República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos
Extensión Mapire – Estado Anzoátegui

“Producción porcina en Venezuela”

Facilitador.

M.V. Orasma Dixon

Bachilleres.
GUERRA FEMAYOR, ROSANGELI DEL
CARMEN

ORTEGA LAYA, CRISMAR DE LOS ANGELES

MANAURE SANCHEZ, MARIA JOSE

Índice págs.
Introduccion 3

Desarrollo 4-31

1.- Características de la producción porcina.

2.- Enfermedades más comunes que atacan a esta especie.

3.-Costos de producción en los cerdos.

4.-Programa de inmunización.

5.- Técnica de necropsia en los porcinos.

Conclusión 32

Bibliografías 33

Introduccion
La cría de cerdos a campo en Venezuela, se realizó principalmente con cerdas
gestantes y verracos, como garantía de disminución de daños pódales y mejor
comportamiento de los reproductores. Esta forma de manejo, prácticamente
desapareció en la década de los años 70, siendo sustituida totalmente por la
cría a estabulación completa, sin haberse realizado una evaluación de los
índices productivos, que permitieran decidir sobre su permanencia o justificar
su desaparición. Sin embargo, en algunos países desarrollados y en vías de
desarrollo, se está implementando nuevamente la explotación a campo, gracias
a las bondades que el mismo ofrece.
Venezuela no escapa a la creciente demanda mundial de alimentos y tampoco
a las limitaciones que los países de Latinoamérica presentan para masificar la
producción de cerdos debido a que la dieta porcina está basada en
formulaciones con materias primas principalmente importadas, de allí que en
este momento el cerdo Criollo constituye una alternativa de producción.
La producción porcina en Venezuela,  presenta índices  que permiten
considerarla  de buena productividad. Su alimentación se basa en mezclas
balanceadas a base de cereales y soya, rubros que no rinden adecuadamente en
el país, presentando un requerimiento alto de importaciones ( alrededor del
75%) para la conformación de las dietas, haciendo la explotación susceptible a
cambios de precios y políticas económicas nacionales e internacionales.

1.- Características de la producción porcina:

  La Large White es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de
prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y
productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su
descendencia más tardía.

 Large-Black: Originario de Inglaterra. Dócil, buen pastoreo, robusto y

resistente, buena madre (7-10 lechones/parto), gran precocidad y
rusticidad, calidad de la canal mediocre.

 Landrace: Raza de origen europeo. Presentan una coloración blanca con

orejas del mismo color, dirigidas en su tonalidad hacia adelante. Son los
más largos de todas las razas. Muy prolíferos con promedio de 12
lechones por camada con muy buen peso al nacer.
Raza muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus
índices productivos son muy parecidos a la Large White, aunque tiene un
mayor rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma,
presenta unos valores algo inferiores en los parámetros reproductivos. Está
raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores
de engrosamiento. Es, probablemente, junto con Large White la raza más
utilizada.
  Hampshire: Son color negro con una franja blanca que rodea al cuerpo y
abarcando miembros anteriores. Presentan oreja tipo asiático. Son
animales rústicos pero menos resistentes al calor. Muy prolíferos y con
buena aptitud lechera y materna. Raza de aptitud cárnica, como la
Blanco Belga o Pietrain, es una raza de procedencia americana. Posee
malas aptitudes productivas y buenos parámetros de calidad, pero sin
llegar a los de la Blanco Belga o Pietrain. Se utiliza generalmente como
machos finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean simples o a tres
vías. Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos
para mejorar la calidad de la canal.

 Duroc jersey: Raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de

EEUU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro.
Sus orejas son de tamaño mediano levemente erectas en su base con una
inclinación adelante. Las hembras son muy buenas madres con una
producción de 8 por camada.
Raza de origen americano, que se ha hecho un hueco debido a sus buenas
cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy
magra. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la Large White y
Landrace, aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea
paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías. Es bastante menos
utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor
"resistencia" no suple con ello las menores características maternales en
comparación con Large White o Landrace.

 Pietrain: Es una raza de origen belga que se distingue por la amplitud y

redondez de sus masas musculares que la convierten en el ideal del tipo
carnicero. Su rendimiento en carne es extraordinario y la proporción de
grasa en la canal es mínima. Desgraciadamente, sus cualidades de
explotación no son tan buenas, ya que su proliferación es inferior a la de
las otras razas, su manejo más difícil y la calidad de la carne es peor.
El desarrollo extraordinario de su musculatura no ha sido seguido al mismo
ritmo por su esqueleto y por su aparato circulatorio, lo que puede provocar
accidentes sanitarios. El cerdo Pietrain se conoce por su color blanco con
grandes manchas negruzcas y por su conformación ampulosa y redondeada.

 Blanco Belga: De características productivas muy parecidas al Pietrain,

esta raza se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples
o a tres vías. Y, casi siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y
rara vez las hembras. De aptitudes maternales mediocres, aunque un
poco mejor que la raza Pietrain y Hampshire, esta raza presenta una
velocidad de crecimiento baja, y comparable a la de la raza Hampshire.
Calidad de la canal muy buena, solo superada por la raza Pietrain. Se
parece a la raza Landrace en aspectos físicos, aunque la cabeza cambia
algo (en las orejas) y también en su conformación (la espalda y el
jamón).
La cabeza tiene una frente ancha, es ligera, y tiene las orejas algo caídas. Su
cuerpo es algo largo, con la espalda musculosa y bien unida al cuerpo. Su
dorso es bastante grande y algo redondeado. La parte posterior es bastante
musculosa. La grupa la tiene algo caída, con jamones llenos y algo
descendidos. Sus extremidades son sólidas y con cañas cortas.

 Cerdo criollo venezolano: El cerdo Criollo venezolano pertenece a una

población muy heterogénea, que de manera natural ha sobrevivido a
distintas condiciones ecológicas, incluyendo factores infecciosos y
limitaciones nutricionales, lo que permite considerarlo un reservorio de
la variabilidad genética que puede enriquecer y refrescar, en un futuro,
el germoplasma comercial del cerdo. Además, estos animales
constituyen fuente de alimento y de ingresos en aquellos productores de
pequeñas explotaciones de subsistencia y de traspatio. Estas
características contribuyen al mantenimiento de una agricultura
sostenible con bajos insumos.
El cerdo criollo posee orejas semi-erectas, capa negra, pelo largo, pezuñas
normales y no pigmentadas, características que tienen una alta frecuencia en el
cerdo Ibérico, lo que permite inferir acerca del ancestro del cerdo Criollo
Venezolano.

