INTRODUCCIÓN
El chairo es una sustanciosa sopa caracterizada por *Media taza de zapallo en cubos
la papa deshidratada (chuño), carne de cordero,
*Dos zanahorias picadas en trozos pequeños
carne seca (chalona), papa, zanahoria, cebolla,
Puno tiene una amplia y variada cocina típica habas y/o arvejas, granos de maíz, hierbabuena, *Cuatro chuños negros, remojados un día antes,
con preparados, especialmente a base de huacatay, orégano, comino, ajo, perejil y sal pelados, desmenuzados y sancochados
alpaca, cordero, cerdo, res, cuy, y aves *Tres papas blancas cortadas en trozos
La palabra Chairo viene del idioma aymara y
diversas: choca, gallina, pato, pollo; además de
significa sopa Debido a que la gente del campo *Cinco chuños blancos
peces como la trucha, pejerrey, carachi, ispi. debía caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus
Destaca también una gran variedad de hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera *Culantro, orégano y huacatay
tubérculos como son la papa, la oca, izaño, estos alimentos, que no se echara a perder *Una cucharada de avena
yacón; granos y cereales como la quinua, fácilmente y pudiera ser transportada por largo
cañihua, tarwi, además de la cebada, trigo, tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se *Media taza de habas
avena y maíz. Sin olvidarnos de los productos sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo
*Sal
transformados de la zona entre los cuales y zanahoria.
figura el chuño, tunta, y la chalona.
El plato del Chairo se convirtió en una tradición de
la ciudad peruana de Arequipa. Tanto así que junto
a otras comidas como la lawa y el fricase
representan completamente el gusto del sur del
Perú.
Ingredientes:
*Medio kilo de carne de res
*Medio kilo de carne de cordero
*Cien gramos de chalona
*Media taza de trigo pelado y sancochado
*Una taza y media de maíz pelado y sancochado
hasta que reviente (mote) Preparación:
*Un cuarto de kilo de tripas de res
EL CHAIRO *Cuatro tazas de col
Se coloca del chuño se deshidrata más tiempo para que
en una adquiera el color blanco", aclara la experta.
olla los
trozos de La papa eterna. Entre sus propiedades, Gramont
carne, las destaca el hidrato de carbono. Además de su
tripitas contenido de vitaminas C y magnesio de carbono.
lavadas y "No pierde sus propiedades en el proceso de
cortadas deshidratación", agrega.
en
rodajas,
la cebolla
picada, el
apio y sal
al gusto; se hace hervir todo lo suficiente hasta que
la carne se encuentre suave. Posteriormente se EL CHAIRO
separa el caldo de la carne en una olla aparte, luego
se le agrega las verduras ya picadas en trocitos NOMBRE DE LA SECCIÓN:
larguitos y delgados, se deja hervir un momento y
se le agregan las papas picadas de la misma forma 4TO “A” SEC.
de las verduras. Una vez que las papas estén
REGIÓN PARTICIPANTE:
cocidas se le agrega nuevamente la carne y el
chuño negro pelado, lavado, chancado y bien PUNO
exprimido, dejándolo hervir por cinco minutos. Al
2014
bajar la olla se añade orégano, listo para servir.
Valor Nutritivo De La Papa Y El Chuño
El chuño, es el resultado de conservar la papa por
tiempo indefinido, producto de la helada y la
escasez de alimentos que esta ocasiona, cuenta la
nutricionista Sandra Gramont y es un ingrediente
imprescindible en los platos típicos del altiplano,
lugar al que originalmente pertenece. El chuño
tiene un alto contenido de hidrato de carbono. "Es
CONCURSO DE COMIDAS
un producto que hace funcionar bien el TÍPICAS
organismo", dice la profesional . "El chuño original
es el negro, el blanco es la tunta, que a diferencia “DELICIAS DEL PERÚ”
