LABORATORIO DE ANALISIS INSTRUMENTAL.
Informe de Laboratorio Nº1 Profesor: Jaiver Osorio
IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE TARTRAZINA POR ESPECTROSCOPIA
VISIBLE EN MUESTRA DE JUGO DE NARANJA COMERCIAL
Diana Miley Saavedra Vásquez
Alexis Chiran Chuquizan
Bryan Felipe Saavedra Chavárro
Sebastian Ramírez Areiza
diana.saavedra04@[Link]
sebastian.ramirez05@[Link]
alexis.chiran00@[Link]
bryan.saavedra00@[Link]
Universidad Santiago De Cali, Facultad de Ciencias Básicas Laboratorio de Análisis
Instrumental,
Santiago de Cali, Colombia
RESUMEN
En la práctica se determinó cuantitativamente la cantidad de tartrazina en dos bebidas comerciales en
este caso se utilizó jugo embotellado de la marca “Tampico” y “Hit”, los cuales contienen tartrazina
entre sus componentes. Se utilizó el método de espectroscopia visible. Del jugo de naranja se tomaron
20 ml que se centrifugaron durante 15 minutos a 3000 RMP. continuo a eso se preparó una solución
Stock de tartrazina a 1000 ppm y a partir de esta se prepararon cinco soluciones con diferentes
concentraciones, a las cinco soluciones estándar se les midió la absorbancia. Se sacaron 15 ml de la
solución sobrenadante y se aforo a 100 ml, a la cual se le midió la absorbancia. Con la ecuación de la
curva de calibración obtenida a partir de los estándares se deduce la cantidad de tartrazina que
contienen las dos marcas de jugo de naranja comercial son 3.64 ppm para “Tampico” y 5.88 ppm para
“Hit”.
PALABRAS CLAVES: Absorbancia; Espectroscopia visible, Tartrazina
ABSTRACT
In this lab report, it was quantitatively assessed the amount of tartrazine in two commercial
beverages, one being orange juiced branded as “Tampico” and the other one “Hit”. Both contained
tartrazine in their components. To determine the levels of tartrazine on sample, it was used a visible
spectrophotometer. Off the orange juice, it was taken a sample of 20 mL who was later centrifuged
through 15 minutes at a steady 3000 RPM. Along the previous solution, it was prepared a stock
solution of tartrazine, centrifuged at 1000 RPM, to then prepare five solutions at different
concentrations so the absorbance could be measured. To assess the fitness of the calibration curve,
it was prepared an unknow concentration solution using 15 mL from the matrix to be gauge towards
a volume of 100 mL and measure its absorbance. Once the calibration curve has been given by the
standard solution, the levels of tartrazine in those orange juices were 3.64 ppm for “Tampico” and
5.88 for “Hit”.
KEYWORDS: Absorbance; Tartrazine; Visible spectrophotometry
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INTRODUCCION MATERIALES
El color es una de las primeras impresiones • Balón aforado de 100 ml (1)
que se tienen en cuenta en los alimentos, los • Matraz aforado de 50 ml (7)
colorantes conforman el grupo de aditivos • Frasco lavador (1)
alimentarios que se encarga de proporcionar el • Probeta de 100 ml (1)
color deseado y esperado de cada alimento. De • Celdas de vidrio o plástico (2)
acuerdo con su origen se pueden clasificar
• Micro espátula
como colorantes sintéticos y naturales. La
tartrazina es uno de los colorantes artificiales • Agitador de vidrio
más empleados en la industria de los alimentos • Tubos para centrifuga
y cosméticos pertenece a la familia los • Tartrazina
colorantes azoicos [1], dicho colorante le da a
los alimentos y bebidas un color amarillento. REACTIVOS:
Su tono amarillo intenso comúnmente es • Tartrazina: es un colorante artificial
mezclado con otros colorantes con un azul ampliamente utilizado en la industria
brillante para conseguir tonos verdosos, Lo alimentaria. Pertenece a la familia de
cual hace a este producto bastante valorado. los colorantes azoicos, los que
Suele utilizarse en los postres como helado y contienen el grupo azo
chicles, en las bebidas como bebías • Agua destilada: es aquella sustancia
energéticas y gaseosas y en condimentos como cuya composición se basa en la
la mostaza. Sin embargo, este producto ha unidad de moléculas de H2O y ha sido
captado atención especial ya que produce purificada o limpiada mediante
efectos alergénicos y lo cual hace que sea de destilación.