Manejo alimenticio:
La producción porcina a nivel mundial en las últimas décadas, ha
incrementado los volúmenes de producción, acompañada en muchos países,
de la aplicación de tecnologías cada vez más sofisticadas.
Se ha generado un esquema de producción industrializado de cerdos, con el
aumento del consumo de cereales y soya para su alimentación y el
consecuente deterioro del ambiente y limitaciones cada vez mayores en el
confort animal.
Esta situación no escapa a los países de América Tropical, que para tratar de
reducir la brecha que los separa de los países del mundo desarrollado y
alcanzar los niveles de competitividad que exige una economía globalizada,
han recurrido al uso intensivo y depredador de sus recursos naturales y a una
mayor explotación de su mano de obra.
Para propiciar un desarrollo sostenible, es allí donde el trópico ofrece ventajas
que se deben aprovechar, para obtener una producción animal de acuerdo con
nuestras condiciones, mediante utilización de los recursos disponibles del
medio.
Existe una gran variedad de plantas, que por su velocidad de crecimiento,
aportan una cantidad de biomasa suficiente para suplir gran parte de las
necesidades nutricionales, tanto proteicas como energéticas, en cerdos.
En el país, los modelos o esquemas de alimentación utilizados son importados
y el suministro de proteína y energía dependen de dos grupos particulares: las
tortas de oleaginosas y los granos de cereales, en alto grado en competencia
con recursos alimenticios de consumo humano. Este paradigma debe ser
superado para lograr un desarrollo de producción animal creciente y
sostenible.
Como consecuencia, se busca incorporar de forma estratégica recursos
alternativos, para sustituir total o parcialmente las materias primas que
tradicionalmente se emplean en la fabricación de alimentos balanceados, que
en alta proporción son importadas y dependen del mercado internacional.

Alimentación de cerdos se toman en cuentas las siguientes fuentes:

-.FUENTES DE ENERGIA
-.GRANOS MAIZ
-.SORGO
-.GRASAS/ACEITES SOYA
-.SEBO
-.PALMA ACEITERA
-.GRASA AMARILLA
-.RAICES Y TUBERCULOS YUCA
-.BATATA
-.SUBPRODUCTOS ARROZ
-.TRIGO
-.MELAZA
-.PALMA
-.CASCARILLA DE SOYA
-.HARINA DE YUCA
-.HARINA DE GALLETA
-.FUENTES DE PROTEINAS
-.ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL
-.HARINA DE SOYA HARINA DE PESCADO
-.SOYA INTEGRAL PLASMA PORCINO Y BOVINO
-.CANOLA CELULAS SANGUINEAS
-.ALGODON HARINA DE CARNE Y HUESO
--MANI HARINA DE SANGRE
-.GLUTEN DE MAIZ HARINA DE SUBPRODUCTOS AVICOLAS
-.DESTILADOS DE MAIZ.

Fuentes alimentarias del cerdo Criollo venezolano en las sabanas llaneras

de Venezuela:

-.Tipo Alimentos: Arboles Samán (Samanea samán), caruto (Genipa caruto),

guásimo (Guazuma ulmifolia), chiga (Cassia grandis)
Palmas Palma moriche (Mauritia flexuosa), palma maporilla (Denocarpus
mapora). Vegetación hidrofílica Bora (Eichornia azurea); platanillo (Thalia
geniculata); lambedora (Leersia hexandra)
Gramíneas Estrella africana (Cynodon plectostachyus), barrera (Brachiaria
decumbens), bermuda (Cynodon dactylon)
Fauna Larvas, lombrices, cangrejos, anguila (Anguilla anguilla) y caracoles de
la familia Planorbidae.

-.Manejo sanitario: Desde muchos años, la crianza de cerdos en patio ha sido

una actividad importante de muchas familias campesinas que les genera
trabajo e ingresos. Pero, en la mayoría de los casos, se realiza sin ninguna
planificación, ni uso de los métodos adecuados para asegurar la salud de los
animales y la rentabilidad de la crianza.
Manejo sanitario preventivo: Para evitar que los cerdos se enfermen, se debe
tomar medidas de limpieza en los chiqueros, de higiene del agua y de los
alimentos.
Higiene del agua: Por el agua, los cerdos pueden agarrar enfermedades; por
eso, deben tener siempre agua limpia y los bebederos deben mantenerse
limpios y desinfectados.
 Higiene de los alimentos: Hay que guardar los alimentos en lugares secos y
recipientes cerrados, para que no se contaminen, por la humedad o los ratones.
Hay que lavar los comederos diarios.

Higiene del chiquero: Se debe limpiar las paredes y piso del chiquero, cada
día, con una escoba y con manguera o balde de agua. También, se puede usar
desinfectante (creolina al 2% o formalina al 3%) y cal para las paredes.

2.- Enfermedades más comunes que atacan a esta especie:

#Cólera porcino: Es una enfermedad provocada por un virus muy contagioso

que provoca hemorragias pero, sólo en los cerdos.
Síntomas:
 Pérdida de apetito e indiferencia.
 Estreñimiento (no caga) y seguido por diarrea.
 Deshidratación.
 Temperatura alta: 42 grados.
 Tambaleo.
 Se amontonan
 Color púrpura de la piel del abdomen.
 Provoca la muerte de lechones, abortos, fetos momificados y esterilidad en la
hembra.
La enfermedad se desarrolla rápidamente (en 4 a 14 días).
Transmisión: Se transmite por:

Desperdicios de alimentos no Introducción de cerdos ya

cocinados. contagiados al chiquero.
Aguas contaminadas. Perros callejeros, vehículos y
personas.

Prevención de la enfermedad:
Vacunar a las 8 o 10 semanas de edad y los cerdos en desarrollo, una vez al
año. Las cerdas gestantes no deben ser vacunadas hasta después del parto.
Todos los cerdos reproductores se deben revacunar cada año.
Tratamiento:
Para esta enfermedad, no existe tratamiento. Hay que matar y quemar el cerdo
que presenta esta enfermedad así como los animales que han tenido contacto
con el animal enfermo.
#Tétano: Es una enfermedad que se caracteriza por contracciones y
endurecimiento de los músculos.
Síntomas:
• Presenta espasmo en los músculos de la cabeza.
• Tiene dificultad para recoger el alimento y masticarlo.
• Rigidez en los músculos de las patas delanteras y traseras.
• Tiene dificultad para caminar, voltearse y recular.
• Tiene fiebre y una respiración rápida.
Transmisión:
Los cerdos se pueden infestar a través del ombligo cuando este no se corta y
no se desinfecta a tiempo, a través de las heridas dejadas por la castración o
por usar agujas de inyectar sucias.
Prevención de la enfermedad:
• plicación de toxoide tetánico.
• Desinfectar los instrumentos de castración y las heridas.
• Llevar a los cerdos castrados a lugares limpios y secos.
Tratamiento:
No existe tratamiento para esta enfermedad.
#Diarrea blanca: Es una enfermedad producida por una bacteria (Echeriche
Colli) que se aprovecha de los cambios bruscos de temperatura y de lugares
antihigiénicos.
Síntomas:
• Tienen una diarrea que se torna de un color amarillo o grisáceo hasta blanco.
• Los cerdos se amontonan, uno sobre otro.
• Se deshidratan.
• Tienen los ojos hundidos. • Pierden el apetito.
• Pierden peso.
• Permanecen sucios la cola, nalgas y corvejones.
Transmisión:
Se puede transmitir por:
• Corrientes de aire.
• Mala alimentación de las cerdas. • Consumo excesivo de leche.
• Falta de calostro.
Prevención de la enfermedad:
• Los cerditos recién nacidos deben tomar el calostro de la madre.
• Se deben mantener limpios el chiquero, los comederos y bebederos. • Se
debe evitar las fuertes corrientes de aire, colocando sacos o sembrando árboles
alrededor del chiquero.
Tratamiento:
Inyectar el antibiótico Oxitetraciclina, por vía intra-muscular, con una dosis de
1cc por cada 10 kilogramos de peso vivo o bien inyectar Trimetropin-sulfa por
vía oral o intra-muscular, con una dosis de 1cc por cada 30 kilogramos de
peso vivo, durante 5 días.

