REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA
FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA
NÚCLEO SUCRE – EXTENSIÓN CARÚPANO
CARRERA: INGENIERÍA DE SISTEMAS
ASIGNATURA: SISTEMA DE PRODUCCION

ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO ARTESANAL TIPO HELADO A BASE

DE GUAYABA(PSIDIUM) Y PARCHITA (PASSIFLORA EDULIS) EN LA
UNIVESIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA
FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA MUNICIPIO BERMUDEZ
ESTADO SUCRE.

Facilitador: Bachilleres
Prof. Antonio Valderrama Arick Ramírez
CI. 28.683.648
Samuel la Rosa
CI. 28.693.114
4to. Semestre

Febrero 2022
 INDICE.

INTRODUCCION….

DIAGNOSTICO SITUACIONAL DEL CONTEXTO..................................................4

FORMULACION DEL PROBLEMA..........................................................................8

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.....................................................................9

PLAN DE ACCION..................................................................................................10

JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................12

CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA................................................................13

MATERIALES, PROCEDIMIENTOS y FORMULACIÓN.......................................14

TIEMPO DE VIDA ÚTIL..........................................................................................16

PRESUPUESTO:.....................................................................................................16

CONCLUSIONES....................................................................................................17
 INTRODUCCION.

En este proyecto elaborado por los estudiantes de la universidad nacional

experimental politécnica de la fuerza armada nacional bolivariana núcleo sucre -
extensión Carúpano, donde se busca realizar un producto a bases de frutas altas
en nutrición, y aunque este producto este destinado a ser distribuido como un
helado para niños, niñas y adolescentes, también se busca llegar a los más
adultos con la segunda versión de la misma mescla que será distribuida como un
helado cremoso con alcohol. Ya que de esta mañera el producto será más variado
y versátil para su venta.

Para los niños no concentramos en la parte alimenticia y de responsabilidad con la

salud y el desarrollo planteando un producto 100% artesanal sin colorante ni
adictivos con grandes beneficios para el crecimiento de los más pequeños de la
casa.

Por otro lado, para los adultos tenemos la segunda versión, pero con un regalo
especial para eso momentos de diversión que no debe faltar.

Es por que se investigara los orígenes y aportes de las frutas utilizadas para llegar
al objetivo final del producto junto con sus beneficios alimenticios con elementos
tropicales. Para esos esta ¡hice-tropical! Para que todos también sean tropicales.

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 DIAGNOSTICO SITUACIONAL DEL CONTEXTO.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Mano de obra calificada  Generación de plantillas nuevas.

 Facilidad de la producción.  Desarrollo de la gastronomía
 Materia prima disponible.  Nuevas alternativas culinarias
 El Helado no contiene colorante,  Cultura gastronómica
aditivos y persevantes.  Creación de microempresas.
 Alimento nutricional.  Beneficio económico.

DEBILIDADES AMENAZAS.

 Presupuesto exacto para la producción  Lugar de preparación o prueba del

y comercialización producto no disponible en
 Desconocimiento de nuevas alternati- ocasiones.
vas gastronómica.
 Desconocer el valor nutricional que
aportan las guayabas y las parchitas.
 Falta de información.
Para tener una idea clara y precisa sobre la realidad del contexto fue
necesario establecer una matriz FODA de cuatro entradas para presentar las
“Fortalezas”, “Oportunidades”, “Debilidades” y “Amenaza” del proyecto, con el fin
de que se trate de aprovechar y potenciar las fortalezas y las oportunidades, al
mismo tiempo que trate de corregir o reducir los riesgos que conllevan las
debilidades y amenazas.

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 La Passiflora edulis (conocida en algunas regiones como parchita o
maracuyá) se considera originaria de la región amazónica, aunque crece de forma
silvestre en un área que abarca principalmente desde el norte de Sudamérica,
todo el Perú hasta el norte de Argentina y Paraguay. En Paraguay, donde recibe el
nombre en guaraní de mburucuyá están adaptadas a regímenes más o
menos tropicales.