los pocos aditivos que se declarar • Jugo de naranja marca Hit y Tampico
independientemente en las etiquetas. En el
laboratorio se determinó la absorbancia de la MÉTODOS
tartrazina en el jugo de naranja comercial y se
Para realizar la práctica se preparó una
hizo uso de un método espectrofotométrico
solución madre de tartrazina a una
basándose en la relación que existe entre la
concentración de 1000 ppm, luego a partir de
absorción de luz por parte de un compuesto y
la solución madre se prepararon cinco
su concentración.
estándares a concentraciones de 1, 5, 10, 15
Figura 1. Estructura química de la tartrazina. y 20 ppm, por triplicado, se diluyeron en
balón aforado con agua destilada. A estas
soluciones se les midió la absorbancia. Para
las muestras se centrifugaron 20 ml de cada
marca de jugo en los tubos de centrífuga por
15 minutos. Posteriormente se tomaron 15 ml
del sobrenadante del jugo del centrifugado y
se aforó en un balón de 100 ml, se realizó el
espectro de la tartrazina para determinar la
longitud de onda de máxima absorción. Por
último, se llevó al espectrofotómetro los
estándares, las muestras de jugo y el blanco.
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DISCUSIÓN Y RESULTADOS 3
En la práctica se obtuvieron los siguientes y = 0,1399x - 0,2969
2,5
resultados medidos en dos equipos de uv- R² = 0,9656
visible diferentes. 2
Absorbancia
1,5
1
Cada curva corresponde a un equipo uv-
visible diferente. 0,5
Tabla 1. Absorbancia de los estándares 0
0 5 10 15 20
Curva 1 Curva 2 ppm
Conce A1 A2 A3 A1 A2 A3 Grafica 2. Curva de calibración 2
ntraci
ón
Ecuación de la curva:
1 0,06 0,061 0,061 0,059 0,62 0,063
5 0,286 0,281 0,284 0,284 0,288 0,286
Curva 1
y = 0,1314x - 0,2863
10 0,871 0,866 0,866 0,868 0,868 0,859
0,786 0,817 1,45 Curva 2
15 0,779 1,463 0,813
y = 0,1399x - 0,2969
20 2,644 2,639 2,611 2,594 2,641
Tabla 3. Resultados de absorbancia equipo 1
Curva 1 Marcas analizadas
3 Tampico Hit
Muestra 1 0.198 0.514
y = 0,1314x - 0,2863
2,5 Muestra 2 0.207 0.516
R² = 0,9504
Promedio 0.202 0.515
2
Absorbancia
1,5 . Tabla 4. Resultados de absorbancia quipo 2
1 Curva 2 Marcas analizadas
Tampico Hit
0,5
Muestra 1 0.191 0.523
0 Muestra 2 0.210 0.463
0 5 10 15 20 Promedio 0.200 0.493
ppm
Grafica 1. Curva de calibración 1 Curva 1
𝑌+0.2863
𝑥= 0.1314
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En teoría las concentraciones deberían dar
mas cercanas por las dos curvas de
Tampico calibración realizadas en los dos
0.202+0.2863 espectrofotómetros, sin embargo, en el
𝑥= 0.1314
= 3.72 𝑝𝑝𝑚
análisis de jugo Hit la diferencia fue de
7,37%, un valor significativamente alto, con
respecto a un máximo permitido de 5% en
Hit este tipo de análisis. En la cuantificación de
0.515+0.2863 tartrazina en tampico los resultados fueron
𝑥= 0.1314
= 6.10 𝑝𝑝𝑚 más satisfactorios, la diferencia es menor a
5%.