#Neumonía: Es una enfermedad que ocasiona retraso en el crecimiento del

cerdo y un bajo rendimiento de carne lo que provoca enormes pérdidas de
dinero.
Síntomas:
• Ocurre entre las 3 y 10 semanas de edad.
• Diarrea.
• Tos. • Respiración como de un perro cansado
• Disminución del apetito y pérdida de peso.
Transmisión:
Prevención y control:
• Mantener limpios los lugares y animales.
• Separar los animales enfermos de los sanos. • Evitar las fuertes corrientes de
aire.
Tratamiento:
• Tilosina: Dosis de 12 miligramos por kilogramo de peso de vivo, cada 12
horas hasta que el animal se recupere.
• Lincomisina: 33 miligramos por litro de agua, cada 24 horas.
• Trimetropin Sulfa: Dosis de 1cc por cada 30 kilogramos de peso vivo, por
vía intra-muscular, durante 5 días.

#Erisipela o mal rojo: Esta enfermedad es causada por una bacteria.

También, se puede transmitir al hombre.
Síntomas:
• Manchas rojas en el vientre.
• Manchas rojas en las orejas y cuello.
• Tiene temperatura alta de 43 grados centígrados.
• Camina renco. • Está triste.
• La muerte ocurre dentro de las 24 horas.
• El cerdo enfermo se separa de la camada.
Transmisión:
• Por contacto directo de un animal a otro. Por lugares contaminados.
Prevención de la enfermedad:
• Vacunación a las 8 semanas de edad o a los 10 días después del destete.
• Vacunación de los cerditos en lactancia, si existe la enfermedad en algunas
fincas vecinas.
• Revacunar de 10 a 14 días después del destete.
• Las marranas y cerdas primerizas deben vacunarse 30 días antes del parto o
por lo menos, cada 6 meses, al igual que los verracos.
Tratamiento:
• Suero de disípela con penicilina.
• Dosis de 2cc por animal de todas las edades.

#Leptospirosis: Es una enfermedad causada por un microbio que puede

pasarse al hombre.
Síntomas:
• Aborto dentro de las 3 semanas antes de parir.
• Nacimientos de lechones débiles o muertos.
• Fiebre.
• Pérdida de apetito.
• Disminución de peso.
Transmisión:
• A través de la orina.
• Contacto sexual con el macho.
• Contacto directo de un animal enfermo a otro sano. • A través de las
corrientes de agua.
• Por el contacto con vacas enfermas.
Prevención de la enfermedad:
• Vacunación.
• Todo animal recién comprado debe ser aislado y observado.
• Evitar el consumo de agua sucia. • Lavar y fregar muy bien las instalaciones
donde las hembras paren.
• Control de ratas y ratones en la finca.
Tratamiento:
No existe cura para esa enfermedad.

#Parásitos internos (lombrices)

Los parásitos internos se encuentran en casi todas las partes del aparato
digestivo, en las vísceras (hígado, riñones, pulmones) y músculos.
Síntomas:
• Diarrea.
• Debilidad.
• Pérdida de peso.
• Animal flaco y barriga grande y caída.
• Pelo grueso y chirizo
• Manchas de sangre en las cagadas
• Orina con pus.
• Atraso en el crecimiento.
• Problemas para respirar y tos seca.
Transmisión:
• Contacto con animales que han cagado huevos de parásitos.
• Comida y agua contaminada.
• Cuando se sueltan y escarban el suelo.
• Cerdos que comen mierda.
Prevención:
• Poner trompillas a todos los cerdos para que no escarben la tierra.
• Construcción de letrinas para que la gente no siga cagando en el monte.
• Separar los animales con parásitos. Realizar desparasitación cada 3 meses.
Tratamiento:
• Albendazol vía oral: Dosis de 1 sobre de 10 gramos para 10 cerditos. Un
sobre de 10 gramos para 2 cerdos en desarrollo o adultos.
• Ivermectina vía sub-cutánea: Dosis de 1cc para 45 kg. de peso.
• Levamizol vía intra-muscular: Dosis de 1cc por cada 18 kg. de peso.
• Mebendazol vía oral: Una pastilla por cada 9kg. de peso.

#Parásitos externos (piojos, garrapatas, pulgas y sarna)

Son enfermedades de la piel que afectan la salud del animal.
Síntomas:
• Disminución del crecimiento, tanto en lechones como en cerdos jóvenes.
• Anemia.
• Piel reseca alrededor del hocico, orejas, patas, ojos y pescuezo.
• Animal inquieto y desesperado.
• Se rasca en los palos o paredes de la casa.
• Coloración de la piel.
• Piel escamosa o con una especie de caspa.
Transmisión:
• Contacto directo de un animal a otro.
• Chiquero y camas infectados.
Prevención:
• Bañar a los animales cada 21 días.
• Fumigar paredes, pilares, comederos, bebederos, así como los lugares donde
los cerdos se mantienen echados.
Tratamiento:
• Bañar a los cerdos con:
• Nuvan: Dosis de 1.5 cc en un litro de agua, cada 21 días.
• Fumigar el chiquero con: Butox: 1 cc en un litro de agua, cada 21 días.
  Instalaciones:
El diseño, la construcción y la ubicación de las instalaciones de la granja
porcina y el equipo deben permitir las condiciones óptimas de higiene y
desinfección para:
• Prevenir de la transmisión de enfermedades no solo entre los animales de la
misma granja, sino también con animales ajenos a ella.
• Mantener de forma apropiada la limpieza y desinfección.
• Prevenir contaminación de los animales a los trabajadores y viceversa.
• Facilitar el control de las plagas y enfermedades.

