Programa Educativo: Licenciatura en

Nutrición
PROGRAMA DE ESTUDIO
Área de Formación : General

Horas teóricas: 5
Horas prácticas: O
Total de Horas: 5
Total de créditos: 10
NUTRICION BASICA Clave: F1303
Tipo : Asignatura
Carácter de la Obligatoria
asignatura
Programa elaborado por: L.N. Ma. Roció Rullan Silva
L.N. Norma A. Miranda Ortíz
L.N. Anabell Carrillo Navarro
Fecha de elaboración: Febrero 2005
Fecha de última actualización: Junio 2015

*Seriación explícita Si
Asignatura antecedente Asignatura Subsecuente:
Ninguna Nutrición en los ciclos de vida y laboratorio.

*Seriación implícita No
Conocimientos previos
 Presentación
La presente asignatura forma parte del área general en la dimensión intelectual, con un contenido teórico científico y
humanístico, mediante el cual se busca que el alumno adquiera los conocimientos básicos que darán sustento a la
formación profesional, desarrollando habilidades y destrezas necesarias para discernir sobre la importancia de los
elementos que conforman la alimentación y nutrición humana.
Su contribución al perfil de egreso es: en el diagnostico del estado nutricio individual y colectivo, en el análisis y evaluación
de los factores que intervienen en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el
mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en las correctas medidas de la calidad
alimentaria y nutrición.

Objetivo General
Identificar los conceptos básicos utilizados en nutrición y distingue la importancia nutricia de cada uno de los nutrimentos
así como las características que se deben completar en una alimentación sana.

Competencias que se desarrollaran en esta asignatura

Adquirirá la habilidad de comprender, los distintos conceptos básicos en materia de alimentación y nutrición, así como
identificar las sustancias nutritivas.

Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura

Promueve, previene, trata, controla, rehabilita, evalúa y da atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos
a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio.

Escenario de aprendizaje
Aula

Perfil sugerido del docente

Licenciado en Nutrición.
 Contenido Temático

Unidad No. 1
Conceptos básicos de la alimentación y nutrición.
Objetivo particular Aprende y describe los conceptos básicos utilizados en nutrición y la alimentación.
Hrs. Estimadas 5 hrs
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de
evaluación
1) Conceptos: Mapa conceptual de Exposición docente. • Tarea (mapa
a) Nutrición, integración de conceptos. Revisión bibliográfica. conceptual)
Alimentación y Exposiciones grupales • Examen
alimentario. Participaciones individuales.
b) Nutrimento,
alimento y dieta.
c) Régimen
alimentario.
d) Requerimiento,
Recomendación.
e) Hambre, Antojo
 Unidad No. 2
Leyes de la Alimentación y dieta correcta
Objetivo particular Analiza y comprende las leyes de la alimentación así como las funciones que generan los
alimentos en el hombre en su contexto biológico, psicoemocional y sociocultural.
Hrs. Estimadas 10 hrs
Temas Resultados del Sugerencias didácticas Estrategias y criterios
aprendizaje de evaluación
1. Leyes de la alimentación del Dr. Exposición docente. • Tareas (mapa
Pedro Escudero: Mapa conceptual de las mental, cuadro
a) Cantidad. leyes de la alimentación. Revisión bibliográfica. comparativo,
b) Calidad. cuadro sinóptico)
c) Armonía. Cuadro comparativo Exposiciones grupales. • Examen.
d) Adecuación. entre los conceptos de
2. La dieta como agente satisfactor: las leyes de la Participaciones
a) Biológica. alimentación y la dieta individuales.
b) Psicoemocional. correcta.
c) Sociocultural.
3. Característica de la dieta correcta: Elaboración de cuadro
a) Completa sinóptico de los
b) Suficiente. componentes que
c) Equilibrada. integran la dieta como
d) Inocua. factor satisfactor.
e) Económica.
F) Agradable y Variada.
 Unidad No. 3
Características de lo alimentos
Objetivo particular Identifica y analiza las distintas clasificaciones de los grupos de alimentos.
Hrs. Estimadas 10 hrs.
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de
evaluación
Clasificación de alimentos: Guía didáctica de la Exposición docente Tareas (guía didáctica)
a) Por su Composición. clasificación de alimentos y Revisión bibliográfica. Examen.
b) Por sus Características. sus características. Participaciones individuales.
c) Por su origen.
d) Por su cantidad de
glúcidos.

Unidad No. 4
Nutrimentos
Objetivo particular Identifica las sustancias nutritivas, su importancia y utilización en el organismo
Hrs. Estimadas 30 hrs.
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de
evaluación
1. Hidratos de Carbono. Exposición docente. Tareas(mapa mental,
• Definición. Mapa conceptual de cada de Exposiciones grupales esquema descriptivo)
• Clasificación. grupos de nutrimentos. Participaciones individuales Examen.
• Función. Lecturas guiadas
• Digestión y Absorción. Esquema con descripción de
• Metabolismo y Excreción. la digestión, absorción,
• Requerimientos y metabolismo y excreción de
Recomendaciones los nutrientes.
• Fuentes alimentarias.
• Deficiencias y excesos
2. Proteínas.
 • Definición.
• Clasificación.
• Función.
• Digestión y Absorción.
• Metabolismo y Excreción.
• Requerimientos y
Recomendaciones
• Fuentes alimentarias.
• Deficiencias y excesos.
Lípidos.
Definición.
Clasificación.
Función.
Digestión y Absorción.
Metabolismo y Excreción.
Requerimientos y
Recomendaciones
Fuentes alimentarias.
Deficiencias y excesos.
Vitaminas:
• Definición.
Clasificación.
Función.
Digestión y Absorción.
Metabolismo y Excreción.
Requerimientos y Recomendaciones
Fuentes alimentarias.
Deficiencias y excesos
Minerales
Definición.
Clasificación.
Función.
Digestión y Absorción.
Metabolismo y Excreción.
Requerimientos y
Recomendaciones
Fuentes alimentarias.
Deficiencias y excesos.
Agua.
Definición.
Balance de líquido y
electrolitos.
Balance acido- básico.
Requerimientos y
recomendaciones.
Deficiencias y exceso.

Bibliografía básica
1. Brown J. (2014). “Nutrición en las diferentes etapas de la Vida”. 2ª Edición. USA: McGrawHill.
2. Casanueva E. (2015). “Nutriología Médica”. 4ª Edición. México: Fundación Mexicana Para La Salud.
3. Carol byrd-bredbenner (2010) “Perspectivas en Nutrición” 8va. Edición,  McGrawHill.
4. Krause M., Escoot-Stum S. y Cols. (2013). “Nutrición y Dietoterapia de Krause”. 13va Edición. Pensylvania, USA:
Mcgraw-Hill Interamericana.
5. Shils M., Olson J., Shike M., Ross A. (2002). “Nutrición en Salud y Enfermedad”. 9ª Edición. Editorial Mcgraw-Hill
Interamericana.
Bibliografía complementaria

1. D. Kirschmann J. (2007) “Almanaque de Nutrición” 6ta Edición. Mc Graw Hill.

2. Esquivel R., Martinez S., Martinez J.,(2008) “ Nutrición y Salud”. 2da Edición. Manuel Moderno.
3. Martínez Monzó J. (2005). ”Nutrición Humana”1ra Edición. Alfa y Omega.
4. Mataix Verdú J.( 2005) “ Nutrición para educadores” [Link]ón. Díaz de Santos.
5. Pérez Fierros A., (2007) “La química en el arte de cocinar”. 1er Edición. Trillas.