MAYO 2022 | CAPITAL HUMANO

Proyecto
Final
CAPITAL HUMANO EN LA
EMPRESA

INTEGRANTES
• Vicente Ramirez Gomez
• Josarely Robles Vergara
• Carlos Manuel Aguilar Plaza
• Gabriela Velázquez Vázquez
• H. Yailin Nava Flores
• Ximena León Barrera
• Jesús Alberto Dominguez Garcia
• Nidia E. Castro Hernandez

Universidad del Valle de México

Maestra Martha Rocio Guerra Gutierrez
Capital Humano en Hospitalidad Gastronomía y Turismo
MAYO 2022 | PROYECTO FINAL

Índice de
contenido
3 INTRODUCCIÓN Y
CAPACITACIÓN
7 PRESUPUESTO

DATOS
4 DEMOGRÁFICOS 14 CONCLUSIONES
DESCRIPCIÓN DEL

PROYECTO 9 EQUIPO

4 OBJETIVOS

5 METODOLOGÍA

FASES Y
6 CALENDARIO

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Introducción
En el corazón de Coatlinchán, se memorable, ser opción destacable
encuentra ubicado un pequeño y diferente y mantener una
restaurante que honra la tradición y excelente calidad en nuestros
ofrece un espacio agradable para platos”.
degustar una gastronomía informal. Es por ello que decidimos generar
Con más de 20 años de experiencia una propuesta que pudiese ser
en el ámbito gastronómico, Los implementada , con la finalidad de
Rosales Bistró y Lonchería tiene dar a conocer la importancia que
como misión “Superar las tiene el capital humano dentro de
expectativas de nuestros clientes esta y como podemos ayudar al
de forma tal que nuestro nombre crecimiento y mejora de este.
sea conocido como una experiencia

Capacitación
INTRODUCCIÓN
Como bien sabemos el brindar un
buen servicio es una parte
importante de cualquier empresa u
organización que se dedique a esto.
Lo cual nos permitirá tener una
satisfacción en los clientes y de
cierta forma tendrá un impacto en
la publicidad, ya que sí el servicio es
de calidad, la recomendación de
boca en boca o incluso la
recomendación digital, va a
comenzar a suceder y de dicha
manera se atraerán nuevos
clientes, permitiendo un
crecimiento para el negocio.
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Objetivo

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Generar una propuesta de capacitación a los empleados para
1 ofrecer una mejor atención al cliente.

Área de oportunidad

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1 Mejorar la atención al cliente.

Misión y Visión
Superar las expectativas de Ser reconocidos entre los mejore
nuestros clientes de forma tal que restaurantes a nivel local y nacional
nuestro nombre sea conocido por nuestra oferta gastronómica,
como una experiencia memorable, ambiente y atención.
ser opción destacable, diferente y
mantener una excelente calidad en
nuestros platos.

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Uniformes
El lugar no cuenta con uniformes.
La forma para práctica sería invertir
en delantales y que los
colaboradores usen playeras de
manga larga negras y pantalón
formal negro para que le dé un
toque de formalidad al lugar.

Actitud
Si logras que tus colaboradores demuestren tener la mejor actitud en
los puntos clave, conseguirás beneficios como los siguientes:

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1 Tener una relación satisfactoria con la clientela a futuro.

A la hora de servir o por cualquier otro incidente, una actitud

2 amable y proactiva ayudará a que el cliente tenga más
paciencia ante posibles errores.

Una buena actitud también implica conocer detalles que

3 pueden parecer irrelevantes pero que, en realidad, marcan la
diferencia y ayudan a tener clientes satisfechos.
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¿Qué es el servicio?
El servicio es una combinación de comunicación, atención, respeto y
cuidado con y para el cliente para que se sienta como en casa y
asegurarnos de que vuelva a nuestro restaurante y lo recomiende.
Es muy importante dar el mejor servicio a un cliente. Como exactamente
está diseñada esa experiencia del cliente desde que entra hasta que sale
del restaurante es crucial para el éxito del restaurante.