Los materiales que se utilicen para la construcción de los galpones y los

equipos con los que los cerdos puedan estar en contacto, no deben ser
perjudiciales para estos, debiendo poseer características que permitan una
limpieza y desinfección a fondo.

Pisos: Lo más recomendable son los de concreto (fácil limpieza y

desinfección) con un espesor de más o menos 10 cm o los alisados de cemento
que se pueden hacer sobre un contrapiso de materiales de relleno. El declive
debe ser del 3-5% para facilitar el drenaje y la limpieza.

Paredes y divisiones internas: Desde el punto de vista higiénico, es

recomendable construir paredes a base de bloques o ladrillos revestidos de
cemento. Las construcciones de maderas duraderas son también buenas y
económicas, aunque es más difícil de higienizar pero está más disponible. La
altura adecuada para las paredes y divisiones internas son 1.0 – 1.2 m.

Techos: Los materiales que se utilizan son: tejas, aluminio, chapa de zinc,
fibrocemento, palma, paja y tablillas de maderas. La altura de los techos en la
parte más baja es de 1.8 – 2.0 m. y la parte más alta varía de 2.0 – 2.5 m.

Comederos: Cuando el plan de alimentación es a voluntad, se recomienda

utilizar comederos automáticos tipo tolva, donde el alimento está siempre a
disposición del animal. Este plan es generalmente usado con cerdos en
crecimiento y finalización. Cuando la alimentación es restringida como el caso
de cerdas gestantes, es conveniente utilizar comederos individuales. Los
materiales más utilizados para comederos son: concretos, láminas de metal y
madera.
 Bebederos: El bebedero se debe ubicar alejado del comedero, en la parte más
baja del corral, puede construirse de concreto como los comederos. Los
bebederos automáticos con válvulas son higiénicos y prácticos.
Los locales de estabulación de los cerdos deberán ser construidos de
forma que cada animal pueda:

 Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad.

 Disponer de un lugar limpio para descansar.
Se debe disponer de filtros sanitarios, tales como pediluvios o filtros sanitarios
en seco, en todas las zonas de accesos de las granjas.
Las instalaciones deben contar con:

Sector de monta y gestación: En este sector se albergan los machos

reproductores y las hembras vacías y preñadas en jaulas individuales. La
monta de las cerdas se realiza a los 200 días de edad, en el segundo celo y con
un peso mínimo de 115 Kg. El macho inicia su actividad reproductiva a los
210 días de vida. Las hembras antiguas se pueden montar desde el cuarto día
post destete de los cerditos una vez iniciado los celos. Su alimentación es ad
libitum ya que deben recuperar el peso perdido durante la lactancia. La
hembra en gestación recibe una alimentación restringida para que no engorde
demasiado y no tenga problemas al parto. 

Sector de maternidad y lactancia: Al término de su preñes a los 110 días las

hembras son trasladadas a este sector para que el parto se de en una jaula que
impide que los lechones sean lastimados por la madre, aquí permanecerán
hasta el destete que no debe sobrepasar los 50 días de nacido y con un peso
mínimo de 15 Kg, generalmente las hembras paren entre 10 a 12 cerditos de
1.4 Kg. En promedio y pueden llegar a producir 12 lt de leche al día.

Sector de iniciación: En este sector se reciben los lechones destetados y se

colocan por camada en cubículos separados con piso elevado y aquí estarán
hasta el mes y medio con un peso entre 25 Kg y 30 Kg.

Sector de engorde o ceba: A este sector entran los cerdos a los 90 días de
vida; obteniéndose, animales de alrededor de 95 Kg de peso. A este sector
deben llegar los cerdos de los mismos corrales de la etapa anterior,
manteniéndolos así para evitar peleas y daños entre ellos.
Además de los galpones para alojar a los animales, se necesitan otro tipo
de instalaciones que son denominadas instalaciones de servicio estas son:
 Galpón para almacenamiento de alimento.
 Oficina administrativa.
 Laboratorio.
 Reservorio de agua.
 Laguna de oxidación para desechos.

Comercialización del cerdo en Venezuela

Uno de los eslabones de la cadena productiva del cerdo más importante y
significativo es la comercialización. Pero para el productor este aspecto ha
incidido notablemente para que su negocio no haya sido del todo atractivo, al
no poseer los elementos necesarios para colocar su producto en el mercado.

Actualmente la comercialización del cerdo se basa en ventas de animales en

pie o en canal, condición ésta que se hace demasiado peligrosa, una vez que el
valor que se puede agregar o es mínimo o no existe, igualmente los riesgos
que se corren son altos por la infinidad de factores que pueden determinar el
éxito de la operación.

El mercado de la carne de cerdo está demandando un producto exigido por el

consumidor que reúna una serie de características o combinación de factores,
como son: comestible, nutritivo y saludable.

La calidad de cualquier producto debe ser consistente y en especial cuando se

trata de carne, contemplándose con esto, que el producto debe ser atractivo en
apariencia y apetitos. La calidad es un tema complejo, esto quiere decir que el
cliente no solamente está exigiendo un alto contenido de magro en las canales
porcinas y en especial en las piezas más costosas como los lomos y perniles
(jamones); sino también que el producto (carne) reúna una serie de
características que permitan producir la calidad más satisfactoria con el mejor
rendimiento. El concepto calidad de la carne está formado por factores
sensoriales, nutricionales, higiénicos y tecnológicos.

Ante las mayores exigencias expresadas por el mercado, actualmente la

producción de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos que constituyen
la cadena de la carne, es decir, desde la producción en la granja (con todos sus
aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, genética, alimentación, etc.) hasta el
consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservación.
La logística de exportación para la carne de cerdo es el sistema que integra las
funciones de producción, comercialización, plantas de sacrificio y beneficio
del cerdo despostadores y distribución física del producto con el flujo de
información requerido en cada operación, permitiendo hacer un seguimiento
preciso en todas las etapas y garantizar la entrega del producto en condiciones
de calidad óptima, a buen precio y a tiempo.

A su vez podemos destacar que la comercialización del cerdo según su nivel

de tecnificación y del grado de impacto económico que el agente productor u
oferente posea en el mercado, podrá comercializar su producto en cuatro
importantes sectores que serían, cerdos en pie- lechones y/o gordos, carne en
canal, carne despostada que se deriva de la anterior pero esta es en forma de
cortes, y el mercado de vísceras. Sin embargo hay que resaltar que mercado y
la industria porcina debido por un lado a la geografía y por otra a la cultura,
posee una integración comercial baja, más bien se puede denominar local o
regional, lo que conlleva a que la integración económica nacional sea difícil y
las condiciones de comercialización también.

