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Rendimiento de Queso y Pasteurización

Se obtuvo 4 quesos de 1 kg cada uno a partir de 36 litros de leche. La pasteurización y temperatura de la leche son factores importantes en el proceso de coagulación para formar la cuajada.

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Se obtuvo 4 quesos de 1 kg cada uno a partir de 36 litros de leche. La pasteurización y temperatura de la leche son factores importantes en el proceso de coagulación para formar la cuajada.

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1.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
1.1. RESULTADOS
Se obtuvo a partir de 36 litros de leche 4 quesos
Donde se considera la densidad de la leche 1.026 gramos /litro
Dado que la masa de leche a procesar seria 36.936 kg
Esto nos indica que hay un rendimiento de:

Leche inicial 36.936 kg

Quesos 4 unidades de 1 kg cada uno

1.2. DISCUSIONES
De vital importancia es el proceso de pasteurización ya que, si aumenta la
temperatura a más de 72°C, la caseína o proteína de la leche se empieza a
desnaturalizar y la enzima utilizada para el proceso de coagulación no logra actuar,
por lo que no se forma la cuajada.
Otro factor importante de mencionar es la temperatura de la leche a la hora de
adicionar el cultivo y la enzima o cuajo, debido a la sensibilidad que presentan a las
variaciones de temperatura.

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