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Diagrama de Flujo de Donas

El documento presenta diagramas de flujo para la elaboración de donuts, pisco sour y arroz con leche. Los diagramas muestran las etapas de recepción de ingredientes, preparación, cocción, envasado y almacenamiento de cada producto.

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Maritza Lissette LEYVA CUADROS
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DIAGRAMA DE FLUJO DE DONUTS

RECEPCION DE LA HARINA

Levadura 15g
Harina, vainilla, AMASADO
azúcar 5g y agua
sal, azúcar, fécula
tibia.
de maíz y leche.

REPOSO 30 C0 por 30
min.

FORMADO

CORTE

MOLDEADO

FERMANTADO Por 5 minutos.

Aceite a 150 ºc PRECALENTAMIENTO

FREIR Apariencia
dorada.

DECORAR

DONUTS
DIAGRAMA DE FLUJO DE PISCO SOUR

Recepción del Pisco

Filtración

Impurezas

 Ph

 % carbohidratos
ESTANDARIZACIÓN
 % alcohol

 % proteínas

 Zumo de limón PREPARACION

 Azúcar o edulcorantes

 Huevo

 jarabe

HOMOGENIZACIÓN

 CMC

(carboxi
AROMATIZACIÓN Y
metilcelulosa)
COLORACIÓN
 Sorbato de
potasio

ENVASADO

CAMA DE REFRIGERACIÓN

PISCO SOUR
DIAGRAMA DE FLUJO DEL ARROZ CON LECHE

RECEPCION Y PESADO

LAVADO
Agua 200%

Canela en polvo
0.5%
COCCIÓN T=95°C
Clavo de olor
0.5% θ: 45´

Agua 175%

Leche evaporada MEZCLADO


125%
T=75-80°C
Azúcar blanca
50% CONCENTRACIÓN θ: 15´

Pasas 20% Agua 25%

Sorbato de potasio
0.05%
ENVASADO

ROTULADO

θ: 15´
ENFRIADO

EMPAQUETADO

ARROZ CON LECHE

ALMACENAMIENTO T: 4°C

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