A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronómica se

introdujeron con éxito en Hawái, Australia y otras islas del Pacífico sur. Las
condiciones climáticas favorables hicieron que la planta se adaptara rápidamente;
si bien en Hawái la explotación comercial no tuvo verdadero impulso hasta
mediados del siglo XX, la planta era frecuente en estado silvestre desde hacía
décadas.

Esta fruta es originaria de Centroamérica, se produce principalmente en

Brasil, seguido de Venezuela, Colombia y el resto de los países del trópico. La
parchita tiene una forma ovoide, es carnosa y con la piel amarilla o naranja,
dependiendo de su madurez y variedad. Además, es jugosa, de sabor agridulce y
muy aromática.

El éxito comercial de la producción de maracuyá, así como el valor

ornamental de las flores, incitó a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los
años 1950; aproximadamente al mismo tiempo se introdujo la plantación comercial
a Sudáfrica. No es seguro si fueron estas variedades o las cultivadas en Australia
las que se introdujeron en la India a través de Sri Lanka, donde hoy se cultiva de
manera predominantemente doméstica.

El cultivo de la pasionaria se ha extendido a numerosas islas del

Caribe, Israel, el archipiélago malayo y la Polinesia.

Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por

sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de
sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales. El maracuyá es un
fruto tropical o también llamada fruta de la pasión, de un sabor un poco ácido y

5
con aroma. Las variedades en tamaño, color y sabor, actualmente 40 países
utilizan el maracuyá en el campo comercial para satisfacer las necesidades del
mercado.

La parchita, también conocida como fruta de la pasión, es de sabor

agridulce y exótico. Posee un alto contenido de agua y fibras convirtiéndola en
un alimento funcional para prevenir el estreñimiento, reducir los niveles de
colesterol en sangre y mantener el azúcar en sus límites, en caso de las personas
con diabetes.

También resulta apropiada para las personas con sobrepeso, pues su alto
contenido de fibra permite que produzca efecto de saciedad, ayuda a combatir el
insomnio, la depresión, el estrés, la tiroides, la menopausia y el síndrome
premenstrual.

Así mismo, contiene vitaminas A y C, las cuales le otorgan al organismo la

capacidad de prevención de enfermedades del sistema cardiovascular. Así como
ayuda al cuidado de la piel, el cabello, la visión y el sistema inmunológico.

La flor de la parchita o maracuyá es la flor nacional del Paraguay. El

nombre el maracuyá introducido a las lenguas europeas a través del portugués es
una corrupción de la guaraní murucuyá; etimológicamente mberu kuja, "hamaca
de dípteros", por la dulzura del néctar que resulta atractivo para el desove de los
insectos o más bien porque el contenido de sus frutos recuerda un grupo de
dípteros.

Las Psidium son un género de unas cien especies de árboles tropicales y

árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América. Las hojas son
opuestas, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores
son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres.

La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de

diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada,
color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo
en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un

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fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas C, A, B, además tiene beneficios
nutritivos ya que su pulpa es considerada ácida y disminuye los niveles de
colesterol en la sangre

Las psidium (conocida como guayaba) se cultivan en muchos países de la

zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se
cultivan comercialmente. Los más importantes están en el cuadro a la derecha. La
fruta se come toda. Algunas personas muerden las semillas, pero otras las evitan,
como si fueran tunas o pitahayas, o rebanada y servida con azúcar y crema como
postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela pasa.

Las psidium hervida también es usada extensivamente para hacer dulces,

jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. Es una de las frutas con mayores niveles
de vitamina C, por gramo contiene unas 4 veces más que la naranja, lo que la
convierte en un antigripal natural.

Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las

diarreas de los niños, pues son ricas en tanino, 30 g de hojas por 150 ml de agua,
el cocimiento es empleado para lavar úlceras. La corteza y la raíz del guayabo son
un buen reconstituyente que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el
cocimiento con frecuencia. Su contenido natural de producto fresco son 273
unidades en 100 g.