Como también la diferenciación de productos, en el desarrollo industrial y la

mayor participación en los canales modernos de distribución que son factores
importantes, está diseñada en la forma como se estructura el eslabón de
producción, el cual presenta dos sistemas básicos: tradicional y tecnificado,
incluyendo en este último el semi-tecnificado.

La carne es un producto altamente perecedero el cual se de comercializar con

rapidez. Sin embargo, la carne de cerdo se puede almacenar en condiciones
adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la
comercialización. La carne de cerdo debe estar lo más libre posible de
bacterias, magulladuras y otros deterioros. Esto no solo quita el atractivo de la
apariencia de los productos sino generalmente constituyen la principal vía de
entrada para los organismos de putrefacción.

El almacenamiento en refrigeración es el más recomendado para la carne de

cerdo, porque retrasa el envejecimiento debido a la maduración, los cambios
de textura y color, y el marchitamiento, y el daño causado por la invasión de
bacterias. Para obtener mayores resultados en el almacenamiento frió, es muy
importante que la temperatura en las cámaras de almacenamiento se mantenga
constate.

En Venezuela no existe una ley o regulación que limite la distribución. Los

canales de importación pueden ser clasificados en cuatro tipos: Casas
importadoras, Agentes comisionistas, importadores directos y sucursales o
subsidiarias. Es bastante común encontrar en Venezuela compañías bajo éstas
funciones simultáneamente. No se especifica sobre los requerimientos para
compañías o personas jurídicas para ser importadores. Muchos minoristas
administran sus propias importaciones, algunas Veces situando pedidos a
través de agentes comisionistas o compradores directos de proveedores
extranjeros.

3.-Costos de producción en los cerdos:

Conceptos.

Cada vez que un porcicultor utiliza recursos económicos se generan los costos
de producción, representados por el valor de los diversos recursos utilizados
durante el proceso de producción, tales como: sueldos, alquileres y materia
prima. Son considerados como una unidad productora. En un sentido general,
costo es lo que hay que entregar para conseguir o producir algo, lo que es
preciso pagar o sacrificar para obtenerlo, ya sea mediante la compra, el
intercambio o la producción.
El Costo de Producción se define como la valoración monetaria de los gastos
incurridos y aplicados en la obtención de un bien. Incluye el costo de la
materia prima, mano de obra y los gastos indirectos de fabricación cargados a
la producción en su proceso. Es el valor de los insumos que requieren las
unidades económicas para realizar su producción de bienes y servicios; se
consideran aquí los pagos a los factores de la producción: al capital,
constituido por los pagos al empresario (intereses, utilidades, etc.); al trabajo,
pagos de sueldos, salarios y prestaciones a trabajadores y empleados así como
también los bienes y servicios consumidos en el proceso productivo (materias
primas, combustibles, energía eléctrica, servicios, etc.). En general, son los
gastos de una empresa o un establecimiento productivo (granja) por los
insumos intermedios en bienes y servicios, pagos al factor trabajo y al capital,
utilizados en la producción de un bien (cerdo) o servicio.
Hay que tomar en consideración que la ganancia total de una empresa
depende de la relación entre los costos de producción y el ingreso total
alcanzado. El precio de venta del producto determinará los ingresos de la
empresa. Por lo tanto, los costos e ingresos resultan ser dos elementos
fundamentales para decidir el nivel de máxima ganancia.
En conclusión el adecuado conocimiento de los costos de producción de una
granja es una condición necesaria para que se generen ganancias. En este
artículo se estudiarán los diversos tipos de costos y ejemplos para poder
distinguirlos mejor.
Los costos pueden ser explícitos o implícitos. Los costos explícitos se refieren
a los desembolsos reales de dinero por los pagos a los factores de producción.
Estos desembolsos van acompañados por la documentación contable
pertinente como facturas y recibos. A estos costos se les conoce como costos
contables. Cuando se consideran estos costos para calcular las ganancias se
obtienen ganancias contables. Estos costos se pagan con dinero y son los
observables. Los costos implícitos se refieren a los valores de los factores
económicos utilizados pero no retribuidos, generalmente porque dichos
factores son de propiedad del dueño de la empresa. A estos costos se les
conoce como costos económicos. Cuando se les considera para calcular las
ganancias el resultado será ganancias económicas. Una granja incurre en
costos implícitos cuando renuncia a una acción alternativa pero no hace un
pago. Se dice que los costos implícitos también son los costos de oportunidad.
Por ejemplo, los costos implícitos serían 1: el uso del propio capital de la
granja; del dinero, los activos y los recursos financieros del porcicultor;
gasolina y energéticos en general; el alquiler de las instalaciones o equipo (no
se paga por ser del dueño), etc.
Los costos de producción son entonces los gastos de una granja por los
insumos intermedios en bienes y servicios, pagos al factor trabajo y al capital,
utilizados en la producción de los cerdos. Es el costo único incurrido al
producir o comprar dos o más productos esencialmente diferentes. También
se refiere al valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se incurren para
obtener un cerdo finalizado en las condiciones necesarias para ser vendido y a
la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la producción
de este cerdo. Incluye el costo de la materia prima, mano de obra y los gastos
indirectos de producción cargados a los trabajos en su proceso. Se define
como el valor de los insumos que requieren las unidades económicas (cerdos)
para su producción; se consideran aquí los pagos a los factores de la
producción: al capital, constituido por los pagos al porcicultor (intereses,
utilidades, etc.), al trabajo, pagos de sueldos, salarios y prestaciones a los
trabajadores, así como también los bienes y servicios consumidos en el
proceso productivo (materias primas, combustibles, energía eléctrica,
servicios, etc.).
Para producir un cerdo es necesario consumir o transformar insumos. La
producción porcina es un proceso de transformación que demanda un
conjunto de bienes y prestaciones, denominados elementos, y son las partes
con las que se produce un cerdo1: materiales directos como el alimento,
medicamentos, vacunas, etc.; mano de obra directa y gastos indirectos de
producción.
A los tres elementos del costo de producción de un cerdo se denominan costos
del producto porque se incorporan al valor de los cerdos producidos a través
de cuentas de activo y se aplican a los resultados mediata y paulatinamente
conforme se comercializan los animales, situación que puede ocurrir en el
periodo de producción y contabilización posterior al periodo durante el cual
se incurrieron los costos de producción.
A la suma de materia prima directa y mano de obra directa se conoce como
costo primo y a la suma de mano de obra indirecta y cargos indirectos de
producción se conoce como costo de conversión.
Los costos totales se dividen en costo total, costo fijo total y costo variable
total. Los costos fijos totales también llamados costos indirectos, generales o
irrecuperables, son aquellos en que necesariamente tiene que incurrir la granja
al iniciar sus operaciones, este costo representa el gasto monetario total en
que se incurre aunque no se produzcan cerdos. Estos costos permanecen
constantes durante un periodo determinado sin importar si cambia el número
de cerdos producidos. Deben pagarse aun cuando la granja no produzca y no
varían aunque varíe la producción. Permanecen constantes o casi constantes,
independientemente de las fluctuaciones en los volúmenes de producción y/o
venta. Resultan constantes dentro de un margen determinado de cerdos
producidos o vendidos. Son los costos de los factores fijos de la granja y por
lo tanto, a corto plazo son independientes del nivel de producción. Ejemplos
de este tipo de costo son los sueldos y salarios, el alquiler de instalaciones o
equipo, los intereses, las primas de seguro, la depreciación de la maquinaria y
el equipo, las contribuciones sobre la propiedad (impuesto predial por
ejemplo), entre otras. Los costos fijos totales representan las retribuciones a
los factores fijos que intervienen en los procesos productivos y en
consecuencia su monto no depende del nivel de producción. Se produzca o
no, los costos fijos siempre existen y son constantes. Es el valor de los
factores fijos que se utilizan en la producción, son tres los factores fijos más
comunes: las instalaciones, la maquinaria o equipo, y la mano de obra
indirecta.

