“Año del Fortalecimiento de la Soberanía
Nacional”
SACHAPAPA ALIMENTO
NUTRITIVO, IMPACTO CONTRA LA
HAMBRUNA
. Chifles de sachapapa
. Guiso de sachapapa
. Tortilla de sachapapa
. Harina de sachapapa
. Puré de sachapapa
2022
SACHAPAPA O ÑAME
(Dioscorea trífida)
La sachapapa, un tubérculo silvestre que crece en las tierras cálidas de la
Amazonía peruana, puede convertirse en un alimento para combatir el
hambre en el mundo.
La planta nativa sachapapa, de nombre científico "Dioscorea trífida",
originaria de la Amazonía y algunas zonas del Caribe, "no necesita abono,
no necesita nada, todo es orgánico, se alimenta de las heces de las aves”
y tampoco necesitan insecticidas, "crecen al natural”; sobre este
alimento aún desconocido en los mercados de las grandes ciudades y
países que ya despertó la atención de algunos expertos e innovadores
(FENCYT 2022).
Según un estudio publicado EN EL 2015 por las Naciones Unidas (ONU),
en los últimos siete años las personas que sufren hambre en varias
regiones del mundo han aumentado hasta alcanzar más de 820 millones.
La sachapapa, cuyo nombre significa "papa del monte", crece en la
montaña, sin embargo "todavía no es un cultivo netamente organizado,
ahora con estas difusiones que estamos dando y con el valor agregado
vamos a tener más empeño en sacar y difundir", indicó la productora al
explicar que se trata todavía de un alimento desconocido en Lima.
Chijutalli comentó que el Ministerio de Agricultura de Perú se esfuerza por
difundir en ferias las propiedades de este alimento nativo.
La agricultora, que también cuenta en sus tierras con otros productos
como café y cacao, resaltó que en la Amazonia los pobladores y
productores se alimentan con sachapapa.
Según Chujutalli, este tubérculo es altamente proteico y rico en fibra,
calcio, carbohidratos, fósforo y hierro.
"Una de las propiedades es que es antioxidante y tiene mucha proteína,
como productores, cuando hacemos mucho esfuerzo, nos deshidratamos,
entonces al comer esto nos nutrimos, tiene mucha proteína", enfatizó.
Con respecto al consumo, los pobladores de la Amazonia peruana le dan
varios usos por su versatilidad para la preparación de diversos alimentos.
"Se consume sancochado, se puede hacer un guiso. En la gastronomía ya
le están dando el valor en estofado, y le agregamos una cebollita,
entonces se consume", resaltó.
Chujutalli también se refirió a las ventajas que ofrece este tubérculo
nativo, cuyo cultivo comercial en gran escala no existe en Perú.
"La sachapapa se cosecha en un periodo entre los seis meses a ocho
meses" y es muy fuerte y resistente a las plagas, agregó.
La diferencia entre la blanca y la morada, es la concentración de
flavonoides. Si bien, en ambas variedades, la investigación ha detectado
hasta 21 tipos de flavonoides, siendo las isoflavonas las más
representativas, es la sachapapa morada la que contiene hasta 7 veces
más flavonoides que la sachapapa blanca.
Flavonoides es un término genérico con el que se identifica a una serie de
metabolitos secundarios de las plantas y que en los últimos años han
adquirido celebridad por sus propiedades antimicrobianas,
anticancerígenas, reductoras del colesterol, cardiotónicas muy apreciadas
en la medicina.
CARACTERÍSTICAS
Esunaenredaderadetalloslisosquetrepanenroscándosehacialaderecha.
Sulongitudvaríade2mamásde30m
Los tallos carnosos se caracterizan por alas típicamente membranosas y a
menudos fruncidos.
Hojas alternas u opuestas, largamente pecioladas.
Flores pequeñas en racimos o panículas de 3sépalos y 3estambres.
El peso de los tubérculos está entre 300 y 400g cada uno