OR
El origen de este plato es controvertido, aunque se han
IG
encontrado recetas similares en Sumeria, que datan de finales
del siglo III. Si está más claro que es un plato mediterráneo,
EN
íntimamente ligado al sur y las zonas de cereal, un plato de
aprovechamiento y muy saciante.
Lo que marcó el éxito de la Mazamorra morada fue el uso del
maíz morado. Si bien el nacimiento de este dulce se remonta a
las culturas árabe y española, la receta como es conocida
actualmente fue creada en el Perú, y es producto del mestizaje
que se llevó a cabo durante la época colonial.
INGREDIENTES
2 kilos de maíz morado
1 piña
Azúcar al gusto
10 cucharadas de harina de
chuño (maicena o harina de
camote)
Jugo de 3 limones
1 manzana
1 membrillo
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/4 de guindones
1/4 de huesillos
200 gramos de harina de camote
Canela entera, canela molida y
clavitos de olor
PREPARACION
Paso 1
En una olla se pone a cocer el maíz morado, previamente
lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido
se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le
agrega más agua hasta que complete los tres litros.
Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.
Paso 2
Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno
o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los
melocotones, los orejones picados en trocitos; las
guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.
Paso 3
Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un
poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de
camote. Una vez que está a punto vertir el jugo de los
limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de
mover, es fácil reconocer cuando el dulce está a punto ya
que en ese momento permite ver el fondo de la olla
cuando se va moviendo.
Paso 4
Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe,
se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado con canela
molida.
Mazamorra
Mazamorra dede Quinua
Cochino
Mazamorra
Mazamorra dede Maíz
Calabaza
Blanco
LA
CLASE
ZAMOR
RA
ADA
v
ORIGEN
El origen de este emblemático dulce se remonta a la época prehispánica, en que las antiguas
civilizaciones preparaban una receta muy similar a la que se conoce actualmente, a base del maíz
amarillo, conocido como ishkupcha y un poco de cal viva. Se presume que, el nombre de mazamorra
se debe a que, en inicios de la conquista, los españoles probaron este potaje y, como no fue de su
agrado, expresaron que parecía una «mazamorra». La mazamorra, era el nombre que le daban a la
comida de la gente marginal, o mejor dicho, de los condenados a las galeras. Podemos presumir
entonces que la mazamorra era una comida horrenda. Tras la llegada de los conquistadores
españoles, estos le agregaron al preparado nuevos insumos como el clavo de olor, canela, membrillo
y azúcar. Sin embargo, lo que marcó el éxito de la Mazamorra morada fue el uso del maíz morado,
que hasta en ese entonces, no era muy utilizado.
Con el tiempo, la nueva receta se fue abriendo paso durante la época del Virreinato y su consumo se
convirtió en toda una tradición durante las festividades en conmemoración del Señor de los
Milagros. Al servirse muy caliente, se trataba de una agradable alternativa para combatir el frío
durante las noches de procesión del Cristo Morado que se llevaban a cabo en las calles de Lima.
Esto, sumado al color púrpura de su textura tan representativo de esta celebración religiosa,
marcaron con el pasar de los años un fuerte vínculo entre el dulce y los devotos que luego se
extendió a todo el Perú.
INGREDIENTES
2 kilos de maíz morado
1 piña
Azúcar al gusto
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
Jugo de 3 limones
1 manzana
1 membrillo
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/4 de guindones
1/4 de huesillos
200 gramos de harina de camote
Canela entera, canela molida y clavitos de olor
Preparacion
Paso 1
En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté
bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que
complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.
Paso 2
Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los
peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones
bien lavados.
Paso 3
Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor
harina de camote. Una vez que esta a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva
nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce esta a punto ya que en ese
momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.
Paso 4
Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado
con canela molida.
CLASES DE MAZAMORRAS
Mazamorra de Cochino
Mazamo
rra de
Cochino
Mazamorra de Quinua
Mazamorra de
Maíz Blanco
Mazamorra de Maiz Blanco
Mazamorra de tocosh
Mazamorra de Calabaza
Mazamorra de Durazno
Mazamorra de Tangelo
Mazamorra de Piña