Comparando las dos marcas de jugo la
Curva 2 concentración de tartrazina el jugo Hit es
𝑌+0.2969 mucho mas alta que en el jugo de tampico
𝑥= 0.1399 y las dos marcas exceden el valor máximo
Tampico recomendado de referencia dado en la guía,
máximo permitido por la Unión Europea de
0.200+0.2969
𝑥= = 3.55 ppm 0,1 ppm , el valor encontrado experimental
0.1399
excede por mucho a este valor en las dos
marcas de jugo.
Hit
0.493+0.2969 . En el laboratorio se cuantifico la tartrazina
𝑥= 0.1399
5.65 𝑝𝑝𝑚
presente en el jugo de naranja por medio del
A continuación, se compara los dos equipos espectrofotómetro obteniendo puntos
uv- visibles utilizados en el análisis por máximos para absorbancia en ʎ= 430 nm
concentración de tartrazina en jugo comercial como longitud de onda óptima para la
elaboración de la curva de calibración.
Tampico Como se puede observar en la curva de
3.72−3.55 calibración (Tabla 1) a medida de que
%De diferencia en concentración = 3.72
∗ aumentaba la concentración también
100 = 4.56 aumentaba la absorbancia a excepción de la
última concentración que se puede pensar que
Hit
es por error humano al agregar mal los
6.10−5.65 mililitros de la solución madre y el resultado
%De Diferencia en concentración = 6.10
∗
de esta fue menor a los otros y por eso se
100 = 7.37 debe la decaída de la curva.
Tabla 5. Concentraciones de tartrazina para
las dos marcas de jugo
CONCLUSIONES
Concentración de
tartrazina en marcas de Se obtuvieron resultados muy alto s
jugo analizadas en ppm comparados con las normas vigentes de
Tampico Hit máximo recomendado por la Unión Europea
Curva 1 3.72 6.10 y otros países, en cuanto a la precisión de los
Curva 2 3.55 5.65 datos, la concentración de tartrazina en el jugo
de tampico fue más precisa comparada con la
concentración en jugo Hit.
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Las curvas de calibración se muestran Se cumplió con el objetivo de la práctica
efectiva para la cuantificación de la que era determinar la tartrazina que está
concentración problema analizada, ya que las presente en los jugos comerciales.
concentraciones s obtenidas se encuentran
en el rango de los estándares preparados. A pesar de que durante las mediciones se
realice una purga de la celda, esto no significa
que se elimine en un cien por ciento todas las
Se determinó el máximo de absorbancia
especies químicas que se encontraban
para la tartrazina y se logró determinar la
anteriormente.
concentración de tartrazina en jugo de naranja,
en este caso jugo hit y tampico.
BIBLIOGRAFIA
Mauricio Restrepo Gallego1, Sustitución de colorantes en alimentos*, Líneas de investigación:
Productos naturales y Tecnología de las bebidas. Semillero de investigación INNOVA,2007.
KAPOR, Marco André. Et al. Electroanálisis de colorante alimenticios: determinacao de indigo
carmín e tartrazina. En: Eclética Química. Vol. 26. No 01. (2001).
Espectrometría. (s.f.). (G. Pérez, Productor) Recuperado el 18 de 03 de 2019, de
[Link]
Palacios, D. M. (2014). Métodos de Calibrado. Universidad de Los Andes Venezuela,
Departamento de Química, Mérida
Mauricio Restrepo Gallego, E. V. (19 de enero de 2007). Sustitución de tartrazina por betacaroteno
en la elaboracion de bebidas no alcoholicas. LASALLISTA DE INVESTIGACIÓN, pág. 7.