Los costos variables totales representan el valor de los factores variables que
intervienen en la producción. Estos costos están en función al nivel de
producción, es decir, a medida que aumenta la producción el costo variable
total también aumenta. Como hay dos factores variables (la materia prima y la
mano de obra directa), sus retribuciones (gasto en materia prima y salarios)
constituyen sus costos variables. La función de costo variable total puede ser
lineal o no lineal. En el primer caso el gasto en factores variables se
incrementa en forma constante conforme aumenta el nivel de producción. En
el segundo caso la variación en los costos variables no es constante frente a
los incrementos de la producción. En el caso de la producción porcina los
costos variables son lineales.

Los costos totales son el valor total de los recursos utilizados en la producción
de cerdos, ya sean fijos o variables. Se calcula sumando el costo fijo total más
el costo variable total. El costo total se incrementa cuando el nivel de
producción sube debido a los mayores factores variables que se utilizan.

Los costos unitarios, llamados costos medios, representan los costos promedio
por cerdo producido. Dependen del nivel de producción. Los costos unitarios
son el costo fijo medio, el costo variable medio (costo total medio) y el costo
marginal. El precio de un kilogramo de cerdo está constituido por el costo
medio más una margen de ganancia. Es el costo fijo por kilogramo de cerdo
producido y representa la contribución que hace cada unidad producida para
cubrir el costo fijo total de la granja. El costo medio está conformado por el
costo fijo medio más el costo variable medio. Es el costo fijo por kilogramo
de cerdo producido y representa la contribución que hace cada unidad
producida para cubrir el costo fijo total de la granja. El costo fijo medio es la
contribución que hace cada unidad producida para cubrir el costo variable
total. Representa el valor de la mano de obra directa y de las materias primas
utilizadas en la producción de una unidad. El costo variable medio representa
el costo por unidad producida, por lo que también se denomina costo unitario
o costo medio. Está compuesto por el costo fijo medio y el costo variable
medio. El costo marginal representa el costo que el porcicultor incurre al
producir una unidad adicional (kilogramo de cerdo). En otras palabras, es el
cambio ya sea de aumento o disminución de los costos totales, cuando el nivel
de producción se incrementa en una unidad.

A continuación, se presenta un desglose de los costos que se incurren en la

producción de cerdos, tanto fijos como variables, a valores promedio actuales.

Costo por Amortización de la Hembra de Reemplazo.

Para calcular el costo de producción de un cerdo por concepto de la
amortización de una hembra de reemplazo se tomó en cuenta el precio de
compra de una hembra de reemplazo (100 kg x 2.5 veces el precio de
mercado estimado en $ 25.00) menos el valor de una hembra de desecho
(considerando una cerda de 200 kg y un precio del 65% del precio de
mercado), el consumo de alimento y otros gastos durante el periodo de
adaptación de la hembra. Esto se divide entre los lechones que se espera
producir durante la vida útil de la hembra. De acuerdo con estos valores, cada
lechón producido tiene un costo de $ 80.25 por este factor.

Si se logra incrementar el número de lechones nacidos vivos esperados por

parto, el costo de amortización por lechón se reduce. Por ejemplo si en lugar de
10 lechones esperados por parto logramos 12, el costo de amortización se
reduce a solo $ 66.88, lo que representa un ahorro de $ 13.37 por cada lechón
nacido vivo.
Los tres factores que afectan de manera importante en los lechones nacidos
vivos y totales en las hembras primerizas y su posterior desempeño
reproductivo son:

a) Genética: Aunque la habilidad materna es de baja heredabilidad, siempre es

importante contar con hembras de pie de cría genéticamente capaces de
producir suficientes lechones a parto y con el peso adecuado al destete. La
selección genética es determinante en lograr la productividad esperada. b)
Edad a primer servicio: Aunque puede haber diferencia entre genéticas, el
ideal es que el primer servicio se realice a los 250 días de edad. Para ello, es
necesario controlar la condición corporal de las hembras, regulando el
consumo o la calidad del alimento. Eliminar hembras que no hayan
manifestado celo a los 190 días de edad. c) Proceso de adaptación: En la
adaptación de las hembras de reemplazo se debe prestar atención en evitar que
este grupo de animales ingresen algún problema infeccioso, adaptar a los
reemplazos a los patógenos presentes en la granja, y lograr la madurez
fisiológica adecuada. El programa de adaptación es variable y depende de las
condiciones particulares de cada granja.

Las medidas generales que ayudarán a mejorar el desempeño productivo de

los animales incluyen la verificación de la calidad del agua de bebida
(potabilidad medida desde el punto de vista microbiológico y concentración
de minerales, temperatura y disponibilidad que incluye flujo de agua en el
sistema, altura del bebedero y número de animales por bebedero de acuerdo
con la edad y etapa fisiológica), programa de producción y medidas de
bioseguridad implementadas en la granja.

Costo por Hembra a Parto.

Los elementos que se consideran para calcular el costo de una hembra a parto
incluyen el consumo de alimento durante la gestación y su valoración
económica, costos de mano de obra, vacunas y medicamentos, inseminación y
la amortización de instalaciones, lo cual es igual a $ 1,814.10. Este valor se
ajusta por la infertilidad que se tiene en la granja, que para este caso se
consideró un 15% (85% de fertilidad real) y un promedio de 30 días de
servicio a repetición, lo cual es igual a $ 101.18. Entonces, con este valor de
fertilidad el costo por cada hembra a parto es de $ 1,915.28.
La adaptación de las hembras de reemplazo es muy importante para mejorar
la tasa de parición. El manejo de los animales, evitar cualquier tipo de estrés,
verificar la condición corporal, nivel nutricional y control sanitario al servicio
y durante la gestación es indispensable para lograr una mejor fertilidad a
parto. El establecimiento de un programa de medicación estratégico en
granjas bajo presión de infección favorece el desempeño reproductivo.
Mejorar 5 puntos porcentuales en la fertilidad a parto (del 85% al 90%)
considerando las variables del ejercicio previo representa un ahorro de $
33.73 por hembra a parto.