En Venezuela es muy popular el consumo de la guayaba. En este país se

consume como fruta entera, en néctares (jugos), batidos (licuados), merengadas
(batidos con leche) e inclusive se preparan mermeladas, jaleas o bocadillos
similares al bocadillo veleño colombiano. En efecto, se suele elaborar el llamado
bocadillo mixto o «bandera española», el cual consiste en intercalar una tableta
hecha de bocadillo de leche en polvo entre dos bastoncillos de bocadillo de
guayaba. También es popular consumir los llamados "casquillos de guayaba"
(mitades del fruto ahuecadas) en almíbar.

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 FORMULACION DEL PROBLEMA.

La situación actual del país, ha impulsado a la sociedad a emplear nuevas

estrategias para subsistir, así como creando proyecto con el fin de nuevas
alternativas, elaborando productos para ofrecer a las comunidades con la mejor
calidad y con frutos autóctonos y reconocido de los sectores más cercanos y por
sus propios pobladores. Integrado a esto, la forma acelerada de vida de la
sociedad de hoy en día, ha influido de alguna manera en los hábitos alimenticios
del ciudadano común, dejando de lado el consumo necesario de rubro tan
importantes en la dieta como los son las frutas.

La conveniencia de realizar una actividad practica basada en la elaboración

de un producto socio productivo, vendría determinada por el hecho de aplicar el
método científico para conocer resultados en cuanto a la realización de un helado
de Guayana y parchita que sea libre de químicos, dado que es una fruta común
en nuestra región por el solo hecho de que se cultiva muy fácil, no necesita de
mucho cuido y es una planta que si se quiere es común en los patios de nuestros
hogares, por ello se aprovecha para buscar otra forma de disfrutar las vitaminas y
minerales de la frutas y así llevarlos a los hogares en una nueva forma de
consumirla casi de forma natural.

De esta manera se propone la elaboración de un helado cremoso a base de

guayaba y parchita, el cual representa un producto de la más alta calidad,
totalmente natural, sin ningún tipo de persevantes ni aditivos químicos, en una
forma sencilla y eficaz que le permita al público consumidor tener a la mano un
producto con valor nutricional muy elevado y con un precio relativamente bajo y
que contribuya a cubrir o complementar las necesidades dietéticas de este ritmo
de vida tan exigente.

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 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL:

 Elaborar un helado cremoso a base de guayaba (psidium) y parchita

(passiflora edulis).

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Analizar las bases teóricas, filosóficas y epistemológicas que sustenta la

elaboración de un helado cremoso de guayaba y parchita.

 Diseñar un esquema tecnológico para la elaboración de un helado cremoso

de guayaba y parchita (Receta).

 Ejecutar el esquema tecnológico de la elaboración del helado cremoso de

guayaba y parchita.

 Estandarizar el producto terminado desde el punto de vista organoléptico, fi-

sicoquímico y microbiológico.

9
10
 OBJETIVOS ESPECIFICOS ACTIVIDADES RECURSOS AMBIENTE TIEMPO EVALUACIÓN
Búsqueda de Humanos: Autores, Ciber café. 2 semanas Recopilación
Analizar las bases teóricas, información en tutores. Centro de de información
filosóficas y epistemológicas internet. Materiales: Internet, recursos para el PLAN DE
Visita a la comunidad. computador, aprendizaje. ACCION
que sustenta la elaboración de recetarios, material OBJETIVO
Lectura de recetarios. Hogar de los
un helado cremoso de Lectura de otros de oficina. autores. GENERAL:
proyectos similares.
guayaba y parchita (Entrevista Elaborar un
Revisión de bibliografía
a 100 personas) helado
Entrevista con el tutor
tecnológico y cremoso a
académico. base guayaba
(psidium) y
Diseño del esquema Humanos: Área de cocina 2 semanas Elaboración
Diseñar un esquema tecnológico para la Autores y tutores. de la institución. del diseño del parchita
tecnológico para la elaboración del Materiales: Hogar de los esquema (passiflora
producto Computador autores. tecnológico.
elaboración del helado edulis).
portátil, material Obtención del
cremoso de guayaba y bibliográfico. producto
Ingredientes. terminado.
parchita (Receta) Materiales y
equipos.
Prueba del Nitrógeno Humanos: Área de cocina y 2 Resultados de
Ejecutar el esquema Básico Volátil Total. Autores y tutores. comedor de la semanas. los análisis
tecnológico de la elaboración Prueba de presencia de Panelistas no institución. aplicados.
gases en la conserva entrenados. Hogar de los
del helado cremoso de (Prueba del siseo). Materiales: autores.
guayaba y parchita Prueba organoléptica. Muestra
Material de oficina.
Material de
laboratorio.

