4.

5 Manual de organizaciones y funciones

La empresa Cerveza Artesanal Chimú E.I.R.L. se va a dedicar a la fabricación, comercialización y

venta de cerveza artesanal. Siendo una empresa de cerveza artesanal y nueva en el mercado,
es importante tener claro el Manual de organización y funciones (MOF) con la finalidad de
cumplir con su misión. Así mismo, este documento técnico normativo de gestión, va a plantear
estrategias en la organización, donde se describe y establece la función básica, las funciones
específicas, las relaciones de autoridad, dependencia y coordinación, así como, los requisitos
de los cargos o puestos de trabajo que deben dar un buen resultado y garantizar el buen
desarrollo de las actividades para que, de esta manera, alcanzar los objetivos deseados.

El Manuel de organizaciones y funciones diseña los puestos y funciones que se deben

considerar varios factores la cual consiste en llevar la responsabilidad, compromiso y
características individuales de trabajo:

Manual de organización y funciones

Puesto GERENTE GENERAL

Unidad Orgánica Gerencia.
Descripción del Es la persona encargada de dirigir los procesos y gestionar todos los
puesto recursos de la empresa, con el fin de crear en la compañía el mejor
ambiente laboral y generar la mayor productividad de la misma.
Responsabilidades  Responsable del cumplimiento de las funciones y objetivo de la
empresa.
 Encargado de hacer cumplir las normas de calidad de la empresa.
 Velar por el cumplimiento de las normas de la empresa.
Funciones  Fijar objetivos, cumplir tareas, motivar a los trabajadores,
Generales controlar y evaluar desempeño, velar por la salud de la empresa.
 Crear un ambiente laboral de confianza y compromiso tanto de la
parte gerencial, como de la parte operaria.
 Planear, proponer, probar, dirigir, coordinar y controlar las
actividades generales de la empresa.
 Asegurar la efectividad de los canales de distribución del
producto.
Funciones  Ejecutar el plan de negocio anual diseñado en el plan de gestión
Específicas de la empresa.
 Realizar los actos de la administración y gestión ordinaria de la
sociedad.
 Mostrar competencias de líder ante sus subordinados y
encargado de crear compromiso de ellos con la empresa.
 Delegar total o parcialmente las facultades que se le conceden en
el estatuto de la sociedad
Supervisa a  Jefe de Planta.
 Operarios.
Competencias  Liderazgo.
Personales  Comunicación.
 Ética.
 Pensamiento Estratégico.
 Compromiso.
Requisitos  Maestría en administración de empresas o carreras afines.
  Tener experiencia en las actividades del puesto.

Puesto RELACIONES COMERCIALES

Unidad Orgánica MARKETING.
Descripción del Trabajo a realizarse en oficina y campo, con disposición a viajar
puesto dentro del área de concesión de la empresa.
Responsabilidade Gestión de la Comunicación Interna y Externa Institucional, manejo
s de la imagen institucional de la Empresa y emisión de notas de
prensa.
Funciones El departamento de marketing es el área de una empresa que se encarga
Generales del desarrollo de estrategias de ventas que ayudan a sus organizaciones a
posicionarse en un lugar rentable en el mercado, dándose a conocer,
mejorar la oferta, aumentar las ventas y utilidades, optimizar recursos y,
sobre todo, hacer que los clientes sean leales al producto o servicio.
Funciones  Investigación de mercados y de la competencia.
Específicas  Planeación y desarrollo de estrategias de marketing.
 Promoción de ventas.
 Comunicación.
 Colaboración en el proceso de smarketing.
Competencias Buen nivel de Comunicación oral y Escrita, liderazgo, trabajo en
Personales equipo, habilidad en las relaciones interpersonales, toma de
decisiones, organización, capacidad de trabajo bajo presión,
capacidad de negociación.
Requisitos Experiencia mínima de 04 años en el ejercicio de la formación profesional
(03 años ocupando posiciones similares al puesto).
Se considerará la experiencia en empresas del sector estatal o empresas
del sector privado.