Atención especial con el manejo de los sementales o de las dosis de semen

que se van a utilizar. Se incluye la calidad genética y sanitaria, así como el
manejo de las dosis desde su llegada a la granja hasta su aplicación. Proceso
de detección de celos y programa de inseminación también tiene efecto sobre
la productividad del pie de cría.

Costo por Lechón a Parto.

Con el valor anterior (costo por hembra a parto) calculamos el costo por
lechón nacido vivo. En este ejemplo consideramos 10 nacidos. Se adicionó el
costo de amortización de la hembra de reemplazo por lechón.
Si logramos incrementar los lechones nacidos vivos de 10 a 12, el costo de
producción por lechón se reduce de $ 271.78 a $ 226.48, incluyendo la
ventaja por concepto de amortización de la hembra de reemplazo por lechón,
lo cual significa $ 45.30 por lechón a parto.

Tal como se comentó previamente, la mejora genética es determinante para

incrementar los lechones nacidos vivos. Además, en la medida que se mejore
la tasa de parición normalmente habrá una mejora en los nacidos vivos. El
control de los principales patógenos reproductivos tiene un efecto
determinante, pues los nacidos totales pueden ser muy adecuados, pero la
perdida por nacidos muertos y momificados reduce la productividad. En este
caso la adaptación de las hembras de reemplazo y calidad (genética y
sanitaria) de las dosis de semen impactan en los nacidos vivos

Costo por Lechón al Destete.

Para calcular el costo por lechón al destete consideramos los días de lactancia
por el consumo de alimento promedio, así como vacunas, manejo y otros
gastos. El costo total de la lactancia se divide entre los lechones destetados y
se adiciona el costo por lechón a parto. Un cerdo al destete, de acuerdo con
los valores anteriores y 9 destetados, es de $ 389.59.

Dando continuidad a los ejemplos anteriores, si mejoramos los nacidos vivos

de 10 a 12 por parto y consecuentemente incrementamos los lechones
destetados por hembra de 9 a 11, el costo de producción por lechón destetado
se reduce a $ 322.88, lo cual representa un ahorro por cada animal de $ 66.71.

Para incrementar los lechones destetados se debe tener especial atención con
el proceso de gestación para lograr lechones nacidos viables. Atención
especial con la condición corporal de las cerdas, que se relaciona con el
consumo de alimento. Los puntos críticos en la maternidad incluyen el
manejo de ombligo en recién nacidos, control de diarreas y brindar las
condiciones adecuadas a la hembra (ambiente fresco y ventilado) y los
lechones (calor de acuerdo con la edad). Especial atención al consumo de
alimento durante la lactancia, que impactará en la productividad de la hembra
en su siguiente parto (fertilidad y fecundidad) y calidad de los lechones al
destete (peso y variación). La medicación del alimento durante la lactancia
reduce el riesgo de MMA (Mastitis - Metritis - Agalactia) y diarrea en
lechones, y dependiendo del espectro del producto a utilizar se puede reducir
la presión de infección de la hembra a su camada hacia patógenos
respiratorios y/o digestivos. Atención con el largo de la lactancia. El destete
temprano (menos de 21 días) reduce la presión de infección de la hembra a la
camada, pero afecta el desempeño reproductivo en el siguiente parto.
Lactancias entre 23 y 26 días impactan muy positivamente en la respuesta
reproductiva de la cerda en su siguiente parto (menos días de destete a
servicio, mejor fertilidad a parto y más nacidos vivos) además de lograr
lechones más pesados y viables al destete, sin embargo incrementa la presión
de infección de la hembra a la camada y puede generar problemas clínicos
muy severos en la etapa de destete o engorda. Mucha atención con la edad
máxima de destete (no edad promedio de destete) para lo cual realizar el
ajuste de camadas dentro de las primeras 24 horas del parto y no utilizar
nodrizas.
Costo por Cerdo a las 10 Semanas de Edad.
En este caso se considera el consumo de alimento por etapa de acuerdo con el
presupuesto de consumo que se tiene en la granja, incluyendo otros gastos
(mano de obra, depreciación de instalaciones, gas, energía eléctrica, etc.). A
este costo se le adiciona el costo por lechón al destete. Así pues, un cerdo a
las 10 semanas de edad tiene un valor de $ 801.52.
Los puntos que más impactan en el costo de producción es la morbilidad y
mortalidad (relacionada principalmente con problemas clínicos), la eficiencia
en el uso del alimento (evitar desperdicio, calidad de la dieta y manejo de las
fases con respecto al peso de los animales) y reducir la variación en los
grupos de producción. Atención con el confort de los cerdos (tipo de
instalaciones, espacio vital, temperatura y ventilación) y la calidad del agua
de bebida (potabilidad, temperatura y disponibilidad). Incluir medicación en
alimento y/o agua para un mejor desempeño y reducir presión de infección. El
programa preventivo es determinante, incluyendo los biológicos necesarios de
acuerdo con los antecedentes de la granja y la región.

Costo por Cerdo a los 110 kg de Peso.

Finalmente, consideramos el consumo de alimento en las siguientes etapas

hasta la venta del cerdo (considerando 110 kg de peso de venta). Otros gastos
incluyen mano de obra, instalaciones y equipo, etc. En este ejercicio, el costo
de producción de un cerdo de 110 kgs es de $ 2,288.32, o sea $ 20.80 por
kilogramo producido.
De igual manera a lo comentado para el área de destete, los factores que más
impactan son la morbilidad y mortalidad, así como el uso eficiente del
alimento. El valorar la conversión alimenticia por etapa es indispensable para
llevar un control adecuado, sin embargo es muy difícil de realizar en granja,
por lo que valorar el coeficiente de variación en una muestra de cada grupo de
producción es una medición indirecta del desempeño de los animales
sumamente eficaz, que además nos ayuda a identificar áreas de oportunidad.

