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Aminoácidos Limitantes en Alimentos

Los aminoácidos limitantes son aquellos que no se encuentran o se encuentran en muy baja cantidad en alimentos de proteínas incompletas como los cereales y las legumbres. Los cereales como el maíz, la avena y el trigo son bajos en lisina, mientras que las legumbres como las semillas oleaginosas, lentejas son bajas en metionina. La FAO recomienda una dieta variada y equilibrada para suplir los aminoácidos limitantes en diferentes grupos de alimentos.

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Alejandra Rodriguez
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Aminoácidos Limitantes en Alimentos

Los aminoácidos limitantes son aquellos que no se encuentran o se encuentran en muy baja cantidad en alimentos de proteínas incompletas como los cereales y las legumbres. Los cereales como el maíz, la avena y el trigo son bajos en lisina, mientras que las legumbres como las semillas oleaginosas, lentejas son bajas en metionina. La FAO recomienda una dieta variada y equilibrada para suplir los aminoácidos limitantes en diferentes grupos de alimentos.

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Tarea: 1 Michelle Alejandra Rodriguez Simental 183380

AMINOACIDOS LIMITANTES

Son aquellos que no se encuentran en un alimento. Es decir, se refiere a los aminoácidos


que se encuentran en cantidades muy bajas o nulas, considerados como alimentos de
proteínas incompletas.

Cereales:

Aunque contienen lisina y triptófano el aporte de estos aminoácido por parte de los
cereales es muy bajo, por lo que se considera que son aminoácido limitantes.

Ejemplos:

Maní (maíz): Este alimento es considerado uno de los más ricos en todos los aminoácidos,
sin embargo, no contiene el aminoácido esencial triptófano.

Avena: La avena es un cereal, por tanto, al igual que el resto de estos alimentos, contiene
niveles muy bajos de lisina, el cual está considerado como su aminoácido esencial.

Trigo: Este alimento importante para nuestra salud contiene gran cantidad de aminoácidos
esenciales. Sin embargo, posee muy bajos valores de lisina, la cual es considerada su
aminoácido limitante.

Leguminosas

Las leguminosas contienen gran aporte de proteínas promedio de 20 a 22% cuyo


aminoácido limitante es la metionina.

Ejemplos:

Semillas oleaginosas: Estos alimentos tienen tres aminoácidos limitantes: la lisina, la


metionina y la cisteína.

Lentejas: Aun cuando estas legumbres contienen una dosis de metionina, el porcentaje
de éste es muy bajo, por tanto, se considera que el aminoácido limitante de las lentejas es
la metionina.
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Figura 1: Calidad proteica. Distribución del contenido de aminoácidos en legumbres: Patrón FAO-OMS-2017

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su


última actualización 2017, refiere que existen aminoacidos limitantes en el grupo de
cereales y oleaginosas, por eso se recomienda llevar una dieta completa, variada y
equilibrada, es decir consumir todos los grupos de alimentos, para así suplir las
necesidades que ciertos grupos de alimentos puedan tener.

Bibliografías:

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),


2017. P: 183-184. (viernes/29/01/2022).puntuación de aminoacidos en nutrición humana.
Evaluación de la calidad de la proteína en la dieta en nutrición humana. Recuperado de
[Link]
[Link]

Tarea: 1 Michelle Alejandra Rodriguez Simental 183380
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