Presentar el proyecto a Humanos: Autores. Universidad 1 semana Ejemplar del

Estandarizar el producto las autoridades de la nacional proyecto de
terminado desde el punto de institución. Materiales: experimental investigación.
Cámara fotográfica. politécnica de la
vista organoléptico, Trabajo de fuerza armada
fisicoquímico y microbiológico investigación. nacional
bolivariana.
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 JUSTIFICACIÓN

Esta investigación se suscribe en el ámbito de la salud, en lo educativo, social y

comunitario, la cual procura que los procesos de cambios en la economía del país, los
cuales han repercutido en la alimentación de los niños de las comunidades más
vulnerables, generen una acción entre sus habitantes que pueda ayudar a aminorar el
impacto que el no consumir dulces tiene en los niños, es así como emerge la
necesidad de actuar en consecuencia y recorrer el camino hacia la búsqueda de
nuevos enfoques alimenticios elaborados de forma artesanal.

La guayaba y la parchita siempre ha sido uno de los productos solicitados en el

mercado por su dulce, acides y sus sabores característicos tanto para niños, jóvenes y
adultos, es por ello, que la relevancia de esta investigación está enmarcada en una
propuesta innovadora en estilo y en la forma de hacer un helado cremoso, sin aditivos
químicos, 100% artesanal, y, sobre todo, a un precio cómodo y accesible, para todos
los que van a disgustar este helado cremoso.

Esta investigación responde a los cambios que actualmente nuestro país requiere,
buscando el aprender a crear, aprender a valorar, reflexionar, convivir y participar, en
cada uno de nuestros espacios y en la en la valoración de esos productos cosechados
en nuestra tierra, y que hoy deben ser más aprovechado por su gente, en la búsqueda
del desarrollo humano, permitiéndoles mejorar su calidad de vida.

Esta investigación tendrá un valioso aporte hacia el personal de la institución

educativa, padres y representantes y comunidad en general, ya que están llamadas a
dar respuestas innovadoras al proceso histórico que se está viviendo, lo cual es un
llamado constante a un proceso de capacitación en nuevas ideas que resulten en el
beneficio colectivo. Finalmente, esta muestra innovadora pretender llamar la atención
de nuestros gobernantes en virtud de que valoren estos trabajos artesanales y puedan
facilitar el desarrollo a otras escalas de distribución y así ampliar nuestro eje de acción
a favor de nuestro pueblo.

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 CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA
En esta instancia del proyecto se puntualiza todo el trabajo realizado para obtener
un producto alimenticio tipo helado a base de guayaba y parchita, así como desarrollar
todos los aspectos y detalles técnicos, recursos humanos, financieros, materiales Y
procedimiento.

Esquema tecnológico:

Recepción de Recepción de
materia prima. materia prima.
(guayaba): (parchita):
-Limpieza y -Limpieza y
clasificación. clasificacion. Leche Crema espesa.
-Picado. -Picado. Vainilla. condensada. (o crema de
-Mesclado -Mesclado leche.)
-Calentado -Calentado
(colocado en la (colocado en la -Mesclado
estufa para estufa para
facilitar el facilitar el
licuado). licuado).
-licuado. -Licuado.

Mesclado.(Licuado)

Envasado

Refrigerado.

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 MATERIALES, PROCEDIMIENTOS y FORMULACIÓN.

Ingredientes: Guayaba, Parchita, Vainilla, Leche condensada, Crema espesa,

alcohol (opcional).

Materiales: Colador, Paleta de madera, Cucharas, Envase plástico, Caldero.

