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Aminas: Tipos, Usos y Toxicidad en Alimentos

Las aminas son compuestos orgánicos derivados del amoníaco en los que uno o más hidrógenos han sido sustituidos. Se clasifican como primarias, secundarias o terciarias según el número de sustituciones. Se utilizan ampliamente como intermedios farmacéuticos y en otros campos industriales. Las aminas biógenas se encuentran naturalmente en alimentos fermentados y desempeñan un papel en reacciones celulares, aunque altas concentraciones pueden ser tóxicas y causar síntomas como dol

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Aminas: Tipos, Usos y Toxicidad en Alimentos

Las aminas son compuestos orgánicos derivados del amoníaco en los que uno o más hidrógenos han sido sustituidos. Se clasifican como primarias, secundarias o terciarias según el número de sustituciones. Se utilizan ampliamente como intermedios farmacéuticos y en otros campos industriales. Las aminas biógenas se encuentran naturalmente en alimentos fermentados y desempeñan un papel en reacciones celulares, aunque altas concentraciones pueden ser tóxicas y causar síntomas como dol

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CARRERA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

NOMBRE: ESTACA MARQUEZ YULY


QUISPE COLQUE DALAY
APAZA LUQUE RONALDO
CURSO: 13-200
DOCENTE: SHEILA ROCABADO GARCIA
AÑO: 2022
FECHA: 07/04/2022
AMINAS
¿Qué es aminas?
Las aminas son compuestos químicos orgánicos que se consideran como derivados
del amoníaco y resultan de la sustitución de uno o varios de los hidrógenos de la
molécula de amoníaco por otros sustituyentes o radicales. Según se sustituyen uno,
dos o tres hidrógenos, las aminas son primarias, secundarias o terciarias,
respectivamente.

Amina
Amoniaco Amina primaria Amina terciaria
secundaria

Ejemplos

 Aminas primarias: etilamina, anilina, ...


 Aminas secundarias: dimetilamina, dietilamina, etilmetilamina, ...
 Aminas terciarias: trimetilamina, dimetilbencilamina, ...
Compuesto Nombres
CH3-NH2 Metilamina
CH3-NH-CH3 Dimetilamina
CH3-CH2-NH-CH2-CH2-CH3 Etilpropilamina
CH3
|
N-CH3 Trimetilamina
|
CH3
CH3
|
N-CH2-CH2-CH3 Etilmetilpropilamina
|
CH2-CH3
Uso Farmacéutico : se utilizan ampliamente como intermedios en la producción de
principios farmacéuticos activos. Y más, incluido el tratamiento de gases, aditivos de
combustible, resinas resistentes a la humedad, purificación de hidrocarburos,
trituración de cemento y concreto, herbicidas y flotación de minerales.
Las aminas biógenas se encuentran en productos como queso, carne, pescado,
huevos y setas. Son sustancias que se forman en alimentos que se han sometido a
un proceso de fermentación o que se han expuesto a la contaminación microbiana
durante el almacenamiento.
¿Qué función cumplen las aminas en los alimentos?
La detección de estas en los alimentos es de origen externo y no está asociado con la
actividad microbiana. La principal función de las aminas es formar parte de
importantes reacciones fisiológicas celulares. También están implicadas en una gran
cantidad de procesos metabólicos de animales y vegetales.

¿Cuándo las aminas son toxicas?


La ingesta de altas concentraciones de aminas biógenas puede dar lugar a
una intoxicación que, cursa con síntomas similares a alergias y otras
intoxicaciones de tipo alimentario (dolor de cabeza, diarreas, urticaria, etc.

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