4.-Programa de inmunización:

El plan de vacunación para cerdos sugiere:

Edad  Dosis 
Vacuna 
Aftosa 42 días; primerizas; reproductoras y 2 ml/animal
reproductores cada 6 meses.  IM
Peste porcina  42 días; primerizas; hembras antes del 2 ml/animal
parto; machos cada 6 meses SC
Rinitis atrófica  7 días y refuerzo a los 28 días; 3 ml/animal
primerizas; hembras en preparto y IM o SC
machos semestralmente. 
Parvovirus  Hembras en preservicio; a los 11 días 2 ml/animal
postparto; machos cada seis meses. IM o SC
Leptospira  Destete; Hembras en preservicio; 11 2 ml/animal
días postparto; machos cada seis IM o SC 
meses.
 Erisipela  Destete, revacunación a los 21 días;  2 ml/animal
Preparto; machos cada seis meses. IM o SC
Enfermedad de 65 días de edad; hembras en 2 ml/animal
Aujesky  preservicio; hembras en preparto; IM o SC 
machos anualmente 
Diarrea poe E. Hembras en preservicio; hembras en 2 ml/animal
coli  preparto; machos semestralmente. IM o SC 
Vermifugación  Al destete (0,5 ml/animal); Todos los 4 ml/animal
animales cada 2 o 3 meses. SC 
El productor debe ajustar el plan de vacunación a las necesidades de la zona y
sobre todo a las necesidades de la unidad de producción.

5.-

Técnica de necropsia en los porcinos:

Necropsia en los porcinos: La necropsia permite conocer, en algunos casos, si

el diagnóstico clínico es el correcto. En la práctica diaria, conocer la causa de
muerte de un animal permite establecer medidas terapéuticas o preventivas
para el colectivo del cual procede. La necropsia puede ser una medida útil de
control para evaluar los diferentes tratamientos establecidos en el colectivo

Procedimientos para realizar una necropsia:

-.Necropsia sistemática; hace falta utilizar un sistema, y aplicarlo de la misma

manera en todos los casos.

-.Necropsia ordenada; es necesario seguir un orden en su realización.

-.Necropsia completa; hay que evitar dejar partes u órganos del animal sin
examinar

Esquema general:

1. Preparación y examen externo del cadáver.

2. Apertura del cadáver.

3. Estudio de los órganos de la cavidad abdominal.

4. Estudio de los órganos de la cavidad torácica.

5. Estudio de la cabeza.

6. Estudio de los nódulos linfáticos y de la médula ósea.

7. Estudio del aparato locomotor huesos, articulaciones y músculos)

-.Preparación y examen externo del cadáver: El examen externo del cadáver

permite valorar el estado de carnes del animal y la existencia de lesiones
cutáneas.

-.Apertura del cadáver: La colocación del animal puede variar. Generalmente

se utiliza la posición en decúbito supino o decúbito lateral:

 Decúbito supino
 Decúbito supino
 Decúbito supino
 Decúbito supino
 Decúbito lateral.

Inicialmente se realiza un corte en la línea alba desde los cartílagos xifoides

del esternón hasta la sínfisis isquio-pubiana. Posteriormente se hace un corte
desde la misma punta caudal del esternón siguiendo la curva dibujada por la
última costilla y en dirección a las vértebras torácicas, seguido desde el pubis
también se realiza un corte en dirección a las vértebras lumbosacras

Decúbito lateral: Para la apertura de la cavidad torácica se cortan las costillas

en el punto de unión costo-esternal, que es cartilaginosa y se hace una incisión
a la altura de la articulación de las vértebras torácicas con las costillas.• De
esta manera podemos doblar todo el costillar utilizando como punto de apoyo
la unión costo-vertebral

Decúbito lateral: Estudio de los órganos de la cavidad abdominal•

Inicialmente se procede a la extracción del epiplón conjuntamente con el bazo,
con la finalidad de extraer correctamente el intestino:

 Estudio de los órganos de la cavidad abdominal:

Estudio de los órganos de la cavidad torácica. Se separa la lengua de la

mandíbula y se corta en el punto más craneal de las tonsilas palatinas. Una vez
cortado el hueso hioides de cada lado, se separan de la musculatura de la base
de la lengua, la laringe, la tráquea y el esófago hasta la entrada del tórax

 Estudio de los órganos de la cavidad torácica:

Estudio de la cabeza. Separar la cabeza del cadáver mediante una incisión

ventral en la articulación atlanto-occipital, se aparta la musculatura de los
temporales y se procede a la apertura de la caja craneana: se hace un corte
coronal sobre el techo del cráneo, a la altura del ángulo lateral del ojo, y dos
cortes laterales por encima de los cóndilos del occipital y dirigidos hacia los
extremos del corte coronal

 Estudio de la cabeza:

Estudio de los nódulos linfáticos y de la médula ósea. Se debe comprobar el

estado de los nódulos linfáticos de las diferentes localizaciones• Para el
estudio de la médula ósea se extrae un hueso largo (normalmente el fémur) y
colocándolo contra el borde de una mesa o una piedra, se golpea el hueso con
el canto romo del cuchillo, fracturando el hueso diagonalmente

 Estudio de los nódulos linfáticos y de la médula ósea:

Estudio del aparato locomotor. Comprobar el estado de mineralización de los

huesos, se rompe una costilla, una vez seccionados los músculos intercostales
a ambos lados de su inserción. Se abren todas las articulaciones de las
extremidades
 Conclusión

Los cerdos Criollos han desarrollado un papel socioeconómico muy

importante, principalmente en el medio rural. El conocimiento científico con
respecto a estos animales es bajo; sin embargo, se hacen esfuerzos que
permitan conservar este valioso recurso genético.
El cerdo Criollo venezolano pertenece a una población muy heterogénea, que
de forma natural ha sobrevivido a distintas condiciones ecológicas y
limitaciones nutricionales. Como especie autóctona representa un material de
extraordinario valor científico, cultural, nutricional e industrial. Se considera
como un reservorio de variabilidad genética que puede enriquecer y refrescar
en un futuro el germoplasma comercial del cerdo, principalmente por su
capacidad de aprovechar los recursos naturales disponibles y diversos
subproductos agrícolas. Además, constituye fuente de alimento y de ingresos
para productores de pequeñas explotaciones de subsistencia y de traspatio.
Las características de rusticidad y probable resistencia a enfermedades, su
diversidad en la alimentación y su poca exigencia en el manejo lo hacen una
alternativa en los sistemas de producción.
La producción porcina en Venezuela,  presenta índices  que permiten
considerarla  de buena productividad. Su alimentación se basa en mezclas
balanceadas a base de cereales y soya, rubros que no rinden adecuadamente en
el país, presentando un requerimiento alto de importaciones ( alrededor del
75%) para la conformación de las dietas, haciendo la explotación susceptible a
cambios de precios y políticas económicas nacionales e internacionales.
 Bibliografía:

- AACC. Situación de la producción porcina. Revista de la Asociación

Criadores de Cerdos. Diciembre 1985. Nº 745:24-27

- Basso, L. Pasado, presente y futuro de la producción porcina. 1er Encuentro

de técnicos del cono sur especialistas en sistemas intensivos de producción
porcina a campo. Marcos Juárez, 25 de julio 1998.

- Cloquel, S.; Bilello, G. (1984) Viabilidad de los modelos tecnológicos en la

explotación porcina. Orientación Porcina. Ed. Orientación Gráfica. Abril-
mayo 1984.