Secuencia al
servicio
•Saludar/dar la bienvenida al cliente
•Presentarse
•Entregar menús o QR

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•Sugerir platos/bebidas especiales o fuera de carta
•Tomar la orden de bebida
•Entregar las bebidas
•Tomar orden de comida
•Revisar tiempos de espera (no mas de 20 min)
•Entregar la comida
•Comprobar si el cliente necesita algo y está todo bien.
•Limpiar la mesa
•Tomar orden de postre, café / té
•Entrega de la cuenta
•Agradecer y despedir al cliente.

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¿Qué hacer cuando un

comensal festeja su
cumpleaños?
-Se le otorga un postre especial de la
casa con felicitaciones y todo el equipo
de meseros se junta y cantan las
mañanitas.

¿Qué hacer cuando

surge un problema
con un comensal?
Se debe conservar la calma y empezar a

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indagar para saber cuál fue el origen del
problema, hay que tener bastante empatía
con el cliente y nunca hay que negar la
realidad, siempre tenemos que reconocer
nuestros errores y todos juntos como
equipo tenemos que tratar de buscar una
solución.

¿Qué hacer en caso

de incendio?
Lo que tenemos que hacer en caso de temblor o incendio es mantener
la calma y pedirle a nuestros comensales que salgan ordenadamente
y sin alterarse. En caso de incendio tenemos ya alarma contra
incendio y nuestro equipo de trabajo está capacitado para el uso de
extintores.
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Estrategias del
capital humano

Mejorar la experiencia de los empleados en la empresa con la atención a

los clientes.
Esto con el objetivo de facilitar y hacer más eficaz sus actividades laborales con el
uso de tecnologías y así disminuir su estrés así generando actitudes positivas y un
1 mejor ambiente laboral.
Se puede implementar la tecnología mediante el uso de tabletas para comandar
órdenes, asignar mesas, llevar el conteo de comensales en el restaurante y realizar
las reservaciones mediante una app.
AUTOR: VICENTE RAMÍREZ GÓMEZ.

La capacitación continua
Las oportunidades de crecimiento no dependen únicamente de un plan de desarrollo,
sino de permitirle a tu equipo el acceso a cursos o conferencias a través de las
2 cuales aprendan nuevas técnicas o tendencias que impacten positiva mente a tu
restaurante.
AUTORA: XIMENA LEON BARRERA

Estrategia para mejorar la presentación del restaurante

sería tener una paleta de colores más llamativa en el logo y en el restaurante.
Resultando la visualización del restaurante y para que los empleados se sientan más
3 motivados, utilizando colores más vivos o que impacten en la actitud tanto del
comensal como del empleado.
AUTORA: NAVA FLORES HILDA
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YAILIN

Fomenta la confianza y el respeto

Para que exista una buena armonía en un espacio de trabajo es fundamental que
exista el respeto y la confianza. Dicho respeto deberá comenzar por ti, para que sirva
4 de ejemplo y logre propagarse entre todos. Asimismo, deberás promover la
comunicación abierta y transparente con el objetivo de mejorar y crecer como equipo
y como negocio Implementa un sistema de bonificaciones y penalidades.
Recurrir a un sistema de bonificaciones y penalidades. Esto le otorgará un sentido de
justicia a tu equipo, además de motivarlos a siempre dar lo mejor de sí mismos
AUTOR: JESUS ALBERTO
DOMINGUEZ GARCIA

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Estrategias del
capital humano
Programa de recompensas al colaborador.
La implementación de este programa nos va a permitir generar una motivación al
colaborador y esto lo vamos a poder lograr por medio de un programa de
recompensas, en donde se le otorguen puntos al colaborador por realizar sus tareas
de una manera efectiva y eficiente, y estos a final del mes o de manera bimestral se
5 sumarán y se colocaran en algún lugar visible para los colaboradores. Estos puntos
podrán ser canjeados por alguna comida, cena o incluso algún bono, obviamente
estos serán canjeables con una serie de puntajes establecidos.
AUTOR: CASTRO HERNÁNDEZ NIDIA
ESTEFANIA.

