AMINOACIDOS
Los aminoácidos son los "bloques de construcción de proteínas," elementos clave
para que nuestro cuerpo funcione bien. Hay nueve aminoácidos esenciales que
nuestro cuerpo no es capaz de producir de forma independiente, sino que debe
derivarse de los alimentos.
El otro, que no sea esencial, puede ser sintetizados por el organismo y, aunque no
son necesarios para la construcción de proteínas, asegura una salud óptima.
Todos los aminoácidos, esenciales y no esenciales, aumenta nuestra energía, da
una definición muscular mejor, hace la piel más sana, mejora la función cerebral y
la memoria.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
LA LEUCINA: el que se encuentra en las almendras, coco, papaya, en aceitunas,
nueces y albaricoques.
LA ISOLEUCINA: en requesón, pescado, carne, maní, semillas de sésamo, de
aceitunas, pistachos y almendras.
LA VALINA: tomates, manzanas, en las granadas, las zanahorias, nabos,
remolachas, y la menta en la calabaza.
LA LISINA: el pepino, el apio, la menta, la alfalfa, las peras, en la papaya, uvas,
manzanas, zanahorias y espinacas nelgli.
LA TREONINA: en la papaya, alfalfa y en la mayoría de los vegetales de hojas
verdes. El triptófano: remolacha, apio, espinacas, nabos y zanahorias. La relación
metionina: en ajo, col, manzanas y coliflor. Fenilalanina: espinacas, tomates, la
menta, la remolacha, manzanas y ananas.
LA HISTIDINA: en pepino, zanahorias, ajo, cebollas, nabos, alfalfa, ananas, en
papaya, manzanas, zanahorias y rábanos.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES:
Ocupan un lugar especial en la alanina, capaz de eliminar las toxinas durante el
ejercicio físico y para apoyar la función hepática. Lo puedes encontrar en la alfalfa,
en los verdes de pimienta, manzanas, uvas, patatas y verduras de hoja verde. La
cisteína, un potente antioxidante que mantiene la piel sana, las uñas y el cabello
fuerte, se encuentran en la alfalfa, las raíces de remolacha, en coliflor, cebollas,
ajo, uvas y ananas.
La TAURINA mejora la función cerebral y ayuda digestión. La encuentra en la
carne, pescado, huevos y leche.
La ARGININA se encuentra en las zanahorias, remolachas,
pepinos, lechugas, patatas y verduras de hoja verde.
La ASPARAGINA huevos, carne, de pescado, mariscos,
granos enteros legumbres.
El ácido aspártico en menta, tomates, nabos, en limones,
manzanas, toronjas y melones en el Sadano.
LA GLUTAMINA yogur, queso cottage en, en carne de res, el pescado, la col, la
espinaca y la leche.
El ACIDO GLUTAMICO zanahorias, nabos, apio, espinaca y repollo en la papaya.
EL PROLINE remolachas, zanahorias, pepinos, higos, las aceitunas, uvas,
naranjas, nueces de coco, almendras y lechuga.
LA SERINA en el ajo, la cebolla, las zanahorias, las espinacas, la col, las
manzanas y papaya.
La relación tirosina alfalfa, remolacha, lechuga, en la menta, la espinaca, el
pimiento verde, ciruelas, cerezas, melones e higos.
Casi todos los alimentos contienen los veinte aminoácidos (esenciales y no
esenciales) en cierta cantidad, y casi todos ellos contienen los esenciales en
cantidad suficiente. Sin embargo, las proporciones varían, y algunos alimentos son
deficientes en uno o más de los aminoácidos esenciales (por ejemplo, si comemos
9 papas al día tendremos todos los aminoácidos esenciales).
AMINOÁCIDOS CONDICIONALES
Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en
momentos de enfermedad y estrés.
Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina,
glicina, ornitina, prolina y serina.
Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida,
pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día. Una dieta
basada en un solo producto no será adecuada, pero ya no nos preocupamos por
emparejar proteínas (como con los frijoles y el arroz) en una sola comida. En lugar
de esto ponemos atención en qué tan adecuada es la dieta en general durante
todo el día.
EJEMPLO: AMINOACIDO ESENCIAL
Valina (Val) o Ácido L-2-Aminoisovaleriánico Ácido 2amino 3metil
butanoico. Aminoácido esencial, estimula el crecimiento y reparación de los
tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y el balance de nitrógeno.
La valina es un aminoácido ramificado, junto con la leucina y la isoleucina. Los tres
se degradan obteniéndose sus derivados alfa-cetoácidos, sustratos de un
complejo multienzimático.
La molécula de valina consta de una
cadena lineal de 4 átomos de carbono,
posee una ramificación en el carbono contiguo al que se une el grupo amino
representada por un radical metil.
