Resumen
Aditivos Alimentarios
Presentado por
Julián Leonardo Forero Santoyo
Eduar Jhovanny Amaya Quenguan
María Helena Quimbayo Patiño
Elian Gustavo Martínez Devia
Laura Tatiana Losada Ochoa
Para
Nelly Bibiana Morales Posada
Universidad ECCI
Tecnología en Gestión de Procesos Industriales
Procesos Industriales II
Bogotá D.C.
2022
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Según el CODEX ALIMETARIUS entiende por aditivo alimentario "cualquier sustancia
que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como
ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al
alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o
indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento
que afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias
añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales." (FAO-ONU,
1995)
¿CÓMO SE IDENTIFICAN LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS?
Son definidos en reglamento 1333/2008 del Parlamento Europeo reglamento 1333/2008
del Parlamento Europeo” Toda sustancia que normalmente no se consume como alimento
en sí mismo no se usa como alimento característico, tenga o no valor nutritivo y cuya
adición intencionada”
¿CUÁNDO COMIENZAN A UTILIZARSE?
A partir de la segunda mitad del siglo XX, se utilizaban conservantes naturales:
Ácido acético
Ácido láctico
Ácido cítrico
Ácido tartárico
Se deben mezclar para garantizar un aspecto de acción mayor, actúan modificando el PH de
acuerdo con la forma disociada de los ácidos, penetran la célula y promueven un cambio en
la fisiología de estas por medio del cual amplían su capacidad microbiana y de esta manera
conservar los alimentos.
Los aditivos más utilizados son:
E 202 Sorbato de potacio: Es un derivado del Ácido sorbico, que se obtiene de las
bayas del árbol. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras.
Es usado en los siguientes alimentos:
1. Bizcochos 5. Mayonesas
2. Panadería 6. Mermeladas
3. Pastelería 7. Preparados vegetales
4. Aderezos para ensaladas 8. Embutidos etc.
También lo llaman: SORBATO POTASICO
Tiene un nivel de toxicidad BAJO
330 Ácido cítrico: Acidulante natural o sintetico, regulador de acidez y
saborizante. Se obtiene de la extracción de frutas cítricas y sacarosa.
Este aditivo se deriva de citratos:
Es utilizado generalmente en zumos y productos sabor limón
Tiene un nivel de toxicidad BAJO
E 300 Ácido ascórbico: Se obtiene de forma natural por la extracción de frutas y
vegetales naturales. Es la vitamina C natural, cuando se utiliza como aditivo se
utiliza como vitamínico.
Los alimentos que tienen mayor contenido de Vitamina C, son el pimiento rojo, el
perejil y la guayaba; contienen 3 veces más vitamina que otros alimentos.
Este aditivo se deriva de ascórbatos.
Lo utilizan generalmente en Panadería, sodas, refrescos, zumos, jugos, salsas,
conservantes en enlatados y embutidos.
Contiene un nivel de toxicidad BAJO
CONSERVANTE:
Proviene de la acción de agentes biológicos, previene la aparición de microorganismos
como lo son bacterias u hongos y toxinas que puedan llegar a ser mortales para los seres
humanos.
Estos son los conservantes más utilizados:
EFECTOS DE LOS ADITIVOS Y CONSERVANTES
Aditivos E
Son los más conocidos:
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