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Recristalización de Glucosa de Miel

Este documento presenta un procedimiento para obtener glucosa a partir de miel mediante recristalización. Explica que la recristalización es un método para purificar compuestos sólidos aprovechando que son más solubles en disolventes calientes que fríos. El procedimiento involucra disolver miel en etanol caliente, filtrar las impurezas, y dejar que la glucosa cristalice al enfriarse la solución. Finalmente, se evaporan los solventes remanentes.

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Recristalización de Glucosa de Miel

Este documento presenta un procedimiento para obtener glucosa a partir de miel mediante recristalización. Explica que la recristalización es un método para purificar compuestos sólidos aprovechando que son más solubles en disolventes calientes que fríos. El procedimiento involucra disolver miel en etanol caliente, filtrar las impurezas, y dejar que la glucosa cristalice al enfriarse la solución. Finalmente, se evaporan los solventes remanentes.

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BIENVENIDOS

SEMESTRE 2022-I
Docente: Ronal López Parra
FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Laboratorio N° 1 - Semana 1
Práctica de Química Orgánica III

OBTENCIÓN Y RECRISTALIZACIÓN
DE LA GLUCOSA A PARTIR DE LA
MIEL
Glucosa
Monosacárido Se encuentra en los
alimentos: frutas,
cereales.
C6H12O6

Fuente primaria Principal producto


Se absorbe en
de energía para de la fotosíntesis
torrente sanguíneo
síntesis celular
Cristalización
Es el método más adecuado para purificar compuestos sólidos, siempre que contengan
una cantidad moderada de impurezas.
Se basa en el hecho de que los sólidos orgánicos son más solubles en un disolvente
caliente que en frío.
Recristalización

Mediante las cristalizaciones sucesivas (recristalización),


podemos lograr un alto índice de pureza, procurando que el
disolvente sea el adecuado para evitar una pérdida gradual de
soluto en cada recristalización. Un compuesto sólido puede
recristalizarse a partir de su solución saturada y caliente, en un
disolvente en el que a temperatura ambiente es poco o
medianamente soluble. La técnica se basa en el hecho de que el
exceso de soluto forma núcleos cristalinos que crecen al enfriarse
la disolución, dejando la mayor parte de sus impurezas en el
disolvente.
Procedimiento:

1. Disolver en un recipiente 2 cucharitas de miel de


abeja en un baño de agua a 60 – 70 ºC.

2. Retirar del baño de agua caliente el matraz y añadir


luego 30 mL (apróx.) de etanol de 96° que se ha
calentado previamente también a 60 – 70 ºC.

3. Si los cristales de partida presentan coloración


intensa debido a la presencia de impurezas, añadir un
poco de carbón activado para eliminarlas.
…Procedimiento:

4. Luego, calentar la mezcla hasta ebullición,


comprobando que se ha disuelto completamente el
producto a recristalizar.
…Procedimiento:

5. Filtrar la solución en caliente con un embudo


cónico y filtro de pliegues para eliminar las
impurezas insolubles y el carbón activado (en
caso de usarse).
…Procedimiento:

6. Desechar el residuo sólido, compuesto por


el carbón activado y las impurezas insolubles,
que aparece en el filtro de pliegues.
…Procedimiento:

7. A medida que la solución se enfríe se irán


formando los correspondientes cristales de
glucosa. Para retirar el solvente utilizado,
calentar suavemente
Hasta evaporarlo.
Cuestionario

1. Describir el fundamento de la recristalización.


2. ¿Cuál es la función del carbón activado en la recristalización?
3. ¿Qué es un azúcar invertido?
4. Explica sobre la solubilidad de los azúcares.

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