Equipos: Licuadora, cocina.

Procedimiento: El procedimiento a seguir para la elaboración de este producto

alimenticio tipo helado cremoso a base de guayaba y parchita, consta de varias etapas,
las cuales son las siguientes:

La guayaba se cocina y se licua, la parchita se cocina y se licua, se liga con la

guayaba, se pone a fuego lento hasta que tome una consistencia espesa.

Se deja reposar hasta que se enfrié y se devuelve a la licuadora.

Se le agrega la leche condensada, el ron (opcional), la vainilla y la crema espesa.

Se licua por un aproximado de 3 minutos.

Se envasa en los respectivos recipientes para su conservación bajo refrigeración y

distribución a los comerciales de venta.

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Formulación: Para la fabricación de este producto se realizaron alrededor de 3
pruebas con diferentes porciones de los ingredientes, hasta encontrar las medidas
ideales que encajaran perfectamente con los estándares organolépticos para este tipo
de productos. Una vez encontradas las porciones ideales de cada uno de los
componentes de la mezcla, se calcularon en términos porcentuales cada uno de ellos.
El resultado final fue el siguiente:

Ingredientes Cantidad (gramos) Porcentaje (%)

Parchita 500g 38,5%

Guayaba 500 g 38,5%

Vainilla 2ml 0,6%

Leche condensada 740g 13,0%

Crema espesa 400ml 9,4%

TOTAL g 100 %

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 TIEMPO DE VIDA ÚTIL

El tiempo de vida útil de este producto se determinó mediante pruebas realizadas que
por estimación se puede decir que en refrigeración puede durar 8 meses
aproximadamente.

Fuera de refrigeración se estima de 3 días, todo depende del manejo que se le dé, ya
que uno de los ingredientes es la leche, lo cual le reduce el tiempo de conservación, por
lo tanto, hay que recordar que este producto debe conservarse en un ambiente
correctamente refrigerado sin cambios de temperatura, es decir, el consumidor tendrá
que guardarlo en un lugar seco y no muy cálido para conservar correctamente el
producto.

PRESUPUESTO:

Materiales Unidades Costo

Guayaba ½ kilo 2bs

Parchita 1 kilo 5bs

Vainilla 1 5bs

Leche condensada 2 10bs

Crema espesa 2 19bs

Vaso pequeño con

25 3,25bs
tapa

ron 1 7,25bs

TOTAL 51,5bs

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 CONCLUSIONES.

El mundo se encuentra actualmente atravesando un proceso de innovación en donde

se buscan nuevas alternativas de producción y procesamiento de alimentos con la
finalidad de solventar la crisis alimenticia por la cual están pasando diversos países
como el caso de Venezuela, en el cual la dura situación socio-económica ha obligado a
que sectores de la población busquen nuevas maneras de producir y procesar los
alimentos para su sustento. La guayaba y la parchita nos promete un producto
nutricional y 100% saludable ya que sus semillas contienes grasas e hidratos de
carbono que son buenos para nuestro cuerpo de demás de ser rico en una gran
variedad de vitaminas y minerales.

Este producto alimenticio se presentará con la finalidad de buscar una nueva alternativa
para la alimentación y consumo de los habitantes de nuestro país. Este producto fue
elegido para que las personas, tanto adultas como jóvenes y niños puedan disfrutarlo
por igual. Si bien el producto puede contener alcohol se espera que también salga uno
sin esta sustancia y por eso es el planteamiento de este proyecto socio-productivo que
busque en diversos sectores de la población las zonas alimenticias que cubrir y para
quieres quieran disfrutar un helado cremoso.

El tema de nuestro proyecto fue elegido para la creación de un helado tipo cóctel, pero
en vista de la mala alimentación de muchos habitantes a causa de no tener las
vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para tener las energías necesarias para
vivir. Por esta causa, queremos ayudar a las personas con un producto accesible,
nutritivo y saludable, es por eso que no solo nos quedamos con la idea principal, sino
que se decidió aplicar en diferentes situaciones siendo la principal el gran aporte
nutritivo que contiene nuestro producto.

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