliados, aunque se
observan con cierta frecuencia levaduras y protozoarios flagelados. Debido a las condiciones del
rumen, todos los microorganismos presentes son anaerobios o anaerobios facultativos. Es difícil
determinar si algún microbio presente en el rumen, forma parte de la microflora normal o su
presencia es eventual por haber llegado en el alimento. (García-Carrasco D., 2016).
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3.3 MICROORGANISMOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL RUMEN
Para caracterizar a un microorganismo como típico del rumen, esto se debe a que a veces
resulta difícil determinar si el microorganismo es un habitante normal del rumen o bien si su
presencia resulta de la ingestión del microorganismo por vía del alimento, agua u otro medio. Para
ser considerado como típico del rumen, un microorganismo debe cumplir los siguientes requisitos:
- Ser capaz de vivir anaeróbicamente
- Tener un metabolismo compatible con las reacciones que ocurren en el rumen, es decir
ser capaz de producir algunos de los productos finales que se encuentran en el rumen.
3.3.1 Bacterias en el Rumen
La población bacteriana del rumen es de aproximadamente 10 000 millones de bacterias
por gramo de contenido ruminal. La mayoría de las bacterias ruminales son cocos o bastones cortos
de 0.4 a1.0 micras de diámetro y de 1.0 a 3.0 micras de largo, además de espiroquetas, rosetas y
tetracocos. Las bacterias del rumen son organismos muy complejos y cualquier sistema de
clasificación puede ser incompleto o inexacto, dado que puede haber contradicciones por la
duplicidad de funciones y actividad enzimática, muy común entre este tipo de organismos. Existen
muchas formas de clasificar a las bacterias ruminales y puede ser en base a la morfología, a la
presencia de apéndices, a la composición química celular, a los sustratos atacados y a los productos
finales de su metabolismo. (Carrasco, 2016)
● Bacterias celulolíticas: Son bacterias digestoras de celulosa. Tienen la
capacidad de producir la enzima celulosa que hidroliza a la celulosa. También pueden
digerir la celobiosa, un disacárido formado por dos moléculas de glucosa con unión beta.
Las bacterias celulolíticas proporcionan sustrato para ser atacadas por otras bacterias y por
protozoarios (Carrasco, 2016).
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Las bacterias celulolíticas, se encuentran en concentraciones muy elevadas en animales que
consumen raciones muy ricas en fibra.
● Bacterias que digieren la hemicelulosa: La hemicelulosa es un
constituyente importante de las plantas. Los microorganismos que pueden utilizar la
celulosa, pueden utilizar la hemicelulosa, pero los que utilizan la hemicelulosa no
necesariamente pueden usar la celulosa (Carrasco, 2016).
● Bacterias amilolíticas: Son bacterias digestoras de almidón. Incrementan
su población en forma considerablemente cuando la ración es rica en almidones y
polisacáridos complejos (Carrasco, 2016).
● Bacterias que utilizan polisacáridos: También pueden usar disacáridos.
Las plantas tiernas verdes poseen grandes cantidades de azúcares solubles accesibles para
este tipo de bacterias (Carrasco, 2016). Los azúcares provenientes de la cápsula o pared
celular de células muertas, son también un sustrato útil para este tipo de bacterias. Poseen
también un sistema enzimático para hidrolizar disacáridos con unión beta como la lactosa
y la celobiosa, aun cuando estos sean organismos no celulolíticos (Carrasco, 2016). Este
tipo de bacterias está presente en cantidades importantes en el rumen de rumiantes jóvenes
(Carrasco, 2016).
● Bacterias que utilizan ácidos orgánicos: Utilizan como fuente de energía
productos como el ácido láctico, ácido succínico, ácido málico, ácido fumárico, ácido
fórmico, ácido acético y ácido oxálico (Carrasco, 2016). Estos microorganismos
incrementan su población en rumiantes alimentados con ensilados y carbohidratos de fácil
fermentación (Carrasco, 2016).
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● Bacterias proteolíticas: Utilizan aminoácidos como fuente primaria de
energía. Son incapaces de utilizar carbohidratos y su población aumenta cuando la dieta es
rica en proteína, o bien cuando el ensilado tiene cierto grado de putrefacción (Carrasco,
2016).
● Bacterias productoras de amoniaco: Estas podrían ser una duplicación de
las bacterias proteolíticas. No obstante, se sabe que estas bacterias pueden producir
amoniaco a partir de Nitrógeno no proteico (Carrasco, 2016).
● Bacterias productoras de Metano: Poco se sabe acerca de este tipo de
bacterias. No obstante, la presencia de metano en el rumen indica la existencia de estos
organismos, dado que no cualquier bacteria produce metano (Carrasco, 2016).
