UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO
PROPUESTA DE INTERIORISMO DEL RESTOBAR “SAN PANCHO”
AVELINO ATACHAGUA HUBER ARTURO
DUEÑAS LASTRA MIKAIL HUMBER
FIGUEROA AGUIRRE CHRIS
LOPEZ ALANIA SANDRA
MANRIQUE HERRERA JHONATAN
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA
DISEÑO DE INTERIORES
ARQ. CAROLINA HANAE KOHAMA ARESTEGUI
16 DE MAYO DE 2022
Introducción
La forma de comer ha ido variando con el pasar de los años, día a día se piensa más
en la salud y la elección a la hora de comer; por otro lado, la falta de tiempo hace que
se busque una atención más ágil y acorde a nuestras necesidades, comer fuera de
casa se volvió cotidiano, dejó de verse como salidas de celebración ocasional para
convertirse en una necesidad diaria para un sector de la población. En las grandes
ciudades o en desarrollo, la falta de tiempo hace que las personas ya no cocinen, sino
más bien busquen restaurantes que les den la confianza de mantenerse saludables y
a su vez aprovechar el tiempo para realizar reuniones de negocios o socializar.
Todos sabemos que, a pesar de que, en un restobar, el atractivo principal es la comida
que se sirve, el diseño de interiores para resto-bares aporta en gran medida a que la
experiencia del usuario sea mucho mejor y más completa. Según Gonzales, E.(2020)
“el diseño de interiores para un restobar es muy relevante, ya que juega un papel muy
importante en el éxito o el fracaso de un local de estas características”.
La hospitalidad y el sentirnos a gusto y bien atendidos es algo que todos buscamos
cuando vamos a un establecimiento como este. Sin embargo, un establecimiento sin
un buen diseño de interiores no está completo, es como si, por ejemplo, le faltase luz o
las mesas. Un buen diseño de interiores en un restaurante puede ayudar a dirigir,
administrar y supervisar la preparación de la comida y la atención, esto aportará a que
el local transmita la sensación de ser un ambiente de calidad donde los clientes se
sientan cómodos.
El diseño interior del restobar san pancho, nace de la necesidad del dueño por querer
expandir su línea de negocios que en los últimos cuatro años se conformaba por una
pastelería y una pizzería enfocadas sobre todo al reparto a domicilio; este restobar
será el primero en atender reuniones con mayor aforo de personas y ser un referente
para las empresas teniendo como base los estilos sobrios y minimalistas de
restaurantes gourmet, pero con un enfoque industrial para aprovechar ciertas
características del local actualmente, se busca además denotar el valor diferencial de
la empresa “Productos de alta calidad y preparación a un precio accesible”.
Para un correcto desarrollo de la propuesta de interiorismo del restobar nos guiaremos
de diversas estrategias previamente aportadas por anteriores autores:
Antes de diseñar un restaurante debemos hacer un exhaustivo análisis de los
verdaderos valores de la cocina que desarrollará, debemos conocer sus productos,
principales platos, proveedores, filosofía de trabajo, factores económicos, humanos,
ubicación, historias personales, etc., una vez hecho este ejercicio de investigación,
como arquitectos de interiores nuestro proyecto ofrecerá respuestas a todas y cada
una de estas preguntas previas en forma de decisiones de diseño convenientemente
justificadas. Siguiendo este método, continente y contenido, diseño interior y
gastronomía, funcionarán como una única entidad y así lo percibirán los comensales,
como una experiencia global. Gastronomía y Arquitectura deben fusionarse en un todo
para alcanzar un fin, que no es otro que satisfacer a un cliente cada vez más exigente,
cada vez con más conocimientos al respecto, y al que cada día es más difícil
sorprender. La búsqueda de la originalidad y sobre todo la diferenciación debe ser el
camino, de ahí la importancia por conocer esos verdaderos valores de una cocina para
concluir en diseños de espacios únicos, con personalidad y ADN propios marcados a
fuego. Es la única forma de conseguir restaurantes incomparables. (Porro y Quiroga,
2013, p. 26).
Una de las prioridades de relevancia en el diseño interior respecto a los espacios
interiores es que las variables que intervienen en el diseño son el uso, el lugar en la
comunidad, los presupuestos, las necesidades, y sobre todo los sueños de las
personas que nos han encomendado el trabajo.
En establecimientos de comidas y bebidas son una necesidad, en otros casos se
convierte en un lujo donde la calidad interior destaca antes los ojos de los
consumidores cuando hablamos de espacio. “la calidad de la interfase entre el cliente
y los distintos elementos que contienen los espacios interiores determina el nivel de
comodidad y, en muchos casos, el éxito o el fracaso del establecimiento” (Panero y
Zelnik, 2013, p. 208).