Gestión a través de la motivación

Esta estrategia se basa fundamentalmente en atender y escuchar las necesidades,
objetivos personales, intereses e incluso estados de ánimo de los empleados, para
que de esta manera se sientan motivados y su trabajo sea más eficiente, logren ser
6 más participativos y la empresa ascienda hacia un lugar más exitoso, esto debido a
que los empleados se encuentran a gusto, por lo tanto trabajan con más esmero y
dedicación.
AUTORA: GABRIELA VELÁZQUEZ
VÁZQUEZ

Mejor las técnicas de marketing

El personal es el vendedor más importante, por lo que entrenarlos y motivarlos con
técnicas de marketing para motivar a los comensales a realizar un consumo mayor es
idóneo para aumentar las ventas.
Técnicas como ofrecer al comensal algo mejor o de mayor cantidad de lo que tenía en
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mente. Por ejemplo, ofrecer una entrada o una bebida mientras elige su platillo,
informarle sobre las promociones especiales o recomendarle la mejor opción del
menú dentro de la categoría de lo que está buscando.
AUTORA: JOSARELY ROBLES
VERGARA

Estrategia para un mejor ambiente a la hora de comer en el restaurante

Sería poner música clásica para brindad una mejor estancia y tranquilidad a la hora de
8 disfrutar los alimentos.
AUTOR: CARLOS MANUEL AGUILAR
PLAZA

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Mi empresa Internacional
Países en los que se tendrá presencia:
1. Estados Unidos
2. España
3. Colombia
4. Japón
5. China
6. Reino Unido
7. Francia
Medios para llegar al mercado meta:
Estados Unidos: Ofrecer un menú de comida mexicana y a la vez
americana para que cualquier comensal pueda decidir qué comer,
principalmente estableciéndonos en ciudades donde se encuentren
mexicanos.
Colombia: Ofertar el servicio por medio de redes sociales, haciéndolo ver
como un auténtico restaurante con sazón mexicano, además de incorporar
en el menú un apartado que haga alusión a los platillos mexicanos que se
sirven en los rosales e incorporar algunos platillos típicos colombianos (se

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podría iniciar colocando los platillos de la región y después ir agregando
más departamentos del país)
Reino Unido: Ofrecer un menú con los ingredientes más emblemáticos de
México como el maíz y aguacate, lo que más les gusta a los británicos, para
así llamar su atención, todo esto basado en el menú y concepto de los
Rosales, ofreciendo nuestros servicios por redes sociales que es la red de
mayor impacto en reino unido.
Francia: Hacer que el local resalte con colores llamativos y cosas muy
típicas en la fachada del restaurante, una idea sería poner un enorme
Alebrije.
China: Ofrecer diversas propuestas gastronómicas dónde el primordial
ingrediente sea nacional y retomar un poco de la cocina asiática para dar
un enfoque distinto al tema.
De esta manera los Rosales quiere dar a cocer su gastronomía
fusionándola con la del país.
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Japón: ofrecer música en vivo para que tengan los comensales un mejor
entrenimiento, ofreciendo una musica tranquila para que puedan disfrutar
de un momento agradadable y puedan tener una buena experiencia para a
si llamar mas su atención.
Descripción de los mercados:
• Estados Unidos: Va enfocado a todos los mexicanos que viven en
Estados Unidos y se les dificulta conseguir realmente comida mexicana
como son las tortillas de maíz, generando una experiencia mexicana.
• España: Se enfoca en la gastronomía clásica y tradicional, la cual cada
vez más experimenta en nuevas, novedosas e ingeniosas técnicas
culinarias que le den un sabor único a la comida y una experiencia
inolvidable al comensal.
• Colombia: Podemos decir que el mercado principal son los mexicanos
que viven en Colombia, pero también va dirigido hacia todos aquellos que
sean amantes de las parrilladas, pastas y para los que prefieren algunos
clásicos como los tacos y las hamburguesas. Todo esto, siempre
resaltando el ambiente familiar que caracteriza a Los Rosales.
• Reino Unido: El mercado al que está enfocado para los mexicanos que
ahí residen, también para los británicos que les gustan los ingredientes
mexicanos, como la tortilla de harina y maíz, aguacate.

