PRACTICA 5
DETERMINACIÓN DE CENIZAS.
Presentación de resultados.
Peso del Peso del
Peso del
crisol con Peso de crisol con
Muestra # de crisol crisol % de ceniza
muestra muestra muestra
tarado
seca calcinada
Galleta 72 24.3950 g 25.382 g 1.0376 g 24.4044 g .952 g
Análisis de resultado.
% de cenizas: 24.2022- 24.3950 X 100
.987
% = .0094
X 100 = .952g
.987
Cuestionario.
1.- ¿Cuáles son 3 aplicaciones prácticas de esta determinación en la rama de los
alimentos?
• La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de
algunos ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos tales como:
azúcar, pectinas, almidones y gelatina.
• El contenido de cenizas se usa como índice de calidad en algunos alimentos como
mermeladas y jaleas. En estos productos el contenido de cenizas es indicativo del
contenido de frutas en los mismos: por lo tanto, se le considera como un índice de
adulteración, contaminación o fraude.
• En el punto de vista analítico, el conocer el valor del material inorgánico total es
útil cuando se requiere calcular los carbohidratos «por diferencia», nos brinda
información sobre la naturaleza de la muestra, así como sobre algunas
adulteraciones presentes en el alimento, y es útil también en la investigación
cuantitativa de algunos oligoelementos.
2.- ¿Cuáles son los principales componentes inorgánicos de un alimento?
Los nutrientes inorgánicos incluyen el agua y las sales minerales. Están formados por
distintos elementos químicos, pero su componente fundamental no es el carbono.
Funciones de las sales minerales son:
• Función reguladora: intervienen en las reacciones químicas del organismo.
• Función plástica o estructural: por ejemplo, el calcio y el fósforo forman parte de
los huesos, o el flúor, de los dientes.
3.- ¿Cómo contribuye el contenido de minerales en la estabilidad microbiológica?
Contribuyen ayudando en las funciones básicas de estos como lo es el crecimiento,
metabolismo (alimentación) y reproducción (ciclo biológico).
Discusión.
Se llevo acabo la prueba de determinación de cenizas en la muestra que en este caso
se utilizo una galleta, un crisol tarado, pinzas, mortero, guante, estufa de secado, mufla,
desecador y para su realización. La parte vital de esta practica puede bien haber se visto
en la toma de medidas (peso) ya que se ha necesitado el peso de: crisol tarado, crisol
con muestra seca, peso de la muestra y peso del crisol con la muestra calcinada para
obtener el % de cenizas. Si bien el moler la muestra, utilizar las pinzas en el manejo de
la estufa, desecador y mufla es de suma importancia queda más que claro que como su
nombre lo indica en la materia se necesitó más la habilidad analítica, haciendo alusión
claro al conteo que se realizo en los diferentes equipos y cálculos de los pesos para
culminar en la formula que utilizamos recayendo los datos antes mencionados para
conocer nuestro % de cenizas 0.952%.
Conclusión.
Queda claro que es un proceso de gran cuidado y gran concentración, además de muy
interesante claro en la perspectiva estudiantil y práctica. Pero no dejando de lado la gran
importancia que esta tiene que es: determinar pureza de azucares, pectinas, almidones,
conocer el valor del material inorgánico total, útil para calcular los carbohidratos, vaya
una gran importancia en el área de alimentos.
Fuentes de Información Consultadas.
MÁRQUEZ SIGUAS, B. M. (2014). “CENIZAS Y GRASAS”. UNIVERSIDAD NACIONAL
DE SAN AGUSTIN.
[Link]
quence=1&isA#:~:text=%E2%9E%A2%20La%20determinaci%C3%B3n%20del
%20contenido,alimentos%20como%20mermeladas%20y%20jaleas.
[Link]. (s. f.). Tipos de nutrientes: inorgánicos (agua y sales minerales)
y orgánicos (glÃocidos, lÃpidos, proteÃnas, vitaminas). Recuperado 27 de
octubre de 2022, de [Link]
[Link]/BG3/221_tipos_de_nutrientes.html
Ibáñez, J. J. (2016, 14 marzo). Microorganismos y la Estabilidad de los Agregados del
Suelo - Un Universo invisible bajo nuestros pies. Un Universo invisible bajo
nuestros pies - Los suelos y la vida.
[Link]