● Bacterias lipolíticas: Son capaces de hidrolizar el glicerol de las moléculas
de grasa y utilizarlo como sustrato. Otros microorganismos pueden utilizar los ácidos
grasos no saturados y algunos aparentemente, utilizan los ácidos grasos de cadena larga
transformándolos en cetonas (Carrasco, 2016).
● Bacterias que sintetizan vitaminas: Existe un número importante de
bacterias que tienen la capacidad de sintetizar vitaminas del complejo B, a partir de
sustratos, producto de residuos metabólicos de otras bacterias (Carrasco, 2016).
3.4 FUNCIONES MICROFLORA RUMINAL
La microflora ruminal es una población muy compleja debido al gran número y variedad
de microorganismos presentes, su naturaleza es diversa y las poblaciones cambian debido a los
cambios en las dietas (García, 2016).
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Las funciones principales de la microflora son los procesos inmunológicos y
nutricionales, como la digestión y fermentación de carbohidratos, producción de vitaminas y el
mantenimiento y función de las vellosidades intestinales (Galián, 2021).
La fermentación ruminal por parte de la microflora nativa tiene efectos de consideración
sobre los procesos metabólicos de los animales y las funciones de los microorganismos están
íntimamente asociadas tanto con desórdenes metabólicos de los rumiantes como con su
bienestar.
La actividad metabólica de la comunidad microbiana simbionte es responsable de la
digestión del material fibroso que consumen los rumiantes y sus productos finales y desechos son
utilizados por el animal como fuente de energía, proteína y vitaminas. En el rumen y debido a la
actividad microbiana se generan los precursores proteicos y lipídicos de los principales
constituyentes de los productos comerciables del ganado, como la leche y carne.
La mayor parte de los nutrientes que obtiene el rumiante son producidos en el rumen
debido al metabolismo microbiano de los carbohidratos, proteínas o nitrógeno no proteico. El rol
fundamental que poseen los microorganismos en la digestión del alimento, la proteína de origen
microbiano es considerada como la fuente principal de proteína para los rumiantes de alto valor
biológico y elevada digestibilidad intestinal (Cotelo, 2010).
4. CONCLUSIONES
El aparato digestivo de los rumiantes tiene consideraciones anatómicas y fisiológicas; por
lo anatómico se presenta 4 compartimentos en el estómago: Rumen, Retículo, Omaso y Abomaso:
como principal órgano en la digestión es el rumen, ya que de él depende en gran parte, el ataque
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que sufren los alimentos para ser digeridos; si hablamos de la parte fisiológica el rumen es un
órgano hueco el cual constituye una cámara de fermentación donde cumple funciones tales como:
Favorecer la mezcla y humidificación de la ingesta va permitiendo el contacto íntimo de la
microflora con los sustratos. Para que se realice de manera adecuada las funciones del ruminales,
requiere de algunas condiciones las cuales deben mantenerse constantes tales como: Ambiente
adecuado; pH constante, condiciones de anaerobiosis y temperatura, adecuada que favorezcan la
supervivencia de los microorganismos ruminales, también, Abastecimiento constante de líquidos,
agua de bebida y saliva secretada.
5. BIBLIOGRAFÍA
Carrasco, D. (2016). Aspectos generales sobre el rumen y su fisiología. Obtenido de:
[Link]
Cotelo, M. (2010, octubre). Microbiota ruminal: estrategias de modulacion con
microorganismos fibroliticos. [Link].
[Link]
Galián, S. (2021, agosto 31). Papel de la microbiota en la prevención de disbiosis ruminal.
rumiNews. [Link]
García, D. (2016, febrero 29). Aspectos generales sobre el rumen y su fisiología. [Link].
[Link]
García-Tobar J & Gingins M. (1969). Anatomía y fisiología del Aparato digestivo de los
rumiantes. Conferencia en Dpto. Zootecnia, Fac. Agr. y Vet.
UBA.D:\PRODUC~2\INFORM~1\MANEJO~2\02-Anatomia_fisiologia_digestivo.htm
([Link]).
13
Nava-Cuéllar, C & Díaz-Cruz, A. (2001). Introducción a la Digestión Ruminal. Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia UNAM. Recuperado 06 de Enero del 2022 de:Introducción a
la Digestión Ruminal ([Link])
Barrio, J & Bermúdez, F, (s.f).EFECTO DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL FORRAJE SOBRE
LA PAUTA DIARIA DE INGESTIÓN Y RUMIA EN OVEJAS. [Link]
itea/files/jornadas/1995/comunicaciones/1995_Nut_06.pdf