Este valor es se verán reflejados en el consumidor y las estrategias de marketing, que
es el factor de mayor importancia; como explica García Canclini (1995), “El consumo
es el conjunto de procesos socioculturales en que se realizan la apropiación y los usos
de los productos” propone una forma de consumo menos ligada a gustos, antojos y
compras reflexivas, la cual se contrapone a los estudios de marketing y psicología.
Para él, son diversos los factores que influyen en el comportamiento del consumidor;
lo clasifica en culturales (la clase social, su cultura); sociales (la familia, el status);
personales (la edad, la ocupación, estilo de vida, situación económica) y psicológicos
(motivación, la percepción, creencias, actitudes).
Es por ello que al abordar la temática del cliente debemos analizar, en palabras de Ian
Higgins (2015) “El interiorismo generalmente entraña la creación de espacios que
albergan actividades comerciales” estas usualmente están dadas por las necesidades
del cliente y muchas decisiones del diseño se tomarán en función de ellas, así como el
caso de KLAM un restaurante familiar que se encuentra en la comarca del Bages, en
pleno corazón de Cataluña, donde su dueño Pep Gómez y su mujer Cata con años de
experiencia tras la cocina pedían con fuerza un local donde los clientes se sintieran
como en casa, esto determinó la atmósfera industrial-vintage del local con materiales
en madera, metal y piel, un ambiente que contribuye con el bienestar de los
comensales mediante los taburetes acolchados, una iluminación cálida y todo
acompañado de vegetación que suaviza el espacio.
Un periódico digital Diego Coquillat menciona algo importante y peculiar en cuanto a la
paleta de colores, y no nos referimos solo al aspecto de la comida, sino el color de la
pared, el tono de las mesas, manteles, servilletas o el de la carta; ya que cada color
despierta una sensación y lo que se busca es que aquello que vea el cliente sea lo
más agradable posible. COMEMOS POR EL OJO por lo que mencionaremos algunos
colores; rojo (se relaciona con las empresas de comida rápida); azul (se usa
generalmente en las marcas corporativas conservadoras, pero no es la mejor opción
para restaurante); naranja (puede parecer poco profesional, es un color energizante);
amarrillo (demasiado chillón, no es adecuado para un restaurante, usado más en
comidas rápidas); verde (tranquilidad, sano y fresco); marrón ( conectado con la tierra);
blanco, negro y gris (usado para contrarrestar al resto de colores).
Teniendo en cuenta un previo estudio del color nos valdremos del manual de
FRANCIS D.K. CHING – CORKY BINGGELI para el tema “Acabados” vemos que los
materiales de acabado desempeñan un papel significativo en la creación de la
atmósfera deseada en un espacio interior y vemos los siguientes criterios:
Seguridad, salud y confort/ Durabilidad en el uso previsto/ Facilidad de limpiar,
mantener y reparar/ Grado necesario de resistencia al fuego/ Propiedades acústicas
apropiadas.
Es por ello que se buscará un estilo industrial que Estévez, M.(2018) define “ celebra
las líneas definidas, la arquitectura despojada, las superficies expuestas y los objetos
vintage rescatados. Es un estilo minimalista y funcional por naturaleza, con un enfoque
en mostrar materiales humildes y funcionales”.
Dentro del estudio del lugar nos planteamos, además, el uso de maderas, ya que
según FRANCIS D.K. CHING – CORKY BINGGELI las maderas deben proceder de
bosques sostenibles certificados, y evitar especies exóticas. Las maderas duras y
duraderas como él (roble rojo y blanco, arce, abedul y pacana) y las blandas como
(pino, abeto Douglas, cicutas o falsos abetos, algunos tipos de alerce) se utilizan como
pavimentos. Dentro de este grupo, el roble, el pino y el abeto Douglas son las más
comunes y las de mejor calidad, pues son maderas claras con pocos defectos, como
nudos o grietas. En la cual estas usaremos en la implementación del lugar teniendo en
cuenta los criterios mencionados.
Ahora teniendo en cuenta los puntos de acabados damos paso a los Mobiliarios en la
cual veremos la disposición de los muebles en cómo se organizan y tiene efecto en
cómo utilizamos y percibimos ese espacio. Los muebles pueden colocarse
simplemente como esculturas, aunque por lo general se organizan en agrupaciones
funcionales que, a su vez, pueden colocarse para organizar y estructurar el espacio.
