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Receta de Hallullas Tradicionales

El documento describe la historia y receta de las hallullas, un pan típico chileno. Se originó de panes ácimos consumidos en la Pascua por colonias hispanas en el virreinato del Perú. Tradicionalmente se elaboraba artesanalmente en panaderías familiares españolas. Actualmente se produce de forma industrial para satisfacer la alta demanda. La receta incluye ingredientes como harina, leche, manteca, sal y levadura. Se detalla el procedimiento para amasar, leudar y hornear las hallullas.

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MEDALITH LUCIA CUEVA ORTIZ
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Receta de Hallullas Tradicionales

El documento describe la historia y receta de las hallullas, un pan típico chileno. Se originó de panes ácimos consumidos en la Pascua por colonias hispanas en el virreinato del Perú. Tradicionalmente se elaboraba artesanalmente en panaderías familiares españolas. Actualmente se produce de forma industrial para satisfacer la alta demanda. La receta incluye ingredientes como harina, leche, manteca, sal y levadura. Se detalla el procedimiento para amasar, leudar y hornear las hallullas.

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P A N A D E R Í A

Hallullas
Marco Antonio Diestra Meza-2C

CASERAS
H I S T O R I A

Su nombre tan particular proviene del árabe hallún, que


significa "bollo de fiestas", y del hebreo hallah, una torta de
pan de ácimo que se consumía en navidad. El pan de ácimo
consiste en una masa sin levadura, al que se le podía o no
añadir sal.
Se cree que las hallullas fueron introducidas por las colonias
hispanas, llegando principalmente a la zona del virreinato
del Perú. Se consumía en fechas de celebración de pascua.
Su forma es redonda y aplanada, y representa el 20% del
consumo de pan en el país, y no sólo se consume en Chile,
también se pueden encontrar en Ecuador y Bolivia.
Inicialmente, el pan se elaboraba en panaderías que
habitualmente pertenecían a familias españolas, de forma
artesanal siendo amasadas a mano. En la actualidad, para
satisfacer la alta demanda de supermercados y grandes
panaderías se utilizan técnicas de congelado a muy bajas
temperaturas, lo que hace que se pierda parte del sabor del
pan, por lo que se ocupan mejorantes y conservantes para
saborizar y dar mayor durabilidad.
Sus ingredientes constan de harina refinada de trigo, agua,
leche, manteca animal, sal, azúcar y levadura.
En nuestra versión Vegana, la elaboramos con una
combinación de harina de trigo y centeno, agua, aceite
vegetal, sal y levadura,dando como resultado un pan de
textura suave, semiesponjoso que puede durar de 2 a 3 días
sin refrigeración.
R E C E T A

Ingredientes
500gr de harina refinada
150ml de leche tibia
100ml de agua tibia
50gr de manteca vegetal
12gr de evadura seca
10gr de sal
3gr de azucar

Procediemiento
En un tazon disolver la levadura en el agua tibia, el azucar, una cucharada de
harina, revolver todo y reposar hasta que la mezcla comience a formar burbujas
Cernir la harina en un bol grande, añadir la sal, la mezcla de levadura y agregar
la leche poco a poco hasta formar una mezcla homogenea, amasando por unos
5 minutosen maquina de pan o unos 10 minutos a mano.
Agregar la manteca a temperatura ambiente y amasar hasta incorporar
totalmente la mezcla, amasar otrso 10 min con maquina de pan o 20 min a
mano hasta obtener una mezcla blanda y suave, cubrir con un paño de cocina
limpio y reposar cubierta por 20 min.
En una mesa enharinada coloca la masa y extender con el uslero hasta obtener
un espesor de alrededor de 1cm, doblar por la mitad y estirar de nuevo
repitiendo el proceso unas 3 veces mas, espolvoreando con harina de ser
necesario.
Cortar con un molde redondo de unos 10cm de diametro y pinchar los panes
resultantes con un tenedor, colocar los panes sobre una bandeja de horno
enmaquillada o cubierta con papel siliconada y dejar leudar en un lugar tibio
por 90 min o hasta que doblen su tamaño
Precalentar el horno a 200°C por 10 min
Hornear las hallullas hasta que esten doradas unos 15 minutas o hasta que
tengan un sonido hueco del golpe de los dedos.
Servir las hallullas calientes o frias, acompañadas de mantequilla mermelada o
lo que desees.

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