Puesto PRODUCCIÓN
Unidad Orgánica Jefatura de Producción
Descripción del Es la persona encargada de dirigir y controlar los procesos de producción
puesto de la planta y realizar labores administrativas.
Responsabilidade  Responsable del cumplimiento de las funciones de los operarios
s de planta.
 Gestionar los todos los recursos involucrados en la producción de
la cerveza, para mejorar la eficiencia del proceso.
 Gestionar y administrar los documentos administrativos de
planta.
Funciones  Encargado de hacer cumplir todos los requisitos de calidad del
Generales producto.
 Elaborar reportes de la productividad de la producción.
 Manejo de los equipos de oficina.
 Redactar documentos oficiales.
 Asegurar la disponibilidad de los recursos para las operaciones y
dar seguimiento al proceso.
Funciones  Implementar normativa de seguridad y salud en el trabajo.
Específicas  Establecer y evaluar los indicadores de calidad del proceso.
 Establecer y evaluar los índices de productividad del proceso.
 Controlar la capacidad de producción de la empresa.
 Recepción, clasificación, digitación y trámite de documentos
 oficiales y otras labores propias de oficina.
 Administrar y supervisar a través del sistema de trámite
documentario.
 Delegar parcialmente ciertas actividades a los operarios.
Jefe inmediato Gerente General.
Supervisa a Operarios.
Competencias  Liderazgo.
Personales  Comunicación.
 Organización.
 Eficiencia.
Requisitos Bachiller Universitario o Titulado de la carrera de ingeniería industrial.
Tener experiencia en las actividades del puesto (mínimo 6 meses).

Puesto FEJE DE PLANTA

Unidad Orgánica Jefatura Productiva
Descripción del Encargado de asistir al jefe de planta en el proceso de elaboración de
puesto cerveza.
Responsabilidade  Elaborar la cerveza artesanal.
s  Tratar la materia prima para la elaboración de la cerveza.
Funciones  Elaborar la cerveza.
Generales  Correcto tratamiento de la materia prima.
 Embotellar y enchapar la cerveza.
Funciones  Molturar, secar y cortar materia prima.
Específicas  Análisis de laboratorio de las muestras elaboradas.
 Seguimiento de los indicadores de calidad de producto.
 Realizar todos los procesos de pre-elaboración
Jefe inmediato Jefatura de Producción
Supervisa a Operario practicante.
Competencias  Trabajo en equipo.
Personales  Comunicación.
 Iniciativa.
 Proactividad
Requisitos  Estudios técnicos o secundaria completa.
 Experiencia de 3 meses.

Puesto OPERARIO DE PLANTA

Unidad Orgánica Jefatura de Producción.
Descripción del Estudiante de carreras técnicas afines o persona mayor de edad.
puesto
Responsabilidade  Asistir al jefe de planta y al operario de planta.
s  Ordenar materia prima y otros insumos.
 Mantener la limpieza de la planta de producción
Funciones  Encargado del orden y limpieza de la planta de producción.
Generales  Rotular los stands en donde se colocan las cervezas ya
terminadas.
Funciones  Mantener el orden de los insumos dentro de los reposteros.
Específicas  Limpiar todos los días la planta de producción, con el fin de
mantener la inocuidad de la localidad.
 Asistir a el operario en planta las funciones que el designe.
  Otras que Jefatura demande
Jefe inmediato Operario de Planta.
Competencias  Proactividad.
Personales  Iniciativa.
 Organización.
Requisitos  Estudios secundarios concluidos o estudiante de carreras técnicas
afines.
 Condiciones de salud adecuadas

Puesto CALIDAD
Unidad Orgánica Gestión de Calidad.
Descripción del Jefe de equipo de desarrollo organizacional
puesto
Responsabilidade  Responsable del cumplimiento de las funciones y objetivo de la
s empresa.
 Encargado de hacer cumplir las normas de calidad de la empresa.
 Velar por el cumplimiento de las normas de la empresa.
Funciones  Realizar el control y mantenimiento de la plataforma documental
Generales de los Sistemas de Gestión de la compañía, operando los sistemas
informáticos correspondientes y dando apoyo a los usuarios del
mismo.
 Efectuar el seguimiento y verificación permanente y sistemática
sobre la implementación de las medidas de gestión dispuestas.
 Soporte y capacitación a usuarios de los Sistemas de Gestión.
Funciones  Realizar la supervisión al sostenimiento del Sistema de Gestión de
Específicas Calidad Supervisar y monitorear del cumplimiento de las normas
y procedimientos de calidad comercial.
 Proponer y elaborar procedimientos diversos para la mejora de la
Calidad en la Gestión de las áreas operativas.
 Realizar el control y mantenimiento de la plataforma documental
de los Sistemas de Gestión de la compañía, operando los sistemas
informáticos correspondientes y dando apoyo a los usuarios del
mismo.
 Dar apoyo en todo el proceso de auditorías de los sistemas de
gestión, en lo relacionado a programa de auditorías, seguimiento
de auditorías, seguimiento a redacción de No Conformidades y
evaluación de la eficacia de las acciones propuestas.
 Elaboración del control de los indicadores de Calidad, y
seguimiento a su confección en todas las áreas, preparando los
informes de gestión requeridos.
 Seguimiento al cumplimiento de los planes de acción relacionados
a los sistemas de gestión, apoyo a usuarios en su inclusión en las
herramientas informáticas y control de dichos registros.
 Apoyo en la confección de documentos del Sistema de gestión a
las áreas en proceso de implementación y/o mantenimiento del
Sistema.
 Control y actualización de los documentos necesarios para las
auditorías externas e internas de los Sistemas de gestión.
 Preparar informes sobre el desempeño del Sistema de Gestión.
 Apoyo en todo el proceso de las auditorías externas, de
 seguimiento, ampliación del alcance y re certificación, de acuerdo
a lo coordinado con su jefe inmediato.
 Participar como auditor interno en los procesos de auditoría de la
empresa.
Supervisa a  Jefe de Planta.
 Operarios.
Competencias Liderazgo, trabajo en equipo, Identificación y solución de
Personales problemas, capacidad de trabajo bajo presión, Organización,
planificación
Requisitos Experiencia mínima de 2 años en puestos similares, de
preferencia en empresas del sector eléctrico, del estado o del
sector privado.

