Taco
Un taco es una preparación mesoamericana que en su forma estándar consiste
en una tortilla (generalmente de maíz, también de harina de trigo, de nopal o de
algún otro ingrediente) que contiene algún alimento encima. Es considerado como
uno de los platillos más representativos de la comida mexicana
¿Cuál es el origen de el taco?
Historia
Las tortillas se consumían en la América precolombina y el modo de comerlas en
taco es una herencia directa del periodo a la actualidad.
En diferentes culturas se desarrolló la tradición de una preparación a base de
harina que aporta carbohidratos hecha de tal manera que queda como una
superficie plana que sirve de sostén para otros alimentos. Así podemos comparar
el taco con el shawarma de origen turco, preparaciones que no comparten nexos
pero funcionan de la misma manera.
Una teoría sobre el posible origen de la palabra taco es el término 'tlahco' del
idioma náhuatl, que significa 'mitad' o 'en el medio', en el sentido que el alimento
se coloca en el medio de la tortilla de maíz. La palabra en náhuatl para referirse a
la tortilla de maíz
Según ciertos investigadores, la primera taquiza (comida colectiva que consiste en
comer tacos) de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz
del Castillo en su crónica, "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva
España", y fue realizada por Hernán Cortés en Coyoacán para sus capitanes
El nacimiento del taco proviene de las tortillas con mole prehispánicas, que eran
preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas
acompañadas de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base
alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco,
se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
Datos curiosos:
El Día del Taco
A iniciativa de la empresa Televisa, desde 2007 se celebra el Día del Taco cada
año el 31 de marzo. Para conmemorar el primer año de esta celebración, la
televisora organizó un concierto en el estadio Azteca y lanzó un sitio de Internet
que posteriormente dejó de estar disponible en línea
El Taco más Grande del Mundo
En noviembre del 2011 se preparó el taco más grande del mundo en Querétaro.
Medía en 75 metros y era de carnitas.
Tipos de tacos
Se pueden distinguir algunos tipos particulares, basados en su tipo de carne o en
su preparación. Hay quienes consideran que un taco nace con el "mero acto" de
envolver o enrollar un guiso con una tortilla
Tacos al pastor
El ingrediente principal para estos tacos es la carne de cerdo adobada con
achiote o chile ancho, naranja, vinagre, pimienta. Estos se acompañan con
un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en ocasiones se usan dos, una
sobre otra.
Tacos de carnitas
Elaborados con carne de cerdo cocida en manteca (grasa) del mismo.
Taco de longaniza
Preparado con longaniza, un embutido largo, relleno de carne de cerdo
picada
Tacos al carbón
Contienen cualquier carne asada en brasas de carbón, comúnmente es
carne de res, cerdo o pollo.
Tacos de carne asada
Como su nombre indica, son tacos con carne asada de res. Se consumen
generalmente en restaurantes especializados en carne asada.
Tacos de cochinita
La cochinita es un platillo tradicional del estado de Yucatán. Se prepara
bañando la carne de puerco con adobo (achiote) y dejándola macerar por lo
menos durante una hora. Se precalienta el horno a 180 °C y se mete la
carne. Se deja cocer hasta que esté muy suave. Originalmente el guisado
se realiza cocinando la carne en un agujero en la tierra donde se han
calentado piedras por medio de fuego intenso, luego se cubre con hojas
diversas.
Taco árabe
Tipo de taco muy popular en el estado de Puebla, es una variante
mexicanizada de los shawarmas árabes, fueron estos últimos quienes los
empezaron a vender en Puebla, tradicionalmente se sirven en pita (pan
plano) y actualidad se sirven también en tortilla de harina o maíz, son de
carne de cerdo aderezada con cebolla, orégano y tomillo y se les agrega
limón y salsa con base de chipotle, piloncillo y vinagre.
Taco de barbacoa
Contiene carne de borrego, carnero o res en los estados del norte. Puede
servirse en la forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla enrollada
cubriendo la carne o bien frito en aceite, cubierto de crema y queso fresco.
Por lo general se acompaña por el consomé o caldo del borrego, el cual
contiene arroz y garbanzos, y se adereza con salsa borracha, preparada
principalmente con chile ancho y pulque.
Taco de birria
Se elabora con carne de chivo, la cual se baña con una salsa especial y se
cuece en un horno de barro durante horas. La birria, servida como caldo
espeso, es asimismo un platillo típico de Jalisco.
Tacos de cabeza
Se preparan al vapor con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza
de la res o del borrego. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos
(cerebro), maciza y cachete, sólo por enumerar algunos.
Tacos de pollo
Este taco se elabora con pollo cocido y desmenuzado, mole, cebolla, y se
acompaña con una tortilla elaborada con, harina de maíz, harina de trigo,
manteca de cerdo, sal y agua.
Tacos a la siberia
Se preparan con tortilla grande en aceite con pechuga de pollo
desmenuzada acompañado de crema, guacamole y chile jalapeño.
Objetivos:
GENERAL: Hacer que la gente se interese en saber de él origen del platillo más
típico de México que es el “taco”.
PARTICULAR: Llamar la atención de las personas para que se interesen sobre el
tema.
Saber cuál fue su primer avistamiento y en donde se originó históricamente.
Informar sobre el tema a turistas o personas que vengan de otros países.