CURSO GESTIÓN GENERAL
TAREA Nº 02
ACADÉMICA
AUTOR Mg. YACO ROSAS ROMERO
DESCRIPCIÓN DEL CASO1
Consorcio El Sabor es una empresa dedicada al rubro de restaurantes. Tiene
una red de 7 restaurantes, ubicados en Lima. El Sabor ha sido galardonado con
el premio Michellin ubicándose entre los principales restaurantes en el Perú.
Algo particular en El Sabor es la gran apertura cultural que se manifiesta en la
cocina, en la cual coexisten y laboran chefs de distintos puntos geográficos del
Perú, es más, en uno de sus locales labora un chef español.
Las principales revistas guías turísticas del mundo refieren a El Sabor como el
mejor restaurant del Perú. Los aplicativos y portales web de los principales
servicios turísticos como Booking o Trip Advisor también refieren a El Sabor con
la mayor calificación recomendando su visita como un punto ineludible en el
Perú.
El Sabor cree en la formación de talentos, por lo tanto, in house forma a los
futuros chefs, cuyos mejores talentos pasarán a los distintos locales como los
aprendices de los maestros y ayudantes en ese momento. Cabe anotar que
estos jóvenes prospectos de chefs tienen sueños y objetivos muy claros. Este
centro de capacitación está a cargo de Luis Chipana, un chef que pertenece a la
primera generación de El Sabor y que es un profesional consagrado
convirtiéndose en el referente.
En El Sabor hay varias divisiones, pero una de ellas corresponde al Equipo de
Meseros, considerado como pieza importante en la organización, debido a su
contacto con los clientes. Esta división está a cargo de George Table, un experto
jefe procedente de EEUU y quien laboró anteriormente en restaurantes lujosos
de New York. George, a pesar de provenir de otro país es muy cordial con sus
1
Caso ficticio
subordinados, les enseña las técnicas adecuadas orientadas a brindar un
servicio de primera a los clientes; pero también es muy estricto con los horarios
impuestos y con la presentación.
Julissa Fernández es la gerente, ella es algo seria, muy directa pero sensata
para decir las cosas. Julissa cree en el liderazgo pero también cree en la
responsabilidad y el respeto de los demás, por eso siempre marca esa referencia
con todos, señalando que una cosa es el trabajo y otra es la amistad
Paola Muñoz, representante de un grupo consultor contratado por la gerencia
para desarrollar nuevos negocios, ha logrado que El Sabor ingrese al mercado
francés, nada más y nada menos abrirá dos locales, uno en París y otro en Lion.
Como era de esperar, esta noticia llena de orgullo a los líderes de la empresa
por coronar tantos años de esfuerzo y dedicación.
El Sabor logró ingresar al mercado francés gracias a todas esas referencias
mencionadas que invadieron las redes y otros con sus comentarios positivos.
Por otro lado, El Sabor antes de tomar la decisión de ingresar a Francia, tuvo
sus reparos, debido a que consideraba que de no conseguir los insumos
necesarios para su preparación, correría el riesgo de impactar negativamente en
los resultados. Sin embargo, Julissa tuvo conocimiento de la existencia de un
servicio de transporte aéreo de Lima a París de productos perecibles, con lo cual
el riesgo de desabastecimiento estaría totalmente mitigado.
Finalmente, en El Sabor se cocina con el amor y cariño que ponen los chef, ahí
está el secreto de su éxito.
Nota: Para el desarrollo del caso y sus preguntas pueden usar supuestos,
pero arguméntelos.
Preguntas
Primer bloque: 1. Análisis de la cultura organizacional
1.1 Describa como considera usted que es la cultura organizacional en el
Sabor. Identifique y explique 6 elementos
1.2 ¿Se evidencia pluriculturalismo?¿De qué manera se evidencia?
Segundo bloque: Análisis del poder y la estructura organizacional
2.1 ¿Qué tipo de poder se evidencia en El Sabor? Identifique y explique los
5 tipos de poder
2.2 Diseñe usted la estructura organizacional de El Sabor.
Tercer bloque: Análisis de la tecnología en las organizaciones
3.1 Identifique el impacto de la tecnología en el Sabor,
3.2 De qué manera El Sabor se ha convertido en una organización
globalizada
Cuarto bloque: Análisis de los procesos de gestión
4.1 Detalle 4 procesos de transformación en El Sabor.
4.2 Que recomendaría usted para mejorar los procesos en El Sabor.