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• China: El mercado va enfocado a aquellas personas que buscan una
propuesta gastronómica distinta, que salga más allá de lo común y que
atraiga a nuevos pobladores de otros países a probar una buena
gastronomía mexicana.
• Japon: este va dirigido a todos los mexicanos y a los nativos de japon,
con la intencion de que los mexicanos disfruten de la comida mexicana en
japon y tambien los nativos de japon puedan disfrutar de una buena comida
y una buena experiencia en su mismo pais si tener que viajar tan lejos.
• Francia: Comensales que gusten vivir una experiencia mexicana o para
latinos que se sientan cerca de sus lugares de orígenes.

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Enfoque de puestos internacionales:
• Estados Unidos: Se necesitará que los empleados de cualquier área del
restaurante sientan la cultura mexicana, hablen un 50% español para
comprender y saber explicar a comensales que hablen el idioma y formar
parte de un ambiente laboral estilo méxico(alegre).
• España: La idea principal es que los Chefs tengan hambre por innovar y
no tengan miedo a la experimentación, así como saber usar los insumos
como el queso, los frutos y que estos puedan consumirse acompañados
de un buen vino o en su caso, sidra. Al igual que los empleados sepan el
origen de los platillos, sus ingredientes principales y, sobre todo, que los
hayan consumido, esto con la finalidad de que sepan cuál es su sabor y
puedan recomendarlo al cliente.
• Colombia: Lo ideal es comenzar con algunos elementos que estén
dispuestos a viajar a Colombia para que se sigan ciertas cuestiones que
caracterizan a Los Rosales, obviamente se tendrá que contratar personal
local y por ende se tendrá que trabajar en esta mezcla cultural para evitar
un choque y poder lograr un ambiente laboral sano. Tomando en cuenta
que lo ideal es dejar a dos o más representantes mexicanos,
principalmente uno en el área administrativa y el otro en el área de servicio.

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Además de esto se tendrán que adaptar los reglamentos de los
colaboradores, para que estos estén apegados a la normativa colombiana.
• Reino Unido: Los empleados serán unos de México que hablen inglés y
otros de la región que estén interesados en la cultura mexicana y hablen
español por esto mismo tenemos que establecer y conservar condiciones
que permitan la aplicación del trabajo en equipo, el desarrollo y la
satisfacción plena de los trabajadores para que se sientan cómodos en
este ambiente, desarrollando sus habilidades y motivarlos para que se
sienta como una familia.
• China: es ideal que mínimo un 50% de los empleados hablé español o
inglés. Este será un medio de comunicación muy importante ya que se
realizará la capacitación al personal donde ellos deberán adaptarse al
menú que se va a proponer y trabajar dentro de ello. Estos es un requisito
fundamental al igual que la disciplina, el orden, el trabajo en equipo y el
compromiso con el proyecto.
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• Francia: Un lugar amplio, con buena cocina, una ubicación específica y
con una renta no tan alta, el gasto principal sería le exportación de
ingredientes típicos de México.
• Japón: preferible que hablen español y japones 50 % de cada uno para
que pueda haber una buena comunicación, para generar un buen ambiente
laboral.
Vídeo de capacitación
[Link]
Conclusiones
Yailin Nava
Me gusto mucho aprender sobre un restaurante con dos chefs como jefes uno en
las mañanas y otro en las tardes, creo que la idea de negocio es bastante atractiva,
les faltan algunas cosas en la parte de presentación y diseño pero creo que en la
parte enfocada al capital humano son excelentes, la mayoría de sus trabajadores
son muy amables, se nota que les gusta su trabajo y el ambiente laboral, las
cocinaras con las que tuve el gusto de platicar cuando visite el restaurante