Y viendo el lugar de trabajo no cuenta como un ambiente bastante amplio en la cual
los muebles empotrados ayudan a mantener el espacio más despejado. Por lo general
hay más continuidad formal entre cada una de las piezas de muebles y poco espacio
entre ellas, cosa que nos puede ayudar en los términos de circulación del lugar.
Se considerará además intervenciones de luz natural requeridas por el cliente y el
espacio debemos tomar en cuenta el control de la luz que según Chris Grimley y Mimi
Love (2007) “la luz natural puede controlarse de tres maneras: mediante la adición de
elementos como persianas y cortinas, por las características del vidrio y a través de la
configuración de la propia abertura. También pueden especificarse distintas capas de
vidrio que filtren la luz que penetra en un espacio y reduzcan los rayos ultravioletas”.
Giovanni Ranna – New York
El grupo italiano Rana, reconocido en todo el mundo por la calidad de su pasta fresca
rellena, ha inaugurado su restaurante “Giovanni Rana”, que nace con la intención de
ser un referente gastronómico de la auténtica cocina italiana. Situado 75 9 Street
Avenue, New York, 10011, Estados Unidos, tiene como protagonista la pasta fresca
rellena Giovanni Rana. Esta marca, con 50 años de experiencia, ha sido capaz de
reinventar y renovar el producto tradicional de la cocina italiana creando nuevas y
sorprendentes recetas, pero siempre conservando sus pilares fundamentales: su
calidad incuestionable y su sabor exquisito.
En Rana, la experiencia en la producción de productos de alta calidad, la creatividad y
las materias primas seleccionadas son la base para crear nuevos platos que
satisfagan el gusto de todo tipo de comensales. El restaurante cuenta con un servicio
orientado a la satisfacción del cliente, en un entorno que ha sido decorado
cuidadosamente para recordar las cocinas italianas de la infancia de su fundador, con
un estilo muy acogedor, pero a la vez con un diseño innovador y una estética muy
impactante, se hace uso de un estilo industrial que luce como protagonista, con mesas
de madera, sillas metálicas de aspecto vintage, instalaciones vistas en el techo y
paredes de ladrillo con pilares metálicos o de madera son algunos de los elementos
que destacan en el restaurante.
Además, gracias a su cocina abierta, que ocupa el centro de la sala, el cliente puede
ver cómo preparan su plato en una auténtica demostración de "Show Cooking". Todos
los platos de la carta han sido creados siguiendo la cultura culinaria italiana, pero sin
olvidar los horarios y las costumbres gastronómicas Neoyorquinas. Con un menú
variado para satisfacer todos los gustos, la oferta de platos cambia todos los meses
para brindar al cliente los mejores ingredientes de temporada.
Revista “Time Out” dice:
No esperaría que los poderosos italianos en Estados Unidos (DiGiorno, Buitoni)
abrieran un restaurante digno de un guiño al mundo de la comida, pero en el viejo
país, es una historia diferente (…). El espacio retro industrial hábilmente dirigido por el
arte, una especie de “Restoration Hardware” como experiencia de restaurante, es un
santuario de las herramientas análogas de la producción de pasta artesanal, el
comedor cavernoso adornado con cortadores, ralladores y coladores antiguos.
El mismo Rana, un verdadero hombre de pasta de Verona, no una herramienta ficticia
de marketing, ha estado transformando la masa translúcida en hermosas formas
durante los últimos 60 años. Este nuevo buque insignia en el extranjero exhibe una
variedad infinita de rellenos y sabores, la pasta fresca, hecha diariamente en la casa,
se muestra como dulces a granel en una vitrina cerca de la cocina. Si bien el enfoque
de un solo tema es claro, no es a expensas de todo lo demás, este es un restaurante
de servicio completo, de hecho, con un chef serio.
“Grandes tablas de queso fuerte y carnes finas como un susurro se sirven con
hojaldres de ñoquis fritos tibios. El fritto misto ligero y crujiente (camarones dorados,
calamares y pececillos del tamaño de un bocado) viene apilado en un colador antiguo.
Pequeñas ollas de cobre colocadas sobre un pedestal de rodillo sostienen un valiente
trío de crostini para untar: pesto de ricotta y col rizada, puré de berenjena, tomate
secado al sol y puré de pecorino.”
Es posible que Giovanni Rana no se encuentre entre los mejores prodcutores de pasta
de la ciudad (después de todo, sigue siendo una cadena, aunque glorificada), pero los
fideos y dulces superlativos ciertamente no se confundirían con basura de caja grande.
Tal vez sea hora de que le pidamos más a nuestras cadenas locales.