Propiedades
Fórmula global: C5H11NO2
Peso molecular: 117.15 g/mol
Temperatura de fusión: 24.85 ºC
Densidad: 1.32 g/cm3
La valina en forma pura constituye un cristal monoclínico blanco o polvo cristalino,
soluble en agua.
Estructura química de L-arginina
Arginina
La valina no es sintetizada por el organismo, sino que constituye uno de los
llamados aminoácidos esenciales que deben ser ingeridos en el alimento.
Los codones que codifican la inserción de la valina en la secuencia de
aminoácidos en las proteínas son: GUA, GUG, GUU y GUC.
La arginina es un aminoácido condicionalmente esencial (se necesita en la dieta
EJEMPLO 2 solo bajo ciertas condiciones), y
puede estimular la
Nombre (IUPAC) sistemático función inmunológica al aumentar
2-amino-5-(diaminometilideno el número de leucocitos. La
amino)ácido pentanoico arginina está involucrada en la
General síntesis de creatina, poliaminas y
en el ADN. Se ha comprobado
Fórmula semidesarrollada que en las células endoteliales
Formula estructural vasculares la L-arginina es el
Fórmula molecular C6H14N4O2 precursor de la síntesis de óxido
Identificadores nítrico (NO).
Número CAS n/d
Propiedades físicas
Densidad n/d
Masa 174,2 u
Punto de fusión n/d
Punto de ebullición n/d
Propiedades químicas
Solubilidad en agua n/d
KPS n/d
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo
contrario.
Exenciones y referencias
ESTRUCTURA GENERAL DE UN AMINOÁCIDO
La estructura general de un alfa-aminoácido se establece por la
presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo
(rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y
una cadena lateral (azul, R):
“R” representa la “cadena lateral”, específica para cada
aminoácido. Tanto el carboxilo como el amino son grupos
funcionales susceptibles de ionización dependiendo de los
cambios de pH, por eso ningún aminoácido en disolución se encuentra realmente
en la forma representada en la figura, sino que se encuentra ionizado.
PROPIEDADES
Ácido-básicas.
Debido a la estructura química de un aminoácido en un medio ácido, el
grupo carboxilo no se encuentra disociado completamente, mientras que en
disolución básica se encuentra totalmente disociado; el caso inverso ocurre
para el grupo amino, que en un pH alto no se encuentra disociado y en un
pH bajo sí se encuentra disociado. Es por esto que los aminoácidos tienen
tanto propiedades ácidas como básicas, dependiendo del medio donde se
encuentren. También se deben tener en cuenta las cadenas laterales, ya
que como se mencionó anteriormente, tenemos aminoácidos ácidos,
básicos o neutros debido a que las cadenas pueden ser ácidas, básicas o
neutras; esta es la razón por la que se les cataloga como
sustancias anfóteras.
Ópticas.
Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen 4 sustituyentes distintos
sobre su carbono alfa (carbono asimétrico o quiral), lo que les confiere
actividad óptica; esto es, sus disoluciones desvían el plano de polarización
cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. Si el desvío del plano de
polarización es hacia la derecha (en sentido horario), el compuesto se
denomina dextrógiro, mientras que si se desvía a la izquierda (sentido
antihorario) se denomina levógiro. Un aminoácido puede en principio existir
en sus dos formas enantioméricas (una dextrógira y otra levógira), pero en
la naturaleza lo habitual es encontrar solo una de ellas.
Químicas.
Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilación.
Las que afectan al grupo amino, como la desaminación.
Las que afectan al grupo R o cadena lateral.
Solubilidad.
No todos los aminoácidos son igualmente solubles en agua, debido a la
diferente naturaleza de su cadena lateral; por ejemplo, si esta es ionizable
el aminoácido será más soluble.
Espectro de absorción.
Como ningún aminoácido absorbe la luz dentro del espectro visible para el
ojo humano, si son sometidos a pruebas de absorción UV vemos que
aminoácidos que presentan ciclos aromáticos,
como tirosina, triptofano y fenilalanina, absorben mejor esta luz. Ello se
debe a que muchas proteínas están formadas por restos de tirosina, por lo
que los 280 nm nos permiten determinar su composición.
BIOLOGIA
ZAIRA XIMENA LACHE SIMANCA
ISABEL CRISTINA HERNÁNDEZ RUIZ
INSTITUCION EDUCATIVA COLEGIO INTEGRADO
SANTANDER
11-01
PUERTO WILCHES
2022
BIOLOGIA
Pro. ALFONSO RUIZ
INSTITUCION EDUCATIVA COLEGIO INTEGRADO
SANTANDER
11-01
PUERTO WILCHES
2022