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comentaron solo cosas buenas de los jefes lo cual es ideal para que un negocio
enfocado al área restaurantera se pueda desempeñar como lo hacen “Los rosales”.
Jesus García
Creo que fue una buena experiencia aprender de una empresa y ayudar a ella a modificar y
gestionar puntos positivos y negativos.
De mi parte me llevo un buen sabor de boca ya que es algo que todos como licenciados en la
rama gastronómica y hotelera debemos de manejar a la perfección.
Me sentí familiarizado con la materia con mis compañeros de trabó y en general con el trabajo
que se realizó
Espero y en la empresa sigan trabajando con esos puntos negativos que se encontraron.
Vicente Ramírez Gómez
Fue una materia bastante enriquecedora, ya que los temas vistos a lo largo del
curso y sobre todo en la práctica de los temas vistos, ayudaron a obtener y
comprender de una manera más fácil . La empresa que escogimos a los largo del
curso fue de bastante ayuda, se mostraron muy amables y atentos,
permitiéndonos relacionar tanto con los chefs y cada uno de los empleados. Así
permitiéndonos otorgarles un poco de nuestros conocimientos para que se
desenvuelvan de mejor manera en la realización de sus actividades. Esta materia
me aportó bastante y los temas vistos no sólo me ayudarán durante este curso si 12
no para un futuro ya sea en el desempeño del capital humano en un restaurante,
hotel o cualquier empresa.
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Conclusiones
Nidia Castro.
El poder conocer sobre un nuevo lugar que tiene historia y que de alguna manera
esta relacionado con la carrera que estoy estudiando, fue muy satisfactorio ya que
me permitió poner en practica los conocimientos que adquirí de los temas que se
estuvieron trabajando dentro de la materia de capital humano. Además de que me
sentí muy familiarizada con la manera en la que se implemento el proyecto ya que
anteriormente tuve un acercamiento un tanto cercano con todo lo que es la
operación del capital humano dentro de rrhh , por lo que me ayudo a ver desde
diferentes perspectivas esta operación y el gran impacto que tiene dentro y fuera
de la empresa.
Gabriela Velázquez
Fue una materia de mi agrado, ya que los temas que se abordaron durante el
semestre, fueron muy útiles y demasiado interesantes, en todo momento los
temas fueron explicados de la manera más fácil para que fueran entendidos e
incluso fueron llevados a la práctica, cosa que lo hacía mucho mejor ya que todos
aprendemos una diferente manera.
También lo que nos ayudó mucho a enriquecer nuestros aprendizajes, fue que la
empresa con la que trabajamos a lo largo del semestre era bastante accesible,
logramos tener acceso a dicho lugar, pudimos platicar con los diferentes

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trabajadores del establecimiento y en todo momento fueron muy amables incluso
trataban de ayudar, nunca se cerraron a nuestra propuesta respecto a la
capacitación, de hecho se sintieron alargados de qué les ofreciéramos nuestra
ayuda, pues al final de cuentas todo este tema los iba a beneficiar; me siento muy
satisfecha por mi aprendizaje a lo largo de estas semanas, puesto que estoy segura
que toda esta práctica me va a servir en un futuro en el ambiente laboral.
Josarely Robles
La materia fue muy interesante ya que está primera vez que nos involucramos con
la empresa, ya no solo se quedó en una idea si no que la ejecutamos y eso me dejó
un aprendizaje de cómo dar una capacitación, verlos puntos fuertes de la empresa,
que era lo que se podía hacer para mejorarla y así hacer un plan o estrategia para
poder elevar el nivel de una empresa, creo que aprendí mucho en esta materia y eso
me gusto mucho ya que la llevamos a la realidad. Esta materia también aprendí a
trabajar en equipo ver en qué horario podíamos trabajar para que todo saliera bien, la
materia me enseño que los recursos humanos son muy importante, como funciona
todo en una empresa y llevar el gestionamiento de una empresa
Ximena leon barrera
fue una materia muy practica por el tipo de proyectos que teniamos, al estar en 12
contacto con el restaurante al darles una capacitacion , ver sus debilidades del
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MAYO 2022 | EMPODERAMIENTO JUVENIL

Equipo
Este equipo esta formado por los integrantes que se muestran a continuación,
realizando este trabajo a lo largo del curso de la materia Capital Humano en la
hospitalidad, gastronomía y turismo.

Vicente Josarely Carlos Manuel XIMENA LEON

Ramírez Gómez Robles Vergara Aguilar Plaza BARRRRA

Gabriela
Nidia E. H. Yailin Nava
Velázquez
Castro Flores
Vázquez Hernández H. Yailin Nava
Flores

Gracias!

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