INGREDIENTES PARA
COCINAR LA RECETA DE PREPARACIÓN DE
FREJOLADA: LA RECETA DE
FREJOLADA:
• 2 tazas frejoles canario
• 3 cucharadas aceite 1. Remoje los frejoles desde la víspera.
• 150 gr tocino picado 2. Caliente una cucharada de aceite en una
• 200 gr papada de cerdo en cubos olla y rehogue, a fuego medio, el tocino y la
• 1 ½ litros caldo de res papada de cerdo, hasta que doren.
• 1 chorizo parrillero 3. Escurra los frejoles, lávelos y échelos en
• 1 chorizo ahumado en rodajas una olla.
• 1 morcilla en rodajas 4. Añada el caldo, remueva y deje hervir a
• 2 cebollas picadas fuego alto.
• 4 dientes de ajo picado 5. Tape, baje a fuego medio y cocinar durante
• 2 cucharadas crema de ají panca 40 minutos.
• 2 tomates picados sin piel ni pepas 6. Aparte, en una sartén, caliente una
• ¼ cucharadita orégano en polvo cucharada de aceite y dore los chorizos y la
• ¼ cucharadita comino morcilla durante cinco minutos.
• 2 cucharadas aceite de oliva 7. Retire, corte el chorizo parrillero en rodajas
• Sal y pimienta al gusto y reserve.
8. Vierta el aceite restante en la misma sartén
y prepare un aderezo con las cebollas, el
ajo, la crema de ají y los tomates.
9. Sazone con orégano, comino, sal y
pimienta. Reserve.
10. Cuando los frejoles estén cocidos, separe
media taza de ellos y licúelos, con un poco
de agua o caldo si lo prefiere.
11. Devuelva a la olla de cocción, remueva y
agregue los embutidos y el aderezo.
12. Tape y cocinar a fuego bajo 20 minutos
más.
13. Rectifique la sazón.
14. Vierta el aceite de oliva y sirva con arroz
blanco graneadito y acompañe con una
salsa criolla.
15. Esta receta de cocina rinde para 4
porciones
TIPS:
Si sufres de problemas digestivos y temes comer frejoles por los gases, la solución
es remojar los frejoles desde la noche anterior, antes de prepararlos dales un
hervor y desecha el agua, vuelve a hervirlos en agua fresca.
TURRONES CAMANEJOS
RESENA HISTÓRICA RECETA
La goyoria de camote consiste en: Rebanadas INGREDIENTES
de camote
que se ponían al sol para que se sequen y • 1 K de Camote
luego ponerlos a
• 6 bolas de Chancaca
coser en miel de chancaca y se le comía
como postre. Este • 2 rayitas de Canela
tubérculo era muy apreciado ya que el
camote no necesita • 3 Clavitos de Olor
ni de sal ni de azúcar
y en Camaná a sido siempre el pan del pobre. • l Taza de Agua
Los hubo
hasta de 8 variedades el siglo pasado, de los PREPARACIÓN
que recuerda el
❖ Se pelan los camotes y se cortan en
torre, el blanco, el lisio, el culoenegra, etc.
rodajas, luego se
En el naufragio
lavan y se ponen a secar al sol sobre un
de vapor Tucapel frente a la costa de Camaná
mantel por dos o tres
en 1911,
horas.
varó un camote amarillo que los naturales
bautizaron ❖ Se coloca en una olla 1 taza de agua con la
llamándole yema, de huevo, todas estas chancaca se echan los camotes a cocinar
variedades se en la miel hasta que
producían con mucha abundancia y (le gran estén cocidos, para verificar si ya están
tamaño; cocidos
así en los potreros cuando comenzaron as a se princha con un tenedor, y de esta
ser reducidos manera ya tenemos nuestro
durante el auge del algodón, producían postre listo para ser servido, este postre
camotes hasta de se come
25 libras. frío.