4.6 Reglamento de organización y funciones

El ROF es un documento técnico de instrumento Normativo de Organización Institucional más

importante desarrollado para incluir las instancias que permitan desarrollar todas las
funciones, actividades y competencias que le corresponden de acuerdo al mandato legal. Es
por esta razón que la empresa Cerveza Artesanal Chimú E.I.R.L., al tener la atribución de
aprobar su Régimen de Organización Interior y así como establecer las políticas y estrategias
de desarrollo que sean óptimas para una gestión eficaz; ha decidido modificar este
instrumento con el objetivo de hacer más eficientes los servicios que brinda a los
consumidores de cerveza artesanal y alcanzar el desarrollo integral, sostenible y armónico de
su circunscripción territorial y permitir ejecutar las diversas metas de competitividad
establecido por las normas de Modernización y generación de competitividad institucional.

Estructura orgánica de reglamento de organización y funciones

La empresa Cerveza Artesanal Chimú E.I.R.L. tiene la siguiente Estructura Orgánica.

1. Órganos de Alta Dirección:

Gerente general

2. Órganos de Coordinación:

Consejo de coordinación entre departamentos.

Junta de delegados

Comité de seguridad en el trabajo

Comité de Conservación del medio ambiente

3. Órganos de Asesoramiento:

Oficina de asesoría jurídica.

Oficina de planeamiento, racionalización, presupuesto y estadística.

Oficina de formulación de proyectos.

Oficina de supervisión, evaluación y liquidación.

4. Órgano de Apoyo:
 Secretaría General.

Unidad de trámite documentario y archivo.

Unidad de imagen institucional.

Unidad de recursos humanos.

Unidad de recursos fabricación.

Unidad de recursos distribución.

Unidad de contabilidad.

Unidad de tesorería.

Unidad de bienes patrimoniales.

Unidad de informática.

Unidad de abastecimiento.

Dpto. de contrataciones y adquisiciones.

Dpto. de almacén.

Unidad de tributación y rentas.

4.7 Gastos de formalización empresarial.

Para lograr ser una empresa que ha cumplido con todos los requisitos requeridos, que tiene
todos los permisos y ha pasado por todas las ventanillas necesarias, se requiere hacer uso de
recursos tan claros y a la vista como el dinero para los trámites y otros costos más implícitos
como lo es el tiempo que uno se demora tramitando que fácilmente puede ser considerado un
costo de oportunidad para atender el negocio y asociarlo con la productividad de la empresa.

Los costos para la formalización de la empresa Cerveza Artesanal Chimú E.I.R.L. fue lo
siguiente:

Tener un nombre y registrarlo. Este trámite se hizo de manera presencial en la

Superintendencia Nacional de los Registros Públicos (SUNARP). Este trámite costó 20 Soles.

Acto constitutivo. En este documento se dejó en claro que se desea abrir una empresa en el
rubro de fabricación de una cerveza artesanal. Este trámite se hizo hacer mediante un notario.
Este trámite costó 300 Soles.

Cuenta en un Banco. Para abrir la cuenta se depositó un saldo inicial de 50 soles.

Realizar un inventario de bienes y costos que estás teniendo para que quede todo registrado
desde el primer día.

Realizar una escritura pública. Este trámite costó 600 Soles

Inscribirse en Registros Públicos. Por asiento costo 11 soles.

Obtener el RUC. Este trámite fue gratis.

Registrar de trabajadores. También fue gratuito, pero necesario.

Local comercial físico. Para conseguir la licencia de funcionamiento de la municipalidad de
Lima fue de 110 soles.