CAFETERÍA THE GROUNDS DE ESTILO INDUSTRIAL EN SIDNEY, AUSTRALIA
Situado en una antigua fábrica de pasteles de comienzos del siglo XX, The Grounds of
Alexandria es un lugar lleno de historia y con un carácter emblemático dentro de los
locales de restauración ubicados en Sidney, en Australia. Mucho más que una
cafetería convencional, pues alberga un centro de investigación y un «laboratorio» de
pruebas sobre el café. La diseñadora de interiores Caroline Gargantilla, realiza la
transformación de este singular espacio y. además es la hermana de una de las
propietarias.
El recinto, cuenta con un innovador equipo de café sostenible que combina la ciencia,
la industrialización y los jardines orgánicos que lo rodean, en un espacio
impresionante. Construído en los restos de un almacén, patrimonio histórico, se
desarrolla en un enorme patio y huerto orgánico en el oeste de Sydney. Para no ser
eclipsado por la increíble calidad de café, un menú de comida tentadora abarca una
saludable selección casera de platos, como el asado de cerdo con col y el pappardelle
hecho a mano. La decoración del local ha mantenido la integridad del antiguo
almacén, adoptando la estética industrial con toques rústicos.
Independiente a la cocina, la panadería cuenta con un horno de pan de 800kg
importado de Alemania, que produce en serie una gran selección de panes y
pasteles propios de la casa. Un local con todo el sabor antiguo y que guarda la pátina
de su vida pasada. Se ha combinado inteligentemente elementos de diseño como
azulejos pulidos, marcos de acero ennegrecido, gabinetes de madera a medida,
azulejos de «metro» blancos y verdes brillantes y contenedores reacondicionados.
Un antiguo almacén-fábrica de 1900 y unos jardines convertidos en una cafetería,
restaurante, panadería artesanal y tostadora de café, todo en uno, que se abre a un
jardín a modo de cocina urbana. Internamente, la forma de salida crea un ambiente
cálido y rústico con toques contemporáneos. El punto de partida del concepto de
diseño fue un enfoque nuevo de la semilladel café y la taza. se pretende educar
e involucrar a los clientes con un comedor integral y la experiencia compartida del
café. Esta idea se infunde en cada elemento del diseño, desde el interior, a la creación
de un santuario de jardín urbano con el apoyo de pequeños elementos de la marca,
como el menú, carteles y personalizadas tazas de café y máquinas de tostar.
Conclusiones. -
Luego de analizar mediante diferentes métodos la propuesta tentativa del restobar,
nos encaminamos al uso de materiales autóctonos que reflejen la calidez que el
establecimiento quiere transmitir aplicados a un estilo industrial y sobrio que nos
ayudará a contener de mejor manera estos elementos para darles el uso ideal.
Esto responderá al gusto y estilo del cliente, quien demanda el estilo Industrial
arquitectónico; pero a su vez se estudiarán los factores como la luz, el color, las
texturas, que en conjunto permitirán brindar una grata experiencia al usuario
consumidor; a su vez creará un ambiente funcional y cómodo para el usuario
trabajador.
Habiendo echo el análisis del lugar y además a ver sacado algunos libros y referentes,
vemos que a través del Briefing que realizamos al cliente, nos da algunos puntos ya
mencionados, en la cual nos ayuda mucho con la implementación del local y teniendo
esta primera idea, la ventaja del local es que tiene un techo el cual va con el estilo
industrial que nos facilita y ayuda con las sensaciones y el manejo del espacio, para
adecuarlo a las necesidades de las personas que visiten el lugar. Y hablando de
necesidad, la alimentación también es algo importante en la vida diaria, dentro o fuera
del hogar, pero esta idea fue evolucionando a lo largo de los años tanto así que a la
actualidad el comer fuera del hogar se convirtió en una necesidad que no puede pasar
desapercibida, son pocas las personas que pueden lograr tener un ambiente en donde
estas necesidades se satisfagan efectivamente, es por eso que nuestro cliente
juntamente con nosotros desarrollaremos este proyecto creando un balance entre lo
que se necesita con lo que se puede pagar.
El crear una empresa es una tarea que muchos pueden encarar, lo difícil y
problemático es lograr que la empresa en este caso el Restobar San Pancho se
mantenga en el mercado, que sea rentable y que sobreviva en un entorno cada vez
más competitivo y complejo. En este trabajo se ha buscado información necesaria
para elaborar un documento con aspectos del proyecto que nos ocupa e interesa, es
de gran utilidad para facilitarnos un análisis del mismo y también brindar información
necesaria para tomar decisiones en cuanto a realizar el diseño interior del Restobar
San Pancho en Huánuco.
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